Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Gruzińskie bakłażany

Składniki:
Danie:

Ledwo zdążyłam rozpakować plecak po powrocie z Gruzji, a od razu zabrałam się za wertowanie notatek i receptur z podróży. Wiedziałam, za jaki przepis zabiorę się na początek – za moje ukochane, faszerowane bakłażany.

Bakłażany faszerowane pastą z orzechów to najpopularniejsza gruzińska przekąska, która zupełnym przypadkiem jest także wegańska. Każda kucharka i gospodyni podaje ją odrobinę inaczej – czasem są to pokaźne rulony, czasem malutkie spiralki, a jeszcze innym razem są dodatkowo spłaszczone lub wycięte w geometryczny kształty. Jednak zawsze farsz bakłażanów jest kremowy, porządnie przyprawiony i połączony ze słodkimi pestkami granatu.

Przygotowanie tego dania może wydawać się czasochłonne, ale nie dajcie się nabrać – w czasie, kiedy obsmażacie kolejne partie bakłażanów, zmiksujcie orzechy, dodajcie do nich wodę i pasta gotowa. Teraz wystarczy już tylko chwilę przestudzić gorące plastry, posmarować pastą i zawinąć w ruloniki. Starajcie się nie próbować bakłażanów w trakcie zwijania – po zjedzeniu jednego jest szansa, że zjecie pozostałe i nic wam nie zostanie.

wersja do druku

Gruzińskie bakłażany

  • Czas przygotowania: do 45 minut 45M

Składniki na około 10 - 12 rolek:

1 duży bakłażan
garść pestek granatu
olej do smażenia
szczypta soli
1 szklanka orzechów włoskich
¼ szklanki wody
2 ząbki czosnku
garść świeżej kolendry razem z łodyżkami, zgrzebnie posiekana
½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry
½ łyżeczki mielonej kozieradki
¼ łyżeczki chili
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:
  1. Bakłażana przekroić na pół wzdłuż. Położyć na blacie przecięciem do dołu i przy pomocy ostrego noża pokroić wzdłuż na plastry grubości około 2-3 mm – tak ułożony łatwiej się tnie*.
  2. Pokrojone plastry rozłożyć na blacie, oprószyć solą i zostawić na 2 – 3 minuty, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
  3. Na dnie dużej patelni rozgrzać cienką warstwę oleju i po kolei obsmażać bakłażany po 1- 2 minuty z każdej strony, powtarzać w turach aż do momentu, kiedy wszystkie plastry będą obsmażone*. Odsączyć na ręczniku papierowymi i odstawić do przestudzenia.
  4. W międzyczasie w naczyniu blendera zmiksować orzechy wraz z czosnkiem, świeżą kolendrą, przyprawami i szczyptą soli na drobny piasek. Następnie dodać wodę i krótko miksować na małych obrotach, stopniowo je zwiększając, aż do uzyskania grudkowatego, aksamitnego kremu (ja użyłam Thermomixa). Spróbować i doprawić do smaku pieprzem i solą.
  5. Na końcu każdego bakłażana nakładać łyżeczkę pasty orzechowej, lekko ją rozsmarowywać i zawijać w rulonik. W ten sam sposób zawinąć wszystkie bakłażany, posypać dużą ilością pestek z granatu i zjeść.
* jeśli mimo wszystko nie jesteście pewni, czy uda się wam pokroić bakłażana na tak cienkie plastry, to możecie pokroić go trochę grubiej – ważne jest, aby wszystkie plastry były podobnej grubości.
* plastry można też zgrillować lub cienko nasmarować olejem z obydwu stron i upiec w piekarniku w temperaturze 175 stopni przez około 8 – 10 minut.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



  1. Jestem ciekawa, jakich narzędzi do mielenia używają gruzińskie gospodynie – albo inaczej – jak się tradycyjnie mieliło orzechy. Moździerze, ręczne maszynki do mielenia? Na pewno nie blenderami.;)

    • moja teściowa pochodzi z tamtych okolic i uciera orzechy z czosnkiem w moździerzu. konkretni eto daje teściowi do ucierania :)

  2. Czy orzechy wloskie mozna zastapic jakimis innymi? Jestem na nie uczulona… Moze migdaly? Pistacje? Laskowe?

  3. hej, uwielbiam to danie i sama próbowałam je kiedyś przygotować (przepis był identyczny, tylko nie zdobyłam kolendry – wiem, to znacznie zubożyło potrawę), ale problem pojawiał się taki – bakłażany nie były wystarczająco miękkie, jakoś tak wyschły – no ogólnie nie rozpływało się to w ustach tak, jak w Gruzji :) masz może na to jakąś radę?

    • Dołączam się do prośby o kolejne przepisy z kuchni gruzińskiej.
      Kilka dni temu zrobiłam Lobio wg przepisu Marty – przepyszne! Było dużo lepsze, niż to, które jadłam w gruzińskiej restauracji MIMINO (tam warto spróbować barszcz ukraiński, hummus i właśnie bakłażany z pastą orzechową), może to zasługa soku z granatu. Lobio Marty ma wspaniały, wyrazisty smak, niezdominowany wyłącznie przez czerwoną fasolę.
      Małgosia

  4. Marta! Wiem, ze jestes wielka milosniczka ksiazek kucharskich, dlatego mam pytanie w sprawie czegos dotyczacego kuchni gruzinskiej. Mozesz polecic jakas pozycje? Mam w swojej kolekcji ksiazek "Georgian feast", ale nie jest to pozycja zbyt obszerna i przypuszczam, ze gdzies musi byc jakas ksiazka kompleksowo opisujaca gruzinska kuchnie… Pozdrawiam!

    • Beata, w Polsce wydano świetną książkę na temat kuchni gruzińskiej, wspomnianą niżej "Tradycyjną Kuchnię Gruzińską" Jeleny Kiładze. Zawiera bardzo dużo przepisów, opisów technik i przypraw – kosztuje około 30 złotych, bardzo polecam bo to prawdziwa kopalnia wiedzy :)

  5. Polecam książkę JELENA KIŁADZE " TRADYCYJNA KUCHNIA GRUZIŃSKA". Kupiłam ją po powrocie z Gruzji.
    Vegetka

  6. Właśnie zrobiłam tę przekąskę. I w ogóle, nic a nic, nie dziwię się, że tak bardzo Ci to posmakowało. Ta przekąska jest GENIALNA! A do tego nie zajmuje dużo czasu :) Mężowi również baardzo smakowało. Pozdrawiam serdecznie! Ola

  7. Faktycznie nie zajmuje duzo czasu, ale do mnie jakos nie przemowila. Zamierzam z nia nieco poeksperymentowac, bo jednak w tym wydaniu masa orzechowa jest dla mnie zbyt mocna i calosc dosc gorzka. Mi wyszlo tez za bardzo czosnkowe, trzeba uwazac aby nie przesadzic.
    Mysle ze zrobie moze z dodatkiem swiezego serka, nie calosc z orzechow i mniej czosnku, aby calosc byla lagodniesza. Dzieki za inspiracje!

  8. Zrobiłam wczoraj, zamiast orzechów włoskich dałam pekan a zamiast pestek granatu – suszoną żurawinę – wyszło PRZEPYSZNE! Mi akurat wszystkie smaki pasują, jest aromatyczne i wręcz można się nimi delektować!

  9. Zrobiłam. Wyszły przepyszne! Koleżanka z pracy wzięła przepis, ale wcześniej musiałam jej przetłumaczyć Tak smakowało! Palce lizać!

  10. Chyba dałam czosnku od serca, ale roladki wyszły po prostu świetne! Następnym razem pokroję plasterki trochę grubiej (teraz miałam 2mm i jednak były za cienkie), a tak to bomba, dzięki za przepis :)

  11. Właśnie skończyłem jedzenie…. i muszę przyznać, że aż takiej dobrości się nie spodziewałem…. to jest jedna z najlepszych rzeczy jaką jadłem…. po prostu obłędne:) Dzięki

  12. polecam użycie bakłażanów japońskich, są o wiele delikatniejsze od zwykłych i nie wymagają wyciągania z nich goryczy za pomocą soli:)

  13. Droga Marto, a czy uda się bez kolendry? Przepis mnie bardzo frapuje, jednak po wielu próbach przełamania się muszę przyznać, że nie po drodze mi z kolendrą (jedną i drugą).

  14. polecam dodać do pasty orzechowej na kubek orzechów jeszcze łyzkę oliwy,3łyżki octu winnego ,odrobinę wina,szczyptę cynamonu,szafranu,kuminu i przyprawy chmeli suneli siekam tez do środka pól czerwonej cebulki pasta wychodzi rewelacyjna .gotowe roladki posypuję papryka i cynamonem :)!! polecam

  15. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: