„Bakłażan jest bipolarny. Warzywko psychol. Albo za suchy, albo za mokry. Cholerna gąbka, całą butelkę oliwy w siebie wsączy i nie da tego po sobie poznać. A jak się rozklei, zwłaszcza w tej mazi pomidorowo – serowej, w której go u nas podają, to już lepiej zaserwować sobie kąpiel błotną”
Marek Bieńczyk, Tajemnica Bakłażana, Magazyn Kuchnia 8-2013
Nic dodać, nic ująć – autor o naturze bakłażana powiedział wszystko. Teraz tylko trzeba zadać sobie pytanie, co zrobić, żeby jakoś z tym wariatem w kuchni sobie poradzić? Najprościej jest plastry obsmażyć na oliwie, a potem tłuste kawałki krótko odsączyć na papierze i zjeść z solą; wyższą szkołą jazdy jest zgrillowanie cienkich plastrów, wchłaniają wtedy znacznie mniej tłuszczu; można je też opalić nad ogniem i ugnieść na pastę. Wreszcie można poświęcić im należytą uwagę i najpierw krótko zgrillować, a następnie przełożyć odrobiną sosu pomidorowego i nie za długo piec. Dzięki temu bakłażan jest bardzo aromatyczny, miękki, a jednocześnie trzyma się w całości dzięki pachnącej, przypieczonej skórce.
Jeśli ktoś nie ma grillowej patelni, może bakłażany krótko obsmażyć na zwykłej patelni albo jeszcze lepiej krótko upiec.
wersja do druku
Zapiekanka z bakłażanów i kaszy jaglanej
- Czas przygotowania: 50 minut + 30 minut pieczenia 50M
Składniki na 4 porcje:
Na zapiekankę:
1 kg bakłażanów
1 łyżka soli
1 kg pomidorów
1 cebula
1 ząbek czosnku
oliwa
¼ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki brązowego cukru
kilka gałązek świeżej bazylii
sól i pieprz
Na jaglany sos:
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (czyli 1/2 szklanki suchej kaszy)
¼ – ½ szklanki mleka roślinnego
2 łyżki płatków drożdżowych, opcjonalnie
¼ łyżeczki chili
sól i pieprz
Przygotowanie:
- Bakłażany pokroić wzdłuż na cienkie, nie grubsze niż 0.5 cm paski. Włożyć do dużej miski, obsypać solą i zostawić.
- Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, wyjąć gniazda i pokroić na ósemki. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać.
- Na dnie garnka z grubym dnem rozgrzać kilka łyżek oliwy i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulkę, kiedy zeszkli się dodać drobno pokrojony ząbek czosnku i posmażać przez kolejną minutę. Dodać obrane pomidory, cynamon, cukier, sporą szczyptę soli, wymieszać i dusić bez przykrycia przez przynajmniej 30 – 45 minut.
- Bakłażany otrzeć z soli. Porządnie rozgrzać patelnię grillową, lekko posmarować ją oliwą i układać bakłażany ciasno obok siebie. Grillować z każdej strony po 1 – 2 minuty, powtarzać czynność, dopóki wszystkie plastry nie zostaną zgrillowane.
- Wszystkie składniki na jaglany sos włożyć do naczynia blendera i zmiskować na gładki sos. Odstawić na bok.
- Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Duże żaroodporne naczynie delikatnie posmarować oliwą. Ułożyć warstwę bakłażanów, polać je kilkoma łyżkami sosu pomidorowego, ułożyć kilka liści świeżej bazylii, następnie dodać dwie lub trzy łyżki sosu jaglanego i powtarzać warstwy aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę posypać szczodrze liśćmi świeżej bazylii, wsunąć do piekarnika i piec przez około pół godziny. Przed podaniem najlepiej chwilę przestudzić, wtedy lepiej się kroi. Zapiekanka najlepsza jest odgrzewana następnego dnia.
Porady:
- Osolenie bakłażanów sprawia, że wchłaniają mniej tłuszczu i szybciej się smażą lub grillują.
- Zamiast grillować bakłażany można też podsmażyć na zwykłej patelni.
- Albo, jeszcze lepiej, krótko podpiec w piekarniku: wystarczy posmarować je olejem, oprószyć solą i piec przez 10 – 15 minut. Czynność tę można wykonać dzień lub dwa wcześniej.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/zapiekanka-z-bakazanow-i-kaszy-jaglanej/
Książki
Ciekawy wstęp, uśmiałam się przy tym cytacie pana Bieńczyka 🙂
stwierdzenie, że bakłażan to warzywko psychol, idealnie oddaje naturę tego warzywa. sedno! 😀
czym mogę zastąpić płatki drożdzowe? mam wszystkie składniki oprócz ich więc mogę mieć dziś super kolację:-)
Możesz je po prostu pominąć – płatki są nośnikiem smaku umami i dodają serowego aromatu 🙂
Ja podziwiam, że ty takie cuda wciąż pieczesz w tej mini formie z DUKI ! 😉
Bo dwie takie foremki to akurat jedna duża – więc piekę w dwóch 🙂
Wykwintna zapiekanka! 🙂
Zrobiłam od razu w dużym naczyniu żaroodpornym – wyszło zajebiście pyszne! :))))
dzięki wielkie za przepis 🙂
Wierzę! 🙂
Najpierw nie byłam pewna, czy polubię się z tym przepisem bo musiałam obsmażać swoje plastry bakłażana na trzy tury, co zajęło mi 20 minut. Ale nagle się okazało, że akurat w tym czasie zrobił się sos pomidorowy i wystarczyło wszystko przełożyć w naczyniu żaroodpornym – tak więc w pół godziny powstała najlepsza zapiekanka bakłażanowa, jaką jedliśmy! Pycha i wszystkim polecam! 🙂
Na wierzchu jest położone są kawałki bułki pszennej? Dobrze widzę?
Poza tym gdzie można dostać płatki drożdżowe? 😉
Na wierchu są kleksy z kaszy jaglanej, tej o której mowa w przepisie 🙂
Aha, czyli to ten sos tak się fajnie zapiekł 😉
wegepsychole-mleko roślinne? WTF.
Mleko kokosowe, mleko ryżowe, mleko owsiane itd. Można dyskutować o nazywaniu napojów roślinnych mlekiem, ale to nie miejsce na to. Pozdrawiam.
Gdzie można kupić płatki drożdżowe, pierwszy raz o nich słyszę, w sklepach spożywczych w moim miasteczku też nie wiedzą co to?? Pozdrwiam ciepło!!! M.
Płatki drożdżowe to bardzo zdrowe płatki powstałe z nieaktywnych drożdży. Dodają potrawom serowego, ostrego smaku, można je kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub przez internet, nie kosztują dużo 🙂
pycha! ja posypalam jeszcze serem. balam sie jak bedzie smakowala, ale mąż mięsożerca zachwycony 🙂 takze chyba bede stałą bywalczynią Twojego bloga 🙂
Mąż to ma dobrze, że ktoś mu takie zapiekanki szykuję – ja sobie sama muszę je wypiekać! 😉
czy naczynie w trakcie piecznia nalezy przykryć???
Nie trzeba 🙂
Mój sos był za rzadki chyba i w jednym naczyniu zmiesciłam – upchnełam także siwy dym 🙂 jak wam to wyszło że tak śłicznie zapieczne wsjo??
A co u Ciebie wyglądało inaczej? 🙂
za duzo płynu było z sosu pomidorowego i wyciekało z naczynia do którego upchnełam po same brzegi 🙂 postanowiłam przełożyc w trakcie pieczenia do drugiego i lepiej chyba …smakowite to było jednak pomimo płynności , pytanie czy u Ciebie Marto ten sos nie był taki płynny??
Był płynny, ale nie wyciekał – pewnie kwestia różnicy w pomidorach i w kształcie naczyń 🙂
robiłam już 2 razy, jest przepyszna i szybko znika z talerzy gości 🙂
bardzo smaczna zapiekanka, ale nastepnym razem zrobie z pomidorów w puszce, zeby było szybciej
O tej porze roku to nawet smaczniej 🙂
Witam:-))trafiłam dzisiaj tutaj z polecenia Znajomej!Bardzo mi się tu podoba i będę częstym gościem:-)Popełniłam już paprykarz z kaszą jaglaną!Coś wspaniałego!Jestem zchwycona!
Aaaa o bakłażanie miało być….warto pamiętać o wcześniejszym posypaniu surowego smaczliwiątka solą ,aby usunąć z niego solaninę,która nie jest zbyt zdrowa i nadaje warzywu ziemisty posmak.Zwłaszcza zimą trzeba o tym pamiętać(a latem kupująć polski),bo bakłażan gdy rośnie potrzebuje duuuużo słońca,a jak ma go mało to zawiera dużo solaniny.
Bardzo dziękuję za mnóstwo inspiracji:-)
pozdrawiam:-)
jaanna
mam pytanie o bakłażana – w tym przepisie, ale i w innych przepisach, które widziałam w internecie, nie ma etapu posypywania bakłażana solą, żeby wypuścił gorzki sok. zawsze tak robiłam i nigdy nie odważyłam się pominąć tego etapu, bo za bardzo kocham bakłażany, żeby pozwolić na takie marnotrawstwo 🙂 ale skoro Ty tego nie robisz, to może wcale nie trzeba? na pewno znasz się na bakłażanach lepiej niż ja, powiedz, jak to jest?
podbijam pytanie o gorycz baklazana, Marto powiedz prosze jaki jest Twoj sposob?
Kiedy jem takie rzeczy, zastanawiam się czemu ktokolwiek je na mieście 🙂 Sos jaglany jest super, doprawiłam go gałką muszkatułową i niech się schowa beszamel!
Warstwy wzbogaciłam fenkułem, który dodał "chrupkości" i anyżowego aromatu, polecam!
Ja też do sosu dodałam gałki i faktycznie wyszło lepiej niż beszamel:))
Czy sos z kaszy jaglanej moza czyms zastapić? To pewnie profanacja, ale czy beszamel mógłby być? Nie mam dostępu ani do kaszy jaglanej, ani do żadnej inne o płatkach drożdżowych nie wspominając…. a strasznie mam ochote na ta zapiekankę!
Beszamel będzie super! 🙂
Pycha, dziś zrobiłam, a zabierałam się do tego od dawna. Tylko sosu dodałabym zdecydowanie więcej na następny raz-jest super i będzie bardziej treściwie.
Przepyszna rzecz! Zwłaszcza, że mięsożerny mąż zachwycony i prosi o jeszcze. Dziękuję za przepis i polecam!
czy ktoś może mi powiedzieć, czy zastąpienie bakłażana cukinią będzie ok? akurat mam dużo cukinii i szkoda mi specjalnie kupować bakłażana, ale jeśli nie da rady, to pędzę do sklepu!
Może być cukinia, pokrój ją tylko trochę grubiej niż bakłażana i będzie w porządku 🙂
Mam pytanko – czy wszystkie płatki drożdżowe mają gluten (pochodzący z jęczmienia)? Czy tylko moje?
Zooropa, moje są bezglutenowe – są trochę trudniej dostępne, ale to można je zamówić 🙂
Zrobiłam i po 20 minutach już nic z niej nie zostało 🙂
Czy taki sos mozna twoim zdaniem zrobic w duuuuzej ilosci, poporcjowac i zamrozic? Szukam sposobow na racjonalizacje pracy kuchennej 🙂
Barbarella
Można go też zawekować, to będzie nawet lepsze rozwiązanie 🙂
Zapiekanka jest po prostu kapitalna. Dzięki !!!
Pani Marto – bardzo dziękuję za tego bloga. Korzystam non stop. Podpatruję, uczę się, eksperymentuję. Ze względów zdrowotnych muszę być na diecie roślinnej i bezglutenowej. Z Pani przepisami jest to wykonalne. Wcześniej po tygodniu zwykle nastepowało załamanie i powrót do starych nawyków żywieniowych.
Pomaga Pani wielu osobom, takim jak ja. Pozdrawiam serdecznie,
Kosik 😉
A ta zapiekanka jest obłędna! Robiłam już dwa razy 🙂
Robiłam i bardzo mi smakowała, chociaż z reguły nie przepadam za bakłażanem. Sos jaglany mnie zaskoczył, bardzo ciekawy smak i konsystencja.
Zrobiłam i wyszła przepyszna!!!! Dziękuję!
Wlasnie sie piecze ! pachnie caly dom 🙂 az slinka cieknie…
pyszne <3
Pyszności! To połączenie kaszy z pomidorami jest genialne:).Marta
czym mozna zastapic melko roslinne? mam zykle mleko. Wyjdzie???
Pierwsze słyszę o mleku roślinnym gdzie takie można kupić jak smakuje czy może je spożywać dziecko ze skazaną białkowa?
Mleko roślinne to mleko sojowe, ryżowe lub inne, wyprodukowane wyłącznie ze składników roślinnych – więc jak najbardziej może spożywać je każdy, kto ma problemy z trawieniem mleka. Dostępne w dużych marketach jak Tesco, Carefour i inne 🙂
Ten sos jaglany sprawdzi sie tez do innych zapiekanek warzywnych?
Pewnie, świetnie zapieka się pod nim brokuły, kalafiory, a nawet lasagne 🙂
Dziś robię chyba po raz czwarty. Uwielbiam 🙂
Czy ilość składników podanych w przepisie wystarczy na obiad dla 4 głodnych osób? 🙂
Zdecydowanie tak! 🙂
u nas wczoraj wystarczył dla czterech osób. Ale jedna osoba miała 2 lata, a druga cztery. Znikło wszystko 😛
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję!
Bardzo podoba mi sie ten przepis i zaraz zabieram się za bakłażany 🙂 Cały blog jest fantastyczny,znalazłam tu mnóstwo inspiracji do nowych potraw.Nie jestem weganka,ale lubię wszystkie składniki kuchni wegańskiej.Dodajesz mi skrzydeł w moim gotowaniu!!
Właśnie siedzi w piekarniku i już nie możemy się doczekać:)
Moj sos jaglany wyszedl tak gesty, ze mikser nie chcial sie krecic. Ostatecznie dodalam 1,5 szklanki mleka. Co zrobilam nie tak?
Pyszota… mmmmmmmmmniam
Moja zapiekanka też spotkała się z uznaniem mięsożernej części rodziny:) Pycha:))))
Czy dusic pomidory pod przykryciem czy bez? Dziekuje!
Lepiej bez przykrycia, dzięki temu sos zredukuje się i będzie słodszy! 🙂
Niestety… Kupiłam książkę, w której jest ten przepis. Moim zdaniem to porażka. Sos z kaszy jaglanej wyjątkowo niesmaczny, cała zapiekanka jakaś nijaka i nieciekawa w smaku. Szkoda.
Ja zapiekankę zrobilam dzisiaj, kasze jaglaną uwielbiam a sos wyszedl niedobry, jak jakies grudki mąki, baklazan wyszedl mi niedopieczony. Robilam wszystko wg przepisu…
Jaglankę trzeba zawsze przelać wrzątkiem przed gotowaniem – może to to?
Właśnie wczoraj zrobiłam zapiekankę. Pominęłam płatki drożdżowe, bo po prostu ich nie miała. Wyszła przepyszna, polecam ten przepis. Zaskakujący smak. Dziękuję.
Zrobiłam pierwszy raz, właśnie jem pisząc komentarz 🙂 to całkowicie nowe smaki dla mnie. z każdym kęsem stwierdzam, że to coś naprawdę świetnego. Czuję, że za kilka dni zatęsknię za tym smakiem i ta zapiekanka będzie częstym gościem w naszym domu. Czekam jeszcze na reakcję męża 🙂
Ps. Mąż poprosił o dokładkę 🙂
Jestem mięsożercą, lecz w ramach zdrowego stylu życia szukam ciekawych pomysłów na zdrowy, lekki i bezmięsny posiłek. Najpierw trafiłam na Pani książkę, potem na tę stronę. Zaintrygowana tym przepisem postanowiłam zaryzykować i przygotowałam tę zapiekankę. To był strzał w dziesiątkę – pokochałam bakłażana, nie mogę przestać myśleć o tej zapiekance, mam obsesję… Dziękuję
Aga, to zupełnie jak moi przyjaciele! W sezonie do mnie dzwonią co kilka dni i wyklinają, że tyle nad tym pracy, a potem za dwa dni znowu ją robią bo się uzależnili 🙂
Zapiekanka jest cudowna! Sos pomidorowy musiałam dusić co prawda aż 45 min. i dalej wydawał mi się za rzadki, ale jak się zmieszał później na talerzu z dość gęstym sosem z kaszy jaglanej to była po prostu bajka 🙂 niebo w gębie. Po zjedzeniu porcji człowiek czuje się syty, ale lekki, a nie tak jak po zjedzeniu sosu pomidorowego z mięsem z tłustym beszamelem. I wpadłam jeszcze na pomysł, że następnym razem dodam plastry ziemniaka wcześniej obgotowane. To będzie taka a’la mussaka 🙂 dzięki Marta, kolejny udany przepis 🙂
Czy w tej potrawie jest wystarczająca porcja białka?
Kasza jaglana ma białko. Nie wiem co to znaczy „wystarczajaca ilość białka”. Jak Ci mało białka, można nadrobić w innym posiłku. Nie w każdym daniu musi być po równo. 🙂
Ile trzeba dać pomidorów z puszki zamiast świeżych?
Niecałe 2 puszki 🙂
Przepis wygląda bardzo fajnie. Jakie wymiary powinna mieć forma na taką ilość składników?
To bardzo elastyczny przepis – może być forma między 22 – 33 cm. Zapiekanka będzie trochę wyższa lub niższa ale równie udana 🙂
Super, bardzo dziękuję 🙂
Ten przepis wzięłam z książki świeżo zakupionej;) Przepyszne! Tak kapryśne bakłażany w tej wersji smakują rewelacyjnie!!!
OMG- jak to smakuje! :-))))) szczerze powiedziawszy to trochę przeklinałam wczoraj pomysł zabrania się za ten przepis w środku tygodnia- zwłaszcza, że wykonanie większości przepisów zajmuje mi nieco dłużej niż Tobie- ale dziś w pracy przy śniadaniu stwierdzam – BYŁO WARTO 🙂
Krakuska, wiem, że ten przepis jest piekielnie pracochłonny ale cieszę się, że jest poczucie, że było warto 😉
Pysznosci, robię kolejny raz?
Szkoda, że w swojej książce nie napisała Pani, że bakłażana/cukinię trzeba wcześniej posolić…
Sss, w książce jest zupełnie inny przepis i tam nie jest to konieczne! 🙂
Lepiej zrobić zwykle spaghetti z bakłażanem i sosem pomidorowym. Zaoszczędzi się czas, energię elektryczną i mycia garów oraz witam, które uciekają przy niepotrzebnej obróbce termalnej. Przy jedzeniu brakuje węglowanu – samą zapiekankę ma się ochotę potraktować jak sos do spaghetti.
Czy ta zapiekanka będzie dobra na zimno wziąć ze sobą do pracy i nie podgrzewać?
Będzie bardzo dobra na zimno, możesz ją wtedy dodatkowo oprószyć czarnym pieprzem, albo zjeść z dowolną sałatką z odrobiną oliwy i octu balsamicznego 🙂
Będzie świetna! Zwłaszcza w takie upały 🙂
Mąż mięsożerca wziął dwie dokładki, DWIE! ?
A Teść tylko jęknął jak Teściowa się zachwycała przez telekonferencję i ma za swoje, przepis wysłany.
Dodałam gałkę muszkatołową od siebie.
Jak zwykle nie zawiodłaś, dzięki Martuś.
Ha, bardzo się cieszę i gratuluję sukcesu kulinarno – rodzinnego – to przecież Twoja zasługa! 🙂
Niebo w gębie . !!!
Mega pyszne wyszło, właśnie wcinam.
Jestem w szoku ze prostu sos jaglany tak dobrze uzupełnił całość. ?
Po prostu pyszne!
Zachęcający przepis! Mam takie małe baklazanki jak z nimi postąpić? Wystarczy poprzekrawac je wzdłuż na pół?
Pozdrawiam ciepło!
Chciałabym zrobić to danie z małymi bakłażanami które akurat mam. Myślisz ze będzie ok jak przekroje je wzdłuż na pół tylko?
Pozdrawiam!
Bardzo dobrze wyglądająca zapiekana. Co prawda kasza jaglana mi nigdy nie wchodziła. Ale muszę spróbować!
W sumie trochę jak lasagne z bakłażanów 😀 ciekawy przepis i z pewnością wypróbuję może też na innych warzywach 🙂
Wow, nie przyszło mi do głowy, że można zrobić taką pyszną zapiekankę z bakłażanów i kaszy jaglanej! Brzmi i wygląda obłędnie, na pewno wypróbuję ten przepis w najbliższy weekend.
Smakowita propozycja! Właśnie skończyłam czytać artykuł o zapiekance z bakłażanów i kaszy, a teraz nie mogę się doczekać, aby spróbować tego przepisu w domu.
Jaki gęsty ma być ten sos?
Pomimo, że dałam więcej mleka roślinnego niż w przepisie wyszedł bardzo gesty.