Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Kawior z bakłażana


Nie wiadomo skąd pochodzi kawior z bakłażana. Wspominają o nim polskie książki kulinarne, podobno jest wytworem kuchni żydowskiej, ale największą popularność zdobył w Rosji. Jednak niezależnie od obywatelstwa bakłażanowego kawioru, jest bezkonkurencyjną przystawką na świątecznym stole.

Zamiast rybnych dań na moim świątecznym stole obowiązkowe są korzenne boczniaki oraz kawior z bakłażana, ten drugi przynajmniej z potrójnej ilości składników. Jest pełen konkretnych smaków – kwaśny od cytryny, z dużą ilością czosnku, cebulki oraz z dodatkiem koperku i pietruszki. Doskonale pasuje do świątecznych pasztetów, przepyszny na pajdzie dobrego chleba albo na gryczanych naleśnikach. Dlatego mam cichą nadzieję, że jednak kawior z bakłażana powstał w kraju nad Wisłą i niedługo powróci na stoły jako narodowa przystawka, dostępne w każdej restauracji zamiast śledzia.

wersja do druku

Kawior z bakłażana

  • Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut pieczenia 15M

Składniki na jeden słoik:

1 spory bakłażan / 500 g
3 – 4 łyżki oliwy z oliwek
2 – 3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego koperku
1 duży ząbek czosnku, bardzo drobno posiekanego
¼ małej cebulki, bardzo drobno posiekanej
sól

Przygotowanie:
  1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Bakłażana owinąć w folię aluminiową, nakłuć dwa lub trzy razy widelcem i włożyć do piekarnika, piec przez 25 – 30 minut.
  2. Miękkiego bakłażana rozwinąć z folii, odciąć mu czapkę i całego drobno posiekać w kostkę. Przełożyć do miski, wymieszać dokładnie z resztą składników i odłożyć do lodówki na przynajmniej dwie godziny. Najlepszy następnego dnia na dobrym chlebie.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. Zrobię jak tylko dotrę do rodziców i ich piekarnika! Mam tylko nadzieję, że uda mi się w ogóle do niego dopchać jeszcze przed świętami. Ostatnio zakochałam się w bakłażanach, ale – z braku porządnej kuchni – ciągle tylko go smażę…

  2. trzasnę se tego kawiora bez zastanowienia, nawet jak będę miała lenia, bo piec i gotować muszę jak nawiedzona wzorowa żona dla mojego wygłodniałego małżona 😉 kawiorem zaś się z nikim nie podzielę i będę go pałaszować od poniedziałku do wieczora w niedzielę 😉 pozdrawiam i do wrzucania kolejnych oryginalnych przepisów wege namawiam :)

  3. Dzień dobry, mam pytanie nie w temacie dzisiejszego dania, a zależy mi na odpowiedzi, bo chciałam dzisiaj zrobić inna potrawę. Chodzi mi o tartę z kremem z kaszy jaglanej czy mogę użyć mleka od krowy? i drugie pytanie czy mogę położyć owoce mrożone lub uprzednio rozmrożone na tą tartę? Z góry dziękuję za odpowiedz! :) Pozdrawiam.

  4. Mleko krowie bedzie w porządku, ale mrożone owoce to kiepski pomysł, bo rozpłyną sie i wszystko bedzie nieapetycznie wyglądać – użyj bakalii, orzechów albo sezonowych owoców (banany, jabłka). Powodzenia! :-)

  5. Mam w zamrażarce bakłażana (czekał na lepsze czasy) – nada się, czy będzie zbyt gumiasty? I jeszcze pytanie odnośnie pieczenia: to 200 stopni to z termoobiegiem, czy bez?

    Pozdrawiam, Maja

    • Przy bakłażanie temperatura i tryb nie ma zbyt dużego znaczenia – siedzi owinięty w folii i jedyne czego potrzebuje, to dużej ilości ciepła. Może być z zamrażarki, tylko pamiętaj, żeby go drobno posiekać :)

  6. Cześć, a czy udało Ci się może sprawdzić jak długo można ten kawior przechowywać w lodówce? Myślisz, że tydzień mu nie zaszkodzi? serdecznie pozdrawiam!

  7. Kocham baklazana DZIEKUJE! juz sie nie moge doczekac swiat, zeby to zrobic dla znajomych. Ja bym prosila o wiecej przepisow z baklazanem jesli mozna :) Dziekuje

  8. ponieważ trochę za dużo go wyprodukowałam, wylądował jako część dania obiadowego – z razowym makaronem i suszonymi pomidorami. i było smacznie :-)

  9. Marto, a myślisz, że kawior albo pastę bakłażanową można by zapasteryzować na zimę ?
    Czy raczej się nie da ? Bo nie bardzo wiem, czy eksperymentować 😉

    • Z pewnością możesz ją krótko zapasteryzować i trzymać przez 1 – 2 miesiące, ale nie wiem, czy warto eksperymentować z dłuższą pasteryzacją – bakłażan straci swoją konsystencję, a zioła smak :(

  10. Mój nie ma takiej kleistej konsystensji. Co prawda pomylilam się i dałam całą cebulę zamiast ćwiartki. Czy to dlatego? S moze za krótko pieklam? Uzylam 4 małych baklazanow prosto z Chorwacji..

    • Kici, być może bakłażany były niedopieczone lub dolałaś za mało oliwy – spróbuj następny razem dłużej je piec, bardzo dokładnie posiekać i dokładnie połączyć z oliwą. Jeśli to się nie sprawdzi wlej kilka kropel oliwy więcej :)

  11. Jakich taki wyszedł nie dobry :( bardzo gorzki sam bakłażan, więc dodałam sporo cytryny, ale ogólnie jakiś taki nijaki smaj, czuję samą cebulę i cytrynę – jak można podreperować to danie? chyba, że przejdzie po 2 dniach…

    • Spróbuj dokładniej posiekać bakłażana oraz cebulę, zwłaszcza ta ostatnia powinna być pokrojona w miniaturową kostkę i dokładnie wymieszana z oliwą oraz resztą dodatków. Jeśli to nie pomoże to dodaj sporą szczyptę soli oraz łyżkę oliwy, powinno być lepiej :)

  12. Chciałabym ten kawior zrobić do słoików na zimę, dlatego mam pytanie czy cebulka ma być surowa czy należy ją podsmażyć? Trochę mnie martwi ze jak będzie surowa to może nie wytrzymać przechowywania.

  13. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: