jadłonomia • przepisy wegetariańskie

Co do chleba? Pasztet z soczewicy i marchewki

2012-03-07T20:27:00.002+01:00

Tak naprawdę to miał być wpis o dwóch różnych pasztetach. Kilka dni temu postanowiłam upiec dwa pasztety z czerwonej soczewicy - jeden z pomidorami i słodką papryką a drugi z marchewką i kuminem. Koniec końców upiekłam nawet trzy, jeden zostawiłam w domu a dwa zatargałam do przyjaciół na pożarcie. Podczas jedzenia nieoceniona i jak zawsze krytyczna Nat spróbowała obydwu, po czym trąciła pasztet z pomidorami palcem i bardzo uprzejmie powiedziała, że ten niezbyt jej smakuje za to ten drugi jest bardzo w porządku. I miała rację.

I tak oto zamiast dwóch pasztetów dzielę się jednym, ale za to jest to pasztet z atestem.

Składniki na keksówkę:

2 szklanki czerwonej soczewicy
5 średnich marchewek
3 łyżki bułki tartej
łyżka sosu sojowego
czubata łyżeczka kuminu
łyżeczka czarnuszki
szczypta chili
olej
sól i pieprz

Przygotowanie:

Soczewicę gotować w osolonej wodzie aż do rozpadnięcia się, czyli jakieś 15-18 minut.
W międzyczasie marchewki zetrzeć na tartce lub zblendować i dusić na dnie głębokiego rondla razem ze wszystkimi przyprawami.
Miękką soczewicę dokładnie odcedzić i odcisnąć z wody. Połączyć z marchewkę, dodać bułkę tartą i doprawić solą oraz pieprzem.
Masę przełożyć do keksówki posmarowanej delikatnie olejem i piec 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Najpyszniejszy rozsmarowany na świeżym chlebie z kolendrą albo pietruszką.

Fanfary, czyli podsumowanie Ministerstwa Zupy!

2012-03-05T10:47:00.000+01:00

Panie i Panowie, czapki z głów!

Ministerstwo Zupy, które otworzyło swoje podwoje dwa miesiące temu, przez 60 dni swojej działalności zgromadziło na salonach aż 225 znakomitych gości. Wśród obecnych są zupy z całego świata – są polskie żury, francuskie kremy, tajskie buliony, włoskie minestrone a nawet reprezentacja meksykańskich zup z fasoli. Rozgrzewających zup obecnych jest tyle, że wystarczyłoby ich już nie tylko na zimę a na cały rok!

Z pośród tak wielu znamienitych gości trudno było wybrać jedynie dwie najlepsze receptury. Wybór był decyzją nie tylko karkołomną ale też polityczną - zdecydować się na arabską zupę ze szpinaku i grochu czy żydowską zupę ze szpinaku i kaszy? Czy powinna wygrać pomidorowa kandydatura z Rosji czy z Gruzji?

Po długich rozważaniach i dyskusjach w ministerialnych kuluarach szanownemu jury udało się wyłonić dwie zwycięskie propozycje. Tararam! Order Ministerstwa Zupy oraz książkę Heidi Swanson otrzymują:

Mar z bloga Pickles za Krem z buraczków z buraczanymi chipsami

Kuchnia Wegetariańska za Krem z białych warzyw z boczniakami i wasabi

Gratulacje dla Szanownych Zwyciężczyń i dla wszystkich, którzy wstąpili w progi Ministerstwa. Tymczasem zapraszam do stołu, podano zupę cebulową!

Francuska zupa cebulowa

Składniki:

6 cebul
4 szklanki bulionu warzywnego
1/3 szklanki wytrawnego białego wina
kilka łyżek masła
łyżka oliwy
trzy łyżeczki tymianku
szczypta gałki muszkatołowej
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
do posypania grzanki lub ulubiony żółty ser, na przykład Bursztyn lub Rubin

Przygotowanie:

Cebule obieramy i kroimy w półpióra. Na patelni rozgrzewamy masło oraz oliwę i dodajemy pokrojoną cebulę. Dusimy na bardzo małym ogniu przez 20-30 minut, uważając aby cebula się nie przypaliła. Co jakiś czas mieszamy czekając, aż cebula będzie intensywnie złota.
Kiedy cebula będzie gotowa, przekładamy ją do dużego garnka i zalewamy bulionem warzywnym oraz winem. Doprawiamy tymiankiem, gałką, solą i pieprzem. Podajemy gościom z grzankami, tartym serem lub z jednym i drugim. Bon appetit!

Niezwykłe bułki, czyli przekąski na imprezę!

2012-03-01T18:19:00.001+01:00

Chyba nigdy się nie chwaliłam, ale od dziecka mam talent do matematyki. Najlepiej opanowałam równania, a szczególnie równanie:

impreza z przyjaciółmi = jedzenie

Gdzie jedzenie to ilość łatwych do chwytania przekąsek x ilość przyjaciół a przyjaciele to osoby uczulone na orzechy, świeże warzywa i mięsożerne. Trudno rozwiązać takie równanie! Ale na ratunek przychodzą szpinakowe buły, jedne z najlepszych imprezowych przekąsek podpatrzone u Zieleniny.

Szpinakowe buły

przepis na podstawie przepisu Zieleniny

Składniki:

10 małych bułeczek
450 g mrożonego szpinaku w liściach
100 g suszonych pomidorów w oleju
2 małe czerwone cebulki
5 ekologicznych jajek
ząbek czosnku
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
szczypiorek do posypania

Przygotowanie:

Szpinak rozmrażam, cebule kroję w pióra i podsmażam przez 3-4 minuty z suszonymi pomidorami pokrojonymi na małe kawałki na łyżce oleju z suszonych pomidorów. Następnie dodaję rozmrożony szpinak, wszystko mieszam i doprawiam czosnkiem, gałką, solą i pieprzem.
Zaczynam od wycięcia miąższu z bułeczek. Nacięcie powinno być duże i głębokie, żeby zmieściło się w środku jak najwięcej farszu, dlatego ja najpierw na grzbiecie bułki "(" a potem wycinam w drugą stronę ")". Bułkowego miąższu nie wyrzucam!*
Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni. W dużej misce mieszam szpinak z jajkami i doprawiam jeszcze solą i pieprzem. Do każdej bułeczki wkładam nadzienie, układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zapiekam przez 5-7 minut. Gotowe posypuje szczypiorkiem i gotowe!

* Z miąższu bułeczek można zrobić pyszny bread pudding, przepis wkrótce :)

Przepis na soczewicę, amore mio!

2012-02-26T18:24:00.000+01:00

Soczewica jest jednym z tych produktów, który jemy na okrągło w każdej postaci. Ciągle przewijają się pasztety, kanapkowe pasty, zupy, kremy, farsze do pierogów i wszystko co tylko zagra nam w sercach. Myślałam, że o soczewicy wiem wszystko do czasu aż spróbowałam przepisu Yotama Ottolenghiego na włoską soczewicę z pomidorami i gorgonzolą. Ale wyszły pyszności, mamma mia, wpadłam po uszy!

Soczewica z suszonymi pomidorami

Na podstawie przepisu Yotama Ottolenghiego

Składniki:

dwie szklanki brązowej soczewicy
dwie czerwone cebule
10 sztuk suszonych pomidorów
80 g gorgonzoli na niezwierzęcej podpuszczce albo lazura
ząbek czosnku
5 łyżek octu balsamicznego
suszona natka pietruszki
szczypta suszonej bazylii
oliwa
sól i pieprz

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, cebulę pokroić w pióra i wrzucić na rozgrzaną patelnie. Dusić przez 3-4 minuty na małym ogniu, następnie dodać ocet balsamiczny i dusić przez kolejne 5 minut.
W międzyczasie w dużym garnku ugotować soczewicę w osolonej wodzie, z reguły trwa to około 20 minut. Kiedy soczewica będzie miękka, odcedzić ją i doprawić solą, pieprzem, czosnkiem oraz ziołami.
Na koniec dodać czerwoną cebulę i suszone pomidory, jeść z pokruszoną gorgonzolą i szczyptą suszonej bazylii. Po posiłku można zawołać Mamma mia, delizioso!

Książki rozdaję! I zupa na zimę.

2012-02-24T13:24:00.000+01:00

Durszlakowa akcja Ministerstwo Zupy, która miała zebrać inspiracje na zimowe, wegetariańskie zupy trwa już od ponad miesiąca. W tym czasie wzięło w niej udział aż 105 osób publikując łącznie 189 przepisów. Sto osiemdziesiąt dziewięć! Wystarczyłoby ich nie tylko na zimę a wręcz na cały rok! Jest całe mnóstwo rozgrzewających bulionów, zielonych kremów, polskich kapuśniaków i tajskich rosołów. A książek Heidi Swnason dla najciekawszych przepisów z bloga 101 Cookbooks mam tylko dwie! I jak tu teraz wybrać? Oj będzie pracowity weekend pełen trudnych wyborów!

Krem z pietruszek i gorgonzoli

Składniki:

600 g korzeni pietruszki
150 g łagodnej gorgonzoli
szklanka mleka
szklanka wody
szczypta gałki muszkatołowej
pieprz, sól
oliwa i odrobina oleju z orzechów włoskich do skropienia

Przygotowanie:

Korzenie pietruszki obieram i kroję w grube plastry. Na dnie dużej garnka rozgrzewam oliwę, dodaję pietruszki i duszę je na wolnym ogniu przez około 15-18 minut.
Miękkie pietruszki zalewam mlekiem, wodą, dodaję gorgonzolę i doprawiam gałką, solą i pieprzem. Chwilę duszę i blenduję na gładki krem.
Zajadam posypane sporą ilością czarnego pieprzu, skropione orzechowym olejem i przeglądam dziesiątki przepisów w Ministerstwie Zupy.

Wegański muffiny dla romantycznej dziewczyny

2012-02-21T18:55:00.000+01:00

Wierzę, że podobnie jak nieskończony jest kosmos tak samo i przepisów na muffiny jest nieskończenie wiele: z owocami, z czekoladą, z bakaliami, z kremem, z konfiturą, z orzechami czyli po prostu ze wszystkim co wpadnie nam w ręce.

Jednak różane muffiny nie mają nic wspólnego z całą resztą babeczek – bo chociaż są tak samo szybkie i proste to są najbardziej romantycznymi ciastkami świata. Należy jeść je o zachodzie słońca, nad smutną powieścią o miłości i przy dźwiękach serenad Sergea Gainsbourga.

Wegańskie różane muffiny

Składniki na 12 bardzo dużych babeczek

Suche składniki:

2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli

Mokre składniki:

1/2 szklanki mleka roślinnego (najlepiej migdałowego)
1/2 szklanki oleju
1/4 szklanki wody różanej
5 łyżek cukru waniliowego

Oraz dodatkowo:

1 1/2 szklanki migdałów w słupkach

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Suche składniki wymieszać w większej misce, w mniejszej składniki mokre. Połączyć je mieszając łyżką, następnie dodać migdały.
Ciasto nakładać do foremki na muffiny posmarowanej delikatnie olejem albo wyłożonej papierowymi papilotkami. Piec przez około 18-22 minuty przy dźwiękach Je T'aime.

Ciasto dla Anny, czyli wegańska czekoladowa tarta

2012-02-19T21:47:00.003+01:00

Przepis na to ciasto zapisałam już kilka tygodni temu, brakowało mi tylko specjalnej okazji, żeby je zrobić. Na szczęście okazja przyjechała do mnie wczoraj ekspresem z Warszawy, do tego wystrojona w elegancką kreację i wyfryzowana jak z żurnala. Na odwiedziny takiego gościa nie mogłam wybrać lepszego ciasta - mocno czekoladowego, eleganckiego i pasującego do babskich rozmów i niebabskich drinków.

Czekoladowe ciasto dla Anny

czyli wegańska czekoladowa tarta

Składniki na spód:

2 szklanki mąki
1/4 szklanki zimnej wody
3/4 szklanki masła kokosowego (równie dobrze może być zwykłe masło)

Składniki na czekoladowe nadzienie:

400 g silken tofu
300 g gorzkiej czekolady
5 łyżek gorzkiego kakao
4 łyżki masła orzechowego
4 łyżki syropu orzechowego
2 łyżki mleka roślinnego

Przygotowanie:

Zaczynam od przygotowania spodu. Około 1 2/3 szklanki mąki łączę z masłem, krojąc masło tak długo aż połączy się z mąką - ja używam do tego pojemnika blendera albo bardzo dużego noża. Następnie w małej miseczce łączę pozostałą mąkę z wodą i dodaję do masła połączonego z mąką. Wyrabiam ciasto na gładką masę i wciskam je w palcami w dno tortownicy. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 18-20 minut.
W międzyczasie przygotowuję nadzienie. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, następnię łączę ją w dużej misce z resztą składników i dokładnie blenduję na gładką masę.
Nadzienie wlewam na ostudzony spód i wstawiam do lodówki na całą noc. Żeby ciasto dobrze się kroiło przed podaniem mrożę je jeszcze pół godziny w zamrażarce, posypuję kakao i jest francja elegancja.

Zupa królów. Krem z pietruszek i gruszki.

2012-02-15T17:32:00.000+01:00

Przepis na krem z pietruszek i gruszki nie opuszcza nas od tygodni. Co kilka dni schodzę do warzywniaka na Kraszewskiego z pięcioma złotymi w kieszeni i kupuję siatkę pełną korzeni pietruszki oraz jedną dorodną gruszkę, najlepiej konferencję. Wszystkie warzywa kroję i długo duszę na małym ogniu, potem podlewam je mlekiem i gotuję wielki garnek białego kremu. I gdyby kiedyś w zimie miał mnie odwiedzić jakiś ważny, niespodziewany gość, to na pewno wyskoczyłabym po pietruszki, przygotowała ten krem i spytała, co go sprowadza.

Krem z pietruszek i gruszki

Składniki:

pół kilo korzeni pietruszki
jedna gruszka
dwie szklanki mleka (ja użyłam gryczanego)
łyżeczka suszonego tymianku
pół łyżeczki suszonego rozmarynu
oliwa
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
kilka łyżek siemienia lnianego albo orzechów włoskich do posypania

Przygotowanie:

Pietruszkę obieram i kroję w plastry. Na dnie dużego garnka rozgrzewam oliwę, dodaję pietruszki oraz zioła i na bardzo małym ogniu duszę je przez około 5 minut. Następnie dodaję pokrojoną na ćwiartki gruszkę i duszę przez kolejne 5 minut.
Do garnka wlewam gorącą wodę, ma być jej tyle, aby przykryła zawartość garnka. Garnek przykrywam i gotuję przez około 20-25 minut, dopóki pietruszka nie będzie bardzo miękka.
W międzyczasie na suchej patelni prażę orzechy lub siemię lniane i odstawiam do ostudzenia. Do miękkich pietruszek dodaję dwie szklanki mleka i całość blenduję, w razie potrzeby dodając więcej mleka lub trochę wody. Zupę przyprawiam solą i sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Jem posypaną siemieniem z kromką orkiszowego chleba i zastanawiam się, czy Modestowi Amaro też by smakowała.

Trufle tiramisu w imieniny Walentego

2012-02-13T20:02:00.001+01:00

Z domowymi truflami zawsze jest trochę zabawy, dlatego turlam je tylko dla osób, które bardzo lubię albo na wyjątkowo miłe okazje.

Moje ulubione to klasyczne trufle czekoladowe, które przygotowuję z dodatkiem orzechów, kawy lub chili. Ale z okazji imienin Walentego zamarzyły mi się domowe trufle tiramisu, które miały być jednocześnie słodkie, kremowe, pachnące kawą, migdałami a przede wszystkim musiały być też szybkie i proste w przygotowaniu. Bo w końcu w Dzień św. Walentego nie wypada utknąć w kuchni na zbyt długo, warto zostawić sobie też chwilę wolnego na inne przyjemności.

Trufle tiramisu

Składniki na około 25 sztuk:

50 g serka silken tofu
150 g herbatników
łyżka syropu z agawy
1 łyżka mocnej kawy
1 1/2 łyżka likieru amaretto
kakao do obtoczenia trufli

Przygotowanie:

Wszystkie składniki włożyć do pojemnika blendera i dokładnie zblendować na jednolitą masę. Odłożyć do schłodzenia na przynajmniej dwie godziny.
Przy pomocy łyżeczki rolować trufle w nieregularne kształty, następnie obtaczać w gorzkim kakao. Gotowe schłodzić i jeść z osobą, którą się bardzo lubi.

Zamiast ptasiego mleczka, czyli czekoladowe trufle

2012-02-12T16:54:00.002+01:00

Wczoraj w blogosferze nikogo nie obchodziły nawet najlepsze przepisy. Nowe posty o sernikach, tortach i biszkoptach musiały na chwilę obejść się bez większych reakcji bo tematem numer jeden w polskim internecie była historia pewnej pianki, dużego koncernu i gorliwych prawników. Czyli awantura o Ptasie Mleczko.

Zaczęło się niewinnie - różne blogerki na swoich stronach obok przepisów na ciasta i ciasteczka dzieliły się przepisami na domowe ptasie mleczko, czyli mleczną piankę podobną do tej ze sklepowej półki produkowaną przez firmę Wedel. I pewnie dzieliłby się nimi dalej gdyby nie to, że wczoraj kancelaria prawnicza reprezentująca firmę Lotte Wedel wysłała pisma do autorek, prosząc o umieszczenie informacji o tym, że ptasie mleczko nie jest zwyczajnym łakociem a zarejestrowanym znakiem towarowym chronionym na rzecz firmy Lotte Wedel sp. z o.o.

Jednymi z adresatek listów od kancelarii prawniczej reprezentującej Wedla była Liska z Whiteplate oraz Iwusia prowadząca bloga na platformie iwoman.pl. Liska jako autorka jednego z najbardziej poczytnych blogów kulinarnych w Polsce, którego fanpage na Facebooku liczy ponad 16 tysięcy fanów nie musiała długo prosić o poparcie internautów i internautek - wystarczył wpis na facebookowym profilu Whiteplate, ze zdawkowym pytaniem o opinię w całej sprawie oraz z linkiem do artykułu redaktora naczelnego czasopisma Lege Artis, Olgierda Rudaka. W ciągu zaledwie kilku godzin pod wpisem Liski ukazało się ponad sto komentarzy, a wszystkie nie pozostawiały na Wedlu suchej nitki. Szczególnie krytykowanym aspektem całego zamieszania było to, że Liska nie umieściła nigdy przepisu na ptasie mleczko, a jedynie w jednym z wpisów zatytułowanym "Sernik lekki jak ptasie mleczko" porównała swój domowy sernik właśnie do słynnej pianki i usunięcia tego porównania domagali się prawnicy Wedla. Mimo ogromnego poparcia internautów, Liska postąpiła ze zwyczajną sobie klasą i tytuł posta zmieniła na "Sernik lekki jak pianka". Ot i sprawa powinna się zakończyć.

Niestety wspomniana już Iwusia, która również dostała pismo od kancelarii prawniczej reprezentującej firmę Wedel nie miała tyle szczęścia. Jako autorka mniejszego bloga, nie mogąca liczyć na poparcie rzesz czytelników oraz czytelniczek postanowiła stronę zlikwidować i wczoraj jej blog z przepisami zniknął z sieci. Wtedy awantura rozpętała się na dobre.

Facebookowy profil firmy Wedel zalała lawina oskarżeń - o zastraszenie Iwusi, o szantażowanie blogerek, o nadużywanie pozycji. Oraz zapewnienia że nikt już nigdy od Wedla nic nie kupi. Mimo przeprosin, które szybko ukazały się na profilu Wedla internauci nie odpuszczali i krytyka lała się dalej. Nie pomogły ponowne przeprosiny ani wyjaśnienia, w ciągu zaledwie dwóch dni na Facebooku
pojawiły się tysiące krytycznych wpisów i komentarzy. Sytuacja wymknęła się spod kontroli na tyle, że osoby odpowiedzialne za prowadzenie fanpage'a zmieniły domyślny widok profilu, tak aby po wejściu widoczne były jedynie wpisy administratorów. Zresztą wrzało nie tylko na Facebooku - Atria z Ziołowego Zakątka, opublikowała przepis oraz film na ptasie mleczko all rights reserved wraz z komentarzem do całej awantury.

W odpowiedzi na zaistniały kryzys, wczoraj późnym wieczorem przeprosiny ukazały się także na stronie internetowej Wedla, wraz z obietnicą zaprzestania działań mających na celu ochronę marki, które mogą godzić w osoby prywatne oraz wysłania indywidualnych przeprosin do blogerek. Internautów jednak te przeprosiny też nie przekonały, na facebooku dalej pojawiają się setki krytycznych komentarzy.

Nie wiem, jak dużo klientów stracił na całej awanturze Wedel ale jedno jest dla mnie pewne - osobom, które dowiedziały się o precedensie Ptasiego Mleczka Wedel przestał się kojarzyć z przedwojenną tradycją, rodzinnym interesem i najlepszą czekoladą a nagle zaczął się kojarzyć z wielkim koncernem nadużywającym swojej pozycji w konfrontacji z osobami prywatnymi. Dla Wedla jest to lekcja szczególnie bolesna, bo firma z tak długoletnią tradycją w Polsce zdążyła zaskarbić sobie rzesze wiernych konsumentów, którzy po całej sprawie mogą po prostu zrezygnować ze słodyczy sygnowanych nazwiskiem Emila Wedla.

Wielka szkoda, że Wedel nie doceniał potencjału internetowych blogerek, które poświęcając swój czas i energię na prowadzenie kulinarnych pamiętników mają za sobą rzesze wiernych czytelników, dla których sformułowanie "lekki jak ptasie mleczko" było niczym innym jak wielką pochwałą i komplementem dla sernika. Wedel nie tylko nie skorzystał ze wspaniałej reklamy, jaką były przepisy na ptasie mleczko świadczące o wielkim sentymencie i zamiłowaniu do produktu, ale postanowił wypowiedzieć blogerkom wojnę. Traktując autorki blogów z sposób lekceważący i z pozycji siły, w oczach internautów i internautek koncern wydał na siebie wyrok. Wedla osądzono surowiej niż przypadkową firmę, bo była to marka uwielbiana, kojarzona z długoletnią tradycją oraz przedwojenną historią i dlatego grad negatywnych komentarzy był współproporcjonalny do zawodu, jaki koncern przysporzył swoim fanom.

Po całym zajściu pozostaje mieć nadzieję, że blog Iwusi powróci do sieci a Wedel oraz wszystkie inne koncerny w końcu nauczą się współpracy z blogerkami. Dlatego dzisiaj już bez złośliwości, zamiast przepisu na ptasie mleczko proponuję czekoladowe trufle.

Czekoladowe trufle

Składniki na około 15 sztuk:

100 g gorzkiej czekolady
dwie łyżki brandy lub whiskey
dwie łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
dwie łyżki syropu z agawy
dwie łyżki masła kokosowego lub gęstego mleka kokosowego
kakao do obtoczenia trufli

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Dodać masło i dokładnie wmieszać je w rozpuszczoną czekoladę. Następnie dodać kawę, brandy i syrop z agawy, następnie masę bardzo dokładnie wymieszać. Na początku będzie płynna ale to nic, wystarczy wstawić ją do lodówki na minimum 3 godziny.
Schłodzoną masę nakładać łyżeczką i formować w kulki lub nieregularne trufle, następnie obtaczać w kakao. Powtarzać aż do skończenia się masy, gotowe trufle można jeść od razu albo ponownie schłodzić przez godzinę w lodówce. Ja wolę schłodzone, z filiżanką mocnej jak szatan czarnej kawy.

Paszteciki z ciasta francuskiego i brokuł

2012-02-09T15:01:00.001+01:00

Ostatnio we Wrocławiu najmodniejsze są przyjęcia niespodzianki, najlepiej z okazji urodzin. Przyjęcie niespodzianka stało się nową mała czarną, obowiązkowo ze zgaszonym światłem i wyskakiwaniem z ciemności z okrzykiem sto lat. Potem są prezenty, życzenia i wzruszenia, ja zresztą wzruszam się chyba najbardziej ze wszystkich więc staram się chować za kimś kto stoi obok.

Przy takiej dawce emocji łatwo o zawał albo omdlenie, dlatego nie może zabraknąć jedzenia, choćby na jego przygotowanie miało się tylko godzinę. Wtedy wystarczy złapać ciasto francuskie, pomknąć do najbliższego zieleniaka po brokuła i prawie gotowe.

Paszteciki z ciasta francuskiego

z brokułem i fetą

Składniki:

dwa arkusze ciasta francuskiego
brokuł
200 g sera typu feta
4 łyżki pestek słonecznika
kilka suszonych pomidorów
dwa ząbki czosnku
szczypta oregano
jedno żółtko, roztrzepane

Przygotowanie:

Brokuła podzielić na różyczki i ugotować w lekko osolonej wodzie. Następnie brokuła odcedzić, rozgnieść praską do ziemniaków i wymieszać z drobno pokrojonym serem, pokrojonymi suszonymi pomidorami, drobno posiekanym czosnkiem, słonecznikiem, ziołami i pieprzem. Wymieszać na gładką masę.
Piekarnik rozgrzeć do 200 stopni. Każdy arkusza ciasta francuskiego pokroić na 12 prostokątów, każdy prostokąt faszerować nadzieniem i sklejać na prostokątne pierożki.
Gotowe paszteciki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem od pieczenia, każdy posmarować rozbełtanym żółtkiem. Piec przez około 15-18 minut. Potem spakować do miski i zawieźć na urodzinowe przyjęcie, częstować gości i pytać czy im smakuje.

Wegetariańskie curry i leszcze wędzone

2012-02-07T17:14:00.000+01:00

Curry wciąż nie jest zbyt popularne w Polsce – niby trudno je zrobić, nie wiadomo gdzie kupić składniki i właściwie trudno też się połapać jaka jest różnica pomiędzy gotowym, żółtym proszkiem curry a gęstym sosem o tej samej nazwie.

Tymczasem curry to po prostu nazwa gęstego sosu, w którym pływają warzywa. Jest szybkie, pyszne i bardzo rozgrzewające a do jego przygotowania wystarczy zgromadzić kilka podstawowych przypraw, potem można już szaleć i robić curry regularnie z różnych sezonowych warzyw. Mogą to być marchewki, pietruszki, ziemniaki, kalafiory lub strączki, czyli naprawdę wszystko co wybierzemy w warzywniaku.

Moim ulubionym zimowym curry jest takie z dużą ilością słodkich ziemniaków, ciecierzycy i szpinakiem. Słodkie ziemniaki, czyli bataty, udało mi się kupić w Tesco dzięki niezwykłej uprzejmości osób zatrudnionych w supermarkecie. Mimo braku kodu i ceny batatów sprzedali mi je, nabijając je na kasę jako LESZCZE WĘDZONE TUSZA.

Dlatego dziękuję całemu zespołowi Tesco na Wrocławskich Bielanach i zapraszam ich na warzywne curry z batatami, ciecierzycą i szpinakiem!

Warzywne curry

ze słodkimi ziemniakami, ciecierzycą i szpinakiem

Składniki:

pół kilo słodkich ziemniaków
300 g ugotowanej ciecierzycy (lub takiej z puszki)
400 g szpinaku mrożonego
cebula
puszka pomidorów
puszka mleka kokosowego
źdźbło trawy cytrynowej
sok z cytryny
mały kawałek imbiru, ok. 3 cm starty lub drobno poszatkowany
ząbek czosnku, przeciśnięty
2 łyżeczka papryki chili
2 łyżeczka kuminu
2 łyżeczka czarnuszki
2 łyżeczka suszonych liści kolendry
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
sól
olej do smażenia

Przygotowanie:

Słodkie ziemniaki obrać i pokroić na grube plastry. Obgotować w lekko osolonej wodzie lub na parze, ja pozwalam się im gotować nie dłużej niż 3 minuty od momentu wrzenia wody.
Na dnie największej patelni jaką mamy rozgrzać olej. Cebulę pokroić w pióra i wrzucić na gorący olej, dodać wszystkie przyprawy oraz poszatkowaną drobno trawę cytrynową i smażyć przez około 5 minut. Następnie dodać pomidory, po chwili dodać też mleko kokosowe.
Dodać rozmrożony szpinak, sos dokładnie wymieszać a następnie dodać słodkie ziemniaki i ciecierzycę. Wszystko delikatnie pomieszać, dusić na patelni przez około 10 minut, następnie doprawić solą i zajadać. Można posypać świeżą kolendrą, koniecznie zjeść z ryżem lub z indyjskim plackiem.

Ekspresowe wegańskie ciasto czekoladowe

2012-02-05T12:37:00.000+01:00

No i stało się, zbliża się powrót do szkolnej rzeczywistości. Najpierw były długie letnie wakacje, potem pół roku spędzone na wymianie w Utrechcie a już jutro po raz pierwszy po tylu miesiącach wrócę na mój ciasny wrocławski uniwersytet. Sporo trzeba będzie nadrobić, poważnie pomyśleć o kilku sprawach i w ogóle wziąć się do roboty. Dlatego od dzisiaj kolekcjonuję tylko szybkie przepisy, a jeżeli piekę to ekspresowo. Od poniedziałku gotowanie musi być szybkie i bezbłędne, tak jak moje ciasto czekoladowe z bananami, wystarczą dwie miski i dziesięć minut.

Ciasto czekoladowe z bananami

w mocno kawowej polewie

Składniki:

dwa dojrzałe banany, dokładnie rozgniecione widelcem na puree
1 1/3 szklanki mąki
1/4 szklanki gorzkiego kakao
1/3 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki oleju
1/3 szklanki mleka roślinnego
1 tabliczka gorzkiej czekolady
dwie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Składniki na polewę:

pół tabliczki czekolady
dwie łyżki whiskey
2 łyżeczki kawy

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy olej, cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy mleko oraz bananowe puree i wszystko mieszamy na gładką emulsję.
W mniejszej misce łączymy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy suche składniki do mokrych i mieszamy aż do uzyskania gładkiej masy, którą przekładamy do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto wsuwamy do piekarnika i pieczemy przez 35-40 minut. Upieczone ciasto studzimy, w międzyczasie przygotowując polewę. Czekoladę rozpuszczamy, następnie łączymy z whiskey i kawą rozpuszczoną w dwóch łyżkach wrzątku. Polewę wylewamy na ostudzone ciasto a kiedy zastygnie możemy już kroić i jeść, popijając kawą zbożową. Koniecznie jemy z dokładką, bo przecież kiedy się skończy w mig upieczemy kolejne.

Pasta do chleba? Humus z wasabi!

2012-02-04T10:59:00.000+01:00

Chociaż przepis na humus nie istnieje, to i tak wszyscy go znają. Ciecierzyca, pasta sezamowa, sok z cytryny i ulubione przyprawy w dowolnych proporcjach. Wszystkie składniki wystarczy dokładnie zmiksować a potem można szamać na kanapkach, moczyć w nim kawałki świeżych warzyw albo dodawać go do sałatek.

Humus to moja top pasta więc nic dziwnego, że toczy się o niego gastronomiczna wojna między Izraelem a Libanem, które wciąż próbują zastrzec prawo do nazwy ciecierzycowej pasty i na zmianę oskarżają się o przywłaszczenie receptury. Dlatego postanowiłam znaleźć konsensus w tym międzynarodowym sporze i na moment oddać humus Japonii.

Humus z chrzanem wasabi

Składniki:

pół szklanki ugotowanej ciecierzycy (może być też z puszki)
2-3 łyżki oleju sezamowego
1-2 łyżeczki chrzanu wasabi, uwaga bo ostry jak diabli!
1-2 łyżki sosu sojowego
1-2 łyżeczki soku z limonki
kilka łyżek oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu blendera i zmiksować. Kiedy pasta będzie wystarczająco gładka zjeść w ulubiony sposób - ja najbardziej lubię moczyć w niej świeże pieczywo i jak na samurajkę przystało każdą kanapkę popijam sake.

Wegańskie ciasto bananowe ♥

2012-01-31T07:00:00.008+01:00

Chlebek bananowy Sophie Dahl obiegł już całą blogosferę i na pewno gdyby jutro zrobić wielką kulinarną klasówkę z chlebka apetycznej panny Dahl to wszyscy zdaliby śpiewająco. Oczywiście łącznie ze mną, bo naprawdę nie ma lepszego sposobu na zapomniane banany ani na szybkie śniadanie niż ciasto bananowe. Ale wcale nie musi być do chlebek autorstwa Sophie! Ostatnio moją ulubioną wersją jest ciacho według przepisu z książki 100 Best Vegan Baking Recipes Kris Holechek, najchętniej z dodatkiem orzechów, gorzkiej czekolady lub skórki pomarańczowej. Może mniej sławne, ale najszybsze, najprostsze i najpyszniejsze.

Wegańskie ciasto bananowe

przepis na podstawie przepisu z książki 100 Best Vegan Baking Recipes Krisa Holecheka

Składniki na keksówkę:

1 1/2 szklanki mąki
1/3 szklanki oleju
1/3 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki mleka roślinnego
2 dojrzałe banany
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
ewentualnie szklanka ulubionych dodatków, ja dodaję orzechy pekan i gorzką czekoladę

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni. Keksówkę smaruję delikatnie olejem.
W mniejszej miseczce mieszam mąkę, proszek do pieczenia oraz sól a w większej olej oraz cukier. Banany dokładnie rozgniatam widelcem na gładką masę, następnie dodaję je do płynnych składników razem z mlekiem i dokładnie mieszam trzepaczką. Łączę składniki suche z mokrymi i mieszam delikatnie łyżką, dopóki się nie połączą. Jeżeli piekę ciasto w wersji bogatszej, na sam koniec dodaję dodatki i delikatnie łączę je z ciastem.
Ciasto przekładam do foremki i piekę około 45-50 minut. Studzę i jem z masłem na kolację a na śniadanie smaruję masłem orzechowym.

Ulubiony krem z porów

2012-01-27T14:23:00.003+01:00

Jestem coraz bliżej końca egzaminów, jeszcze tylko kilka dni i ostatnie poprawki w pracach. Tylko niestety siły mi się kończą! Nie mogę już patrzeć na jedzenie na wynos, od kanapek mam migrenę a za podkradanie jedzenia współlokatorom na pewno ktoś mi utnie rękę.

Dlatego jak zawsze w sytuacji kryzysowej zabrałam się za gotowanie zupy, najprostszej i najszybszej w przygotowaniu jaką znam. Gotuję ją z zamkniętymi oczami a potem chowam na parapecie za oknem, w innym wypadku znika tego samego dnia.

P.S. Zawsze z porami mam jeden problem - co zrobić z zielonymi liśćmi, których nie wykorzystuje w przepisie i które potem zostają? Może ktoś zna jakieś dobre sposoby recyklingu liści pora i się podzieli

Krem z porów i szpinaku

Składniki:

3 duże pory
400 g mrożonego szpinaku
1 1/2 szklanki mleka (ja używam ryżowego)
około 1 1/2 szklanki bulionu
świeżo tarta gałka muszkatołowa
oliwa z oliwek
sól i dużo czarnego pieprzu

Przygotowanie:

Na dnie dużego garnka rozgrzać oliwę. Białe części pora pokroić na talarki i dodać na gorącą oliwę, podsmażać na małym ogniu przez około 10 minut, aż pory bardzo zmiękną.
Do uduszonych porów dodać rozmrożony szpinak i całość wymieszać, doprawiając solą, sporą ilością gałki i pieprzu. Dodać mleko, dokładnie wymieszać a na sam koniec dodać bulion. Zblendować na gładki krem i doprawić ewentualnie większa ilością gałki i soli. Jeść posypane świeżo zmielonym czarnym pieprzem, z grzankami i nie dać się przyłapać innym głodującym studentom lub studentkom.

Przepis wchodzi na salony Ministerstwa Zupy!

Wegańskie ciasto – jak upiec ciasto bez jajek?

2012-01-24T14:33:00.002+01:00

Czasami moi przyjaciele pytają mnie o co chodzi z tym wegańskim pieczeniem, w lodówce twaróg i trzy jajka a ja staję na głowie i piekę tylko wegańsko, bez jajek i nabiału. Pisałam na ten temat też w komentarzach a nawet zdarzyło mi się odpowiedzieć na kilka maili, co mam ochotę podkreślić szczególnie bo każdy mail z pytaniem do mnie sprawia mi wciąż wiele radości.

Jestem wegetarianką, zdarza mi się zjeść ekologiczny ser i jajko od szczęśliwej kury, ale skoro już jeść słodkie ciacha to dlaczego nie mogą być lżejsze i z niższą dawką cholesterolu, bez jajek i nabiału? Jest o wiele lepiej i dla mnie i dla zwierząt hodowlanych - bo przecież nawet najszczęśliwsza kura kiedy już przestanie znosić jajka trafia na rożen a krowy też wciąż nie mają świadczeń emerytalnych. Więc zamiast piec tradycyjne ciasta ze sporym zastrzykiem cholesterolu, które z reguły wymagają kilku jajek oraz mleka zaczęłam piec wegańskie słodkości – bez krowiego mleka, śmietany, masła i jajek.

Wyzbycie się masła i korzystanie z mleka roślinnego to pikuś, problem nadchodzi wraz z koniecznością zastąpienia jajek. Silken tofu jest droższe nie tylko od ekologicznych jajek ale i od całej ekologicznej kury, więc nie mogłam za każdym razem gdy chciałam upiec babeczki lecieć przez całe miasto i zostawiać w Kuchniach Świata połowy portfela. Dlatego zaczęłam kombinować i czytać, czego jeszcze używa się jako spoiwa w wypiekach. Ze zdziwieniem odkryłam, że puree z warzyw i owoców doskonale łączy ciasta i zaczęłam testować kolejne przepisy, potem jeszcze kolejne aż w końcu sama zaczęłam weganizować klasyczne receptury, zastępując jajka odpowiednimi produktami pochodzenia roślinnego. Wciąż daleko mi do ideału, ale dzięki dziesiątkom blach surowego ciasta z zakalcem, które wyrzuciłam do kosza nabrałam sporego doświadczenia.

Swoje doświadczenia w zastępowaniu jajek zebrałam w prostej tabeli, która orientacyjne podpowiada jak pozbyć się jajek z ulubionych przepisów na muffiny, brownies albo chlebki. Wszystkie informacje zebrane w tabeli osobiście testowałam na sobie i swoich bliskich a opierałam się na poradach wypatrzonych na Puszce, legendarnym forum WegeDzieciak oraz na wspaniałej książce Krisa Holecheka The 100 Best Vegan Baking Recipes.

Czasami kiedy chcę zweganizować przepis, okazuje się, że nie wiele jest w nim do zrobienia bo już zawiera substancje łączące ciasto, jak banany czy puree z dyni. Wtedy po prostu pomijam jajka i dodaję tylko kilka łyżek wody lub mleka, żeby zachować płynność ciasta. Z reguły też dwa kubki którejkolwiek z powyższych substancji łączących wystarczą aby upiec pyszne ciacho, ja nigdy nie dodawałam więcej niż trzy.

Na początek dobrze jest zacząć własne eksperymenty od zastępowania jajek przy pomocy puree z bananów, które jest najprostszym i najbardziej niezawodnym łącznikiem. I bez obawy, wcale nie znaczy to, że wszystkie ciasta z bananami muszą smakować tak samo! Na nudę najlepsze są różne dodatki, czasem może to być spora garść kakao, innym razem imbir lub cynamon albo bakalie.
Po przerobionym rozdziale bananowym można przeskoczyć na poziom dyni, musu jabłkowego i awokado a na sam koniec kursu zostawić naukę wypieków z tartymi warzywami.
Pieczenie z silken tofu i jogurtem sojowym można rozpocząć już na pierwszych lekcjach wegańskich wypieków, ale ze względu na cenę, trudną dostępność oraz stopień przetworzenia ja wolę używać owoców i warzyw.

A tym, którzy boją się samodzielnych kombinacji i eskperymentów polecam gotowe wegańskie przepisy, na przykład czekoladowe ciasto z tahiną, czekoladowe ciasto z likierem albo moje ulubione ciasto Piña Colada.

Lecznicza moc pieczonego kalafiora

2012-01-21T15:43:00.002+01:00

Co prawda nie umarłam, jak sugerował ostatni post, ale za to mój organizm zaprotestował przeciwko ciągłemu siedzeniu nad książkami bez porządnego żarełka i postanowił zachorować. Dzięki temu noce spędzam nie tylko z teorią mediów, ale także z gorączką i katarem.

Żeby wrócić do dobrej formy postanowiłam wziąć wolne popołudnie i uczcić je w doborowym towarzystwie kalafiora. Na tak specjalną okazję jak samotne chorobowe popołudnie postanowiłam sięgnąć po równie specjalny przepis, czyli przepis na pieczonego kalafiora z mojej ukochanej książki Plenty autorstwa Yottama Ottolenghiego. Jak każdy przepis Yottama ten również jest prosty, szybki i uzależniający a mam też nadzieję, że w połączeniu z imbirową herbatą wykaże właściwości lecznicze.

Pieczony kalafior w szafranie

przepis z książki Plenty Yottama Ottolenghiego

Składniki:

jeden kalafior
jedna czerwona cebula
100 g rodzynek
1/3 szklanki gorącego mleka (ja użyłam sojowego)
pół łyżeczki nitek szafranu
oliwa
sól oraz czarny pieprz

Przygotowanie:

W dużym garnku zagotowuję osoloną wodę, kalafiora dzielę na różyczki. Kawałki kalafiora wkładam do gotującej się wody i gotuję go przez 3 minuty. Następnie odcedzam go i odkładam na bok.
W międzyczasie do gorącego mleka wsypuję szafran i mieszam tak długo, aż nitki nie rozpuszczą barwiąc mleko na żółty kolor. Cebulę kroję w cienkie talarki.
Odcedzony kalafior, rodzynki i cebulę wsypuję do dużego naczynia żaroodpornego lekko posmarowanego oliwą i polewam wszystkie warzywa szafranowym mlekiem. Przy pomocy rąk mieszam wszystko starając się jak najbardziej umoczyć wszystkie kalafiory w szafranowym mleku.
Wymieszane warzywa polewam cienką strużką oliwy, posypuję solą i piekę pod przykryciem w 180 stopniach do czasu aż kalafior będzie miękki, czyli około 15-25 minut. Wszystko zależy jak duże są różyczki i jak miękkie warzywa lubimy, ja wolę kalafiory w wersji al dente więc wystarczy mi 15 minut.
Nakładam na talerz bardzo gorące i przez pierwsze minuty czekam aż wystygnie delektując się zapachem szafranu. Jem gorące z kaszą kuskus, komosą ryżową albo ryżem.

Śmierć blogerki

2012-01-17T13:24:00.001+01:00

Ostatnio nie mam czasu na nic poza pracą i nauką. Jak na rasową studentkę w czasie egzaminów przystało nie gotuję, nie robię zakupów i raczej nie jem nic poza kanapkami, czekoladą i pudełkami z chińskim makaronem na wynos. A mieszkając z innymi studentami pod jednym dachem nie mam co liczyć na to, że ktoś może ugotuje coś dla mnie albo sprzątnie chociaż centymetr kwadratowy kuchni, żeby dało się w niej znaleźć miskę i pokroić do niej sałatkę.

Jedynym ratunkiem jest witaminowy koktajl ze szpinakiem, gotowy w 3 minuty, z 3 składników i na 30 cm wolnej powierzchni w kuchni.

Witaminowy koktajl ze szpinakiem

Składniki:

sok wyciśnięty z 3 pomarańczy
jedno kiwi
garść szpinaku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzucić do blender i zmiksować, wypić jednym duszkiem i wracać do pracy z nową energią.

Paszteciki z ciasta francuskiego

2012-01-14T11:57:00.000+01:00

Wczoraj stanęłam przed nie lada wyzwaniem przygotowania jedzenia na konspiracyjną, urodzinową imprezę niespodziankę. Nie było łatwo – nie dość, że całą akcję musiałam przeprowadzić na podwójnej dawce aspiryny to jeszcze solenizant nie chciał wyjść z domu aż do południa. Ale od czego jest ciasto francuskie! Szybko się lepi, jeszcze szybciej piecze a gotowe paszteciki znikają w równie dobrym tempie. Do tego jeszcze drobna pomoc przyjaciół w sprzątnięciu kuchni oraz przygotowaniu reszty jadłospisu i misja zakończyła się sukcesem.
Było byczo, dziękuję.

Paszteciki z ciasta francuskiego

z farszem z ciecierzycy, suszonych pomidorów i czarnych oliwek

Składniki:

2 arkusze ciasta francuskiego
200 g suchej ciecierzycy
50 g suszonych pomidorów
50 g czarnych oliwek
jedna nieduża czerwona cebula
szczypta suszonego oregano i tymianku
kilka łyżek oliwy
sól i pieprz

Przygotowanie:

Ciecierzycę dzień wcześniej zalewam zimną wodą. Następnego dnia namoczoną odcedzam i gotuję przez około 45-50 minut.
W międzyczasie oliwki, pomidory i cebulę drobno kroję i wkładam do sporej miski. Ugotowaną ciecierzycę odcedzam i dokładnie blenduję z kilkoma łyżkami oliwy.
Zblendowaną cieciorkę mieszam z resztą składników, doprawiam ziołami, solą i pieprzem i odstawiam do ostygnięcia.
Ciasto francuskie kroję na kwadraty, każdy kwadrat napełniam farszem i zlepiam w trójkąt. Układam na blasze do pieczenia wyłożonej papierem w sporej odległości od siebie i piekę w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni przez około 12-15 minut.

Ministerstwo Zupy otwiera podwoje!

2012-01-10T13:52:00.000+01:00

W naszej rodzinie największym miłośnikiem zup jest mój dziadek, tuż po nim jest moja mama a zaraz po niej ja. Wychowana w gronie takich koneserów szybko nauczyłam się, że nie ma jednej najlepszej zupy – wszystko zależy od sezonu, miesiąca i pogody. Jeżeli w sierpniu było dużo malinówek to przez całą jesień będzie najlepsza pomidorowa z domowego przecieru. Ale jeżeli pomidory nie dopisały to postawię na ogórkową z kiszonych od taty. A jeżeli ogórki też nie dopisały bo wszystkie zalało, to królować będzie zupa z suszonych grzybów od babci Marii. A jeżeli grzybów też nie ma, to znaczy że wydarzył się koniec świata i czas najwyższy wyjść z kuchni żeby dowiedzieć się o co chodzi.

O zupach można pisać długo, ale zamiast się rozpisywać lepiej otworzyć Ministerstwo Zupy! Ministerstwo Zupy otwiera swoje podwoje już dzisiaj i do końca lutego w jego progach będzie można opublikować przepisy na ulubione zupy. Wszystko jedno, czy będzie swojsko czy egzotycznie, w końcu im więcej zup na salonach tym lepiej!

Na koniec akcji Ministerstwo wybierze dwa najciekawsze przepisy i każdy nagrodzi nową książką Heidi Swanson z bloga 101 Cookbooks. W książce pełno jest zup oraz innych zdrowych, naturalnych posiłków na cały rok wraz z pięknymi fotografiami oraz opowieściami autorki. Kto zna bloga Heidi, ten wie jak wspaniałe są jej przepisy, a kto jeszcze jej nie zna może podejrzeć książkę i spis treści tutaj.

Tymczasem zapraszam na krupnik z pieczonych warzyw i do zobaczenia w Ministerstwie Zupy!

Krupnik z pieczonych warzyw

Składniki:

4 ziemniaki
2 marchewki
cebulka
pietruszka
5 ząbków czosnku w łupinach
100 g kaszy jęczmiennej
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
3 łyżki suszonego lub mrożonego koperku
sól i czarny pieprz
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wszystkie warzywa obrać i pokroić w kostkę, przełożyć razem z czosnkiem do naczynia żaroodpornego. Delikatnie osolić, dodać liście laurowe oraz ziele angielskie, polać kilkoma łyżkami oliwy i wymieszać. Piec przez około 20 minut.
W międzyczasie w sporym garnku zagotować osoloną wodę i ugotować w niej kaszę. Jeżeli była to kasza w woreczku to woreczek przeciąć i kaszę wrzucić z powrotem do gorącej wody, jeżeli była sypka to od razu dodać do garnka upieczone warzywa oraz wyłuskany z łupin czosnek, drobno pokrojony.
Doprowadzić do wrzenia i gotować razem przez 2-3 minuty. Doprawić solą, pieprzem i koperkiem. Jeść z chlebem ze swojskiej michy krusząc obok talerza.

Wegańskie ciasto czekoladowe z likierem

2012-01-06T20:16:00.001+01:00

U mnie dzisiaj prawdziwe święto, lepsze niż to w kalendarzu – w kuchni stanęło pierwsze krzesło! Taka uroczystość nie mogła obyć się bez specjalnego ciasta i kawy z pianką, dlatego padło na ciasto czekoladowe z likierem kawowym inspirowane przepisem z książki "The 100 Best Vegan Baking Recipes". Ciasto jest bardzo czekoladowe, wilgotne i z chrupiącą skórkę a do tego przygotowuje się je w kwadrans. Smakuje dobrze nawet jedzone na podłodze.

Wegańskie ciasto czekoladowe z likierem kawowym

inspirowane przepisem z książki "The 100 Best Vegan Baking Recipes"

Składniki:

2 opakowania tofu
3/4 szklanki mleka
1/3 szklanki oleju roślinnego
1 1/2 tabliczki mlecznej czekolady
3/4 szklanki brązowego cukru
1 szklanka kakao
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki mąki
3 łyżeczki kawy rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody
+ do podawania 1/3 szklanki likieru kawowego

Przygotowanie:

Kawę rozpuścić w wodzie i odstawić do ostudzenia. Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w mikrofali co jakiś czas mieszając lub w kąpieli wodnej, ustawiając metalową miseczkę na rondelku z gotującą się wodą. Roztopioną wymieszać i odstawić.
Tofu, mleko, olej, kawę oraz sok z cytryny umieścić w naczyniu blendera i dokładnie zmiksować. W misce obok wymieszać kakao, mąkę i cukier. Połączyć tofu z suchymi składnikami oraz roztopioną czekoladą i dokładnie wymieszać.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Duże naczynie żaroodporne napełnić wodą, małą keksówkę posmarować olejem i wypełnić ciastem. Naczynie z wodą ustawić na kratce w rozgrzanym piekarniku i włożyć do niego delikatnie keksówkę z ciastem. Uważać, żeby woda nie wylała się z naczynia a w razie braku odpowiednich rozmiarowo naczynek wystarczy ciasto upiec w dowolnej niedużej foremce a naczynie z wodą ustawić pod nim. Podczas pieczenia sprawdzać czy woda nie wyparowała, puste naczynie może eksplodować robiąc dużo huku i szkód w piekarniku. Ciasto piec godzinę.
Upieczone ciasto ostudzić a następnie schłodzić w lodówce przez minimum trzy godziny, szamać polane dwoma łyżkami likieru kawowego.

Wegetariańska klubodajnia na luzie czyli Złe Mięso

2012-01-02T21:44:00.003+01:00

Jak już pisałam na Facebooku ostatnio żyję trochę na kartonach, bo nowy rok zaczęłam od przeprowadzki do nowego mieszkania. Ale wszechobecne pudła, książki na podłodze i spanie na materacu mają swoje plusy, chociażby dlatego że są dobrą wymówką żeby nie gotować tylko wyskoczyć do Złego Mięsa.

Powrót do Złego Mięsa po kilku miesiącach od otwarcia okazał się dobrym pomysłem. W menu oprócz fast foodu takiego jak hamburgery, hot dogi, pizze albo mój ulubiony sejtan burger pojawiły się rozgrzewające zupy dnia, warzywne zapiekanki i zestawy obiadowe z porządnym kotletem albo smażonym serem. A wszystko serwowane szybko i bez spiny.

Oprócz gorącego obiadu jak zawsze można liczyć na dzbanek dobrej herbaty i świeżego muffina na deser, najlepiej przy archiwalnym numerze Lampy, które są poupychane na półkach nad głowami gości. Nawet jak już skończę przeprowadzki to będę tam wpadać częściej, bo nigdzie indziej we Wrocławiu nie można zjeść na takim luzie – przy ulubionej gazecie, z psem przy nodze i nad stołem z palety.

Dekadenckie ciasto francuskie

2011-12-29T07:30:00.044+01:00

Wszystkie pierogi zjedzone, po barszczu zostało wspomnienie a po bigosie tylko przypalony garnek. Na razie nie mam wielkiej ochoty ani na gotowanie ani na jedzenie, najchętniej zjadłabym miskę roszponki przyniesioną przez kogoś prosto na moje biurko i popijała wodą. Wiem, że pewnie już jutro zacznę tęsknić za gotowaniem i gmerać w nowych książkach kucharskich, które dostałam pod choinkę. Ale dzisiaj wystarczy mi kawałek ciasta francuskiego.

Ciasto francuskie z brązową soczewicą i granatem

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego
dwie szklanki brązowej soczewicy
owoc granatu
oliwa
listki świeżej mięty
większa szczypta kuminu i kardamonu, mniejsza szczypta cynamonu i imbiru
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

W małym garnku zagotować osoloną wodę i dodać soczewicę, gotować przez około 20-25 minut. Odcedzić i wymieszać z dwiema łyżkami oliwy, przyprawami i odrobiną soli do smaku. Odstawić do ostudzenia.
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Ciasto francuskie rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponakłuwać widelcem. Wyłożyć na nie całkowicie ostudzoną soczewicę, równomiernie rozsmarowując ją łyżką.* Piec w piekarniku przez około 20-25 minut lub zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
Upieczone ciasto francuskie posypać pestkami granatu i listkami mięty. Jeść powoli.

* jeżeli macie problem z niedopieczonym ciastem francuskim na spodzie, to po prostu zanim wyłożycie soczewicę podpieczcie ciasto w piekarniku przez 4-5 minut.

Wegańskie ciasto Piña Colada

2011-12-25T15:27:00.001+01:00

Moją wielką miłością są ciasta z kremem. Wszystkie karpatki, wuzetki, kremówki i tiramisu to właśnie to, co w ciastach lubię chyba najbardziej. Dlatego kiedy mam upiec ciasto dla siebie, które z przyjemnością będę codziennie rano kroić na śniadanie to na pewno będzie to bardzo wilgotne brownie albo ciasto pełne kremu. A jeżeli do tego akurat są święta, to oprócz kremu musi być w nim wszystko co lubię: ananas, wiórki kokosowe i dużo rumu.

P.S. Chyba nie muszę dodawać, że nikt kto spróbował tego ciasta nie chciał uwierzyć, że jest wegańskie :)

Ciasto Piña Colada

Składniki na biszkopt:

szklanka mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki oleju
3/4 szklanki mleka
4 łyżki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki octu jabłkowego
szczypta soli

Składniki na masę:

puszka ananasów
1/2 litra mleka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki brązowego cukru
2 łyżki dobrej margaryny roślinnej
+ 30 ml białego rumu
+100 g wiórek kokosowych

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. Mleko z olejem ubić widelcem na jednolitą emulsję, dodać cukier i ponownie dokładnie wymieszać. W misce obok przesiać mąki z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, łyżką połączyć suche składniki z mokrymi. Na sam koniec dodać ocet. Ciasto powinno być lekko lejące, jeżeli będzie za gęsto dodać jeszcze kilka łyżek mleka i przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, piec przez około 25 minut. Po upływie czasu, piekarnik wyłączyć a biszkopt zostawić w środku jeszcze na 15 minut. Delikatnie wyjąć i odstawić do ostygnięcia.
Ananasy odcedzić i pokroić w drobną kostkę, a sok z puszki wymieszać z połową mleka i wlać do rondelka. Podgrzewając rondelek na średnim ogniu, dodać cukier i dokładnie wymieszać. Kiedy płyn będzie gorący dodawać stopniowo mąkę ziemniaczaną wymieszaną z pozostałym mlekiem i bardzo dokładnie mieszać płyn trzepaczką. Kiedy płyn zmieni się w gęsty budyń dodać margarynę i wmieszać w budyń, następnie dodać pokrojone ananasy i odstawić do ostygnięcia.
Kiedy biszkopt wystygnie naponczować go rumem i przełożyć ostudzoną masą ananasową. Posypać wiórkami kokosowymi i odstawić w chłodne miejsce przynajmniej na 3 godziny.

Wegański orzechowiec

2011-12-23T15:15:00.000+01:00

Kto próbował ten wie, że moja mama piecze najlepszego orzechowca w całym Wrocławiu. Stawał już w szranki z orzechowcami różnych cioć, babć a nawet ze słynnym orzechowcem z Mleczarni i zawsze jednogłośnie wygrywał. Przepis był tajnie strzeżony aż do wczoraj, kiedy mama wyjęła małą pogiętą karteczkę z przepisem i pozwoliła opublikować na blogu.

Oryginalny przepis zawierał jajka i miód ale ja go zweganizowałam zastępując jajka mąką sojową a miód melassą, chociaż z syropem klonowym jest równie dobry. W wersji wegańskiej dalej zasługuje na złoty medal.

Orzechowiec

Składniki na ciasto:

500 g mąki
200 g brązowego cukru
2 łyżki melassy
200 g margaryny
2 łyżki mąki sojowej rozmieszane z dwoma łyżkami letniej wody
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka mleka

Składniki na masę orzechową:

100 g cukru
120 g margaryny
2 łyżki melassy
300 g orzechów włoskich

Składniki na krem:

200 g cukru
200 g margaryny
ziarna wydłubane z jednej laski wanilii
1/2 litra mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

Melassę rozgrzać, sodę rozpuścić w zimnym mleku i wymieszać. Dodać pozostałe składniki na ciasto, dokładnie zagnieść i podzielić na dwie równe części. Rozwałkować na placki wielkości dużej prostokątnej blachy i rozłożyć w dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzać 180 stopni. Składniki na masę orzechową włożyć do rondelka z grubym dnem i podgrzewać na małym ogniu delikatnie mieszając, do czasu aż uzyskamy jednolitą, złocistą, gęstą masę. Gorącą masę wylać na placki, po połowie na każdy placek i wsunąć do piekarnika na 20-30 minut, aż placki będą suche a orzechy na wierzchu złote i twarde.
W międzyczasie przygotować krem. W 1/2 szklanki mleka rozmieszać dwie mąki, resztę zagotować z cukrem i wanilią. Kiedy mleko będzie gorące dodać zimne mleko z mąką i zwiększyć ogień jednocześnie cały czas mieszając. Kiedy masa zgęstnieje i zmieni się w budyń, dodawać po jednej łyżce margaryny cały czas mieszając.
Kiedy placki dokładnie ostygną przełożyć je masą budyniową i odstawić w zimne miejsce. Najlepiej kroić następnego dnia, im dłużej orzechowiec leży tym jest smaczniejszy.

Świąteczny pasztet z grochu i suszonych borowików

2011-12-22T10:34:00.000+01:00

Co roku przybywa wegetariańskich inicjatyw świątecznych, zarówno w sieci jak i na żywo. W tym roku świątecznych inspiracji można poszukać u Zieleniny albo na stronie akcji Wegańskie Święta, a kilka dni temu świątecznych przysmaków można było spróbować podczas warszawskiej Vegilii w Vege Mieście oraz wrocławskiej Vegilii w Barze Vega.

Moje święta też są wegetariańskie: będzie barszcz z uszkami, zupa grzybowa, dwa rodzaje pierogów, kapusta z grzybami i obowiązkowo pasztet z grochu i suszonych borowików. Najsmaczniejszy z ćwikłą od babci Teresy.

Wigilijny pasztet z grochu i grzybów

z cząbrem i owocami jałowca

Składniki na jedną pękatą keksówkę:

2 szklanki połówek łuskanego grochu
1/3 szklanki bułki tartej
mała cebula
mała pietruszka
mała marchewka
10 suszonych kapeluszy borowików
4 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
10 ziaren owocu jałowca + do dekoracji
ząbek czosnku
pieprz ziołowy
dwie łyżeczki cząbru
łyżeczka majeranku
olej roślinny
sól

Przygotowanie:

Suszone grzyby zalać szklanką ciepłej wody i odstawić. W sporym garnku zagotować wodę na groch. Osolić, dodać ziele angielskie, owoce jałowca, liście laurowe i łyżkę oleju, wsypać groch i gotować przez około 30-40 minut do czasu aż się rozpadnie.
W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na kilku łyżkach oleju, następnie marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarte i dodać do cebuli. Smażyć na małym ogniu przez kilka minut do czasu aż warzywa zmiękną.
Kiedy warzywa będę miękkie, suszone grzyby wyjąć z wywaru, drobno pokroić i razem z wywarem dodać do warzyw. Przykryć i dusić przez około 18-20 minut.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Miękki groch odcedzić i odłożyć liście laurowe, dodać do niego uduszone warzywa, bułkę tartą i dokładnie wymieszać.
Masę doprawić pieprzem ziołowym, solą, czosnkiem, cząbrem oraz majerankiem. Jeżeli uznamy, że jest wystarczająco gładka przełożyć ją do keksówki posmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą, ale można ją też najpierw zblednować lub zmielić ( jeżeli groch się rozgotował i rozpadł ja tego nie robię, lubię czuć warzywa w pasztecie).
Pasztet ozdobić owocami jałowca i liśćmi laurowymi, delikatnie posmarować olejem i piec przez około 35-40 minut. Zjadać z chrzanem, marynowanymi grzybami lub żurawiną przy dużym stole pełnym osób, które lubimy.

Wegańska naleśnikarnia!

2011-12-16T09:38:00.006+01:00

Zanim wrócę do domu na święta i pozwolę się spaść swojej mamie pierogami i barszczem muszę opróżnić zapasy zgromadzone w mojej lodówce. Sama się zdziwiłam, ale przy gruntownym przeglądzie okazało się, że zgromadziłam ponad pół kilo silken tofu! A nie ma lepszego sposobu na szybkie spożytkowanie dużej ilości tofu niż zrobienie fury naleśników i nakarmienie nimi przyjaciół.

Dlatego na jeden dzień zmieniłam kuchnię w prawdziwą naleśnikarnię, usmażyłam ponad trzydzieści placków i podałam je w trzech różnych wersjach: z nadzieniem czekoladowym i orzechami pekan, z nadzieniem kardamonowym i jagodowym sosem oraz z nadzieniem pomarańczowym i korzennym syropem. Chociaż na początku faworytem były naleśniki czekoladowe, to jednak czarnym koniec wyścigu okazały się te pomarańczowo-korzenne. Zwyciężyły jednogłośnie a jutro robimy powtórkę.

Naleśniki z pomarańczowym tofu i korzennym syropem

Składniki na naleśniki (około 7 sztuk):

2 szklanki mleka
1 1/3 szklanki mąki
dwie łyżki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
łyżka oleju

Składniki na nadzienie:

200 g silken tofu
trzy łyżki mleka
pięć łyżek soku z pomarańczy
cukier puder do smaku, ja daję około 3 sporych łyżek

Składniki na syrop:

1/2 szklanki syropu z agawy
dwie łyżki orzechówki
po szczypcie: cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej, goździków i imbiru

Przygotowanie:

W niedużej miseczce rozdrabniamy widelcem tofu i mieszamy je z mlekiem oraz sokiem z pomarańczy. W miseczce obok mieszamy składniki na syrop.
Mieszamy składniki na naleśniki, do wymieszanej mąki pszennej, ziemniaczanej i soli przesiewamy mleko i olej dokładnie mieszając aż do uzyskania gładkiej masy. Smażymy na złoto na lekko naoliwionej patelni, ja delikatnie smaruję patelnie tylko przed pierwszym naleśnikiem.
Każdego naleśnika smarujemy serkiem, zawijamy i polewamy syropem. I sięgamy po następnego.

Czekoladowe ciasto z tahiną

2011-12-09T15:46:00.001+01:00

To dopiero trzeci deser jaki pojawia się na Jadłonomii, do tej pory jedyną słodkością na blogu była tarta z kokosową panna cottą i porzeczkami z kardamonem oraz mój ulubiony czekoladowy mus z awokado. Wcale nie znaczy to jednak, że nie lubię słodyczy! Po prostu od kilku miesięcy w tajemnicy ćwiczę sztukę wegańskiego pieczenia i idzie mi coraz lepiej, więc chyba zacznę dzielić się przepisami.

No to wychodzę z szafy i zapraszam na czekoladowe ciasto z tahiną, oryginalny przepis pochodzi z jednego z moich ulubionych blogów czyli z bloga Weganie.

Czekoladowe ciasto z tahiną

na podstawie tego przepisu

Składniki:

1 1/2 szklanki mąki
4 łyżki kakao
1/2 szklaki tahiny
1 tabliczka gorzkiej czekolady
1 szklanka brązowego cukru
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki soku z pomarańczy
skórka otarta z jednej pomarańczy
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, albo w mikrofalówce. Tahinę, mleko i sok z pomarańczy dokładnie wymieszać, następnie połączyć z rozpuszczoną czekoladą i cukrem. Mieszać aż do uzyskania jednolitej masy.
W miseczce obok połączyć mąkę, kako i proszek do pieczenia, następnie całość przesiać do czekoladowej masy. Połączyć łyżką i przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 20-25 minut, ciasto ma mieć chrupiącą skórkę i lekko lejący się środek. Po pieczeniu zostawić ciasto w piekarniku na około pół godziny, w przeciwnym razie może opaść. Kroić kiedy całkiem ostygnie, przed podaniem posypać kakao.

Dynia dla singielki

2011-12-03T13:52:00.001+01:00

Na stragan przyjechały moje ulubione dynie piżmowe znane też jako dynie butternut. Ich przewagą nad resztą dyń jest brak pestek, cieńsza skórka oraz wielkość – z reguły ważą około 1 kilograma. Pewnie kiedy ma się do wykarmienia rodzinę wielkość dyni nie gra roli bo i tak zostanie pochłonięta przez żarłoczne dzieci albo partnera, ale kiedy jest się samotną dziewczyną z małą lodówką to w grę wchodzą tylko dynie liliputy albo smętne kawałki wycięte z tych większych. Za to butternut mogą kupić w całość, bez problemu zataszczyć do domu a potem zjeść.

Dynia w rozmarynowej kruszonce

z cytrynowym majonezem

Składniki:

mała dynia butternut (albo inna ulubiona o wadze około 800g)
jedna sucha bułeczka
20g lokalnego, twardego sera (np. Bursztyn albo Rubin)
dwie łyżki liści świeżego rozmarynu
mały ząbek czosnku
oliwa
sól i pieprz

Składniki na cytrynowy majonez:

1/3 szklanki majonezu
2 1/2 łyżki soku z cytryny
łyżka skórki otartej z cytryny
biały pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni i do środku włożyć dynię na około 45-60 minut aby zmiękła i dała się łatwo obrać i pokroić. W międzyczasie przygotować kruszonkę.
Do naczynia blendera włożyć bułeczkę, ser, rozmaryn i ząbek czosnku i wszystko zmiksować na drobny pył, doprawić solą.
Po upływie czasu w piekarniku dynię odstawić do ostudzenia, następnie obrać ze skórki i pokroić w plastry a każdy plaster przekroić na pół. Plastry dyni ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, następnie każdy kawałek skropić oliwą i posypać grubo kruszonką. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 150 stopni i wsunąć plastry dyni obsypane kruszonką, zapiekać 10-12 minut pilnując, aby kruszonka się nie spaliła.
Majonez wymieszać z sokiem z cytryny, skórką i białym pieprzem. Dynie posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem i jeść gorące razem z cytrynowym majonezem.

Holender to ma łeb do kuchni!

2011-11-29T13:20:00.003+01:00

Zaczytuję się ostatnio w holenderskich książkach kucharskich i czasopismach. Najpierw sięgałam po nie ze względu na dizajnerskie okładki ale dość szybko okazało się, że w środku są jeszcze lepsze. Współczesne niderlandzkie przepisy są inspirowane kuchniami przeróżnych narodów zamieszkujących Holandię, więc pełno jest w nich zarówno kaszy bulgur i strączkowców jak i świeżych warzyw oraz tofu. A że Holendrzy ciężko pracują i mają mało czasu, to receptury są proste i nie wymagają więcej niż 30 minut. Ja też ostatnio jestem ciut zapracowana więc dzisiaj kolejny szybki przepis z mojego ulubionego magazynu ZTRDG.

Bruschetta z szafranowym majonezem

i pieczoną cukinią

inspirowane przepisem z ZTRDG

Składniki:

pół bagietki
jedna nieduża cukinia
1/3 łyżeczki nitek szafranu
łyżeczka soku z cytryny
dwie łyżki gorącego mleka
cztery łyżki majonezu
płatki chili
sól

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni. Cukinię umyć i pokroić w cienki plastry, ułożyć na blasze posmarowanej oliwą i opruszyć solą. Wsunąć do piekarnika na 12-15 minut.
W międzyczasie w gorącym mleku wymieszać szafran, mieszać tak długo aż nitki się rozpuszczą a mleko będzie miało intensywnie żółty kolor. Ostudzić i powoli dodawać do majonezu razem z sokiem z cytryny bez przerwy mieszając, aż do uzyskania jednolitej żółtej masy.
Kiedy cukinie będą prawie gotowe, do piekarnika wsunąć także pociętą na kromki bagietkę i pozostawić ją na 3-5 minut.
Gorące bagietki smarować szafranowym majonezem i układać na nich plastry cukinii. Bruschetty opruszyć płatkami chilli i wsuwać.

Przy wegetariańskim stoliku dla trzech osób

2011-11-23T09:50:00.000+01:00

Niestety rzadko mam okazję zadzwonić do drogiej wegetariańskiej restauracji i zarezerwować stolik na wieczór. Na szczęście czasami zdarza się dobry powód i jeżeli akurat jest się wtedy w Utrechcie to nie pozostaje nic innego jak wskoczyć w pociąg do Amsterdamu i pojechać prosto do restauracji de Waaghals. Na miejscu będzie można rozsiąść się wygodnie przy stoliku i wybrać z krótkiej karty na co tylko ma się ochotę będąc pewnym, że wszystko co kelner przyniesie nam pod nos będzie na piątkę. Do wyboru jest kilka przystawek, dwie zupy, cztery lub pięć dań głównych oraz kilka deserów a mój faworyt to de waaghals classic czyli grzybowa tarta podana z gruszką w miętowym kompocie, do tego por w serowym sosie oraz ryż z dynią i pestkami. Na bogatu, wszystko na jednym talerzu!

Do kolacji można popijać niczego sobie wino z ekologicznych miejscowych upraw a od czasu do czasu między stolikami mignie wielki kocur, który jest prawdziwym gentelmanem i pupilem restauracji. Mimo, że karta jest treściwa to warto wracać do de Waaghals bo w każdym tygodniu restauracja prezentuje jedno nowe danie z wybranej kuchni świata. Niezależnie od tygodnia będzie elegancko, smacznie i bezpretensjonalnie a Ciocia Basia mówi, że nawet niewegetarianie będą bardzo zadowoleni.

De Waaghals

Frans Halsstraat 29

1072 BK Amsterdam

0031 20 679 96 09

Pieczone cukinie z buraczaną salsą

2011-11-19T14:57:00.000+01:00

Co tu dużo gadać, gastro-odkrycie tegorocznego buraczanego sezonu inspirowane przepisem z niderlandzkiego magazynu ZTRDG. Salsa jest nie tylko pyszna ale też prosta i gotowa w pół minuty, do tego jeszcze przemyca wszystkie buraczany witaminy do naszych zmęczonych i zmarzniętych jesienią organizmów. Zdecydowanie najlepszy buraczkowy przepis na zachód od Łaby.

Pieczone cukinie z buraczaną salsą

z czarnymi oliwkami i kaparami

inspirowana przepisem z ZTRDG

Składniki:

3 średniej wielkości cukinie
jeden mały buraczek
łyżka czarnych oliwek
łyżeczka kaparów
mały ząbek czosnku
oliwa z oliwek
kilka kropel octu balsamicznego
sól i pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Każdą cukinię myjemy i kroimy wzdłuż na pół, posypujemy solą oraz kropimy oliwą. Buraczka myjemy, osuszamy i owijamy folią aluminiową. Wsuwamy warzywa do piekarnika i pieczemy przez około 30 minut, do czasu aż cukinie będą złociste i lekko pomarszczone a burak zmięknie.
Buraka rozwijamy z folii i studzimy, następnie go obieramy, wkładamy do naczynia blendera razem z kaparami, oliwkami i czosnkiem. Dodajemy kilka kropel octu balsamicznego oraz dwie łyżki oliwy i miksujemy na najmniejszych obrotach. Dodajemy sól i pieprz do smaku.
Upieczone cukinie smarujemy salsą, możemy posypać je świeżym tymiankiem lub koprem. Tadam, gotowe!

Taki fast food to ja rozumiem!

2011-11-15T12:00:00.000+01:00

Taki fast food to ja rozumiem! Sieć MAOZ spełnia marzenia wszystkich wegetarian i wegetarianek o szybkim jedzeniu na mieście. Zamiast odmrażanego falafla ze zwiędłym ogórkiem i keczupem można tutaj samodzielnie skomponować zawartość swojej buły, uzupełniając ulepione na miejscu falafle o plastry pieczonych buraczków, duszoną marchewkę, kuskus z pietruszką, pesto z kolendry albo świeże warzywa. Możemy śmiało wpadać nawet o drugiej w nocy: czekamy nie dłużej niż 5 minut, płacimy nie więcej niż 5,50 euro a po jedzeniu trzymamy kciuki, że niedługo będą takie w Polsce.

Maoz Vegetarian

www.maoz.usa.com

Co do chleba? Pasta z fasoli.

2011-11-10T18:01:00.003+01:00

Zawsze wkurzało mnie, że wszystkie pasty do chleba muszą być takie egzotyczne. Z dodatkiem tahiny, kuminu, papryki chilli albo orzechów piniowych. Dlatego po kilku mniej lub bardziej udanych eksperymentach ukręciłam własną, z patriotycznym akcentem majeranku i białej fasoli. Doskonała na 11 listopadowe śniadanie przed Kolorową Niepodległą.

Musztardowa pasta z białej fasoli

z suszonym majerankiem

Składniki:

puszka odsączonej białej fasoli albo szklanka ugotowanej
płaska łyżeczka musztardy
mały ząbek czosnku
spora szczypta suszonego majeranku
mielone ziele angielskie, na czubku noża
3 łyżki oleju lnianego
sól i pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu blendera i zmiksować na gładką masę. Wcinać na kanapkach a resztę przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce maksymalnie do tygodnia.

Krem z marchewki od kapitana

2011-11-04T13:48:00.001+01:00

Był kapitan Hak, który ścigał Piotrusia Pana i pływał pirackim statkiem. Był kapitan Kloss, który szpiegował Niemców i w którym kochała się moja mama. Ostatnio na topie jest też kapitan Wrona, ale to wiadomo. A czy wszyscy znają Kapitana Chilli, który lata?

Latająca Kuchnia Kapitana Chilli to wrocławski projekt cateringowy. Codziennie ekipa Latającej Kuchni przygotowuje naturalne, wegańskie i przepyszne obiady a następnie rozwozi je po mieście w bardzo przystępnych cenach. Każdego dnia za 18 złotych można zamówić zupę, drugie danie oraz ciacho, które przyjedzie prosto do domu albo do biura. Chociaż do Holandii Kuchni Kapitana chyba nie dowozi, to regularnie sprawdzam ich menu na Facebooku. W środę Kapitan rozwoził zupę marchewkową z masłem orzechowym, pozazdrościłam i też taką zrobiłam.

Krem z marchewki z masłem orzechowym

Składniki:

500 g marchwi
kawałek imbiru długości 2,5 cm
dwie łyżki masła orzechowego
szczypta chilli
sok wyciśnięty z jednej cytryny
sól i biały pieprz
woda
liście kolendry do posypania

Przygotowanie:

Marchew obrać i pokroić w talarki, cebulę pokroić w pióra. W sporym garnku z grubym dnem rozgrzać kilka łyżek oliwy i dodać warzywa oraz obrany pokrojony imbir. Wymieszać i dusić przez około 10 minut.
Dodać masło orzechowe, dokładnie mieszać przez chwilę a następnie zalać wodą, tak, aby dokładnie przykryła wszystkie warzywa. Gotować przez kolejnych 10-15 minut do momentu, aż warzywa będą bardzo miękkie.
Następnie dodać sok z cytryny, chilli, sól i pieprz i wszystko dokładnie zblednować. Sok z cytryny dodawać stopniowo i spróbować, łatwo przesadzić. Na koniec w razie potrzeby dodać więcej wody, aby zupa miała odpowiednią konsystencję. Wsuwać posypaną świeżą kolendrą.

Frytki z bakłażana

2011-11-02T15:34:00.004+01:00

Nie od dzisiaj wiadomo, że Holandia ziemniakiem stoi. W sklepach regały są pełne różnych gatunków a na ulicach roi się od bud sprzedających patat met mayo czyli holenderskie frytki oblane grubą warstwą majonezu. Przyznaję, czasami zdarza mi się skusić na małą a nawet trochę większą porcję – ale żadne, nie mogą się równać frytkom z bakłażana i ziemniaków na domowym talerzu.

A konkurs z Nigellą wciąż trwa!

Frytki z bakłażana

z jogurtowym dipem z pieczonego czosnku

Składniki:

jeden średni bakłażan
trzy średnie ziemniaki
pół szklanki jogurtu
łyżka majonezu
cztery ząbki czosnku w łupinie
szczypta mielonego kuminu
oliwa
świeżo zmielony czarny pieprz i sól

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Ziemniaki obrać i pokroić w paski grubości około 1 cm, bakłażana przekroić na pół i pokroić w podobne paski lub nieco grubsze. Warzywa wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, oddzielnie bakłażany od ziemniaków, pomiędzy nimi ułożyć ząbki czosnku. Skropić oliwą i obficie solą a następnie wsunąć do piekarnika na około 50 minut.
Kiedy warzywa będą gotowe, wyjmujemy czosnek z łupin i umieszczamy w naczyniu blendera. Dodajemy jogurt, majonez, kumin, sól oraz pieprz i blendujemy na gładką masą. Frytki przekładamy na talerz, opruszamy jeszcze solą i czarnym pieprzem i wsuwamy z jogurtowym dipem.

Najlepsze oblicze pietruszki

2011-10-31T10:00:00.005+01:00

Żeby polubić pietruszkę lub seler, wcale nie trzeba ich ukrywać pod kilogramem pleśniowego sera, ani zasypywać orzechami. Nie można jej też gotować ani topić w gęstym sosie. Żeby odkryć najlepsze oblicze pietruszki trzeba ją po prostu upiec – na przykład w cytrynie i kaparach. Wtedy zmienia się w prawdziwy afrodyzjak i trudno uwierzyć, że to tylko pietruszka.

Pietruszka pieczona w cytrynowej oliwie

Składniki:

pół kilo korzeni pietruszki
trzy malutkie czerwone cebulki
1/3 szklanki oliwy
sok wyciśnięty z połowy cytryny
skórka otarta z połowy cytryny
łyżka kaparów
sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. Pietruszkę obrać i pokroić w plastry, następnie przekroić je jeszcze na pół. Cebulki obrać i pokroić w ćwiartki. Warzywa przełożyć do niedużego naczynia żaroodpornego.
Do pojemnika blendera wlać oliwę, sok z cytryny, otartą skórkę oraz kapary. Całość zblendować na gładki krem i doprawić solą oraz pieprzem.
Warzywa w naczyniu żaroodpornym zalać oliwą i dokładnie wymieszać, następnie wsunąć do piekarnika i piec przez przynajmniej 60 minut. Co jakiś czas zaglądać do piekarnika i mieszać warzywa, tak żeby wszystkie piekły się równomiernie.

KONKURS z Nigellą!

2011-10-29T16:42:00.003+02:00

Nie wszyscy lubią Nigellę, ale na pewno wszyscy ją znają. Zakochana w jedzeniu, pełna pasji, nie odmawia sobie ani swoim czytelnikom tłustych obiadów, słodkich deserów i mocnych drinków. Czasami dobrze dać się skusić recepturom Nigelli, zwłaszcza tym z książki Nigella Fresh, gdzie słynna kucharka prezentuje nieco zdrowsze i odchudzone przepisy.

Właśnie książkę Nigelli Lawson, pod tytułem Nigella Fresh można wygrać w pierwszym konkursie organizowanym przez Jadłonomię! Aby wziąć udział w konkursie należy polubić stronę Jadłonomii na Facebooku a następnie napisać, jaki jest wasz ulubiony przepis na zdrowy deser? Czy w ogóle takie istnieją i czy da się je lubić?

Przepisy można wysyłać do 5 listopada na adres mailowym marta@jadlonomia.com

W przyszłą niedzielę wyniki konkursu.

Słodkich i zdrowych inspiracji!

Pierwsza wegetariańska klubodajnia we Wrocławiu.

2011-10-22T22:30:00.004+02:00

Ale ze mnie szczęściara! Wpadłam do Wrocławia na kilka dni i akurat dzisiaj miało miejsce otwarcie Złego Mięsa, pierwszej wegetariańskiej klubodajni w mieście. Wrażenia? Lokal stworzony dla psów i dzieci, gdzie dorośli mogą zjeść najlepszy wegetariański smalec na świecie oraz pohuśtać się na linie, dyndającej na środku klubodajni. Poza skibką ze smalcem niewiele było do jedzenia, ale na pewno od poniedziałku chłopaki i dziewczyny ze Złego Mięsa dadzą po garach.

Złe mięso

ul. Wita Stwosza 16
Wrocław

http://zlemieso.pl/

Krem z pietruszki. Z wanilią.

2011-10-21T17:36:00.001+02:00

Udało mi się urwać na kilka dni do Polski. Poza tym, że uruchomiono nową linię tramwajową, która dojeżdża pod mój dom zmieniło się niewiele. Na szczęście, nie zmieniło się nic w budzie z warzywami na mojej ulicy – ciągle jest w niej ta sama pani, która ma tylko kilka skrzynek warzyw przywiezionych od siebie ze wsi. Już nie sprzedaje pomidorów, tylko pietruszki, marchewki, kalafiory i inne jesienne warzywa. Na początek kupiłam siatkę pełną korzeni pietruszki.

Krem z kalafiora i pietruszki

z ziarnami wanilii

Składniki:

jeden spory kalafior
3 spore korzenie pietruszki
szklanka śmietanki 30%
dwie łyżki soku z cytryny
ziarna wydłubane z jednej laski wanilii
sól i świeżo zmielony biały pieprz
oliwa

Przygotowanie:

Kalafiora pokroić na mniejsze kawałki, korzenie pietruszki obrać i pokroić w plastry. Warzywa przełożyć do garnka, zalać kilkoma szklankami wody, tak aby woda zakryła wszystkie warzywa. Dodać łyżeczkę soli i gotować aż do miękkości, czyli około 15–20 minut.
Wodę z garnka wylać, dodać dwie szklanki świeżej wody. Wodę doprowadzić do wrzenia, dodać śmietankę, ziarna wanilii, sok z cytryny oraz sól i całość zblendować na gładki krem. W razie potrzeby dodać więcej wody, aby krem nie był za gęsty. Jeść posypany świeżo zmielonym białym pieprzem i skropiony oliwą.

Jak pokochać buraki przynajmniej na trzy sposoby?

2011-10-11T21:37:00.006+02:00

Na jesień zrobiłam sobie tylko jedno postanowienie – przetestuję wszystkie czekające w kolejce przepisy na buraki i ziemniaki. Będę ekologiczną sezonową dziewczyną, gotującą zgodnie z porami roku. Ale wiadomo jak to jest z postanowieniami. Pewnie nic by z tego nie wyszło, gdyby nie motywująca akcja Durszlaka i Kuchni.tv, przez którą odgrzebałam wszystkie tajne buraczane zapiski i cały wolny dzień spędziłam szalejąc w kuchni. Rezultatem tego dnia jest instrukcja pieczenia buraków w soli oraz trzy przepisy z wykorzystaniem tak upieczonym buraków. I wszystkie trzy skradły serce największej przeciwniczce buraków na świecie.

Buraki pieczone w soli

Składniki:

kilka buraków
gruboziarnista sól

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Naczynie żaroodporne wysypać solą na wysokość 1-2 palców i ułożyć w nim umyte i osuszone buraki. Delikatnie wcisnąć je do środka i przysypać jeszcze solą. Przykryć folią aluminiową i pozwolić się piec przynajmniej przez 60 minut.

Buraki z musem z mascarpone i trybuli

Składniki:

dwa małe buraczki upieczone w soli
75 g sera mascarpone
1/4 szklanki liści młodej trybuli
łyżeczka soku z cytryny
oliwa
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
bagietka

Przygotowanie:

Mascarpone zmiksować z drobno posiekaną trybulą i sokiem z cytryny na głaski krem, lekko posolić.
Buraki pokroić na ósemki lub na plastry i podawać z musem z trybuli oraz z ulubionym pieczywem, obficie posypane czarnym pieprzem i kilkoma listkami świeżej trybuli.

Buraki z sosem Aïoli z pieczonego czosnku i kaparów

Składniki:

dwa małe buraki upieczone w soli
125 ml delikatnego oleju roślinnego
jedno żółtko w temperaturze pokojowej
jedna łyżka soku z cytryny
8 ząbków czosnku
łyżka kaparów
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
odrobina świeżego rozmarynu
bagietka

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Ząbki czosnku w łupinie, skropić oliwą i ułożyć w piekarniku na papierze do pieczenia, piec przez 25 minut.
W międzyczasie przygotować majonez. Żółtko ubić na puszysty krem i bardzo powoli, bardzo cienkim strumieniem wlewać wciąż ubijając. Kiedy krem zmieni kolor na biały i będzie odpowiednio gęsty możemy przestać ubijać.
Gotowy upieczony czosnek wyłuskujemy z łupin i studzimy. Kroimy bardzo drobno i dodajemy do majonezu, dokładnie mieszając. Następnie siekamy kapary, również dodajemy do majonezu, doprawiamy solą i pieprzem.
Buraczki kroimy na plasterki albo na ósemki i podajemy z sosem aïoli oraz ulubionym pieczywem, posypane kilkoma liśćmi świeżego rozmarynu.

Buraki z kozim serem w miętowo–pomarańczowej oliwie

Składniki:

dwa małe buraki upieczone w soli
100 g rolady koziej dojrzewającej
sok wyciśnięty z połowy pomarańczy
łyżka otartej skórki z pomarańczy
4 łyżki oliwy
kilka gałązek mięty
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
bagietka

Przygotowanie:

Buraki pokroić w cienkie plastry. Oliwę rozetrzeć w moździerzu z miętą i otartą skórką, dodać sok z pomarańczy i wymieszać.
Bagietkę pokroić i zgrillować w piekarniku, każdy kawałek skropić delikatnie pomarańczowo-miętową oliwą i położyć na nim kilka plastrów buraków oraz plaster koziej rolady. Skropić obficie resztą oliwy i posypać czarnym pieprzem oraz solą.

Awaria aparatu i ulubione curry z bakłażanów na pocieszenie.

2011-10-10T16:31:00.001+02:00

Wychodzi ze mnie mieszczanka, ale muszę zacząć od wytłumaczenia się ze zdjęć! Najpierw nie było wcale żadnych postów, a teraz pojawia się w końcu jeden, z jakimiś wątpliwymi zdjęciami. Wszystko dlatego, że podczas mojej kolejnej przeprowadzki, aparat nieszczęśliwie wypadł z pudełka prosto na podłogę, więc teraz oddano go w troskliwe ręce specjalistów. Do czasu aż sprzęt nie powróci cały i sprawny, zdjęcia będą mniej glamour. Ale nie dajcie się zwieść, jakość zdjęć nie wpływa na jakość przepisów.

Ulubione curry z bakłażanów

Składniki:

1 duży bakłażan
1 cebula
5 pomidorów
200 g sera panir lub tofu
kawałek ostrej papryki chili, zgodnie z upodobaniem
łyżeczka kuminu
szczypta cynamonu
szczypta goździków
pęczek świeżej kolendry
olej lub sklarowane masło
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

Na największej patelni jaką mamy, rozgrzewamy tłuszcz. Siekamy cebulę w półpióra i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, smażymy na średnim ogniu przez 2-3 minuty. W tym czasie kroimy w kostkę bakłażana i dodajemy go do do cebuli, smażymy razem przez kolejne 2-3 minuty i dodajemy pokrojony w kostkę ser tofu lub panir. Zmniejszamy ogień i smażymy całość przez 5-8 minut.
Pomidory kroimy na ćwiartki i dodajemy do reszty warzyw. Dodajemy wszystkie przyprawy, mieszamy, zmniejszamy ogień pod patelnię i zostawiamy na 16-18 minut, do czasu aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie i całość nabierze lśniącej, płynnej konsystencji.
Na sam koniec gotowe curry posypujemy obficie świeżą kolendrą. Najlepsze z ryżem albo z chlebem naan. Ja zawsze wybieram chleb.

Zapiekanka ziemniaczana z jabłkami.

2011-10-01T11:00:00.003+02:00

Przepis na ziemniaczane gratin z jabłkami znalazłam niedawno w magazynie Bon Appetit i zapisałam go do zrobienia już na następny dzień. Sezonowy, klasyczny i z powodu dużej ilości ziemniaków wręcz stworzony na mój obecny budżet. Szkoda tylko, że oryginalny przepis okazał się totalnie do bani.
Ale nie poddałam się, kolejnego dnia w pełnym skupieniu poddałam przepis sporym modyfikacjom i udało się wyśmienicie. Zapiekanka jest aromatyczna, kremowa i pachnąca tymiankiem. Tak smakuje jesień i jesienna oszczędność.

Zapiekanka ziemniaczana

z jabłkami i tymiankiem

na podstawie tego przepisu

Składniki:

pół kilo ziemniaków
3 średnie cebule
3 twarde jabłka
sporo suszonego tymianku
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
oliwa z oliwek
sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki i jabłka dokładnie myjemy, nie obieramy i kroimy w cienkie talarki, ziemniaki około 0,5 cm a jabłka jeszcze cieniej. Zagotowujemy w garnku osoloną wodę i przekładamy tam pokrojone ziemniaki i jabłka, obgotowujemy je przez 3-4 minuty.
W międzyczasie cebulę kroimy w pióra, na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę na małym ogniu przez 3-4 minuty, następnie wlewamy wino, zwiększamy ogień i delikatnie mieszając pozwalamy się cebuli dusić, czekając aż wino odparuje.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Naczynie żaroodporne smarujemy dokładnie oliwą. W dużym garnku mieszamy razem ziemniaki, jabłka i cebulę, całość posypujemy tymiankiem i doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy do naczynia, kropimy jeszcze obficie oliwą i pieczemy przez 30-35 minut, uważając aby górna warstwa się nie przypaliła. W razie problemów po prostu zapiekankę przykryć folią aluminiową i piec dalej, do czasu aż będzie miękka.

Dietetyczny deser bardzo czekoladowy

2011-09-28T15:17:00.004+02:00

Ten przepis wypróbowałam z czystej przekory. Myszkując po różnych blogach w poszukiwaniu nowych przepisów z awokado natknęłam się na niego kilkakrotnie i zawsze czytałam listę składników oburzona. Że jak? Awokado i kakao? To musi być jakaś kulinarna katastrofa, nie wierzę w taki cuda. Zrobię i sprawdzę, oczywiście z połowy składników bo na pewno się nie uda. No i zrobiłam z połowy awokado, spróbowałam i mnie zatkało. Kremowy, słodki i mocno czekoladowy, najlepszy pudding czekoladowy jaki jadłam od dawna.

Czekoladowy pudding z awokado

Składniki:

jedno duże i bardzo, bardzo dojrzałe awokado
3 łyżki kakao
3 łyżki miodu albo syropu, na przykład z agawy
3 łyżki mleka roślinnego

Przygotowanie:

Awokado obrać, połączyć z resztą składników i dokładnie zblednować. Gotowe.

Przepis na jesień dla miłośników klasyki.

2011-09-23T19:13:00.000+02:00

Ciągle pozostaje pod wrażeniem wspaniałej publikacji Kuchnia PL, którą dzieliłam się już na stronie Jadłonomii na Facebooku. Nic dziwnego, że zrobiła na mnie takie wrażenie, w końcu idea promowania regionalnych produktów i przepisów wywołuje miłosne drżenie kolan u każdej kulinarnej blogerki. Dlatego dzisiaj zamiast odjechanego kremu z dyni i mleka kokosowego, będzie tradycyjnie – z suszonymi leśnymi grzybami i świeżnym rozmarynem.

Krem z dyni

z suszonymi grzybami i świeżym rozmarynem

Składniki:

400 g dyni bez skorupy
10 g suszonych grzybów
pół szklanki białego wina
oliwa
szklanka ekologicznego bulionu warzywnego
kilka gałązek świeżego rozmarynu
spora szczypta gałki muszkatołowej
sporo pieprzu kolorowego

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Dynię oczyścić z pestek, pokroić w drobną kostkę i przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem do pieczenia. Skropić oliwą, posypać solą i wsunąć do piekarnika na około 45 minut.
W międzyczasie grzyby zalać połową szklanki zimnej wody i odstawić.
Kiedy dynia będzie miękka przekładamy ją do rondelka, dodajemy grzyby razem z wodą, w której się moczyły, bulion, wino oraz listki rozmarynu (obskujemy je z gałązek i miksujemy, bo są dość twarde) a następnie całość blendujemy na gładki krem.
Krem doprawiamy gałką i podajemy szczodrze posypany kolorowym pieprzem, koneserzy mogą go dodatkowo skropić oliwą.

Prosto z Maroko! Chutney cebulowy z rodzynkami.

2011-09-19T16:39:00.007+02:00

No dobra, może mój nowy współlokator nie jest moim wymarzonym kumplem, ale nie da się ukryć, że gotuje po prostu nieziemsko. Do tej pory tylko podpatrywałam go podczas gotowania, ale ostatnio po raz pierwszy miałam okazję gotować razem z nim i czegoś się nauczyć. Chutney z cebuli i rodzynek robiliśmy wspólnie, przygotowywałam wszystko pod jego czujnym okiem i co chwilę strofował mnie, że coś robię zupełnie nie tak. A to za drobno kroję cebulę, a to daję za mało rodzynek. Trochę stresująca takie kulinarne warsztaty ale na szczęście było warto – chutney wyszedł wyśmienity.

Chutney z cebuli i rodzynek

przepis (prawie) prosto z Maroko

Składniki:

3 spore cebule
2 szklanki rodzynek
pół szklanki octu jabłkowego
szklanka cukru trzcinowego
olej
spora szczypta cynamonu
spora szczypta ostrej papryki
szczypta kuminu na czubku noża
szczypta curry na czubku noża

Przygotowanie:

Rodzynki połączyć z cukrem, octem jabłkowym i zalać szklanką wody. Zagotować całość w rondelku z grubym dnem, pogotwać przez 2-3 minuty i odstawić.
Cebulę pokroić w pióra a następnie jeszcze na pół. W rondlu z grubym dnem rozgrzać oliwę i wsypać cebulę, dusić na małym ogniu przez około 15 minut, następnie dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Zwiększyć trochę ogień i przelać zawartość rondelka z rodzynkami, dusić wszystko razem przez około 25-30 minut, co jakiś czas mieszając.
Gotowy chutney przełożyć do wyparzonych słoiczków, może stać w lodówce około dwóch tygodni. Ja używam go do kanapek, tofu i grillowanych warzyw.

Wino ryżowe? Poproszę!

2011-09-17T11:00:00.004+02:00

Zawsze kiedy w przepisach pojawiało się wino ryżowe po prostu je pomijałam albo zastępowałam białym winem. Powód był czysto ekonomiczny: żeby użyć dwóch łyżek takiego wina trzeba kupić przecież całą butelkę! Ale od kilku dni miałam zupełnie odwrotny dylemat, pełną butelkę wina ryżowego na półce i brak pomysłów co z nią zrobić. W końcu wybrałam najprostszy i najbardziej popularny przepis na sos sojowy z dodatkiem wina ryżowego. I wpadłam! Od kilku dni robię go codziennie i wcale się nie nudzi.

Dyniowe tofu w glazurze

z sosu sojowego i wina ryżowego

na podstawie tego przepisu

Składniki:

150 g tofu
150 g dyni
1 1/2 szklanki ryżu
kilka łyżek oleju roślinnego

Składniki sosu:

3 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki wina ryżowego mirin
2 łyżki wody
1 łyżeczka brązowego cukru
łyżka uprażonego sezamu
dwie łyżki bardzo drobno posiekanego szczypiorku
szczypta ostrej papryki chili

Przygotowanie:

Dynię i tofu pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i smażyć przez około 10-12 minut, dopóki tofu się nie zarumieni. W międzyczasie wymieszać wszystkie składniki sosu, co jakiś czas zaglądając na patelnię.
Sos wlać na patelnię i dusić wszystko razem na małym ogniu przez około 10 minut, dopóki sos całkiem nie odparuje. W między czasie ugotować ryż zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, gotowe tofu jeść z ryżem posypane odrobiną szczypiorku.

Faszerowana cukinia z mlekiem kokosowym.

2011-09-14T14:31:00.004+02:00

Już myślałam, że nigdy nie zrobię tego przepisu! Puszka mleka kokosowego za nic nie chciała się otworzyć przy pomocy scyzoryka a otwieracz do puszek gdzieś zaginął. Ale na szczęście przypomniałam sobie harcerskie sztuczki i w końcu udało się przy pomocy młotka i noża. No dobra, dwóch noży, pierwszy złamałam.

Cukinia z jaśminowym ryżem i mlekiem kokosowym

ze świeżą kolendrą i sałatką z chińskiej kapusty

Składniki:

jedna duża cukinia
szklanka ryżu jaśminowego
pół szklanki drobno pokrojonych liści kolendry
łyżka soku z limonki
szczypta ostrej papryki chili
dwie szklanki mleka kokosowego

Składniki na sałatkę:

garść chińskiej kapusty bok choy (można też użyć innej ulubionej młodej sałaty)
pół łyżki jasnego sosu sojowego
dwie łyżki oleju z awokado
szczypta białego pieprzu

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 225 stopni. Cukinię kroimy na pół, delikatnie kropimy oliwą i posypujemy solą. Wkładamy do piekarnika na około 15-20 minut, do czasu aż obydwie połówki zmiękną.
W tym czasie przygotowujemy ryż. Gotujemy go w mleku kokosowym z kilkoma łyżkami wody, delikatnie solimy i postępujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Należy jednak uważać, aby mleko się nie przypaliło, dlatego należy gotować ryż pod przykryciem, na minimalnym ogniu i co jakiś czas mieszać mleko.
Kiedy cukinia jest już gotowa, wyjmujemy ją z piekarnika i przy pomocy łyżki delikatnie usuwamy miąższ w środku. Rozdrabniamy go widelcem, dodając sok z limonki i chilli. Następnie kiedy ryż już wchłonie całe mleko i będzie miękki, dodajemy do niego przyprawiony miąższ cukinii i liście kolendry, cały farsz dokładnie mieszamy i nakładamy do wydrążonych cukinii.
Nafaszerowane cukinie wkładamy na 5-8 minut do piekarnika. W tym czasie szatkujemy boy choy, w szklance mieszamy składniki sosu. Gotowe cukinie jemy z surówką skropioną sojowym dressingiem.

Kotlety z cieciorki? Falafel z sezamowym dipem z dyni!

2011-09-09T18:47:00.004+02:00

Przyznaję się – nie cierpię warzywnych kotletów. Oczywiście robić, bo jeść mogę bez umiaru. Po prostu z tym smażeniem to zupełnie nie moja bajka: tyle trzeba się nakleić, naobtaczać, potem jeszcze sterczeć przy tej patelni a tłuszcz pryska, skwierczy i parzy. Dlatego postanowiłam podjąć wyzwanie i zamienić dzisiaj kuchnię w fabrykę falafli. Falafli idealnych!

Falafel idealny

z cytrynowym dipem z dyni

Składniki:

dwie szklanki suchej ciecierzycy
jedna marchewka
jedna cebulka
trzy ząbki czosnku
szklanka listków kolendry
spora łyżeczka kuminu
płaskie pół łyżeczki cynamonu
płaskie pół łyżeczki ostrej papryki
olej roślinny do smażenia
sól i pieprz

Składniki na dip:

300 gram dyni ze skorupą
dwie łyżki tahiny
sok z połowy cytryny
kawałek ostrej papryczki chili

Przygotowanie:

Trzeba zacząć już wieczorem. Dwie szklanki suchej ciecierzycy zalać litrem zimnej wody i zostawić na całą noc. Rano cieciorkę odcedzamy i płuczemy dwa razy. Przekładamy ją do dużej miski. Marchewkę i cebulkę drobno kroimy i podsmażamy na łyżce oliwy przez kilka minut.
Dodajemy wszystkie przyprawy, posmażone warzywa, kolendrę oraz czosnek i zaczynamy blendować albo jeszcze lepiej, mielimy w maszynce. Ten etap jest najważniejszy i to od niego zależy sukces naszego falafla. Po prostu, musimy cieciorkę zblendować albo zmielić na jak najdrobniejszą pastę. Musi być idealnie gładka, inaczej smażenie będzie najgorszą godziną spędzoną w kuchni. To cała tajemnica sukcesu.
W przerwie od mielenia piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, dynię obieramy ze skorupy i kroimy w kostkę. Kropimy oliwą i pieczemy aż do miękkości, czyli około 20 minut.
Kiedy dynia siedzi w piekarniku możemy spokojnie lepić kotleciki. Bierzemy po małej garstce masy, formujemy kulkę, którą następnie delikatnie spłaszczamy i od razu wrzucamy na patelnię.
Na patelni rozgrzewamy głębszą warstwę tłuszczu, tak żeby falafle były do połowy zanurzone. Kiedy tłuszcz będzie bardzo gorący delikatnie wkładamy na patelnię po kilka falafli, tak aby miały sporo miejsca. Smażymy po około 2-3 minuty z każdej strony i przewracamy.
Spoglądając na falafle możemy przygotować dip. Dynię i resztę składników umieszczamy w naczyniu malaskera i miksujemy na gładki krem. Falafle jemy gorące, z łyżką dipu i ulubionym pieczywem albo ryżem.

Sezonowo! Dyniowe risotto z pomarańczą i imbirem.

2011-09-07T17:01:00.000+02:00

Przyznam się, że kulinarnie raczej nie tęskniłam za Polską. Aż do wczoraj! Wszystko zmieniło się, kiedy moja mama przypomniała mi o naszym ogrodzie pełnym dyń. Dlatego mimo dzisiejszych ulew, wiatrów i potężnej chandry wsiadłam na rower i wyruszyłam na poszukiwania dyni. Wiecie jak ciężko znaleźć dynię w środku burzy? Na szczęście jak zawsze niezawodny okazał się mój chiński zieleniak. Wróciłam do domu cała mokra ale z dynią hokkaido na bagażniku.

Risotto z dynią i imbirem

ze świeżą pomarańczą i kolendrą

Składniki:

pół kilo dyni
dwie szklanki ryżu arborio
kawałek świeżego imbiru długość 4 cm
sok wyciśnięty z połowy pomarańczy
1/4 szklanki mirinu (można zastąpić białym winem)
1 litr ekologicznego bulionu warzywnego
oliwa z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
mała garstka liści kolendry

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 225 stopni. Dynię pokroić na małe kawałki i ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem, posypać solą i skropić oliwą. Pozostawić do pieczenia na około 20-25 uważając, żeby się nie przypaliła.
W międzyczasie przygotować ryż. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy i wsypać ryż, podsmażać go przez 2-3 minuty a następnie wlać mirin, sok z pomarańczy i drobno pokrojony imbir. Kiedy mirin odparuje wlać chochelką bulionu i delikatnie wymieszać. Dolewamy kolejną chochelkę kiedy tylko bulion z patelni odparuje, cały proces powinien zająć około 17 minut.
Gorącą dynię z piekarnika przekładamy do gotowego ryżu na patelni, ścieramy odrobinę gałki muszkatołowej, doprawiamy solą i dusimy całość przez 3-4 minuty na małym ogniu. Jemy posypane świeżo zmielonym pieprzem oraz drobno pokrojonymi liśćmi kolendry.

Japońskie grzyby? Enokitake!

2011-09-05T14:43:00.003+02:00

To prawda, teraz mogę szaleć. Za zakrętem mam wielki azjatycki bazar, pełen świeżych ziół, powykręcanych i do niczego niepodobnych warzyw oraz stosy świeżego tofu i tempehu. Nie rozumiem nazw większości ziół i warzyw, ale obsługa sklepu jest wyjątkowo cierpliwa i chętnie tłumaczą mi wszystko, o co pytam. Czy to się obiera? Czy to się nadaje na zupę? Czy mogę z tego zrobić sałatkę? Lubię tam chodzić i odkrywać ciągle nowe zapachy i kształty oraz podglądać co kupują inni ludzie, jak wybierają warzywa, które tofu kupują najczęściej. A grzyby Enokitake kupują wszyscy. Chociaż obsługa ciągle dokłada nowe na półki, to co chwilę ktoś podchodzi i bierze pęczek albo od razu dwa.

Grzyby Enokitake

pieczone w papilocie z cytryną i miętą

na podstawie tego przepisu

Składniki:

pęczek grzybów Enokitake (dostępne w Kuchniach Świata a nawet w Tesco)
trzy gałązki świeżej mięty
plasterek cytryny
kilka kropli oliwy
sporo białego pieprzu i soli

Przygotowanie:

Najprostsze na świecie. Grzybki najpierw delikatnie odpakować i odciąć im grzybnie, czyli korzonki. Następnie równie delikatnie je rozdzielić od siebie, i przełożyć na arkusz pergaminu do pieczenia. Delikatnie skropić oliwą, szczególnie od strony kapeluszy. Posypać solą, przykryć cytryną i świeżą miętą. Piec mniej niż 10 minut w piekarniku nagrzanym do 225 stopni. Najlepsze gorące, posypane sporą ilością białego pieprzu albo z kawałkami pieczonego tofu.

Korepetycje z ciasta filo.

2011-09-01T14:00:00.009+02:00

Udało mi się kupić prawdziwe, cienkie jak pergamin ciasto filo! Wyglądało na niezłe wyzwanie, dlatego najpierw przez trzy dni omijałam je szerokim łukiem i zbierałam sił. Zupełnie niepotrzebnie, bo okazało się, że wystarczy podążać za prostą instrukcją, nie śpieszyć się i nakładać nie za dużo farszu. No właśnie, a co do farszu, to koniecznie z awokado!

Ciasto filo z awokado

i z kolendrowym pesto

Składniki:

10 okrągłych arkuszy ciasta filo
jedno dojrzałe awokado
łyżeczka soku z limonki+kilka kropel
szklanka liści świeżej kolendry
malutki kawałek zielonej papryki chili
oliwa z oliwek
sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Awokado obrać, podzielić na mniejsze części i umieścić w naczyniu blendera. Skropić je obficie oliwą, dodać sok z limonki, sól i pieprz i zblendować na gładki krem.
Przygotować pesto, czyli kolendrę zmiksować z chili, odrobiną soku z limonki i oliwą. Doprawić solą i pieprzem.
Włączyć piekarnik na 180 stopni i zabrać się do faszerowania! Gotowe cygara z ciasta filo układamy na lekko posmarowanej oliwą blasze i pieczemy aż będą równomiernie złote, przez około 10 minut. Podajemy z kolendrowym pesto.

Płat ciasta najpierw zaginamy na pół. Wykładamy na niego łyżkę nadzienia i zaginamy końce do środa. Następnie zwijamy zaczynając od dolnej krawędzi. Gotowe!

Orient Express! Gratin pachnące imbirem.

2011-08-30T18:30:00.002+02:00

Tradycyjne gratin, czyli warzywa zapieczone pod skorupką z bułki tartej, to jedna z najprostszych potraw jakie znam. Wystarczy obgotować warzywa, posypać bułką tartą, zapiec w piekarniku i gotowe! Ale od czasu, kiedy przeprowadziłam się do nowego mieszkania z kuchnią, pełną marokańskich przypraw i glinianych tadżinów, nic już nie jest takie tradycyjne.

Gratin z fasolki i mango

z żytnią imbirową kruszonką

Składniki:

500 g oczyszczonej zielonej fasolki szparagowej
jedno nieduże mango
3 kromki suchego żytniego chleba
kilka łyżek oliwy
spora szczypta imbiru
po małej szczypcie, tyle co na czubku noża, cynamonu i kardamonu
sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Fasolkę obgotować w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, odcedzić. Mango obrać i pokroić na drobne kawałki, wymieszać razem z fasolką i przełożyć do naczynia żaroodpornego skropionego na dnie oliwą.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Kromki chleba zetrzeć na tartce, wymieszać z przyprawami i dodać oliwę. Wymieszać kruszonkę, ewentualnie dodając jeszcze odrobinę oliwy, tak, aby miała jednolitą konsystencję i wyłożyć ją na warzywa.
Naczynie żaroodporne wsunąć do piekarnika i piec przez około 8-12 minut. Kiedy będzie gotowe, otworzyć piekarnik i nacieszyć się zapachem imbiru, który rozejdzie się po całej kuchni.

Gorące porzeczki i kardamon. Z kokosową tartą.

2011-08-27T19:18:00.002+02:00

Do niedzieli zostało jeszcze trochę czasu, więc jakby zabrać się do roboty już teraz, to tarta będzie gotowa akurat na niedzielne popołudnie. Chociaż nic nie szkodzi na przeszkodzie, żeby przygotować ją też w niedzielę – jest tak prosta i szybka, że nie namęczymy się za bardzo. A warto!

Tarta z kokosową panna cottą

i gorącymi porzeczkami z kardamonem

Składniki na ciasto, zmodyfikowany za Svemirem:

1 1/2 szklanki mąki
1/3 szklanki oleju roślinnego
1/4 letniej wody
kilka łyżek cukru

Składniki na panna cottę:

1 litr śmietanki kokosowej
1 szklanka porzeczek
1/2 szklanki brązowego cukru
3 łyżeczki agaru
oraz: 2 szklanki porzeczek, spora szczypta kardamonu i 1/2 szklanki brązowego cukru

Przepis:

Najpierw ciasto. Przesiewamy mąkę i łączymy ją z cukrem, następnie dodajemy pozostałe mokre składniki i całość dokładnie wyrabiamy. Kiedy ciasto będzie dobrze wyrobione, odkładamy je do lodówki na godzinę.
Połowę szklanki śmietanki kokosowej zagotowujemy a małym rondelku na małym ogniu. Kiedy będzie wrzeć, dodajemy agar i bardzo dokładnie mieszamy trzepaczką. Wlewamy resztę śmietanki i gotujemy jeszcze przez 10-12 minut. Odstawiamy do ostygnięcia, kiedy masa będzie letnia łączymy ją delikatnie z porzeczkami.
Dwie szklanki oczyszczonych porzeczek zalewamy czterema łyżkami wody i gotujemy z cukrem i sporą szczyptą kardamonu w rondelku z grubym dnem przez około godzinę, co jakiś czas mieszając.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmujemy ciasto z lodówki i wykładamy nim dużą tortownicę. Pieczemy przez około 20 minut, pilnując aby nie było zbyt spieczone.
Na przestudzone ciasto wylewamy masę kokosową i wstawiamy na noc do lodówki. Dobrze jest zabezpieczyć tortownicę folią, aby deser nie przesiąkł zapachami lodówki.
Podajmy chłodne, z łyżką bardzo gorących porzeczek z kardamonem.

Lekka przekąska. Tofu w sumaku i kardamonowe bułeczki.

2011-08-24T16:00:00.002+02:00

Sporo nowości jak na jeden wpis! Przede wszystkim po raz pierwszy pojawia się sumak, który jest jedną z moich ulubionych przypraw, a o którym wciąż mało słychać nawet na blogach kulinarnych. Po drugie właśnie dzisiaj ruszyła strona Jadłonomii na Facebooku, dzięki której będzie można łatwo śledzić nowe przepisy a czasem też natknąć się na różne nowinki ze świata dobrego jedzenia.

Tofu marynowane w sumaku

i kardamonowo-cynamonowe bułeczki

Składniki na bułki:

200 g mąki pszennej
50 g otrębów
3 łyżki oliwy z oliwek
pół szklanki ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
szczypta kardamonu i mniejsza szczypta cynamonu
łyżeczka suszonych drożdży lub 12 g świeżych drożdży
opcjonalnie: kilka łyżek roślinnego mleka

Składniki na tofu:

kostka naturalnego tofu
pół szklanki oliwy z oliwek
2 pełne łyżeczki sumaku
spora szczypta soli

Przygotowanie:

Tofu pokroić w cienkie paski i włożyć do grubego, szczelnego woreczka. W szklance wymieszać sumak, oliwę i sól. Zalać nimi tofu i odłożyć do lodówki na przynajmniej godzinę.
W między czasie przygotować bułki. Jeżeli używamy świeżych drożdży, połączyć je z łyżeczką cukru i odrobiną ciepłej wody i odstawić na kwadrans, do czasu aż wyraźnie się spienią. Następnie do miski przesiać mąkę i połączyć razem wszystkie składniki, wyrabiać tak długo aż uzyskamy gładki, nieklejące się ciasto. Ciasto podzielić na 6 części i z każdej uformować w dłoni małą kulkę. Gotowe bułeczki przykryć ściereczką i pozwolić im wyrastać przez około godzinę.
Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Gotowe bułeczki możemy posmarować odrobiną roślinnego mleka, następnie pieczemy je przez około 15-20 minut.
W tym czasie tofu wyjmujemy z zalewy, nie wylewając marynaty. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i obsmażamy tofu lekko na małym ogniu z każdej strony. Kiedy będzie już rumiane i gorące, zdejmujemy je z patelni i wkładamy do głębokiego talerza polewając delikatnie pozostałą marynatą. Do tego chrupiemy bułkę, mocząc je w sumakowej zalewie.

Krem z pomidorów. Z kolendrą, papryką jalapeño i krążkami cebuli.

2011-08-17T15:38:00.002+02:00

Chociaż od jakiegoś czasu jestem w krainie Goudy, Maasdammera i Edamu to muszę przyznać, że nie za często degustuję tutaj sery. Winę za to ponosi moja przyjaciółka, z którą wiele godzin spędziłyśmy na rozmowach o diecie wegetariańskiej oraz wegańskiej, deliberowałyśmy o nabiale oraz o jajkach z wolnego wybiegu. Rezultatem naszych rozmów jest powstanie tagu wegańskie, w którym zgromadziłam wszystkie przepisy nie wykorzystujące produktów pochodzenia zwierzęcego. Chociaż jest ich sporo, to mam przeczucie, że będzie ich jeszcze więcej.

Krem ze świeżych z pomidorów

z kolendrą i papryką jalapeño, podawany z krążkami cebulowymi i pełnoziarnistą tortillą

Składniki:

1 kilogram pomidorów
1 duża cebula
mały pęczek świeżej kolędry
mały kawałek papryczki jalapeño
oliwa z oliwek
olej roślinny
kilka łyżek mąki pszennej
kilka łyżek mąki ziemniaczanej
kurkuma
sól i pieprz
szczypta cukru
pełnoziarniste tortille, gotowe lub z tego przepisu wzbogaconego o kilka łyżek ziaren (lnu, orkiszu, otrębów)

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Następnie pokroić je na mniejsze kawałki. W międzyczasie w dużym garnku rozgrzać kilka łyżek oliwy i przez minutę podsmażać na niej drobno posiekany, mały kawałek papryczki jalapeño, długości maksymalnie 2 cm.
Następnie do garnka przełożyć pomidory, wlać szklankę ciepłej wody oraz szczyptę cukru. Gotować je pod przykryciem na małym ogniu, tak długo, aż całkiem się rozpadną rozpadną.
W międzyczasie przygotować krążki cebulowe. Cebulę pokroić w talarki i porozdzielać je na pojedyncze krążki. W jednej misce wymieszać mąkę pszenną z kurkumą, w drugiej mąkę ziemniaczaną z ciepłą wodą w proporcji 2:1. Każdy krążek dokładnie obtaczać najpierw w wilgotnej mące ziemniaczanej a następnie w mące pszennej i gotowy odkładać na bok.
W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 100 stopni i na blasze ułożyć tortille pocięte na trójkąty, delikatnie skropione oliwą.
Kiedy wszystkie krążki będą wypanierowane rozgrzewamy na patelni głęboką warstwę oleju roślinnego. Wrzucamy po kilka krążków na bardzo gorący olej i smażymy je po około 2-3 minuty z każdej strony.
Pomidory blendujemy razem ze świeżą kolendrą, doprawiamy całość pieprzem i solą. Każdą porcję kremu podajemy z gorącymi krążkami cebuli oraz kilkoma kawałkami chrupiącej tortilli, im ostrzejszy krem tym więcej krążków cebuli.

Sezonowo. Sałatka z cukinii i fenkuła.

2011-08-07T10:30:00.001+02:00

Sezonu na cukinię nie sposób przeoczyć. Stosy cukinii piętrzą się na ogrodach, straganach i targach, a nawet w hipermarketach dla prawdziwych mieszczuchów. Najczęściej jest przerabiana na zupy krem, pieczona, czy grillowana a zupełnie niedoceniana kiedy jest świeża. A ja jestem pewna, że właśnie świeża jest najlepsza.

Sałatka z cukinii i fenkuła

z czarnymi oliwkami i delikatnym koprowym dressingiem

Składniki:

jedna spora cukinia
jedna mała bulwa fenkuła
kilkanaście czarnych oliwek
kilka gałązek kopru
pół łyżki soku z limonki
oliwa z oliwek
sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Warzywa umyć, cukinię pokroić w drobne plastry przy pomocy obieraczki do warzyw. Bulwę fenkuła pokroić w cienkie pióra. Pokrojone warzywa umieścić w dużej misce razem z oliwkami.
Sporą ilość oliwy wlać do pojemnika blendera, dodać koper, sok z limonki oraz sól i pieprz i całość zblendować na gładki dressing. Polać nim warzywa w misce i dokładnie je wymieszać. Najlepiej smakuje z ciabattą albo bagietką.

Buraczki pieczone w occie balsamicznym i tymianek, czyli pierogi.

2011-08-01T10:30:00.002+02:00

Najwyraźniej skończyło się już lato więc zmieniam też swój jadłospis. Nadszedł znowu czas na gorące, sycące posiłki przygotowywane przy buchającym piekarniku. A zapiekanie buraczków w piekarniku to dopiero początek zabawy! Bo po przygotowaniu farszu trzeba jeszcze pierogi ulepić, w czym niektórzy są doskonali a inni wciąż tkwią na poziomie średniozaawansowanym. Ja przy łaskawym spojrzeniu jestem co najwyżej w tej drugiej grupie.

Pierogi z orzechami włoskimi

i buraczkami pieczonymi w occie balsamicznym

Składniki na ciasto na pierogi, podaję za vegelicious:

3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka letniej wody
sól

Składniki na farsz:

2 średniej wielkości młode buraczki, maksymalnie wielkości pięści
100 g orzechów włoskich
7 łyżek octu balsamicznego
świeży tymianek + 2 łyżeczki suszonego
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Młode buraczki myjemy, nakłuwamy w kilku miejscach i układamy w rękawie do pieczenia. Posypujemy solą, obficie kropimy oliwą i zalewamy octem balsamicznym. Pieczemy do miękkości co może trwać nawet 50 minut.
W tym czasie przygotowujemy ciasto na pierogi. Mąkę mieszamy z solą i stopniowo dodajemy letnią wodę. Ciasto wyrabiamy tak długo, aż będzie sprężyste i nieklejące. Kule z ciasta kroimy na trzy części, każdą część rozwałkowujemy na walec a następnie kroimy go w cienkie plasterki. Każdy plasterek ciasta rozwałkowujemy tak, aby otrzymać placuszek na pierogi.
Kiedy buraki będą miękkie pozwalamy im ostygnąć. Letnie miksujemy z orzechami włoskimi, suszonym tymiankiem, solą i pieprzem. Nie żałować pieprzu.
Pierogi gotować w osolonej wodzie z łyżką oleju, tak długo, aż wypłyną na wierzch. Ugotowane wyławiać łyżką cedzakową, podawać skropione oliwą, posypane świeżym tymiankiem i świeżo zmielonym pieprzem.

Cytrynowe pesto z papryki i prażonego maku.

2011-07-26T11:30:00.008+02:00

Wróciłam właśnie ze swojej wakacyjnej wycieczki. Chciałam jak rasowa blogerka przyjechać z mnóstwem relacji, zdjęć i przepisów. Potem od progu ćwiczyć egzotyczne potrawy tak długo, aż przewyższą oryginał i w końcu pokazać je tutaj. Jednak jak się okazało, po wakacyjnych wojażach mam ochotę tylko na domowy obiad na luzie. Zawsze można zamknąć papryki w piekarniku i jeszcze chwilę poleżeć do góry brzuchem, czekając aż same się zrobią.

Cytronowe pesto z papryki z prażonym makiem

z tagliatelle i świeżą bazylią

Składniki:

makaron tagliatelle
dwie duże czerwone papryki
sok wyciśnięty z jednej cytryny
dwie łyżki maku
kilka gałązek świeżej bazylii
szczypta chili
oliwa z oliwek
sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Papryki przeciąć na pół, małe naczynko żaroodporne posmarować oliwą, ułożyć w nim papryki skórką do dołu. Wylać na nie sok z cytryny, skropić jeszcze oliwą i posolić. Zapiekać aż będą miękkie, około 22-30 minut.
Mak prażyć przez 2-3 minuty na suchej patelni. Następnie gotowe papryki odstawić do ostudzenia na około pół godziny. W międzyczasie ugotować makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
W naczyniu blendera umieścić papryki i mak i całość zblendować. Dodać przyprawy oraz jeszcze trochę oliwy. Podawać z makaronem oraz ze świeżą bazylią. Resztki pesto wyjadam na kanapkach.

Tarta sezonowa. Młode ziemniaki, kiszone ogórki i miód.

2011-07-13T22:10:00.000+02:00

A jednak jest coś lepszego niż młode ziemniaki z koperkiem, czyli tarta z młodymi ziemniakami. Najlepszą jej część, czyli sos, podpatrzyłam na witariańskim bufecie podczas pikniku. Wystarczy miód, koperek i kiszone ogórki. Do tego zsiadłe mleko i sałatka z rzodkiewek. Bo w końcu są wakacje.

Tarta z młodymi ziemniaczkami

i dressingiem sezonowym

Składniki na farsz:

500 g młodych ziemniaków
2 łyżki miodu gryczanego
7 średnich ogórków kiszonych
pół szklanki koperku
5 łyżek oleju lnianego
3 ząbki czosnku
sól i pieprz

Przygotowanie:

Ciasto przygotowuję według tego przepisu. Wyrobione ciasto odkładam na godzinę do lodówki i w międzyczasie gotuję obrane ziemniaki w osolonej wodzie z łyżką dowolnego oleju i trzeba ząbkami czosnku. Kiedy ziemniaki są al dente odcedzam je i odstawiam do ostygnięcia na kwadrans.
W tym czasie przygotowuję sos. Ogórki, koperek, miód i olej lniany blenduję na gładką masę. Doprawiam solą i pieprzem.
Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni. Tartownicę wykładam ciastem i podpiekam w piekarniku przez 8-12 minut. Następnie układam na spodzie pokrojone w plasterki ziemniaki i polewam je dressingiem. Piekę jeszcze przez kolejnych 20-25 minut. Zjadam koniecznie z sałatką z rzodkiewek i zsiadłym mlekiem.

Co do chleba? Pasta z marchewki w dwóch odsłonach.

2011-07-09T20:13:00.009+02:00

Konsekwentnie podeszłam do tematu rozwijania działu past do chleba i tym razem aż dwie wersje pasty z marchewki. Pierwsza z nich jest pastą kontynentalną, doprawiona szałwią, oliwą i migdałami, a druga zupełnie nie po europejsku pachnie kuminem, limonką i sezamem. Nie wiem czy którąś z nich lubię bardziej, ale nie mogę nie wspomnieć, że ta druga wersja pasty marchewkowej zdobyła uznanie najbardziej wymagającego krytyka kulinarnego, mojego przyjaciela Mateusza. A to prawie jak gwiazdka Michelin.

Pasta z marchewki z oliwą szałwiową i migdałami

Składniki:

250 g młodej marchewki
1/3 szklanki liści szałwii
1/4 szklanki oliwy z oliwek
50 g migdałów uprażonych na suchej patelni (jak w tym przepisie)
sól i pieprz

Przygotowanie:

Marchewki umyć i oskrobać, gotować do miękkości w osolonej wodzie. W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę i dodać listki szałwii, na małym ogniu dusić tak długo, aż szałwia zwiędnie, delikatnie mieszać i dusić jeszcze 1-2 minuty a następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
Ugotowane marchewki odstawić na 15-20 minut aby wystygły i ociekły z wody. Następnie zblendować je razem z oliwą szałwiową i migdałami. Doprawić solą i pieprzem.

Pasta z marchewki z kuminem, limonką i sezamem

Składniki:

250 g młodej marchewki
1 1/2 łyżeczki kuminu
1 1/2 łyżki soku z limonki
30 g uprażonego na patelni sezamu (tak jak w tym przepisie)
spora szczypta chili
dwie łyżki oleju lnianego
sól

Przygotowanie:

Marchewki oskrobać i gotować do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane odstawić na 15-20 minut aby ostygły i ociekły z wody.
Przestudzone zblendować z resztą składników, stopniowo dodając chili i kumin. Doprawić solą.

Co do chleba? Pasta z oliwek.

2011-07-02T17:09:00.003+02:00

Trochę zaniedbałam publikowanie przepisów na wegańskie pasty do chleba, żaden nowy przepis nie pojawił się już od kilku miesięcy. Dlatego teraz zamierzam nadrobić zaległości i na początek podać przepis na moją ulubioną pastę w ostatnich dniach, czyli pastę z czarnych oliwek i tymianku. Ze świeżą rukolą nie ma sobie równych.

Pasta z czarnych oliwek

z tymiankiem i słonecznikiem

Składniki:

150 g czarnych oliwek bez pestek
50 g słonecznika
ząbek czosnku
2 łyżki soku z cytryny
spora szczypta suszonego tymianku
kilka łyżek dobrej oliwy z oliwek
sól i pieprz

Przygotowanie:

Słonecznik prażyć przez 2-3 minuty na suchej patelni, następnie zostawić do ostudzenia. Wsypać do naczynia blendera razem z innymi składniki i połączyć wszystko w gładką pastę, przełożyć do czystego słoika i przechowywać w lodówce.

Tarta z bobem, miętą i cytryną.

2011-06-29T09:38:00.006+02:00

Akcja oswajania bobu rusza pełną parą, tym razem w postaci tarty. Spód tarty przygotowałam z mojego klasycznego przepisu, który lekko zmodyfikowany pokazałam już w tym przepisie. Bób do farszu zanim połączyłam z resztą nadzienia krótko obgotowałam, co następnie zrekompensowałam sobie dłuższą chwilą spędzoną przy obieraniu gorących ziaren bobu. Ale było warto!

Tarta z bobem i serem feta

ze świeżymi ziołami i odrobiną soku z cytryny

Składniki na ciasto:

200 g mąki pszennej
65 g oliwy z oliwek
łyżeczka soli
1 jajko
łyżeczka suszonych drożdży
około 4 łyżek zimnej wody

Składniki na farsz:

700 g świeżego bobu
kubek jogurtu greckiego
200 g seru typu feta
ząbek czosnku
pęczek świeżego koperku
pęczek świeżej mięty
dwie łyżki soku z cytryny
sól i pieprz

Przygotowanie:

Mąkę na ciasto do tarty przesiać i wymieszać z resztą składników za pomocą miksera, wyrabiać ciasto przez kilka minut w razie potrzeby dolać kilka łyżek wody. Uformować kulę i chłodzić ciasto w lodówce przez około godzinę.
W tym czasie przygotować farsz. Bób obgotować w osolonej wodzie przez 8-10 minut, następnie przestudzić go na tyle, aby dało się go obierać i obrać każde ziarenko z brązowej łupki.
W misce obok wymieszać ser, jogurt, drobno poszatkowany koperek oraz miętę, czosnek i sok z cytryny. Całość rozetrzeć i wymieszać na gładki farsz, następnie doprawić solą i pieprzem.
Tortownicę wyłożyć rozwałkowanym ciastem schłodzonym w lodówce, następnie podpiec je w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 8-12 minut. Na podpieczony spód wyłożyć ugotowany bób, wylać na niego krem z fety i piec w piekarniku jeszcze przez kolejnych 20-25 minut.

Bób z bitą crème fraiche.

2011-06-26T23:57:00.002+02:00

Bita śmietana wcale nie jest skazana tylko na desery. Można ją przygotować z dodatkiem ziół lub przypraw i zaserwować do lunchu, zwłaszcza kiedy dostępnych jest tyle młodych warzyw do których nie wiele więcej potrzeba. Jedyne na co należy uważać, to żeby naczynie od blendera w którym rozdrabniamy zioła było czyste i suche, w przeciwnym razie ubijanie śmietany może przeciągnąć się do wieczora.

Bób i nowalijki z ziołową, bitą crème fraiche

Składniki:

100 g młodego bobu
jedna cukinia
jedna kalarepka
200 ml crème fraiche
1/2 szklanki szczypiorku
1/2 szklanki rukoli
listki oskubane z kilku gałązek tymianku
łyżka soku z cytryny
sól i pieprz

Przygotowanie:

Kalarpekę obrać i pokroić na małe części, cukinię umyć dokładnie i pokroić w talarki a następnie wszystkie warzywa obgotować krótko na parze. Najpierw włożyć bób, po 2-3 minutach delikatnie dołożyć kalarepę a na samym końcu, dodać cukinię i krótko ją obgotować.
Przygotować crème fraiche. Zioła bardzo drobno zblednować lub poszatkować. Wymieszać je z solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Następnie ubić crème fraiche na gładki, puszysty mus i bardzo delikatnie wmieszać zioła nakładając po 1–2 łyżki.
Porcję gorących warzyw opruszyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, obok wyłożyć kilka łyżek ziołowego crème fraiche i jeść razem.

Sałatka z kalafiora i kaszy quinoa.

2011-06-23T20:04:00.002+02:00

Przepis na tą sałatkę pochodzi z magazynu Food&Friends, o którym ostatnio pisała sporo Liska.

Food and Friends to nowy polski magazyn poświęcony tematyce kulinarnej, najświeższy numer to zaledwie trzeci w historii magazynu. I moim zdaniem najciekawszy dotychczas! Oprócz nowinek z dalekiego świata, czyli artykułów poświęconych Hestonowi Blumenthalowi oraz Magnusowi Ekowi natknęłam się też na naprawdę ciekawe i pokrzepiające artykuły poświęcone polskim restauracjom. Chociaż nie wszystkie chciałabym odwiedzić (daleko mi do miłośnika łowiectwa, jakim jest szef kuchni restauracji Kozi Gród) to jednak miło jest przeczytać o interesujących miejscach w Polsce, bo często jakoś ich nie doceniam.

I lubię czytać przepisy. Chociaż większości nie będę powtarzać w domu bo nie pasują do mojego domowego comfort cooking to jednak miło jest wertować kartki pełne inspirujących receptur i pięknych zdjęć.

Sałatka z kalafiora i quinoa

z winegretem koperkowym

przepis na podstawie przepisu z Food&Friends, nr 3/2011

Składniki na sałatkę:

1 główka kalafiora
200 g kaszy quinoa
400 ml ekologicznego bulionu warzywnego
dwie garści kiełków słonecznika
garść poszarpanej sałaty mizuna i rukoli

Składniki na winegret:

pęczek koperku
3 łyżki soku z cytryny
1/4 szklanki oliwy z oliwek
sporo soli i biały pieprz

Przygotowanie:

Quinoa gotować przez 20 minut w bulionie warzywnym. W tym czasie lekko obgotować kalafiora w osolonej wodzie, niedłużej niż 5 minut.
Przygotować winegret. Zblendować wszystkie składniki razem na gładki dressing.
Wymieszać kalafior z sałatą i kiełkami, ułożyć na quinoa i polać winegretem.

Białe szparagi i miód.

2011-06-22T22:44:00.002+02:00

Jeżeli kiedyś zechce mnie odwiedzić Yotam Ottolenghi albo chociaż Nigel Slater to na pewno podam im właśnie ten krem ze szparagów. Krem jest w połowie na śmietanie a w połowie na delikatnym bulionie, podawany z kawałkiem koziej rolady i tymiankowym miodem. I warto go zrobić nawet kiedy nie spodziewamy się wizyt kulinarnych celebrytów.

Krem z białych szparagów

z kozim serem i tymiankowym miodem

Składniki:

pęczek białych szparagów
3/4 szklanki śmietanki
3/4 szklanki delikatnego bulionu ekologicznego
2 spore łyżki delikatnego miodu, np. akacjowego
10 dag koziej rolady długodojrzewającej
garstka gałązek tymianku
łyżka calvadosa
3 plasterki cytryny
łyżka masła
łyżeczka cukru
sól i pieprz

Przygotowanie:

Szparagom obciąć końcówki i obrać je. Następnie gotować je do miękkości w osolonej wodzie z masłem, cukrem i plasterkami cytryny.
Szparagi zblendować ze śmietanką i bulionem, stopniowo dolewając najpierw śmietankę a potem bulion, doprawić solą i pieprzem.
W małym rondelku gotować na małym ogniu miód z listkami tymianku i z łyżką calvadosa przez około 15 minut. Pozwolić mu trochę przestygnąć.
Krem podawać bardzo gorący z plastrem koziej rolady, na koniec polać tymiankowym miodem i posypać świeżo zmielonym pieprzem. U mnie czasami na grzance z bagietki.

Świeży szpinak, kolendra i kukurydza w sojowo–imbirowym dressingu.

2011-06-19T18:37:00.005+02:00

Lubię sałatki, które mają proste składniki i choć trochę nieoczekiwany dressing. Sos w tej sałatce, jest inspirowany marynatą do satajów, czyli szaszłyków popularnych w Holandii a pochodzących z Azji. I już nie tak zaskakująco, ale całość najlepiej smakuje z białym ryżem.

Świeży szpinak, kolendra i kukurydza

w sojowo– imbirowym dressingu z trawy cytrynowej

Składniki:

200 g świeżego szpinaku
kolba kukurydzy
mały pęczek kolendry
łyżeczka cukru
łyżka masła

Składniki na dressing:

3 łyżki sosu sojowego
sok z połowy limonki i otarta skórka
łyżeczka oleju sezamowego
gałązka trawy cytrynowej
szczypta startego, świeżego imbiru
pół ząbka czosnku, bardzo drobno poszatkowanego
łyżeczka cukru

Przygotowanie:

Kukurydzę gotować w osolonej wodzie z łyżeczką cukru oraz łyżką masła przez 5 minut. Należy pilnować, żeby nie przekroczyć czasu, w przeciwnym razie kukurydza stwardnieje jeszcze bardziej.
Szpinak opłukać i poszarpać na mniejsze kawałki, dokładnie wymieszać z liśćmi kolendry. Kukurydzę bardzo ostrym nożem lub krajalnicą pokroić na kilka mniejszych kawałków, ułożyć je na liściach szpinaku i kolendry. Wymieszać składniki sosu i polać nim gotową sałatę.

Aromatyczny szpinak z prażonym kokosem.

2011-06-14T14:37:00.004+02:00

Przepis na ten szpinak znalazłam najpierw u Anjum Anand i zaznaczyłam go, jako pierwszy w kolejce w szpinakowym sezonie. Potem pomiędzy innymi pomysłami zapomniałam o nim i teraz przypomniała mi o nim Heidi Swanson.

Szybki post o protej ale bardzo interesującej potrawie, którą właśnie zrobiłam. To jedna z tych rzeczy, na punkcie których naprawdę się ekscytuję – prosta ale nie nudna.Wszystko w jednej patelni. Natknęłam się na ten przepis, kiedy przeglądałam nową książkę Anjum Anand. Nie wiele minut później siedzieliśmy przy stole z gotowym szpinakiem jako daniem głównym.

Spiced Coconut Spinache, Heidi Swanson

Aromatyczny szpinak z prażonym kokosem

na podstawie tego przepisu

Składniki:

200 g świeżego szpinaku
jeden duży ząbek czosnku
jedna mała cebulka
szczypta gruboziarnistej soli
2 łyżki oliwy
1/4 łyżeczki ziarenek musztardowca
1/2 łyżeczki ziaren kuminu
1/4 łyżeczki płatków ostrej papryki
1 1/2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki wiórek kokosowych, uprażonych przez chwilę na patelni

Przygotowanie:

Cebulkę i czosnek rozetrzeć na pastę z solą. Na patelni rozgrzać oliwę, wsypać ziarnka musztardowca, kuminu i płatk papryki i prażyć przez chwilę.
Dodać pastę z cebulki i czosnku oraz szpinak. Całość wymieszać i prażyć przez kilka kolejnych minut, dopóki szpinak nie zacznie delikatnie więdnąć. Nie pozwalamy mu całkiem zwiędnąć, i zdejmujemy patelnię z ognia zanim się w całości zblanszuje. Posypujemy wiórkami kokosowymi i spryskujemy sokiem z cytryny. Dobrze smakuje z chlebkiem naan, tortillą, albo ryżem.

Lasagne z bakłażanem.

2011-06-09T18:07:00.005+02:00

Długo wzbraniałam się przed dodaniem jakiegokolwiek przepisu na lasagne. Każdy ma swój ulubiony przepis na farsz, lubi inne zioła i warzywa a lasagne zachęca do eksperymentowania i podążania własnymi kulinarnymi drogami. Sama zawsze robię ją zgodnie z własnym sumieniem oraz zasobami lodówki, rzadko sięgając po jakiekolwiek przepisy. Chyba, że jest to lasagne z bakłażanem.

Lasagne z bakłażanem

zapiekana z czarnymi oliwkami i kaparami

Składniki:

płaty lasagne
3 nieduże bakłażany
200 g czarnych oliwek
50 g kaparów
4 ząbki czosnku
3 puszki pomidorów
jeden pomidor
litr mleka (ja użyłam sojowego)
4 łyżki mąki
4 łyżki masła (ja użyłam roślinnej margaryny dobrej jakości)
szczypta gałki muszkatałowej
łyżeczka soku z cytryny
suszone oregano
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić w plastry, osolić i zostawić na kwadrans. W tym czasie piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Plastry bakłażana otrzeć papierowym ręcznikiem i ułożyć na delikatnie wysmarowanej oliwą blasze, skropić jeszcze dodatkowo paroma kroplami oliwy i piec przez około 15 minut.
W tym czasie oliwki i kapary pokroić, czosnek poszatkować i wymieszać razem z dwoma łyżkami oliwy, solą i pieprzem. Przełożyć do rondelka z grubym dnem i chwilę podsmażać razem, około 3-4 minuty. Następnie wlać pomidory i delikatnie wymieszać. Doprawić oregano, pieprzem i solą a następnie dusić przez kolejne 10 minut.
Bakłażany wyjąć i odstawić do ostygnięcia. W tym czasie przygotować beszamel - uda się, pod warunkiem, że będziemy cały czas mieszać. Na patelni roztapiać masło, uważając aby się nie przypaliło. Kiedy będzie już prawie gotowe stopniowo wsypywać mąkę cały czas mieszając. Zestawić z ognia i nie przestając mieszać wlać połowę 1/3 mleka. Wciąż mieszając postawić z powrotem na kuchenkę i zwiększyć ogień. Kiedy sos zacznie gęstnieć, wciąż mieszając wlać kolejną porcję. Mieszać, aż do momentu zgęstnienia, wtedy stopniowo wlać ostatnią porcję mleka i mieszać aż do uzyskania jednolitej masy. Na koniec doprawić solą, pieprzem, gałką, sokiem z cytryny.
Przekładamy lasagne. Naczynie żaroodporne delikatnie smarujemy oliwą i układamy pierwszą porcję płatów, na to układamy plastry bakłażana, polewamy je sosem pomidorowym i rozsmarowujemy beszamel, na to znowu plastry, znowu bakłażan, sos pomidory i beszamel. Powtarzamy warstwy aż do zapełnienia formy. Warto zostawić odrobinę więcej sosu beszamelowego na ostatnią, górną warstwę, która trzeba obficie polać, żeby dobrze się upiekła. Na samej górze ułożyć plastry jeszcze kilka plastrów bakłażana i pomidora, posypać jeszcze oregano i solą. Piec w temperaturze 220 stopni przez około pół godziny. Warto naczynie ułożyć na folii aluminiowej, bo lasagne może wyciekać.

Botwinka i chłodnik.

2011-06-05T21:17:00.001+02:00

Chłodnik zawsze kojarzył mi się z zimną breją pełną koperku i pietruszki, dlatego jako dziecko nigdy nie odważyłam się go zjeść. Jako trochę starsza i odważniejsza spróbowałam go u babci i szybko tego pożałowałam. W końcu zrobiłam swój i od tej pory mam same najlepsze skojarzenia.

Chłodnik z botwinki

rzodkiewek, kiełków i ogórka

Składniki:

pęczek botwinki
spory pęczek rzodkiewek
dwie garście ulubionych kiełków, np. lucerny, rzeżuchy
cztery średnie ogórki gruntowe
litr maślanki
pół litra kefiru
sól i pieprz
do posypania pietruszka, koperek, szczypiorek

Przygotowanie:

Bulwki botwinki bardzo drobno kroimy, liście szatkujemy i całość zalewamy trzema szklankami wody. Gotujemy przez 10-13 minut aż do miękkości. Odstawiamy na bok, aż ostygnie.
W tym czasie drobno szatkujemy rzodkiewki, ogórka i kiełki (można za pomocą malaksera). Do ostudzonej botwinki wsypujemy warzywa, wlewamy kiefir, maślankę i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem, na koniec posypujemy zieleniną.

Faszerowane papryki pieczone occie balsamicznym.

2011-06-04T16:39:00.003+02:00

Przepis na te faszerowane papryki podpatrzyłam na Gourmet Traveller i chociaż nigdzie go nie zapisałam, to zapamiętałam go sobie jako przepis kryzysowy. Na kryzys czasu i chęci do gotowania. Niestety wczoraj był moment na tyle kryzysowy, że sięgnęłam właśnie po ten przepis i chyba nie będę czekać do następnego przesilenia, żeby z niego skorzystać. Wystarczyło pięć minut w kuchni i chwila cierpliwości a mieliśmy niezłą kolację.

Faszerowane papryki

pieczone w occie balsamicznym, przepis za Gourmet Traveller

Składniki:

cztery czerwone papryki
200 g czarnych oliwek
2 kule sera mozarella
dwie łyżki kaparów
jeden duży pomidor, pokrojony
dwa ząbki czosnku, drobno posiekane
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny
szczypta suszonego oregano
świeża bazylia

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Papryki przekroić na pół i oczyścić z nasion, każdą skropić obficie occtem balsamicznym i oliwą i piec przez 10 minut.
Następnie do każdej papryki włożyć kawałek pomidora, kilka kaparów, na to wyłożyć oliwki, czosnek i zioła. Na całość położyć plasterek mozarelli, skropić jeszcze oliwą i piec przez kolejne 15 minut. Posypać świeżą bazylią, jeść z gorącą bagietką i liśćmi ulubionych sałat.

Mutabal, baba ghanoush, patlıcan salatası czy pasta z bakłażana?

2011-06-01T10:23:00.001+02:00

Gdyby nie warzywne pasty, jestem pewna, że mogłabym zrezygnować z pieczywa. Pasta z bakłażana to jedna z moich ulubionych, tuż obok guacamole i hummusu. Znam przynajmniej pięć nazw tej pasy bo w zależności od tego czy przeglądam libańską, egipską czy arabską książkę kucharską natykam się na zupełnie inną nazwę, czasem trochę inne przyprawy i inne propozycje podania. Czasami posypuje się ją zieleniną, na przykład pietruszką i kolendrą, czasami czarnymi oliwkami a w mojej ulubionej wersji, właśnie pestkami granatu.

Pasta z bakłażana

Składniki:

jeden duży bakłażan
1 ząbek czosnku
2 łyżki tahiny
2-3 łyżki cytryny
szczypta kminu rzymskiego
1 łyżka oliwy z oliwek
pieprz, sól
do posypania: dwie łyżki pestek granatu

Przygotowanie:

Bakłażana przekroić na pół, skropić oliwą i wsunąć do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, skórką w dół. Piec około 20 minut, aż będzie pomarszczony, ciemny i bardzo miękki w środku.
Miąższ usunąć łyżką ze skórek, powinien bardzo łatwo odchodzić. Skórki zostawić. Pozwolić bakłażanowi dobrze ostygnąć.
Do miąższu dodać resztę składników i rozgnieść widelcem lub zblendować na gładką masę. Wypełnić masą skórki, posypać pestkami granatu i skropić oliwą.

Tarta ze szparagami i żurawiną na migdałowym spodzie.

2011-05-29T20:07:00.003+02:00

Często robię tartę inspirowaną Quiche Lorraine, gdzie do śmietanowo–cebulowego nadzienia dodaję suszoną żurawinę i wtedy obok, na talerzu układam zielone szparagi z masłem. Poniższa tarta jest lżejszą i jednonaczyniową wersją połączenia szparagów i żurawiny. Jeszcze lepsza jest z dodatkiem malin zamiast żurawin, ale bałam się ją upiec bo ostatnim razem zjadłam całą na raz.

Tarta z zielonymi szparagami i żurawiną

na migdałowym spodzie

Składniki na migdałowy spód:

150 g mąki pszennej
50 g płatków migdałowych zmielonych na mąkę
100 g schłodzonego masła
1 łyżeczka soli
1 jajko

Składniki na farsz:

600 ml śmietany
pęczek szparagów
jedna mała cebulka
spory pęczek tymianku
6 łyżek żurawiny ze słoiczka (lub niesłodzonych malin)
szczypta soli
szczypta białego pieprzu
szczypta gałki muszkatałowej
łyżka masła
szczypta cukru
łyżka oliwy

Przygotowanie:

Mąkę dokładnie wymieszać z solą i migdałami, następnie dodać masło i kroić razem z mąką na stolnicy lub w blenderze. Pod koniec dodać jajko i wyrabiać jeszcze przez chwilę, zarobić w kulę i włożyć do lodówki na godzinę.
Szparagom obciąć końcówki, obrać i ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i łyżką masła na al dente. W tym czasie małą cebulkę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce oliwy. Kiedy szparagi będą gotowe pokroić każda łodygę na mniejsze kawałki, górną część zostawić nieco większą.
Do śmietany dodać cebulkę, listki oskubane z tymianku, szczyptę gałki, pokrojone łodygi szparagów i dokładnie wymieszać. Dodać żurawinę, wymieszać jeszcze raz oraz doprawić solą i pieprzem.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim spód blachy, podziurkować widelcem i podpiec je przez 15 minut. Następnie wylać farsz i piec jeszcze przez 30 minut. Po upływie tego czasu na górę wyłożyć poodcinane części szczytowe szparagów i piec jeszcze przez 5 minut.

Burgery z tofu, szparagami i salsą z mango.

2011-05-28T12:46:00.003+02:00

U mnie sezon grillowy już rozpoczęty a przynajmniej raz udało się rozpalić i zjeść. Niestety, pewnie nieprędko uda mi się to powtórzyć, dlatego podaję rozwiązanie dla osób, którym tak jak mi doskwiera tęsknotę za grillem przy jednoczesnym braku czasu. Są to moje ulubione burgery, do zrobienia zarówno w kuchni, jak i na prawdziwym, dymiącym ruszcie.

Burgery z marynowanym tofu,

szparagami i salsą z mango.

Składniki na burgery:

4 ulubione bułki
kostka tofu
pół pęczka szparagów
kilka liści szpinaku
szczypta soli, cukru
łyżka masła

Składniki na salsę z mango:

duże mango
2 łyżki octu ryżowego
4 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżki wody
1 łyżka sosu sojowego
szczypta imbiru, kardamonu i kuminu

Składniki na marynatę do tofu:

pół szklanki marynaty teriyaki
2 łyżki brązowego cukru
sok z 1/2 limonki
szczypta chili

Przygotowanie:

Dwie godziny albo dzień wcześniej, wymieszać składniki na marynatę do tofu. Tofu pokroić na 4 plastry, zalać marynatą i włożyć do lodówki.
Mango obrać i pokroić w kostkę. W małym rondelku wymieszać wszystkie składniki, wrzucić mango i gotować przez około 15 minut pod przykryciem co jakiś czas mieszając. Na koniec rozgnieść widelcem albo zblendować.
W międzyczasie obrać szparagi i ugotować je w osolonej wodzie ze szczyptą cukru i masła.
Wyjąć tofu z marynaty i grillować je chwilę na ruszcie lub patelni grillowej, powinno być zrumienione i gorące. Tuż przed końcem obok ułożyć bułki i szparagi, tak aby również były gorące i zrumienione.*
Następnie przeciąć bułki na pół, w każdej położyć plaster tofu, szparagi przecięte na pół, kilka liście szpinaku i posmarować ją w środku salsą z mango.

*jeżeli grillujemy na powietrzu na prawdziwym grillu, to po prostu stopniowo dokładamy na kratkę składniki. Jeżeli jednak gotujemy w kuchni, możemy tofu i szparagi grillować na patelni grillowej a bułki opiec w piekarniku.

Szparagi w maśle curry i kolendrowe chlebki naan.

2011-05-25T18:07:00.006+02:00

Przyznam się, że mojego przepis na chlebki naan, nie zdobyłam podczas podróży po Indiach i nie nauczyła mnie go Hinduska, piekąca podpłomyki w swojej tradycyjnej kuchni. Nauczyła mnie go para moich znajomych, niestety Włochów. Za to przepis nie różni się niczym od tych z indyjskich książek kucharskich, czyli jest tak prosty i szybki jak być powinien*.
Długą listę przypraw do masła curry można zastąpić dwoma lub trzema płaskimi łyżeczkami gotowej mieszanki curry.

*Brakuje zdjęcia chlebków ale jedliśmy je gorące i zniknęły jeszcze przed sesją zdjęciową.

Szparagi w maśle curry z kolendrowymi chlebkami naan

Składniki na szparagi:

pęczek białych szparagów
70 g masła
niecała łyżeczka kurkumy
szczypta cynamonu
szczypta chili
szczypta kozieradki
szczypta kuminu
mała szczypta kardamonu
mała szczypta gałki muszkatałowej
mała szczypta imbiru
mała szczypta sproszkowanej papryki chili
dwa plasterki cytryny
sól i cukier

Składniki na chlebki naan:

2 szklanki zwykłej mąki pszennej
15g świeżych drożdży
dwie łyżki oliwy
jedna łyżeczka soli
szczypta papryki chili (ja dodałam 1 1/2 łyżeczki )
mały pęczek listków kolendry, bardzo drobno posiekanych
jedna łyżeczka cukru
1/3 szklanki mleka lub maślanki (ja zawsze używam maślanki)
opcjonalnie 2-3 łyżki ciepłej wody

Przygotowanie:

W kilku łyżkach ciepłego, nie gorącego mleka, rozpuścić drożdże wraz z łyżeczką cukru, odstawić na kwadrans. W tym czasie wymieszać wszystkie suche składniki oraz kolendrę, na środku zrobić wgłębienie, wlać powoli płynne składniki mieszając ciasto, następnie wlać rozczyn i dokładnie wyrobić ręką, do momentu aż uzyskamy w miarę zwarte i nie klejące ciasto. Jeżeli będzie za gęsto dodać kilka łyżek gorącej wody.Przykryć ściereczką i odstawić na około pół godziny.
W tym czasie przygotować masło curry. Do blendera wrzucić zimne masło i zmiksować je dokładnie z miesznką curry.
Następnie białe szparagi obrać i gotować do miękkości w osolonej wodzie z cukrem i cytryną.
W między czasie piekarnik rozgrzać do 225 stopni. Ciasto na chlebki naan wyłożyć na blat opruszony mąkę, pokroić na mniejsze kawałki i wałkować na cienkie placuszki. Następnie jeszcze raz opruszyć je delikatnie mąką i przełożyć na blachę, piec 5-8 minut. Opcjonalnie można je też piec na suchej patelni, wychodzą równie dobre choć zajmuje to więcej czasu.
Podawać gorące szparagi z gorącymi chlebkami i masłem curry.

Szparagi w kremowym sosie z suszonych moreli i świeżego tymianku.

2011-05-23T19:37:00.004+02:00

Chociaż niektóre osoby już nie mogą patrzeć na szparagi, to mi się jeszcze nie przejadły. Wręcz przeciwnie, ostatnio odkrywam coraz szybsze i smaczniejsze przepisy na ich przyrządzenie. Ten poniżej został obwołany Najlepszym Przepisem Sezonu Szparagowego przez osoby jedzące. Ode mnie dostał specjalne wyróżnienie za mały nakład pracy i czasu.

Szparagi w kremowym sosie z suszonych moreli i świeżego tymianku

Składniki:

pęczek białych szparagów
opakowanie serka mascarpone
około dwóch szklanek suchego makaronu pene
pęczek świeżego tymianku
8-10 suszonych moreli
skórka otarta z połowy pomarańczy
sok z jednej całej pomarańczy
łyżka miodu
sól i biały pieprz
oliwa z oliwek
łyżka masła
pół łyżeczki cukru

Przygotowanie:

W szklaneczce wymieszać sok z pomarańczy, miód i 5 łyżek wrzątku. Zalać zalewą morele i odstawić na pół godziny. W tym czasie w osolonej wodzie ugotować makaron.
Szparagom obciąć końcówki, obrać i ugotować na al dente w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i masła.
Delikatnie rozgrzać rondel z grubnym dnem. Wylać na niego mascarpone, dodać listki obskubane z gałązek tymianku, drobno pocięte morele odsączone z zalewy i skórkę otartą z pomarańczy. Wymieszać delikatnie sos, doprawić solą i pieprzem a natępnie dodać szparagi pocięte na mniejsze kawałki. Na sam koniec dodać ugotowane pene, bardzo delikatnie wymieszać je z sosem i pozwolić całości dusić się przez kilka minut.

Risotto z selerem naciowym i szałwią.

2011-05-21T21:26:00.002+02:00

Seler naciowy kojarzył mi się zawsze tylko z poradami dla panów. Widziałam w nim jedynie staromodny afrodyzjak, a nie jadalne warzywo i stroniłam od niego tak bardzo, jak tylko się dało. Przyznaję, że nie zmieniłam zdania na pierwszej naszej randce, ale po tym risotto byłam już zdecydowana.

Risotto z selerem naciowym i szałwią

Składniki:

szklanka ryżu do risotto
ekologiczny bulion warzywny
5-7 łodyg selera naciowego
pęczek świeżej szałwii
łyżka roślinnego masła
oliwa z oliwek
skórka otarta z jednyn cytryny + sok z połowy cytryny
biały pieprz i sól

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać łyżkę masła i oliwę, wsypać pokrojony seler, wymieszać. Dodać połowę szałwi, skórkę i sok z cytryny. Smażyć przez około 3-5 minut, następnie dodać ryż, smażyć jeszcze przez 2 minuty i wlać bulion.
Gotować na średnim ogniu, dolewając w razie potrzeby bulionu, co jakiś czas mieszając. Na sam koniec doprawić solą i pieprzem a przed podaniem posypać jeszcze listkami szałwi.

Zdrowe drugie śniadanie? Szparagi z fetą i truskawkami.

2011-05-18T22:13:00.001+02:00

Wiem, że zdrowe drugie śniadanie jest bardzo modne ale naprawdę nie jest to jedyny powód, dla którego ostatnio coraz częściej je praktykuję. Poza zadawaniem szyku ma też kilka innych zalet: mogę do lunch boxa wpakować resztki obiadu, pokrojone warzywa z ogródka, albo po prostu to na co mam ochotę a czego na pewno nie zdążę zjeść w biegu na mieście. Jako średniozaawansowana w sztuce przygotowywania drugiego śniadania mogę poradzić wszystkim początkującym, aby swoją przygodę zaczęli od zakupu szczelnego lunch boxa. Torba zalana oliwą z oliwek skutecznie zniechęca do zdrowego trybu życia na długi miesiące.

Szparagi ze szpinakiem, serem feta i świeżymi truskawkami

z liśćmi bazylii i prażonym słonecznikiem

Składniki:

pół pęczka szparagów
300 g liści szpinaku
50 g truskawek
50 g sera feta
garść słonecznika
pęczek świeżej bazylii
sól i pieprz

Przygotowanie:

Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce. Gotować przez kilka minut w osolonej wodzie, do czasu aż będą al dente, czyli około 5-8 minut.
W tym samym czasie na patelnię wlać pół szklanki wody i wsypać szpinak, mieszać delikatnie do czasu aż zwiędnie i pozwolić mu się dusić jeszcze przez chwilę. Następnie dodać rozkruszony ser feta, doprawić solą i pieprzem.
Na suchej patelni prażyć słonecznik do czasu, aż zacznie intensynie pachnieć i równomiernie się zbrązowi.
Na szpinak wyłożyć pokrojone w mniejsze kawałki szparagi, następnie posypać je słonecznikiem, połówkami truskawek i świeżą bazylią. Wpakować do lunch boxa i zabrać w drogę albo zjeść stacjonarnie w domu.

Imbirowy kompot z rabarbaru.

2011-05-16T17:33:00.001+02:00

Gdybym miała wymienić jeden przepis, który jest moim zdaniem najbardziej retro, byłby to kompot. Bohater polskich przedszkoli i stołówek szkolnych, zawsze za słodki i zawsze ze znikomą ilością owoców. Na codzień z owoców słoikowych, od wielkiego święta także z suszu. Kulinarny vintage w najlepszym znaczeniu tego słowa.

Imbirowy kompot z rabarbaru

Składniki:

5 lasek rabarbaru
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
szklanka brązowego cukru
skórka starta z jednej limonki
2 litry wody

Przygotowanie:

Jeżeli łodygi rabarbaru są bardzo grube to ściągnąć z nich za pomocą ostrego noża zewnętrzne włókna następnie pokroić na mniejsze, około 5 cm kawałki. Mi zawsze udaje się wybrać ładny młody rabarbar i nie muszę go obierać.
W garnku gotujemy wodę z cukrem i drobno statrym imbirem, następnie dodajemy rabarbar i gotujemy tak długo aby był miękki, jednocześnie uważać, żeby nie rozgotować go za bardzo. Na sam koniec dodajemy otartą skórkę z limonki. Dobry zarówno ciepły jak i na zimno z kostkami lodu.

Szparagi w pomarańczach.

2011-05-15T21:25:00.002+02:00

Sezon na szparagi trwa i dlatego u mnie szparagi niezmiennie pojawiają się na stole. Codziennie zjawiają się w najprostszych wersjach, bo trochę brakuje mi czasu na te bardziej pracochłonne warianty, ale na szczęście nawet w kuchennym sprincie udaje się zrobić coś smacznego.

Szparagi w pomarańczach

z imbirem, trawą cytrynową i kolendrą

Składniki:

pęczek białych szparagów
sok z jednej bardzo dużej pomarańczy
pół pomarańczy pokrojonej w plasterki
pół łodygi trawy cytrynowej
kawałek imbiru wielkości połowy kciuka
ćwiartka cytryny
masło
biały i brązowy cukier
biały pieprz i sól morska

Przygotowanie:

W rondlu z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki masła, dodać sok z pomarańczy a następnie plasterki pomarańczy i dusić razem z łyżeczką brązowego cukru oraz imbirem pokrojonym w plasterki i trawą cytrynową pokrojoną na kilka mniejszych części przez 7 – 9 minut na małym ogniu pod przykryciem. Jeżeli pomarańcze będą zbyt gorzkie, co zależy od owoców, dodać więcej cukru.
W między czasie szparagi obrać na całej wysokości, odciąć zdrewniałe końce i gotować przez 5 – 7 minut w osolonej wodzie z dodatkiem białego cukru, łyżki masła i ćwiartki cytryny.
Pomarańczowy krem doprawić solą i białym pieprzem, zblendować na gładki mus i polać nim szparagi, posypać świeżą kolendrą albo kiełkami słoneczknika.

Szparagi z wasabi.

2011-05-10T18:44:00.002+02:00

Przepis na szparagi z zielonym groszkiem oraz z dodatkiem wasabi znalazłam w nowym numerze Sól i Pieprz . Z powodu pory roku i braku świeżego groszku trochę zmieniłam przepis i zamiast kupować groszek z Egiptu użyłam tego mrożonego z moich zapasów. Tak zaserwowane szparagi doskonale sprawdzają się z risotto, pene oraz w wersji solo. Należy jedynie pamiętać o stopniowym dodawaniu wasabi do marynaty i próbowaniu za każdym razem, czy nie przesadziliśmy. W przeciwnym razie, będziemy mieli ucztę tylko dla prawdziwych Japończyków lub Japonek.

Białe szparagi z zielonym groszkiem

i chrzanem wasabi

przepis inspirowany przepisem z magazynu Sól i Pieprz

Składniki:

pęczek białych szparagów
1 1/2 szklanka groszku (mrożonego albo świeżego)
łyżka masła
sól
cukier
dwa plasterki cytryny

Składniki na marynatę:

1/4 szklanki sosu sojowego
2 łyżeczki brązowego cukru
sok z 1/4 limonki
pół łyżeczki chrzanu wasabi

Przygotowanie:

Wymieszać składniki marynaty, dodająć chrzan wasabi na samym końcu bardzo powoli i stopniowo, upewaniająć się, czy marynata nie jest dla nas za ostra. Następnie groszek gotować ze szczyptą cukru w osolonej wodzie przez około 5 – 8 minut, tak, aby był lekko chrupiący. Poczekać aż przestygnie i zalać marynatą, odstawić na godzinę do lodówki.
Szparagi obrać, pokroić na kawałki wielkości kciuka i ugotować w wodzie z masłem, solą, cukrem i plasterkami cytryny na al dente co zajmie około 4 minut.
Groszek odcedzić ale nie wylewać marynaty, delikatnie wymieszać go ze szparagami i wtedy polać pozostałą marynatą. Jeść z risotto, pastą, bagietką albo solo.

Szparagi z sosem miętowo – groszkowym.

2011-05-06T01:03:00.004+02:00

Nareszcie zaczął się sezon szparagowy i po szparagi można się wybrać na plac targowy. Przy zakupie szparagów, zarówno białych jak i zielonych, warto zwracać uwagę na wygląd ich łodyg: te zbyt grube mogą być zdrewniałe i popękane, a z kolei za cienkie łodygi bardzo trudno jest obrać. Dlatego ja zawsze szukam szparagów średniej grubości, o zdrowych łodygach i nie uszkodzonych, zwartych główkach.

Kiedy już przyniosę je do domu, powinnam po obraniu ugotować je w specjalnym, wysokiem garnku z koszykiem. Popełniam jednak faux – pas i gotuję je na parze lub w rondlu. Do wody w rondelku na pęczek zielonych szparagów wsypuję półtorej łyżeczki soli, pół łyżeczki białego cukru i łyżkę masła.

Zielone szparagi z sosem miętowo – groszkowym

Składniki:

pęczek młodych zielonych szparagów
2 1/2 szklanki wyłuskanego, świeżego groszku lub mrożonego
2/3 szklanki ekologicznego bulionu warzywnego
3 łyżki mascarpone lub śmietanki
garść świeżej mięty
łyżka masła
sól, biały pieprz i cukier
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Szparagom obciąć zdrewniałe końcówki i obrać je do połowy. W rondlu lub garnku zagotować wodę z 1 1/2 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczką cukru i masłem. Włożyć szparagi do gotującej się wody i gotować je na al dente czyli około 5 – 7 minut w zależności od grubości łodyg.
W tym czasie w garnku obok zagotować wodę i do gotującej się wody wsypać groszek, łyżeczkę soli i pół łyżeczki cukru. Gotować go równie krótko czyli około 4 – 6 minut. Ugotowany groszek odcedzić, zalać bulionem warzywnym, dodać mascarpone i zblendować. Na koniec doprawić solą i pieprzem, dodać miętę i zblendować jeszcze raz na gładki krem.
Szparagi skropić oliwą i podawać z sosem groszkowo – miętowym.

Sos z rzeżuchy czy sos sezamowy? Warzywa na parze.

2011-04-27T23:52:00.003+02:00

Ostatnie dni sprzyjały przejedzeniu, dlatego teraz dobrze jest zjeść coś prostego i lekkiego. Młode warzywa na parze, podane z dwoma różnymi dipami to propozycja dla wszystkich osób, które zmęczyły się ciągłym staniem w kuchni lub nieustannym jedzeniem. A do tego to długoterminowa propozycja obiadowa – przepis jest aktualny przez całą wiosnę i nie prędko się nudzi, bo w zależności od zaopatrzenia straganów i miesiąca, możemy użyć różnych nowalijek.

Nowalijki w dipie

przepis zmodyfikowany podaję za kwietniowo–majowym wydaniem magazynu Food&Friends

Składniki:

niecały kilogram ulubionych młodych warzyw ( ja użyłam marchewek, ziemniaków, szalotek, pęczka świeżego szpinaku i resztki mrożonych szparagów z poprzedniego sezonu )
300 ml gęstego jogurtu
100 ml majonezu
płaska łyżka tahiny
dwie łyżki ziaren sezamu
2 łyżeczki soku z cytryny
bardzo mały ząbek czosnku
20 g rzeżuchy
sól i pieprz

Przygotowanie:

Warzywa ugotować na parze, uważając, aby się nie rozgotowały i pozostały chrupiące.
Na suchej patelni prażyć przez 3 – 5 minut sezam, powinien intensywnie pachnieć i mieć złotawy odcień. Odstawić do ostudzenia, w tym czasie wymieszać majonez z 1/3 jogurtu, dodać tahinę, sok z cytryny, posiekany ząbek czosnku oraz sól i pieprz.
Resztę jogurtu dokładnie zmiksować z rzeżuchą, doprawić solą i pieprzem. Młode warzywa opruszyć solą i podawać ciepłe z obydwoma dipami.

Przepiórka i pokrzywa. Zupa z pokrzywy.

2011-04-22T13:45:00.012+02:00

Zupę z pokrzyw można przyrządzić na wiele różnych sposobów. Może to być czysty, lekki krem z grzanką albo z jajkiem; a może to być pożywna, gęsta zupa pełna młodych warzyw.

W każdym przypadku należy pokrzywę odpowiednio obgotować i opłukać, tak, aby nie straciła zielonego koloru i swojego aromatu. Dlatego pokrzywę gotuję się krótko, w przerwie przekłada się ją do zimnej wody. Pokrzywę, a właściwie tylko jej liście – ponieważ do zupy nie używa się całej rośliny a jedynie jej szczytów i liści. To właśnie brak tej wskazówki zadecydował o porażce mojej pierwszej zupy z pokrzywy.

Zupa z pokrzywy

z jajkami przepiórczymi

Składniki:

litr liści i szczytów młodej pokrzywy
4 jajka przepiórcze ugotowane na twardo
szklanka białego półwytrawnego wina
kilka łyżek mascarpone
kilka kropel oleju z awokadu lub oliwy z oliwek
sól i biały pieprz
około 3 szklanek wody i osobno jedna lub dwie ekologiczne kostki bulionowe

Przygotowanie:

Pokrzywy dokładnie opłukać i przelać wrzątkiem. W garnku zagotować wodę, przełożyć tam pokrzywę i gotować na małym ogniu przez 3 – 5 minuty. Następnie liście wyjąć i przełożyć do miski z lodowatą wodą.
Do gotującej się wody dodać kostkę bulionową i wino, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut. Następnie dodać pokrzywę, mascarpone i miksować aż do uzyskania gładkiego kremu.
Doprawić do smaku solą i białym pieprzem, podawać z dwoma połówkami przepiórczego jajka, skropione olejem z awokado.

Lekki obiad czyli krem z cykorii i pomarańczy.

2011-04-20T10:36:00.009+02:00

Ciasto francuskie to dobre rozwiązanie na niezbyt ciężki obiad, oczywiście pod warunkiem, że nie zje się całej blachy na raz. Czasami można je przyrządzić na słodko jako deser a czasem może być wytrawną i przemyślaną propozycją dania głównego. U mnie pojawiło się jako lekki i późny obiad ale za to pełen ulubionych aromatów: cykorii w pomarańczach i bazylii z borówką.

Quiche z pomarańczowym kremem z cykorii

z pistacjami i borówkami

Składniki:

jedno opakowanie ciasta francuskiego
4 spore cykorie
jedna duża wyparzona pomarańcza
4 duże łyżki serka Mascarpone
garść pistacji
płaska łyżka cukru
pęczek świeżej bazylii
pęczek świeżego szpinaku
garść borówek amerykańskich
płatki soli

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. Cykorie przepołowić, odciąć im dolne, twarde części i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym. Skropić je oliwą, posypać płaską łyżką cukru, wycisnąć na nie sok z pomarańczy oraz zetrzeć skórkę z połowy owocu. Piec pod przykryciem w piekarniku przez okolo 30 minut, uważając, żeby się nie przypaliły.
Kiedy cykorie będą miękkie, wyjąc je z piekarnika i ostudzić. Przełożyć je do naczynia blendera, dodać pęczek bazylii, serek Mascarpone i zblendować je dokładnie na jedną, kremową masę.
Piekarnik rozgrzać do 225 stopni, ciasto francuskie rozwinąć na blasze posmarowanej oliwą, nakłuć je widelcem żeby równomiernie rosło i podpiec je w gorącym piekarniku przez 3-4 minuty. Następnie wysunąć je ponowanie na blat, zmniejszyć temperaturę do 200.Wylać na podpieczony spód krem z cykorii i równomiernie go rozsmarować. Posypać pistacjami i piec jeszcze przez kwadrans.
Podawać gorące, posypane borówkami i kilkoma listkami świeżego szpinaku. Na sam koniec skropić oliwą i posypać delikatnie płatkami soli.

Pieczone pierogi.

2011-04-13T23:54:00.002+02:00

Pieczone pierogi są znacznie prostsze od ich tradycyjnej, gotowanej wersji. Nie rozklejają się, nie rozgotowują i można pozwolić sobie na klejenie ich na zupełnym luzie, gdyż nawet nie dokładnie ulepione nadają się do zjedzenia i są równie dobre – co najwyżej efektownie się rozchylą podczas pieczenia.

Pieczone pierogi z ciasta razowego

z farszem z pieczonych warzyw podawane z sosem z fenkuła

Składniki na ciasto:

400 g mąki pszennej
125 g mąki pszennej razowej
300 ml letniej wody
18 g suchych drożdży ( 6 płaskich łyżeczek)
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
3 łyżki oliwy z oliwek

Składniki na farsz:

jeden bakłażan
jedna papryka
jedna cukinia
sześć pomidorów
7 ząbków czosnku
dwie garści czarnych oliwek
dwie kule sera Mozarella
oliwa z oliwek
łyżeczka suszonego tymianku
pęczek świeżego oregano
sól i pieprz

Przygotowanie:

Najpierw ciasto. W szkalnce wymieszać drożdże z 50 ml ciepłej wody, z cukrem i z łyżką mąki pszennej. Pozostawić do wyrastania na 10 minut w ciepłe miejsce, po tym czasie drożdże powinny się spienić.
Do miski przesiać mąki i resztę składników, dodac drożdżowy zaczyn i wyrabiać ręcznie, za pomocą haka miksera lub w maszynie do pieczenia chleba, tak długo aż będzie gładkie i nie klejące, co masznie lub mikserowi zajmuje około 10 minut. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastnia w ciepłe miejsce na przynjamniej godzinę.
Piekarnik rogrzać do 165 stopni. Wszystkie warzywa na farsz dokładnie umyć. Bakłażany, cukinie i papryki pokorić w paski, pomidory naciąć, czosnku nie wyjmować z łupin. Blachę wyłozyć matą silikonową lub folią aluminiową, delikatnie posmarować oliwą i ułożyć na niej pokrojone warzywa oraz oliwki i czosnki w łupinach. Posypać solą, skropić oliwą, posypać tymiankiem i piec w piekarniku przez 45 minut.
Warzywa wyjąć, ostudzić, przełożyć do dużej miski. Czosnki wyłuskać i wymieszać z resztą warzyw, dodać pokrojony w kostkę ser Mozarella oraz drobno pokrojony pęczek świeżego oregano. Doprawić solą i pieprzem.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat opruszony mąką, rozwałkować cienko, przykryć ściereczką i pozostawić na przynjamniej pół godziny, żeby odpoczęło i wyrosło. Następnie za pomocą małej miseczki wykrajać pierogi, napełniać ja farszem i układać na blasze wyłożonej folią lub matą silikonową i skropionej oliwą. Układać je w odległości od siebie bo w piekarniku jeszcze rosną. Piec przez 18-22 minuty w piekarniku rozgrzanym do temperatury 215 stopni. Ja podaję je z sosem z fenkuła i z sałatą.

Sos z fenkuła dla tych, co się boją kopru włoskiego.

2011-04-11T21:15:00.004+02:00

Sos z fenkuła jest bardzo prosty w przygotowaniu i pasuje do wszelkich gotowanych warzyw, zapiekanek lub tostów. U nas towarzyszył razowym pierogom z pieczonymi warzywami, na które przepis podam już niedługo.

Sos z fenkuła wszystkim osobom, które tak jak ja nie lubią kopru włoskiego.

Cytrynowy sos z fenkuła

przepis na podstawie przepisu z książki Nakarmić duszę Joli Słomy i Mirka Trymbulaka

Składniki:

pół bulwy fenkuła wraz z łodygami
sok z połowy cytryny
kilka łyżek oliwy z oliwek (ja dodałam około sześciu)
opcjonalnie kilka listkow świeżej bazylii
sól i biały pieprz do smaku

Przygotowanie:

Fenkuła ugotować na parze, zblendować razem z sokiem z cytryny, oliwą i bazylią. Doprawić solą i pieprzem. Można jeść na zimno i na ciepło.

Wiosenna sałatka z cukinią.

2011-04-10T23:42:00.005+02:00

Sałatka dla tych, którym brakuje cierpliwości na przednówku w oczekiwaniu na świeże warzywa. Z chrupiącą grzanką może być lekkim obiadem dla wymagających ( zarówno od swojej figury jak i od tego co jedzą ).

Karmelizowaną gruszkę, którą przypiekam palnikiem można też skarmelizowaś w tradycyjny sposób na patelni. Albo, powymagać od sylwetki jeszcze więcej i pominąć ją całkiem.

Sałatka z cukinią i gruszką

ze świeżymi ziołami i prażonymi migdałami

Składniki:

garść mieszanki ulubionych sałat ( na przykład rzymska, roszponka, rukola, dębolistna)
garstka liści świeżej szałwi i bazyli
mała cukinia
gruszka
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
dwie łyżeczki białego cukru
garstka migdałów
sól waniliowa
dwie łyżki cukru trzcinowego
kilka kropel soku z limonki

Przygotowanie:

W małej szklaneczce wymieszać oliwę z oliwek, ocet balsamiczny i cukier. Gruszkę pokroić na cienkie plasterki, połowę z nich posypać cukrem i skarmelizować za pomocą palnika gastronomicznego.
Rozgrzać suchą patelnię, wsypać na nią migdały i prażyć tak długo, aż zaczną intensywnie pachnieć czyli przez około 3-5 minut. Cukinię umyć i za pomocą obieraczki "obrać z niej" bardzo cienkie plasterki.
Sałaty porwać i wymieszać ze świeżymi ziołami, polać dressingiem miodowo – balsamicznym i dokładnie wymieszać. Dodać plastry cukini, ułożyć wszystkie gruszki, posypać migdałami. Na koniec posypać solą waniliową i skropić sokiem z limonki.

Fast food z klasą. Szybki obiad dla gości.

2011-04-04T16:37:00.001+02:00

To nie prawda, że aby dobrze jadać i samej gotować trzeba spędzać w kuchni pół życia. Równie nieprawdziwe jest przeświadczenie, że kiedy chcą nas odwiedzić goście musimy spędzić cały dzień w garnkach aby przygotować dla nich coś smacznego i efektowanego. Czasem może się udać to w pół godziny.

Imbirowe stożki ryżowe

z sezamowym sosem i sałatką z cieciorki

Składniki na ryż:

dwie szklanki brązowego ryżu
250 g świeżego szpinaku
kawałek imbiru wielkości połowy kciuka
mały kawałek chili
ząbek czosnku
3 łyżki sosu sojowego
dwie łyżki tahiny
sok z ćwiartki cytryny
5 łyżek oliwy
3 łyżki uprażonego sezamu

Składniki na sałatkę z cieciorki:

mała garstka rukoli
mała garść sałaty
puszka konserwowej cieciorki lub mieszanki innych fasol (jeżeli nam się nie spieszy, możemy użyć szklanki suchej cieciorki i ugotować ją własnoręcznie)
4 łyżki musztardy francuskiej
2 łyżki miodu
łyżka soku z cytryny
oliwa
pieprz, sól

Przygotowanie:

Ryż ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W między czasie szpinak wysypać na patelnię, zalać 1/4 szklanki wody i poczekać, aż zwiędnie. Zdjąć z patelni, gruntowanie odcisnąć i pokroić.
Cieciorkę dokładnie opłukać. Musztardę wymieszać z miodem, sokiem z cytryny i oliwą, zalać nią cieciorkę i wymieszać, następnie dodać do sałaty i rukoli i ponownie delikatnie przemieszać.
Tahinę połączyć w szklance z oliwą i sokiem z cytryny. Do gorącego ryżu dodac szpinak, posiekany imbir, chili i czosnek oraz sos sojowy i razem dokładnie wymieszać. Do małej szklaneczki wsypać na dno odrobine sezamu, następnie nałożyć ryż, ubić i jednym szybkim ruchem wystrząsnać zawartość na talerz. Podawać polane sosem z tahiny razem z sałatką z cieciorki. Opcjonalnie także z plastrami świeżego imbiru.

Zupa z niczego.

2011-04-03T20:32:00.000+02:00

Z okazji wiosennych porządków i różnych blogerskich akcji wzywających do porządkowania lodówek zajrzałam do swoich kuchennych zakamarków i znalazłam masę ziemniaków. A jako, że robi się coraz cieplej i pewnie będę miała coraz mniejszą ochotę na jedzenie ciężkich, ziemniaczanych obiadów to musiałam zużyć swoje niespodziewane zapasy jak najszybciej. Zaczęłam od razu i dlatego na niedzielny obiad zjedliśmy zupę z niczego.

Zupa z niczego

ziemniaczana zupa z cykorią i wędzonymt tofu

przepis na podstawie przepisu z książki Kuchnia wegetariańska z fantazją

Składniki:

1 kg ziemniaków
4 cykorie
kostka wędzonego tofu
łyżka sosu sojowego
szczypta gałki muszkatałowej
mały pęczek świeżego rozmarynu lub szczypta suszonego
4 ząbki czosnku
oliwa
pieprz, sól
ekologiczny bulion warzywny

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie umyć i pokorić na grube talarki, polać delikatnie oliwą, posypać rozmarynem i solą. Obok ułożyć czosnek w łupinach i piec przez 30 minut w temperaturze 180 stopniu.
W tym czasie w dwóch szklankach bulionu poddusić pokrojoną w paski cykorię, dusić tak długo aż zmięknie czyli około 12-18 minut.
Upieczone ziemniaki przełożyć do garnka z cykorią, dodać tyle bulionu aby sięgał ponad warzywa, dodać posiekany upieczony czosnek, sos sojowy, gałkę muszktatałową. Delikatnie wymieszać i gotować na bardzo małym ogniu przez około 5-8 minut.
W tym czasie kostke tofu pokroić na bardzo drobną kostkę, rozgrzać na patelni oliwę i delikatnie je podsmażyć przez kilka minut. Podawać bardzo gorące, posypane rozmarynem i tofu.

Glony wakame czyli japońska sałatka.

2011-04-01T10:10:00.002+02:00

Wodorosty wakame nie zdążyły jeszcze zyskać u nas zbyt dużej popularności. Chociaż coraz większą sympatią darzymy sushi a nawet zupy z pastą miso to jednak glony wakame wciąż nie goszczą na salonach. Na szczęście jednak ich przyrządzanie jest bardzo proste i błyskawiczne, więc po jednej udanej próbie mogą podbić nasze serca na zawsze.

Ta sałatka doskonale sprawdza się jako mały, samodzielny lunch albo jako dodatek do tofu, ryżu lub sushi.

Japońska sałatka z wodorostów wakame

na podstawie przepisu z Klapsa czy konferencja? Czyli o tym jak jeść i nie zostać zjedzonym.

Składniki:

50 g suszonych wodorostów wakame
1 marchewka
1 1/2 lub 2 łyżki marynowanego imbiru
2 łyżki sezamu uprażonego
2 łyżki octu ryżowego
1 płaska łyżka miodu lub cukru trzcinowego
kilka kropel oleju sezamowego
1 łyżeczka sosu sojowego
szczypta chili

Przygotowanie:

Marchewkę obieramy ze skórki a następnie za pomoca obieraczki obieramy z niej bardzo cienkie paseczki. Paski z marchewki wkładamy do płaskiej miseczki i zalewamy octem ryżowym rozmieszanym z miodem, próbujemy zalewę i ewnetualnie dodajemy jeszcze miodu bądź octu. Miseczkę odstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę.
Wodorosty zalewamy zimną wodą i odstawiamy przynajmniej na 10 minut. Glony dokładnie odcedzamy i kroimy je na kilka mniejszych kawałków, dodajemy zamarynowaną marchewkę i imbir. Nie wylewamy zalewy z marchewek.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Do zalewy z marchewek dodajemy szczyptę chili, olej sezamowy i sos sojowy. Sos dobrze mieszamy i zalewamy nim warzywa, na koniec posypujemy sezamem.