Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Kawior z bakłażana


Nie wiadomo skąd pochodzi kawior z bakłażana. Wspominają o nim polskie książki kulinarne, podobno jest wytworem kuchni żydowskiej, ale największą popularność zdobył w Rosji. Jednak niezależnie od obywatelstwa bakłażanowego kawioru, jest bezkonkurencyjną przystawką na świątecznym stole.

Zamiast rybnych dań na moim świątecznym stole obowiązkowe są korzenne boczniaki oraz kawior z bakłażana, ten drugi przynajmniej z potrójnej ilości składników. Jest pełen konkretnych smaków – kwaśny od cytryny, z dużą ilością czosnku, cebulki oraz z dodatkiem koperku i pietruszki. Doskonale pasuje do świątecznych pasztetów, przepyszny na pajdzie dobrego chleba albo na gryczanych naleśnikach. Dlatego mam cichą nadzieję, że jednak kawior z bakłażana powstał w kraju nad Wisłą i niedługo powróci na stoły jako narodowa przystawka, dostępne w każdej restauracji zamiast śledzia.

wersja do druku

Kawior z bakłażana

  • Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut pieczenia 15M

Składniki na jeden słoik:

1 spory bakłażan / 500 g
3 – 4 łyżki oliwy z oliwek
2 – 3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego koperku
1 duży ząbek czosnku, bardzo drobno posiekanego
¼ małej cebulki, bardzo drobno posiekanej
sól

Przygotowanie:
  1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Bakłażana owinąć w folię aluminiową, nakłuć dwa lub trzy razy widelcem i włożyć do piekarnika, piec przez 25 – 30 minut.
  2. Miękkiego bakłażana rozwinąć z folii, odciąć mu czapkę i całego drobno posiekać w kostkę. Przełożyć do miski, wymieszać dokładnie z resztą składników i odłożyć do lodówki na przynajmniej dwie godziny. Najlepszy następnego dnia na dobrym chlebie.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. Zrobię jak tylko dotrę do rodziców i ich piekarnika! Mam tylko nadzieję, że uda mi się w ogóle do niego dopchać jeszcze przed świętami. Ostatnio zakochałam się w bakłażanach, ale – z braku porządnej kuchni – ciągle tylko go smażę…

  2. trzasnę se tego kawiora bez zastanowienia, nawet jak będę miała lenia, bo piec i gotować muszę jak nawiedzona wzorowa żona dla mojego wygłodniałego małżona 😉 kawiorem zaś się z nikim nie podzielę i będę go pałaszować od poniedziałku do wieczora w niedzielę 😉 pozdrawiam i do wrzucania kolejnych oryginalnych przepisów wege namawiam :)

  3. Dzień dobry, mam pytanie nie w temacie dzisiejszego dania, a zależy mi na odpowiedzi, bo chciałam dzisiaj zrobić inna potrawę. Chodzi mi o tartę z kremem z kaszy jaglanej czy mogę użyć mleka od krowy? i drugie pytanie czy mogę położyć owoce mrożone lub uprzednio rozmrożone na tą tartę? Z góry dziękuję za odpowiedz! :) Pozdrawiam.

  4. Mleko krowie bedzie w porządku, ale mrożone owoce to kiepski pomysł, bo rozpłyną sie i wszystko bedzie nieapetycznie wyglądać – użyj bakalii, orzechów albo sezonowych owoców (banany, jabłka). Powodzenia! :-)

  5. Mam w zamrażarce bakłażana (czekał na lepsze czasy) – nada się, czy będzie zbyt gumiasty? I jeszcze pytanie odnośnie pieczenia: to 200 stopni to z termoobiegiem, czy bez?

    Pozdrawiam, Maja

    • Przy bakłażanie temperatura i tryb nie ma zbyt dużego znaczenia – siedzi owinięty w folii i jedyne czego potrzebuje, to dużej ilości ciepła. Może być z zamrażarki, tylko pamiętaj, żeby go drobno posiekać :)

  6. Cześć, a czy udało Ci się może sprawdzić jak długo można ten kawior przechowywać w lodówce? Myślisz, że tydzień mu nie zaszkodzi? serdecznie pozdrawiam!

  7. Kocham baklazana DZIEKUJE! juz sie nie moge doczekac swiat, zeby to zrobic dla znajomych. Ja bym prosila o wiecej przepisow z baklazanem jesli mozna :) Dziekuje

  8. ponieważ trochę za dużo go wyprodukowałam, wylądował jako część dania obiadowego – z razowym makaronem i suszonymi pomidorami. i było smacznie :-)

  9. Marto, a myślisz, że kawior albo pastę bakłażanową można by zapasteryzować na zimę ?
    Czy raczej się nie da ? Bo nie bardzo wiem, czy eksperymentować 😉

    • Z pewnością możesz ją krótko zapasteryzować i trzymać przez 1 – 2 miesiące, ale nie wiem, czy warto eksperymentować z dłuższą pasteryzacją – bakłażan straci swoją konsystencję, a zioła smak :(

  10. Mój nie ma takiej kleistej konsystensji. Co prawda pomylilam się i dałam całą cebulę zamiast ćwiartki. Czy to dlatego? S moze za krótko pieklam? Uzylam 4 małych baklazanow prosto z Chorwacji..

    • Kici, być może bakłażany były niedopieczone lub dolałaś za mało oliwy – spróbuj następny razem dłużej je piec, bardzo dokładnie posiekać i dokładnie połączyć z oliwą. Jeśli to się nie sprawdzi wlej kilka kropel oliwy więcej :)

  11. Jakich taki wyszedł nie dobry :( bardzo gorzki sam bakłażan, więc dodałam sporo cytryny, ale ogólnie jakiś taki nijaki smaj, czuję samą cebulę i cytrynę – jak można podreperować to danie? chyba, że przejdzie po 2 dniach…

    • Spróbuj dokładniej posiekać bakłażana oraz cebulę, zwłaszcza ta ostatnia powinna być pokrojona w miniaturową kostkę i dokładnie wymieszana z oliwą oraz resztą dodatków. Jeśli to nie pomoże to dodaj sporą szczyptę soli oraz łyżkę oliwy, powinno być lepiej :)

  12. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: