Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Mutabal, baba ghanoush, patlıcan salatası czy pasta z bakłażana?


Gdyby nie warzywne pasty, jestem pewna, że mogłabym zrezygnować z pieczywa. Pasta z bakłażana to jedna z moich ulubionych, tuż obok guacamole i hummusu.

Znam przynajmniej pięć nazw tej pasy, bo w zależności od tego czy przeglądam libańską, egipską czy arabską książkę kucharską natykam się na zupełnie inną nazwę, czasem trochę inne przyprawy i inne propozycje podania. Czasami posypuje się ją zieleniną, na przykład pietruszką i kolendrą, czasami czarnymi oliwkami, a w mojej ulubionej wersji właśnie pestkami granatu.

wersja do druku

Mutabal, baba ghanoush, patlıcan salatası czy pasta z bakłażana?

  • Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut pieczenia i studzenia 15M

Składniki na 2 porcje:

jeden duży bakłażan
1 ząbek czosnku
2 łyżki tahiny
2-3 łyżki cytryny
szczypta kminu rzymskiego
1 łyżka oliwy z oliwek
pieprz, sól
do posypania: dwie łyżki pestek granatu

Przygotowanie:
  1. Bakłażana przekroić na pół, skropić oliwą i wsunąć do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, skórką w dół. Piec około 20 minut, aż będzie pomarszczony, ciemny i bardzo miękki w środku.
  2. Miąższ usunąć łyżką ze skórek, powinien bardzo łatwo odchodzić. Skórki zostawić. Pozwolić bakłażanowi dobrze ostygnąć.
  3. Do miąższu dodać resztę składników i rozgnieść widelcem lub zblendować na gładką masę. Wypełnić masą skórki, posypać pestkami granatu i skropić oliwą.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. Uwielbiam pastę bakłażanową. Dawno jej nie robiłam – czas to nadrobić.

    Piękne zdjęcia i ciekawe przepisy masz na blogu. Ja też dodaję go do ulubionych. Pozdrawiam!

  2. od zawsze w PDNZS czyli Pierwszej Dziesiątce Najszybciej Znikających Smarowideł :)

    PS – OLIVE TREE
    Nigdy nie miałam problemu z gorzkim bakłażanem :)

  3. Mniam mniam mniam, dzisiaj wreszcie nabyłam tahini i zabieram się do baba ghanoushu i hummusu. Zapowiadają się pyszne kanapki 😀

  4. Tak wlasciwie w tradycyjnej arabskiej kuchni baba ghanoush i mutabbal przygotowuje sie nieco inaczej. Z tego co pamietam, mutabbal jedynie sie piecze, a baba ghanoush piecze a nastepnie smazy (byc moze na odwrot:)), do jednego z nich dodaje sie tez czasem laban.

  5. Zgadzam się z Izabelą 😉 Baba ghanoush i mutabal to są dwie zupełnie inne pasty 😉 Do mutabal dodaje się zwykle labneh, a baba ghanoush jest z natką pietruszki i najczęsciej owocami granatu

  6. Marta, czy tę pastę można przygotować dzień wcześniej i podać następnego dnia (tzn. czy zachowa swoją strukturę i smak)?

  7. W książce „Hummus za’atar i granaty” Samar Khanafer, znalazłam dwa przepisy, na Mutabal i na Baba Ghanoush. Autorka pisze, ze chociaz w składzie są niemal identyczne, to jednak różnią się nie tylko konsystencją, ale i smakiem. Ciekawe. Koniecznie muszę sprawdzić

  8. Witam Cię, jestem Twoją fanką od niedawna, a właściwie to roślinnego jedzenia :) mam pytanie, kupiłam dwa bakłażany i nie mam pojęcia co z nimi zrobić a już czas na nie. Czy jeśli zrobię więcej takiej pasty mogę ją jakoś przechować? Zamrozić, zawekować w słoiczki? Bardzo proszę o szybką odpowiedź jeśli to możliwe! Z góry dziękuję. PS. Uwielbiam czytać jak opowiadasz o różnych potrawach, Twoja nowa książka jest wspaniała, czytam sobie na dobranoc 😉

    • Kudłata Bestio! :) Babę ghanoush możesz z powodzeniem zapasteryzować, ale nawet w lodówce ta pasta wytrzyma dość długo, bo przynajmniej tydzień.

  9. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: