Na Bałkanach dojrzałe papryki piecze się i długo gotuje do momentu, aż przemienią się w ajvar lub ljutenicę – we Włoszech sprawę załatwia się znacznie szybciej przygotowując peperonatę.
Pepperonata to włoska odpowiedź na bałkańskie sosy i smarowidła z pieczonych warzyw. Procedura na początku jest taka sama – papryki w całości lądują w piekarniku i siedzą tam aż do momentu, kiedy pokryją się czarnymi bąblami. Im bardziej są spieczone tym lepiej, ponieważ czarna skóra zostanie zdjęta, a miąższ nabierze słodkiego, wędzonego aromatu. Gdy papryki będą upieczone wystarczy już tylko krótko je ostudzić, obrać ze skóry, włożyć do garnka wraz z odrobiną świeżych pomidorów i krótko podgotować. Nie należy dodawać żadnych ziół i przypraw poza odrobiną świeżej bazylii na sam koniec – w pepperonacie chodzi właśnie o wydobycie smaku pieczonej papryki. A gdy jest gotowa, można podać ją na gorącej grzance, ale chyba jeszcze lepiej smakuje na zimno, po kilku dniach w lodówce jako przystawka lub dodatek do kanapek.
wersja do druku
Peperonata
- Czas przygotowania: 40 minut + 1 h 15 minut pieczenia i oczekiwania 40M
Składniki na jeden słoik:
4 kolorowe papryki
2 – 3 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
2 pomidory, wydrążone i obrane ze skórki
sól i czarny pieprz
do podania: garść liści bazylii
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Papryki w całości ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 30 – 40 minut, a po tym czasie obrócić i dopiekać jeszcze 20 minut do czasu, aż będą równo spieczone.
- Gorące papryki przełożyć do szczelnego plastikowego pojemnika i zostawić je na 15 minut – dzięki działaniu pary wodnej znacznie łatwiej będzie je obrać.
- Papryki obrać ze skóry, pozbawić pestek z wnętrza i pokroić na grube paski. Następnie posiekać czosnek, na dnie garnka rozgrzać oliwę i podsmażyć go przez 1 minutę. Po tym czasie dodać papryki, pomidory oraz po szczypcie soli i pieprzu i gotować bez przykrycia przez 15 – 20 minut. Na sam koniec dodać liście świeżej bazylii i wymieszać, podawać na gorąco z bruschettami lub na zimno jako dodatek do kanapek i sałatek. Można przechowywać w lodówce do 14 dni.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/pepperonata/
Książki
jutro robię! : )
pychota! dziękuję ;)))
po kliku dniach w lodówce… no nie wiem czy u kogokolwiek dotrwa 😉
cudowna !!!
Mniammm 🙂
Moja córka szaleje za takimi dodatkami do grzanek. Kiedy piekę papryki do zupy krem z papryk, zawsze muszę upiec jedną więcej bo gdy je obieram co chwilę przybiega po kawałek. Akurat kupiłam kilka dorodnych sztuk, więc już wiem co dziś na kolację.
Pięknie wyglądają takie różnokolorowe kawałki warzyw na grzance. No i niewątpliwie równie dobrze smakują, jak to pieczone właśnie papryki 🙂
Weszłam na stronę godzinę temu – w lodówce tylko czerwone papryki, brak świeżej bazylii. Zrobiłam mimo to i wyszła obłędna!!! Dziękuję za kolejny cudowny przepis!
A czy wiecie czy może jest możiwosć zapasteryzować taki smakołyk aby mieć go na dłużej 🙂 ?
Myślę, że nie ma żadnych przeciwskazań. Ja na zimę robię wiele przetworów, z pomidorów, papryk, bakłażanów, cukini itd:)
Pewnie! Pepperonata jest idealna do pasteryzacji, tak samo jak ajvar albo ljutenica 🙂
Też jutro robię : )
O, zawsze długie pieczenie mnie odstrasza, bo mam piekarnik elektryczny.
Uwielbiam paprykę, więc Peperonata z pewnością zagości już wkrótce na moim stole 😀 Może jutro? Pozdrowienia!
Zgadzam się – po co tak piec i piec i piec i piec…
Mozna wrzucic tez buraki w rekawie do pieczenia, dynie, zapiekanke jakas i na kilka dni bedzie zapas z jednej tury pieczenia. U nas pelniutki piekarnik odpalam i mamy po godzinie dwoch zapas na kilka dni. Czasem jeszcze chleb dorzucam do pieca 😉
Mozna wrzucic tez buraki w rekawie do pieczenia, dynie, zapiekanke jakas i na kilka dni bedzie zapas z jednej tury pieczenia. U nas pelniutki piekarnik odpalam i mamy po godzinie dwoch zapas na kilka dni. Czasem jeszcze chleb dorzucam do pieca 😉
Mozna wrzucic tez buraki w rekawie do pieczenia, dynie, zapiekanke jakas i na kilka dni bedzie zapas z jednej tury pieczenia. U nas pelniutki piekarnik odpalam i mamy po godzinie dwoch zapas na kilka dni. Czasem jeszcze chleb dorzucam do pieca 😉
Mozna wrzucic tez buraki w rekawie do pieczenia, dynie, zapiekanke jakas i na kilka dni bedzie zapas z jednej tury pieczenia. U nas pelniutki piekarnik odpalam i mamy po godzinie dwoch zapas na kilka dni. Czasem jeszcze chleb dorzucam do pieca 😉
Zrobiłam. Ależ to pyszne!!!!
Czy cały sok ma odparować? 😉
Przynajmniej większość, wtedy będzie najpyszniej 🙂
Pyszne, tylko jedna porcja to tak dla jednej osoby. Dwa głodomory będą to miały na jeden posiłek. Następnym razem zrobię z podwójnej porcji 🙂
Witam ,co się dzieje że nie można przeglądać przepisów z góry paska SPIS PRZEPISÓW tylko z boku gdzie są pogrupowane na :bezglutenowe itd itd
Już naprawione! 🙂
Rozumiem, że wydrążone pomidory to takie bez ziarek??? 🙂
Dokładnie tak, to te bez galaretki z pestkami w środku 🙂
Czy można uzyc suszonych pomidorów?
Kurczę (chyba że to słowo zakazane 😉 ), takie przepisy lubię, garstka składników i jazda! Poczekam aż sezon na paprykę będzie w pełni, bo szykuję się na przetwory
Mój przepis, mój klimat z moich włoch. Kilka składników, krótko, smacznie i dietetycznie bezglutenu. Bardzo blisko do mojej ulubionej bruchetty.
To chili nie jest zbyt ostre, ale ma bardzo niepowtarzalny smak, który sprawia, że bardzo go lubię.