Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Hummus miso

Składniki:
Danie:

W kulinariach, podobnie jak w modzie, ciągle pojawią się nowe zaskakujące trendy i przeboje. Kilka lat temu hitem było sushi, potem przyszły burgery, a teraz nadchodzi ramen i hummus z pastą miso.

Trudno powiedzieć, kto pierwszy wpadł na pomysł aby arabski krem z ciecierzycy doprawić słoną, japońską pastą z soi. Pewne jest natomiast, że już prawie dwa lata temu taki hummus serwował słynny George Calombaris, juror australijskiej edycji programu Masterchef; a rok później w swojej książce Seven Spoons rozsławiła go Tara O’Brady. W międzyczasie szturmem wdarł się do menu nowojorskich restauracji i do berlińskich food trucków, uzależniając na stałe nawet największych smakoszy. W czym tkwi sekret połączenia pasty miso z hummusem? Odpowiedź jest prostsza niż mogłoby się wydawać. Tahina, podobnie jak pasta miso pełna jest piątego smaku umami, chociaż nie jest aż tak słona. Z kolei ciecierzyca, gotowana w nieosolonej wodzie wymaga sporej ilości soli, więc może by tak… Eureka!

wersja do druku

Hummus miso

  • Czas przygotowania: 1 h 15 minut + noc namaczania 1M

Składniki na jeden słoik:

1 szklanka suchej ciecierzycy, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
½ szklanki tahiny
1 – 2 łyżki jasnej pasty miso
½ łyżeczki syropu z agawy lub syropu klonowego
4 łyżki soku z cytryny
2 ząbki czosnku
sól ¼ – ½ szklanki zimnej wody
do podania: oliwa, szczypiorek oraz prażony sezam

Przygotowanie:
  1. Namoczoną przez noc ciecierzycę odcedzić i gotować do miękkości w świeżej, nieosolonej wodzie przez 1- 2 godziny do czasu, aż będzie bardzo miękka i zacznie się lekko rozpadać.
  2. Tak ugotowaną ciecierzycę odcedzić, przelać świeżą wodą i przełożyć do dużej miski. Dodać wszystkie pozostałe składniki poza wodą i wszystko zblendować przy pomocy blendera na gładką, bardzo gęstą pastę.
  3. Następnie stopniowo dodawać wodę do czasu, aż hummus nabierze puszystej konsystencji. W międzyczasie spróbować i doprawić do smaku solą.
  4. Gotowy hummus przełożyć do miseczki, oblać oliwą i obsypać mnóstwem posiekanego szczypiorku oraz uprażonym sezamem. Przechowywać w lodówce do 7 dni.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. niezwykłe połączenie, które mam ochotę zasmakować :) jak znajdę gdzieś w sklepach pastę miso – a już upatrzyłam nie raz to z przyjemnością ukręcę ten hummus :) świetny pomysł!

    • Ja dodaję nawet więcej 😀
      Zależy od gustu. Ja lubię właśnie mocno sezamowy i porządnie docytryniony, inni leją oliwę i jeszcze więcej cytryny, trzeba znaleźć swój hummus idealny. :)

    • Jeśli chodzi o przepis na klasyczny hummus to za Yotamem Ottolenghim podpowiem, że klasyczny, izraelski hummus opiera się o proporcje 1:1. Czyli na jedną szklankę suchej ciecierzycy należy dodać 1 szklankę tahiny :)

  2. Wspaniale! Mam w domu shiromiso (bo rozumiem, że to to samo co białe miso) i nie wiedziałam z czym je zjeść. Dziękuję za tę inspirację. Uwielbiam kuchnię japońską, a jutro planowałam zrobić hummus. Ciecierzyca już się nawet moczy od rana:) Wracam do domu i do dzieła.
    Czekam na inne japońskie inspiracje. Wielki Buziak!

  3. Nie znam się na kuchni, ani tym bardziej wegańskiej kuchni, więc nie obchodzi mnie treść tego przepisu.

    Przyszedłem tutaj, by poinformować Panią, że zobaczyłem w gazecie Pani zdjęcie i natychmiast się zakochałem.

    • Szanowny Panie,

      bardzo dziękuję, za tak poważne wyznanie!

      Myślę, że tak naprawdę oczarował Pana weganizm i wizja nowych, nieznanych dotąd roślinnych smaków <3

    • Hummus można pasteryzować, ale jest to dość skomplikowany proces dla wprawionych – znacznie lepiej jest przechowywać go w lodówce w 2 – 3 małych pojemniczkach, tak zapakowany wytrzymuje tydzień :)

  4. Wspaniałe połączenie. Danie trafia na moją listę super dań. Polecam ciecierzycę gotować z dodatkiem glonów Kombu dla osób z niską tolerancją strączków. Nie zmieni smaku, a zamieni potrawę w lekko strawną.
    Ja też mam problem z przechowaniem hummusu. Po trzech dniach już przeważnie nadaję się do wyrzucenia, pomimo trzymania w lodówce. Nie wiem dlaczego. Jakieś sugestie?
    Paulina

    • Pasteryzacja hummus jest dość skomplikowana, a mrożenie nie zdaje egzaminu – dlatego lepiej rozłożyć go do małych szczelnych pojemników i jeść po kolei. Najczęściej hummus psuje się, ponieważ wkłada się do niego brudną łyżeczkę lub często otwiera, dlatego rozłożenie go do małych pojemników i jedzenie po kolei powinno pomóc :)

  5. Ten nas nie zachwycił. W zestawieniu z Twoim hummusem idealnym – ten odpada w przedbiegach. Miso bardzo zdominowała wszystkie inne smaki. Może to kwestia proporcji?

    • Daria, to przede wszystkim kwestia rodzaju i jakości miso – użyłam jasnego, japońskiego miso o delikatnym smaku i takie tutaj nadaje się najlepiej. Następnym razem możesz dodać tylko jedną łyżkę, albo kupić lepszej jakości miso, wtedy na pewno będzie pysznie!

      Dopiszę w przepisie małą uwagę o tym, aby wszystkim hummus smakował tak, jak powinien!

  6. Przepis cudowny, hummus wyszedł idealny. Zastanawia mnie tylko, czemu nie otworzy pani własnej restauracji? To byłby strzał nie w 10, ale conajmniej w 100!

  7. Przepis świetny, a hummus wyszedł idealny. Zastanawia mnie tylko, czemu nie otworzy pani własnej restauracji? To byłby strzał nie w 10, ale conajmniej w 100!

  8. Przepis świetny, a hummus wyszedł doskonały. Zastanawia mnie tylko, czemu nie otworzy pani własnej restauracji? To byłby strzał nie w 10, ale conajmniej w 100!

  9. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: