Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Curry z dyni i nerkowców


Podczas podróży po krajach, gdzie wegetarianizm jest popularnym sposobem jedzenia, zawsze wielką frajdę sprawia mi obserwowanie jak zupełnie naturalnie komponowane są bezmięsne dania. Tak właśnie jest na Sri Lance, gdzie w zupie zamiast mięsa ląduje soczewica, naleśniki przygotowuje się z grochu i podaje z warzywnym chutneyem, a w curry zamiast kawałków kurczaka pływają miękkie, lekko chrupiące orzechy nerkowca.

W Azji Południowo – Wschodniej curry zawsze wzbogacone jest o jakiś niewegetariański dodatek – a to kurczak, a to rybie głowy, a to krewetki. Tymczasem na Sri Lance curry są najczęściej warzywne lub strączkowe, a czasem można trafić na szczególnie pyszną wersję z orzechami nerkowca. To jakie warzywa towarzyszą nerkowcom jest niemal bez znaczenia, w lecie może to być cukinia lub kalafior, a w zimie bataty oraz marchewka. I tak pierwsze skrzypce będą grać nerkowce, które po ugotowaniu w kokosowym mleczku staną się miękkie, jeszcze słodsze niż zazwyczaj, a dodatkowo wspaniale obkleją się mleczkiem pachnącym kafirem. W dodatku nie trzeba ich moczyć ani długo gotować, tak jak to bywa ze strączkami. Wystarczy orzechy po prostu wrzucić na patelnię razem z dynią, a po chwili curry będzie gotowe. Nie muszę też chyba mówić, jak sycące jest takie danie – ta porcja podana z ryżem wystarczy dla czterech osób.

wersja do druku

Curry z dyni i nerkowców

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 3 - 4 porcje:

Składniki na pastę curry:

1 cebula
5 grubych plastrów imbiru
½ papryczki chili, bez pestek
1 łyżeczka mielonego kuminu
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki cukru trzcinowego lub innego słodzika
½ łyżeczki soli

Składniki curry:

500 g dyni
100 g nerkowców / ⅔ szklanki
10 liści kaffiru
olej kokosowy lub inny

1 puszka kokosowego mleczka / 400 ml
do podania: świeża kolendra

Przygotowanie:
  1. Wszystkie składniki na pastę włożyć do małego kubeczka blendera i rozetrzeć na pastę. Następnie dynie obrać, pozbyć się pestek i pokroić w kostkę.
  2. Na dnie dużej patelni rozgrzać olej i dodać całą pastę. Smażyć przez 1 – 2 minuty, po czym dodać dynie, nerkowce oraz liście kaffiru. Smażyć delikatnie mieszając przez 2 – 3 minuty, po czym wlać kokosowe mleczko, przykryć i gotować 10 minut pod przykryciem.
  3. Na koniec odkryć, gotować jeszcze 3 – 5 minut do momentu, w którym curry nie będzie za rzadkie, a dynia będzie miękka. Doprawić do smaku solą, podawać ze świeżą kolendrą oraz ryżem lub plackami.

Porady:

  • Pastę najlepiej jest rozetrzeć w małym kubeczku blendera z wbudowanym ostrzem lub w wysokim pojemniku przy pomocy ręcznego blendera. Blender kielichowy się nie nadaje, bo pasty jest za mało.
  • Kafir można kupić w Marksie&Spencerze, a także z tej firmy we wszystkich supermarketach na dziale z żywnością orientalną. Kosztuje około 8 złotych i wystarczy na wiele, wiele zup oraz tajskich curry.
  • Ewentualnie kaffir można zastąpić startą skórką z jednej limonki, dodanej razem w tym samym momencie przepisu.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:





  1. Dzięki za kolejny przepis dla początkującego wegetarianina. Co do liści kafiru – za radą z innego przepisu znalazłem go w M&S – słoiczek maleńki, chyba z 10 liścmi kosztuje 12,99. BEZ sensu. Obok, na szczęście były Kuchnie Swiata, torebka na oko 200-300 g za 6,5 :)

  2. ile ilosciowo wychodzi tej pasty? mam bardzo dobra gotowa paste przywieziona z Dubaju chcialabym jej uzyc… mam zielona czerwona i zolta, ktora bedzie najlepsza? z gory dzieki

    • Sam kolor pasty jeszcze nie wiele oznacza, bo może mieć różne przyprawy – myślę, że każda będzie dobra, a w zależności od ostrości past dodaj 1 – 4 łyżek.

  3. Czym można zastąpoć mleko kokosowe w przepisach na curry? Mój układ pokarmowy nie dsje mu rady… Będę wdzięczna za podpowiedź. Pozdrawiam

  4. Właśnie zrobiłam, wyszło prawie fantastycznie, przesadziłam jedynie z papryczką chili. Pali, oj pali, ale dodałam porcję łagodnej jaglanki i naprawdę jest pysznie.

  5. niesamowicie oblednie dobre!! 10 lisci kaffiru i smak totalnie azjatycki, awesome! bede jesc przez kolejny miesiac.. 😉 mam tylko pytanie, jesli chce zrobic kolejnym razem wieksza porcje, np x2, a nie chcialabym dodawac az 2 puszek mleka kokosowego, tylko rozcienczyc woda, to zachowac reszte proporcji? dzieki :)

  6. Na pewno zrobię :) Już robiłam kiedyś curry z nerkowcami z Twojego przepisu, z mlekiem kokosowym, obłędnie pyszne wyszło 😀 A że kocham dynię, to nie mogę się doczekać aż wypróbuje to <3

    • Zrobiłam, pyszne! Każdemu polecam, do tego błyskawicznie się robi. Mój narzeczony zjadł 2/3 na raz… 😉 Na pewno powtórzę nie raz z różnymi warzywami 😀

    • Dominika, pewnie! Na koniec podsmażania dyni możesz dodać jeszcze grubo pokrojoną cukinię, różyczki kalafiora, kostki ziemniaków, a nawet fasolką szparagową :)

  7. Orgia smaku :) choc zabrakło liści kafiru i kolendry ( ale następnym razem koniecznie spróbujmy z nimi), po prostu pychota!!!

  8. Ale to jest pyszne, nigdy nie jadlam nerkowcow w takij postaci a to takie dobre. Nie jestem wegetarianka ale mieso mnie coraz bardziej obrzydza.dzieki za przepis:)

  9. Marto, czy 500g to jest waga kawałka dyni razem z pestkami i skórą, które potem usuwamy, czy też ma być tyle samego miąższu używanego do potrawy?

  10. Uwielbiam wyprobowywac nowe skladniki i przyprawy! Dzis w mojej kuchni zadebiutowal kaffir. :)
    Efekt koncowy wybitnie pyszny, wspaniale komponuje sie z komosa ryzowa. :)

  11. Zdecydowanie jedno z najlepszych curry jakie robiłam z Twojego bloga. Dodałam dwie cebule i lekko „umamiłam” sosem sojowym, poza tym bez zmian :)

  12. Padł mi blender, więc nie zrobiłam pasty tylko pokroiłam w kosteczkę cebulę, imbir i zmieszałam z pozostałymi przyprawami. I zamiast mleczka kokosowego (które ja lubię a mąż nie) dodałam ok. szklanki passaty pomidorowej (tak żeby smak pomidora nie był głównym składnikiem). Mamciu jakie to dobre wyszło – mąż talerz wylizał :) Dzięki za kolejny super przepis.

  13. Jak ktoś gotuje w Irlandii to liście kafiru można zakupić poniżej 3EUR w Tesco lub w Dunsie. Szukać w pudełeczku przypraw Schwartz. A jakby tak zamiast dyni użyć batatów??

  14. Wygląda rewelacyjnie! Czy mogę zastąpić tłuste mleko kokosowe z puszki troszkę chudszym? myślę o Eco Mill z kartonu, 8,5% bo jest super smaczne, dziękuję z góry za odp. pozdrawiam serdecznie!

  15. Dziś będę robić. Czy można jakoś zastąpić liście kaffiru? Dobrą wskazówką dla Twojej/Pani strony byłoby podanie alternatywnych przypraw dla tych bardziej oryginalnych. Niestety nie zawsze jest możliwość ich zdobycia, a takie alternatywy byłyby bardzo pomocne :)

      • Curry wyszło dobre choć trochę tłuste – prawdopodobnie przez te nerkowce. Następnym razem podsmażę je nico na brązowo, żeby miały wyraźniejszy smak. Teraz muszę tylko wymyślić co zrobić z pozostałą połówką dyni 😉

  16. Zrobilam dzisiaj. Nie zblendowalam na paste bo moj blender padl przed switami i jakos nie zakupilam nowego. Danie jest ekstra. osobiscie pomine cukier i dodam soku z limonki nastepnym razem i wtedy bedzie juz doskonale! Jest bardzo sycace. Zjadlam z czerwonym ryzem bo taki akurat byl na stanie. Polecam!

  17. Pycha! Wychodzi dość gęste, więc dodałam więcej mleczka kokosowego i nakarmiłam 6 osób! Keffir kupiłam na nazarku na Marymoncie 18 zł/100 g (sprzedają na wagę, nie trzeba całości). Czy można dynię zastąpić np. batatem?

  18. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: