Krem z białych szparagów z wędzonym czipsem

Składniki:
Danie:

Krem z białych szparagów to król wśród wszystkich zup kremów – puszysty, delikatny i idealnie aksamitny. Oczywiście, tylko jeśli odpowiednio się go przygotuje.

Przygotowanie dobrego kremu ze szparagów nie jest trudne, ale wymaga znajomości kilku sztuczek. Na początek warto pamiętać o tym, żeby szparagi obrać na całej długości oraz odłamać ich końce, ale w żadnym wypadku ich nie wyrzucać – z tych pozornych odpadków można szybko przygotować szparagowy wywar, który będzie bazą do zupy. Dzięki temu krem będzie miał jeszcze głębszy, szparagowy smak. Kiedy wywar będzie gotowy, wystarczy ugotować w nim pokrojone szparagi oraz małego ziemniaka, dzięki któremu zupa będzie idealnie kremowa i jedwabista, bez konieczności dodawania śmietanki. Potem tylko chwila cierpliwości i królewska zupa gotowa!

wersja do druku

Krem z białych szparagów z wędzonym czipsem

  • Czas przygotowania: 1 h 30 minut + 12 minut pieczenia 1M

Składniki na 2 - 4 porcje:

1 pęczek białych szparagów
½ łyżeczki syropu z agawy
1 gałązka świeżego lubczyku
1 litr wody
sól
oliwa z oliwek

1 ziemniak
¾ – 1 litr bulionu z obierków szparagów
szczypta świeżo zmielonej gałki
oliwa z oliwek
sól i czarny pieprz

Składniki na wędzone czipsy:
2 ziemniaki
1 łyżeczka wędzonej papryki, do kupienia tutaj
1 łyżeczka syropu klonowego
2 łyżki oleju
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:
  1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Szparagi obrać, zdrewniałe końcówki odciąć i wszystko odłożyć na bok nie wyrzucając.
  2. Na dnie dużego garnka rozgrzać oliwę, dodać obierki oraz końcówki, syrop z agawy i podsmażać przez 3 – 5 minut. Następnie wlać wodę, dodać lubczyk oraz sól i gotować przez 30 minut.
  3. W międzyczasie przygotować czipsy. Ziemniaki obrać i pokroić w talarki, syrop klonowy połączyć w małej miseczce z wędzoną papryką, olejem i solą. Każdy talarek natrzeć mieszanką i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku przez 10 – 12 minut do czasu, aż czipsy będą złociste i miękkie.
  4. Gdy czipsy się pieką szparagi pokroić na mniejsze części, ziemniaka obrać i pokroić w małą kostkę. Na dnie garnka rozgrzać oliwę, dodać ziemniaka oraz pokrojone szparagi i podsmażać przez 2 – 3 minuty, po tym czasie wlać przecedzony bulion i gotować wszystko 15 – 20 minut.
  5. Na koniec zblendować, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką. Podawać ziemniaczanym czipsem i kilkoma kroplami oliwy.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. Chętnie bym spróbowała, ale myślę, że nie jest to najlepszy pomysł z porywaniem się za taki krem, gdy jeszcze nigdy nie gotowałam białych szparagów. Mimo wszystko, pomysł genialny 🙂

    • Hej, jeśli gotowałaś kiedyś ziemniaki, to ugotujesz i szparagi 🙂 Więc porzuć wątpliwości i do dzieła!

    • A ja zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem i niestety krem wyszedł strasznie gorzki 🙁 Zastanawiam się, czy można go jeszcze jakoś uratować? anklat

  2. Nie przepadam za ziemniakami, zwłaszcza w zupach. Zwykle jako zagęstnik gotuję w takiej zupie kilka łyżek kaszy jaglanej. Myślisz, że tutaj też by się sprawdziła?

    • Kasza jaglana jest zbyt ciężka i wyraźna w smaku dla delikatnych szparagów – lepiej dodać mały kawałek pasternaku lub innego delikatnego, białego warzywa 🙂

  3. A ja to chyba nie ogarniam… To w końcu ile tej wodnistej części? 2 litry wody czy 1 litr bulionu z obierek? O.o
    Nie jestem asem zup, raczej wolę robić drugie dania, więc wolę zapytać, co by mi nie wyszła woda z aromatem szparaga.

  4. Uwielbiam krem z białych szparagów, muszę wypróbować Twój sposób z wywarem.
    A te wędzone chipsy to już smakowita kropka nad i :).

  5. Można pominąć/zastąpić czymś lubczyk? Nie mam świeżego:/ + Ile tego bulionu mam ugotować?

  6. Cześć!
    Chciałam się upewnić odnoście punktu 2 "Następnie wlać bulion, dodać lubczyk oraz sól i gotować przez 30 minut". Chodzi o wodę czy rzeczywiście o bulion warzywny? Bo ja się tym zasugerowałam i kupiłam młodą włoszczyznę na bulion warzywny ale teraz sobie myślę, że taki młody seler to może zabić smak szparagów…

    • Wkradła się literówka – chodzi o wodę. Jeśli używamy bulionu powinien być bardzo delikatny, bez korzennych przypraw i bulw selera 🙂

  7. Cześć! Mogę zastąpić syrop z agawy miodem? Bulion którym zaleje szparagi ma być wrzący czy ciepły? Pierwszy raz zabrałam się za przygotowanie samodzielnie szparagów i boje się, że wyjdzie klops.

  8. Zupka fantastyczna!!!! Robię więcej i mrożę bo szparagi się kończą niedługo ! A są nieproporcjonalnie pyszne do długości ich sezonu !!! Dlatego mam do Cb Marto vel. mistrzyni hummusu pytanko, masz a zanadrzu przepis na tą pastę ze szparagami? <3

  9. jesteś najbardziej wartościową blogerką w blogosferze, kocham Twoje przepisy, Twoją pasję i Twój talent i mówię to po zjedzeniu najlepszej pizzy KIEDYKOLWIEK ze szparagami i sosem migdałowym hahaha

  10. Po sukcesie samych czipsow w naszym domu, zrobilam i krem 🙂 Bardzo smaczny, ale albo ktoras szparaga nie byla do konca obrana, albo nie odcedzilam dobrze bulionu, bo mi jeszcze jakies obierki niezmiksowane plywaly w talerzu he he.
    Lubie ta zupe, bo nie potrzebny jest do niej bulion warzywny, ktorego ugotowanie wymaga jednak odrobine wysilku 🙂

    Podana w przepisie porcja jest na dwie osoby moim zdaniem.

  11. Pierwszy raz miałam do czynienia ze szparagami. Nic nie modyfikowałam w Twoim przepisie i zupa wyszła rewelacyjna!! Nawet moja uprzedzona do weganizmu współlokatorka powiedziała, że jest przepyszna i nadaje się na salony 😉

    Dziękuję serdecznie za przepis, Marto!

  12. Super przepis. Zrobiłam ją wczoraj. Chociaż mi nie wyszedł zupełnie krem, a coś pomiędzy normalną zupą a kremem, to i tak pycha 🙂

  13. Zupa wyszła super, ale podaję ją z "frytkami", bo mi chipsy nie wyszły. Po pierwsze już na blasze "oddały" częśc tłuszczu, po drugie nie "wyschły", tylko były miękkie. Co nie zmienia faktu, że pyszne i idealnie pasują do tej zupy.

  14. Marta, brawo za ten przepis! Teraz w kuchni nic się nie wyrzuca i nawet najwięksi szefowie zużywają resztki i inne obierki do przygotowywania dań. A ponieważ mamy sezon na szparagi, zaraz zrobię tę zupę – krem. Dzięki za wskazówki

    • Olga, bulion może wyjść gorzki, jeśli szparagi są nieświeże – nie przejmuj sie tym, dodaj 1/4 łyżeczki cukru i sporą szczyptę soli, a goryczka będzie mniej wyczuwalna. Dodawaj po szczypcie cukru i soli do momentu, aż smak będzie w porządku 🙂

  15. Zrobiłam, ale zepsułam korzeniem pietruszki (nie miałam ziemniaków) i sypnęło mi się gałki… Zupa ma potencjał, ale muszę ją powtórzyć w sezonie szparagowym. Moje były już nieco zwiędłe i włókniste. Pozdrawiam!

  16. Zaryzykowałam i wypróbowałam ten przepis. Szerze mówiąc to nie żałuję bo danie wyszło bardzo smaczne. Nie spodziewałam się że mi wyjdzie. Wbrew pozorom to nie takie trudne 😀

  17. Cześć, właśnie wyprobowalam ten przepis, zupka wyszła pyszna! Ale mam dwa pytania 🙂
    1) W zupie po zmiksowaniu zostało mnóstwo 'włosków’ ze szparagów, więc przecedzilam krem przez sitko. Z czego może to wynikać?
    2) Chipsy wyszły miękkie, a nie chrupiące, czy to kwestia zbyt dużej ilości tłuszczu? Czy może złego rodzaju ziemniaków?

    • Kasiu, włoski biorą się z kilku spraw – albo szparagi były stare, albo pokroiłaś je na zbyt długie kawałki albo blendowaniu nie dało rady. Można temu zaradzić krojąc szparagi na 1 cm kawałeczki, a potem przed blendowaniem odlać większość płynu i blendując stopniowo dolewając. To robi ogromną różnicę! 🙂

      Czips mógł wyjść miękkie z powodu gatunku ziemniaków, ale też może przez zbyt niską temperaturę lub za dużą ilość czipsów naraz.

  18. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Spróbuj również:

Wszystkie ciastka na tej stronie są zupełnie wegańskie!

Jadłonomia dba o Twoje dane i wykorzystuje pliki cookies w celu zapewnienia poprawnego działania strony internetowej (cookies techniczne). Dodatkowo prosimy Cię o zgodę na używanie cookies dla personalizacji treści i doskonalenia Jadlonomii (cookies analityczne). Więcej na ten temat możesz przeczytać w Polityce prywatności i cookies.

Zgodę możesz wycofać w dowolnym momencie w ustawieniach przeglądarki, ale wyłączenie cookies technicznych może skutkować niepoprawnym funkcjonowaniem naszej strony.