Czasem podczas rozmów o weganizmie słyszę pytanie o to, czy możliwa jest wegańska kuchnia polska lub czy istnieją jakieś polskie, wegańskie dania. Zawsze wtedy opowiadam o wigilijnym barszczu – tradycyjnym, świątecznym i zupełnie na marginesie wegańskim. A rozmówcy szeroko otwierają oczy.
Wigilijny barszcz serwowany w filiżankach lub podawany z uszkami to jedno z najbardziej polskich dań – znany niemal w całej Polsce, gotowany od pokoleń i serwowany podczas uroczystej wigilijnej kolacji. I chociaż nasze prababcie gotując go nie zdawały sobie z tego sprawy, to jest przecież daniem zupełnie roślinnym, bo przygotowuje się go jedynie z zakwasu buraczanego, domowego bulionu warzywnego oraz mnóstwa ziół i przypraw. Cały sekret tkwi w kiszonych burakach, bulionie z dodatkiem suszonych grzybów, aromatem śliwek, zapachem jałowca i majeranku. Kwintesencja kuchni polskiej oraz wegańskiej zamknięta w jednym, wigilijnym talerzu.
wersja do druku
Wigilijny barszcz na zakwasie
- Czas przygotowania: powyżej godziny 180M
Składniki na 4 porcje:
1 porcja zakwasu buraczanego
Bulion:
1 litr wody
3 nieduże marchewki
1 nieduża pietruszka
1 por, tylko ciemnozielone liście
¼ selera
½ jabłka
2 suszone śliwki
10 suszonych grzybów
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
4 jałowce
2 goździki
1 łyżeczka oleju
sól
oraz: 1 łyżeczka majeranku, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
- Wszystkie warzywa na bulion dokładnie wyszorować. Seler obrać, a resztę warzyw oraz jabłko pozostawić w skórkach. Tak przygotowane włożyć do dużego garnka razem z resztą składników, przykryć i gotować na małym ogniu przez przynajmniej 1 godzinę.
- Po tym czasie bulion odcedzić, dokładnie wyciskając warzywa z płynu. Gotowy zakwas wraz z buraczkami wlać do garnka, dodać do niego 0,75 litra bulionu, majeranek oraz pieprz i podgrzewać na minimalnym ogniu przez kilka minut. Po tym czasie spróbować i w razie potrzeby dodać więcej bulionu.
- Tak przygotowany barszcz należy podgrzewać przez przynajmniej 30 minut na niedużym ogniu pilnując, aby się nie zagotował. Na koniec doprawić do smaku solą oraz pieprzem i podawać z uszkami lub czysty.
Porady:
- Jeśli nie macie zakwasu buraczanego, przygotujcie barszcz z tego przepisu.
- Ważne jest, aby podgrzewany barszcz nie zaczął się gotować – straci wtedy piękny kolor oraz niepowtarzalny aromat.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/wigilijny-barszcz-na-zakwasie/
Książki
Dzień dobry, ile to jest porcja zakwasu buraczanego?
Ja mam z półtora kilograma buraków, stoi już 10 dzień i jutro chcę gotować żeby smaki się przegryzły do Wigilii, czy to dobry pomysł?
Porcja zakwasu buraczanego to porcja z przepisu na blogu – czyli zakwas przygotowany z 500 g buraków 🙂
Marto, chciałabym zrobić boczniaki z Twojego zeszłorocznego przepisu. Napisz, proszę, gdzie kupię słodką cebulę? Cóż to w ogóle jest za cebula?
Dziękuję za wszystkie przepisy i inspiracje, pozdrawiam 🙂
Możesz kupić zwykłą cebulę, albo na przykład szalotkę – są do kupienia w Piotrze i Pawle 🙂
Marto, kupiłem wczoraj szklaną kulę – powiedz proszę, jak w nią patrzeć żeby wypatrzeć, o Marto. I czy mogę po wydrążeniu podać w niej wegańską wódkę? Zwłaszcza to ostatnie pytanie dręczy moich wegańśkich przyjaciół. Świnks.
Przyłączam się do pytania o definicję "porcji" barszczu. Ile litrów barszczu właściwego można wyprodukować przy pomocy Twojego zakwasu? Mam zadanie zrobić barszcz dla 8 niewegańskich osób i nie wiem co teraz. Robić na dwa razy? Może wystarczy podwoić ilość składników? Bardzo proszę o ratunek 😉
Dla niewegańskich zrób schabowy, bo barszczem im raczej nie zaimponujesz. Pozdr
Porcja – czyli dokładnie tyle, ile w przepisie na zakwas.M
Anonimie podpisz się z imienia i nazwiska, a potem kąsaj swoim jadem… Tylko czy starczy Ci odwagi… Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt dla Wszystkich 🙂
Jeśli klikniesz w podlinkowany "zakwas buraczany" przeniesiesz się na podstronę z tym przepisem, gdzie zakwas przygotowany jest z 500 g buraków. I to traktuję jako porcję – dla 8 osób będziesz potrzebować zakwasu przynajmniej z 1 kg buraków 🙂
Kurczę… A ja nastawiłam zakwas z Twojego przepisu (czyli z pół kg buraków) a dziś dostałam zadanie żeby przygotować barszcz dla 8 osób… 🙁 Czy mogę to jeszcze jakoś uratować??? Please help!
Aga, no pewnie! Przygotuj obok w garnku barszcz bez zakwasu z poniższego przepisu i połącz z zakwasem 🙂 Pomiń ocet winny i dodaj połowę soku z porzeczek lub innego kwaśnego, możesz też dodać trochę mniej buraków do wywaru. Żeby barszcz miał odpowiedni smak radzę najpierw dodać zakwas do połowy barszczu, a pozostałą część barszczu dolewać stopniowo.
http://www.jadlonomia.com/przepisy/moj-barszcz-wigilijny/
Ufff tak zrobię! Wielkie dzięki 🙂
Ok, dziękuję – zakwas wyszedł wyśmienity 🙂 Dzięki Tobie te święta będą dla wielu ludzi dużo pyszniejsze niż kiedykolwiek 🙂
Droga Emmo, też pozdrawiam znad schabowego. Jan Kowalski.
Smacznie 🙂
Mam nieodparte wrażenie że odkad autorka bloga odniosła sukces i to duży, na blogu przybywa zjadliwych, chamskich komentarzy – ot, natura Polaka.
Basia
Wszystko wraca do nas. 🙂 Może kiedyś Ci bardziej uszczypliwi to zrozumieją. 🙂
Niestety też to zaobserwowałam . Cudownie że Marta odniosła sukces. ciężko na to pracowała pomagając raczkującym weganom ……. Wszystkiego najlepszego dla autorki bloga
Uwielbiam Twojego bloga, jest najlepszy na świecie! (a wredne komentarze to na pewno zazdrośnicy, ja osobiście Cię podziwiam i jestem wdzięczna za przepisy z których non stop korzystam) Mam prośbę do Ciebie;) jak byłam jeszcze mięsożercą to uwielbiałam sos bolognese, teraz bardzo mi go brakuje, potrafiłabyś mi doradzić jak go zrobić w wersji wegetariańskiej (nie musi być wegańskiej). Znalazłam w necie przepis z użyciem soi, jednak nie jadam kompletnie soi, gdyż dużo złego się o niej nasłuchałam.
Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt
Aneta
Możesz użyć soczewicy, albo kaszy gryczanej – ta druga ma konsystencję bardzo zbliżoną do zawartości sosu bolognese 😉
Mam "tradycyjne" pytanie tylko, że odnośnie przepisu na makowca tradycyjnego, czyli czym można zastąpić: olej kokosowy? Czy chodzi o konsystencje czy o smak tego oleju? Zwykła oliwa z oliwy będzie ok?
Lepiej nie zastępować oleju kokosowego, ponieważ ma on specyficzną, stałą, maślaną konsystencję – dzięki temu ciasto jest bardziej sprężyste i puszyste 🙂
Brr oliwa do makowca?! Brzmi strasznie. A smakuje pewnie okropnie. Może chodzić o konsystencje ten olej w temperaturze pokojowej jest stały. Raczej nie o smak bo wbrew pozorom jest dość neutralny w smaku. Jak już zamierzasz zastępować to może ryżowym albo rzepakowym. Ale może niech się Marta wypowie.
Słusznie przeczuwałaś, chodzi o konsystencję 🙂
a czy da się zrobić wegański żurek? u mnie na Święta jemy zawsze barszcz biały, nie czerwony;)
Czy mogę zamiast zakwasu dodać koncentrat barszczu? Z góry dziękuję Marto za odpowiedź. Pozdrawiam, Kasia z Natalką
Kasia, koncentrat barszczu to zupełnie co innego – jest słodki, intensywny w smaku, ale brakuje mu wspaniałej, słonej kwaśności, jaką ma zakwas. Jeśli go użyjesz będziesz musiała dodatkowo zakwasić barszcz dobrym octem lub sokiem z cytryny.
Dziękuję Marto! Wesołych Świąt. p.s. Nasze święta są wegańskie na maksa z Twoimi przepisami (nie tylko świątecznymi). <3
Jadłonomia poleca się na każdy dzień w roku <3
Jesteś z nami każdego dnia i odmieniłaś nasze życie bardzo! Wysłałam na FB do Ciebie linka z małą kucharką. Kasia
A ja z innej beczki…
Jest szansa by poznać markę tych jakże wielce zacnych 'kubeczków' ?
Wielbię wszelakie geometryczne formy, a już w kuchni zdecydowanie te królują, a tego cuda nie znam..
Ps. zakwas się kisi :]
Dziękuję i chylę czoła twory!
Kubeczki były prezentem, zostały kupione tutaj:)
http://www.sklep.resetpoint.pl/
Ja mam taki kubek z Royala z psami i kotami 😛
Czyli świeżych buraków nie dajemy wcale? Tylko te z zakwasu? Jakieś to się mi dziwne wydaje. I szkoda tych kiszonych buraczków trochę gotować, bo to kopalnia witamin… No, ale zdam się na Ciebie 🙂
Dokładnie tak, barszcz na zakwasie to barszcz z zakwaszonych buraczków i wywaru z warzyw 🙂
Mam nadzieję , że Marta się nie będzie miała nic przeciwko , że dodam swoją wersję 🙂 Ja najbardziej lubię wersję hmmm nazwijmy to barszcz „z” zakwasem . Czyli gotuję wywar z warzyw , sporej ilości buraków , grzybów ,przypraw , mnóstwem czosnku i majeranku. Wszystko przecedzam i po zestawieniu z ognia dolewam porcjami zakwas próbując smak . Na wielki gar wlewam pomiędzy 1 – 1,5 litra zakwasu . A buraczki z zakwasu można zetrzeć na tarce i wykorzystać do różnych surówek ( np. z jabłkiem i porem ) , zrobić z nich buraczki zasmażane , lub starte poporcjować , zamrozić i użyć do barszczu na co dzień ;)Pozdrawiam serdecznie.
Dzien dobry, a zabek czosnku, ew. cebula?
Pozdrawiam,
Agnieszka
Do zakwasu daje się czosnek, więc później już nie trzeba. Barszcz jest wystarczająco czosnkowy, wiem, bo dziś zrobiłam. Pycha! Mąż tylko chodzi za mną i pyta "mogę dzisiaj miseczkę?.." 😉
Dokładnie tak, wystarczy czosnek z zakwasu! 🙂
cześć, ja z trochę innym pytaniem, do Marty i może czytelników:) jakiego robota kuchennego wybrać? tak, żeby dało się w nim zrobić mleko roślinne, masło orzechowe i zupę krem. (no i żeby nie kosztował ponad 1000zl.) bardziej blender czy malakser czy co? pomocy!
pozdrawiam,
ola
W tej sytuacji polecałabym zestaw Kenwooda – ręcznym blenderem robisz zupę krem i pasty, w przystawce robisz masło orzechowe lub mleko roślinne.
http://s.productreview.com.au/products/images/kenwood-kmix-triblade_4e3a4e475da16.jpg
dzięki wielkie za odpowiedź! jeszcze zdążę przekazać mikołajowi;)
Witam! Makowce bezglutenowe chłodzą się w lodówce, obok orzechowych bakłażanów i pasztetu z jarmużu:-)
Czeka mnie jeszcze barszcz i mam pytanie – czy jeśli będę go podgrzewać w thermomixie, na 90 stopni, to czy też mam go grzać co najmniej pół godziny, czy wtedy krócej?
Pozdrawiam,
Małgosia
Małgosiu, odpisuję już po czasie, ale mam nadzieję, że barszcz się udał – te 90 stopni przez pół godziny byłoby w porządku 🙂
Dziękuję za odpowiedź, jak najbardziej na czasie, bo u mnie barszcz będzie noworoczny. Poprzedni zakwas w szafce spleśniał:-( pewnie za ciepło jednak tam mu było. Teraz robię nowy i nie mogę się już doczekać, bo barszcz uwielbiam…
Barszcz był przepyszny! Nie umiem gotować, ale postanowiłam spróbować własnych sił w tym barszczu – wyszedł przepyszny! :))))
W te święta zrobiłem oba barszcze (wigilijny i na zakwasie) toczka w toczkę wg przepisów autorki, oba są znakomite, różnica między nimi jest oczywiście w intensywności barwy, smaku i zapachu, ten na zakwasie jest mocniejszy, czuć wyraźnie kiszone buraki.
Zakwas robi się wyjątkowo łatwo, problem jest tylko z pojawiającą się pleśnią i to pomimo wyparzenia słoika, czy ktoś ma na to radę?
Witam wszystkich. Ostatnimi czasy przeglądałam strony związane z aukcjami i wpadłam na jedną z nich,
w której zaciekawiły mnie małe ceny artykułów rtv/agd. Myślałam, że to scam ale wylicytowałam nowego laptopa (Samsunga) za 42 złote.
Nieprawdopodobne? 😀 Jeśli chcecie kupić coś bardzoo tanio, zapraszam – http://tanieaukcje.com/p/6724e89a965911e491220025907bb422
Czy zamiast suszonych grzybów mozna dodać wywar po nich? Grzyby same w sobie chce wykorzystać do uszek.
Świetny pomysł, śmiało dodaj grzybowego wywaru!
Jak to jest z ilością zakwasu, zrobiłam zakwas z przepisu z tej strony i tam jest napisane ze zalać dwiema szklankami wody, a tu w przepisie na barszcz trzeba dolać 0,75 l zakwasu ? Mam go rozcieńczyć ? Troche nie rozumiem help
Anita, dodajemy całą porcję zakwasu i 0,75 litra bulionu! 🙂 Jeszcze raz rzuć okiem na przepis i wszystko będzie jasne.
Genialny wywar!! własnie zrobiłam:). Cudowny zapach goździków,lekka kwaskowatość jabłka,subtelna słodycz śliwki… cudo:). Mam wielkie nadzieje co do barszczyku na tym wywarze. dziękuję za przepis i dobrych świąt!
W przepisie jest łyżeczka oleju, czy ona trafia razem z warzywami do bulionu?
Zakwas się robi, a ja właśnie przygotowuję warzywa do bulionu, a jutro dokończę barszczyk 🙂
Sylwia, olej trafia do bulionu ponieważ dzięki olejowi barszcz jest bardziej aromatyczny 🙂
Barszcz wyszedł super, zaraz idzie się chłodzić na balkon i czekać do jutra 😉 Dziękuję za wszystkie przepisy <3 Po kilku latach wegetarianizmu przeszłam na weganizm i żeby nie wywołać zamieszana po raz pierwszy robię wigilię sama i zapraszam rodziców. Prawie cała wigilia jest z Twoich przepisów 😀 I wiem, że będzie pysznie ^_^
Bardzo dziękuje za ten wspaniały przepis!!!! Barszcz zrobił furorę. Teraz już zawsze barszczyk na własnym zakwasie.
Dzień dobry.
Jak wygląda intensywność tego barszczu? Zrobiłem zakwas z Pani przepisu i zakwas jest bardzo delikatny. Choć zostały jeszcze dwa dni kiszenia… Czy to się zmieni?
Grzegorz, pewnie, że tak! Zakwas z każdym dniem nabiera mocy, daj mu jeszcze dwa dni a w razie potrzeby nawet dzień więcej. Żeby przyspieszyć proces możesz postawić go w nieco cieplejszym miejscu 🙂
Pani Marto, czy grzyby dodaje się razem z innymi składnikami bulionu na samym początku gotowania? Gotuję ten barszcz po raz pierwszy. Pamiętam jednak z dzieciństwa, że w barszczu pływały śliwki i grzyby. A tu wszystko się odcedza. Z góry dziękuję za odpowiedź.
Łukasz, wersja ze śliwkami i grzybami to wersja regionalna – bardzo zresztą pyszna! Z reguły odcedza się wszystko, ale możesz po prostu wyłowić potem grzybki i śliwki i dodać do barszczu 🙂
W moim rodzinnym domu to smak smaków ? Koniecznie z „Jaśkiem”
Dzień dobry 😉 Mógłby ktoś powiedzieć mniej więcej, ile zakwasu należy dodać do 0.75 l bulionu (w szklankach, ml, gramach)? Wiem, że jedną porcję, ale zakwas przygotowywałam dużo wcześniej i nie pamiętam z jakiej ilości składników. Pozdrawiam 🙂
Milka, na 0.75 ml bulionu potrzebujesz około 350 – 450 ml zakwasu – w zależności od jego mocy 🙂
Cześć! 🙂 Czy grzyby przed gotowaniem trzeba jeszcze dodatkowo namoczyć?
Aga, nie ma takiej potrzeby – moczenie grzybów ma sens, gdy chcemy je pokroić 🙂
Super, dziekuje i wszystkiego dobrego! 🙂
Hej, czasem, gdy chcę nadać czemuś delikatny, daleki aromat wędzarnia stosuję zainspirowaną Twoja książką technikę, mianowicie dolewam szklankę mocno zaparzonej herbaty lapsang souchong. Zastanawiam się poważnie czy w barszczu na wigilię nie powinienem także tego zrobić. Jak uważasz, czy barszczowi czerwonemu na dobre wyszłoby takie „podkręcenie” dymem?
Wyglada na to, ze wyszedl doskonale! 🙂 Pierwszy raz zrobilam barszcz z wlasnorecznie przygotowanego zakwasu – jest troche inny w smaku niz barszcze ktore byly do tej pory na wigilijnym stole (bez zakwasu) ale jest przepyszny! Mam nadzieje ze jutro bedzie jeszcze smaczniejszy.
Wyszedł wspaniale!
Dziękuję i pozdrawiam
Witam,
Wywar wyszedł wyśmienity i barszcz po dodaniu burakow również. Mam tylko jedno głupie pytanie. Nie wiem sama, bo u mnie w domu nie robiło się barszczu. Czy potem ten barszcz je się z kawałkami burakow z zakwasu? Bo po pół godzinie lekkiego podgrzewania one są twarde i właściwie surowe. Czy tylko pijecie sam barszcz np.do pierogów?
Aga, buraczki się odcedza i używa samego zakwasu – pozostałe buraczki w wielu domach się wyrzuca, ale ja robię z nich surówki 🙂
Na taki barszcz warto czekać. Narobiłaś mi smaka, chyba zrobię jeszcze w tym tygodniu.
Czy barszcz na zakwasie można mrozić?
Można 🙂
Czy bulion można przygotować kilka dni wczesniej i wstawić do lodowki, a na sam koniec tylko podgrzać z zakwasem? W samą wigilię i tak wszystkie palniki będą w użyciu i próbuję zrobić wcześniej co się da 😉
Czy taka cienka rzęsa na zakwasie to pleśń? 🙁 boję się że się zepsuł, a stoi chyba 4-5 dzień, pomocy!!
Basiu trudge mi pomóc kiedy nie widzę zakwasu… 🙁
Marto, a jak barszcz wyszedł gorzki, to jak mogę go ratować? Pozdrawiam
Dodać czegoś słodkiego, czegoś kwaśnego i czegoś słonego – na przykład trochę syropu klonowego, więcej zakwasu lub soku z cytryny i szczyptę soli 🙂
Dzięki,teraz jest super.Wesołych Świąt
Witaj,
Jeżeli chcę 12 porcji barszczu, to wszystkie składniki mam potroić? Czyli 3 litry wody, 3 zakwasy, 12 ziaren ziela ang itd. …?
Ile ml zakwasu na 4 porcje?
Pozdrawiam serdecznie!
Alicjo, dokładnie tak, jeśli chcesz trzy razy tyle, to zrób z potrójnej ilości składników – ja też tak robię na święta 🙂 Zakwas przelicz również z przepisów, zakładając, że jedna porcja barszczu to 300 – 450 ml.
Panie, a co ja mam z tymi 4 jałowcami zrobić?
Słuszne pytanie – chodzi o cztery ziarna jałowca, wrzucić do barszczu razem z innymi przyprawami! 🙂
Ratunku!!!! We wtorek nastawiony zakwas a dzisiaj wypłynęły prawie wszystkie ząbki czosnku. I co teraz, nie da się ich upchać z powrotem, bo cały czas wypływają i to coraz więcej
To wyłowić i wyrzucić albo znaleźć talerzyk, który dociśnie wszystko 🙂
Ja nastawiłam zakwas dokładnie tydzień temu. Dziś zadowolona robię barszczyk, otwieram słoik z zakwasem – a tam kisiel buraczkowy (!), w dodatku ucieka ze słoika. I zastanawiam się, co poszło nie tak ?
Dominika, tak się dzieje z reguły, kiedy temperatura w mieszkaniu jest za wysoka. Można temu zaradzić stawiając słoik blisko okna lub w innym chłodnym miejscu, albo gdy tylko zacznie się fermentacja przenosząc go do lodówki.
A co tam, zrobiłam sobie barszcz wigilijny w kwietniu. Akurat śnieg za oknem i dużo czasu na kwarantannie 🙂 Zakwas zawsze pod ręką na odporność, a barszcz rewelacyjny!
Początek lipca, a ja robię barszcz na zakwasie :p zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, nawet jałowca znalazłam, a smak i tak płytki. Nie wiem czego to wina. 🙁
Można czymś zastąpić jabłko ?
Pominąć 🙂
Czy można przygotować bulion dzień wcześniej, a podgrzać razem z zakwasem w Wigilię?
Oczywiście, tylko uważając, żeby się nie zagotował 🙂
Czym zastąpić jabłko ? Jestem niestety uczulona ;/
Wyszedl mi mam wrazenie bardzo wodnisty ten barszcz. Masakra. Wlalam 1,5 porcji zakwasu… Lac wiecej? Jutro wigilia a ja chcialam zablysnac wege barszczem… I wtopa 🙁 ratunkuuuu