Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Orzechowiec

Składniki:

Kto próbował, ten wie, że moja mama piecze najlepszego orzechowca w całym Wrocławiu. Stawał już w szranki z orzechowcami różnych cioć, babć, a nawet ze słynnym orzechowcem z Mleczarni i zawsze jednogłośnie wygrywał. Przepis był tajnie strzeżony aż do wczoraj, kiedy mama wyjęła małą pogiętą karteczkę z przepisem i pozwoliła opublikować na blogu.

Oryginalny przepis zawierał jajka i miód, ale ja go zweganizowałam zastępując jajka mąką sojową, a miód melassą, chociaż z syropem klonowym jest równie dobry. W wersji wegańskiej dalej zasługuje na złoty medal.

wersja do druku

Orzechowiec

  • Czas przygotowania: 40 minut + 30 minut pieczenia 40M

Składniki na dużą blachę o wymiarach około 38 x 25 cm:

Składniki na ciasto:
500 g mąki
200 g brązowego cukru
2 łyżki melassy
200 g margaryny
2 łyżki mąki sojowej rozmieszane z dwoma łyżkami letniej wody
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka mleka

Składniki na masę orzechową:
100 g cukru
120 g margaryny
2 łyżki melassy
300 g orzechów włoskich

Składniki na krem:
200 g cukru
200 g margaryny
ziarna wydłubane z jednej laski wanilii
1/2 litra mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:
  1. Melassę rozgrzać, sodę rozpuścić w zimnym mleku i wymieszać. Dodać pozostałe składniki na ciasto, dokładnie zagnieść i podzielić na dwie równe części. Rozwałkować na placki wielkości dużej prostokątnej blachy i rozłożyć w dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
  2. Piekarnik rozgrzać 180 stopni. Składniki na masę orzechową włożyć do rondelka z grubym dnem i podgrzewać na małym ogniu delikatnie mieszając, do czasu aż uzyskamy jednolitą, złocistą, gęstą masę. Gorącą masę wylać na placki, po połowie na każdy placek i wsunąć do piekarnika na 20-30 minut, aż placki będą suche, a orzechy na wierzchu złote i twarde.
  3. W międzyczasie przygotować krem. W 1/2 szklanki mleka rozmieszać dwie mąki, resztę zagotować z cukrem i wanilią. Kiedy mleko będzie gorące, dodać zimne mleko z mąką i zwiększyć ogień jednocześnie cały czas mieszając. Kiedy masa zgęstnieje i zmieni się w budyń, dodawać po jednej łyżce margaryny cały czas mieszając.
  4. Kiedy placki dokładnie ostygną, przełożyć je masą budyniową i odstawić w zimne miejsce. Najlepiej kroić następnego dnia, im dłużej orzechowiec leży tym jest smaczniejszy.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



  1. Zawsze sobie obiecywałam, że jak pojadę do Wrocławia to zajdę do Mleczarni. Teraz wiem już nawet czego spróbuję, chociaż świadomość że ma się on nijak do orzechowca Twojej Mamy chyba mi nieco zaburzy proces delektowania się 😀

  2. A czym zastąpić margarynę?
    Nie jadam utwardzonych tłuszczy, a z masła chciałam zrezygnować, skoro powoli przechodzę z wegetarianizmu na weganizm.

    • Szykuję kolejną część elementarza o wegańskim pieczeniu właśnie na temat tłuszczy :) Ale na szybko mogę poradzić zastąpić margarynę olejem z pestek słonecznika wymieszanym z olejem z orzecha włoskiego albo z olejem lnianym. Sama tak robię na codzień, bo również nie jestem fanką tłuszczy utwardzanych:)

    • Albo olejem kokosowym, olej palmowy,masłem shea , lub masłem kakaowym – to naturalnie twarde tłuszcze roślinne :)

  3. Zarówno masło jak i wszelakie margaryny mozna zastąpić prawdziwym nierafinowanym olejem kokosowym . Olej kokosowy nadaje sie do smażenia pieczenia duszenia i wszystkic dan przyżadzanych ciast ciasteczek deserów zimnych sernitów dań itp … a zatem smaczne i zdrowe a ciasta na tym wspaniałym oleju wychodza nebiansko smaczne :) a przy dobrej zdrowej diecie bez konserwantów olej kokosowy powoduje ubytek wagi

  4. Pracowałem w Mleczarni i jak się okazuje, ich orzechowiec pochodzi z taśmy produkcyjnej… Lepiej skorzystać z przepisu. 😉

  5. czy jeśli zredukuję ilość cukru o połowę, to budyń się zsiądzie? robiłam wg powyższego przepisu i było MEGAsłodkie. MEGApyszne, ale za słodkie, nie dało się zjeść dużych ilości naraz 😉 oraz drugie pytanie: czy jakaś sugestia co do wersji bezglutenowej ciasta? jaki typ mąki wybrać… czy owsiana z gryczaną dałyby radę, czy mieszać ze skrobią typu ziemniaki albo kukurydza? Jakieś sugestie, podpowiedzi? :)

  6. Pytanie mam, czy mąkę sojową mogę zastąpić mąką z ciecieżycy? bo akurat mam, ewentualnie siemieniem lnianym zmiksowanym?

  7. Witam,
    czy mąkę sojową można zamienić na ziemniaczaną? Czy nie wpłynie to negatywnie na konsystencję ciasta? (boję się, że może się zrobić trochę zbyt "gumowe")
    Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam świątecznie 😉

  8. Cześć, mam dwa pytania;) jaką mąką można zastąpić mąkę pszenną? i czy olej kokosowy może zastąpić masło, szczególnie jeśli chodzi o kremy do ciast?

    Pozdrawiam!

  9. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: