Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Barszcz wigilijny bez zakwasu


Kupujecie barszcz w kartonie czy w butelce? No dobra, tylko was podpuszczam i zaraz opowiem wam, jak krok po kroku zrobić aromatyczny, wigilijny barszcz.

Najlepszy barszcz powstaje z połączenia zakwasu buraczanego i dobrego bulionu warzywnego. Jednak jeśli nie macie pod ręką własnego buraczanego zakwasu, to wciąż możecie zrobić wspaniały, aromatyczny barszcz. Podstawą są odpowiednie jarzyny dodane do bulionu (unikajcie liści kapusty, za to sięgnijcie po seler naciowy), kilka dodatków takich jak twarde jabłka (koniecznie ze skórką), sok z porzeczek (kwaśny i cierpki, bez dodatku cukru) i garść przypraw (nie oszczędzajcie na majeranku i zielu angielskim). Pamiętajcie też, aby sięgnąć po dobrej jakości warzywa, prawdziwy sok z porzeczek i porządne, soczyste jabłka – to dzięki dobrym składnikom i chwili cierpliwości otrzymacie najlepszy barszcz.

wersja do druku

Barszcz wigilijny bez zakwasu

  • Czas przygotowania: powyżej godziny 180M

Składniki na 8 - 10 porcji:

4 duże buraki
2 łodygi selera naciowego
1 kwaśne jabłko
1 marchew
1 pietruszka
½ pora
2 całe ząbki czosnku
5 ziaren ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu
2 goździki
4 suszone grzyby
2 suszone śliwki
2 łyżki majeranku
1 łyżka oleju z pestek winogron
100 ml soku z porzeczek
2 łyżki dobrego octu winnego
sól i pieprz

Przygotowanie:
  1. Umyj wszystkie warzywa, nie obieraj ich. Zetrzyj buraki, jabłka pokrój na ćwiartki i wytnij gwiazda nasienne.
  2. Włóż wszystkie składniki oprócz majeranku, soli, octu i soku z porzeczek do garnka. Wlej 2,5 – 3 litry zimnej wody, przykryj i zacznij gotować.
  3. Kiedy woda zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj na najmniejszym możliwym palniku przez godzinę. Dodaj majeranek, sok z porzeczek, ocet i zostaw na noc.
  4. Następnego ranka odcedź zupę porządnie odciskając warzywa z garnka tak, aby oddały jak najwięcej soków.
  5. Podgrzej czysty barszcz, dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem. Podawaj gorący z uszkami lub czysty.

Porady:

  • Jeśli nie zaczęliście gotować barszczu odpowiednio wcześnie możecie zamiast na całą noc zostawić go na 3 godziny.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. U nas robi się bardzo podobnie, ale zawsze dodawałam liście kapusty – w tym roku je pominę i sama zobaczę :)

  2. ajjjjj za pozno! barszcz juz gotowy, zrobiony wg Twojego przepisu z Elle! wyszedł pyszny, wiec mam nadzieje, ze nie ma czego zalowac…. 😉

  3. ja zamiast soku z porzeczek dodaję suszone porzeczki.. a zamiast octu winnego, po prostu sok z cytryny..dużo przypraw.. i niebo w gębie:)

  4. Ja już rok temu zrobiłam ten barszcz bo ten sam przepis widzę opublikowałaś w Chickpea – było pyycha! Zobaczyłam jak duża jest różnica, jeśli odpowiednio dobierze się jarzyny – i ten seler naciowy :))

  5. Marto,mam takie pytanie,odnosnie przeksztalcenia przepisu-wiem,ze jestes zajeta,ale tak sie zastanawiam czy da rade upiec wege cwibak lwowski przepisu babci:200g maki,200g cukru,6 jaj i bakalie. Przepis bajecznie pyszny i prosty,ale jak go zweganizowac?

    • Cukier ubijamy z zoltkami,na to piana z bialek ubita i na to maka. Delikatnie wymieszac i dodac bakalie i gotowe. W natloku zajec zapomnialam wejsc i spr.czy odpowiedzialas,ale to nic,to ciasto jest db na kazda okazje,choc u mnie kroluje na swieta.

  6. Marto, a w wersji z zakwasem buraczanym gotować świeże buraki z resztą jażyn? Pierwszy raz będę robić barszcz z własnym zakwasem (już zrobiony) i zastanawiam się czy dodawać do wywaru sam sok, sok z kwaszonymi burakami czy właśnie buraki świeże i zakwaszony sok?

  7. Wigilia tuż tuż i chcę zrobić barszczyk z Twojego przepisu. Chciałam się tylko upewnić – warzywa mają być NIE OBRANE? Tzn. buraki też ze skórką(tarte)? Jaki kupujesz sok porzeczkowy – bo szukałam dziś w sklepie i miałam problem(żeby to był prawdziwy sok, a nie nektar, bez zbędnych dodatków)?

  8. Jadłonomio, a jeśli nie ma szans odstać przez noc, bo jest potrzebny na dziś to mogę go czymś "podkręcić" żeby był podobnie pyszny i intensywny?

  9. Szczerze? U mnie jest barszcz z kartonu i kupne pierogi:) Sami robimy tylko pierniczki, sernik, zupę z suszonych śliwek, kapustę i ryż na słodko. Nic więcej na stole nie ma, bo właściwie święta są u nas „do odbębnienia” i żeby mieć to z głowy. Taka rodzina:P
    Ale pokuszę się kiedyś o domowy barszcz, bez okazji też będzie dobrze.

  10. Witaj;) Czy zamiast ostu winnego mogę dodać jabłkowy lub ryżowy? Oraz zamiast oleju z pestek winogron np słonecznikowy? Pozdrawiam 😉

  11. Witaj Marto! Właśnie na moim palniku jest ów barszcz:) Powiedz mi, czy masz jakiś pomysł na te ugotowane warzywa, szkoda wyrzucać – jakiś pasztet?
    PS. Twojego bloga uwielbiam miłością szczerą – stał się moją kulinarną biblią, a książka jest już cała w plamach – wypadki przy pracy:) Dzięki!!!

  12. Bardzo przepraszam, ale mimo że zrobiłam wszystko wg przepisu wyszła wodnista lura bez smaku..
    Proszę nie odbierać tego jako złośliwość, bo uważam że blog jest absolutnie najlepszy i właściwie większość przepisów zawsze się sprawdza, ale tutaj kompletna porażka kulinarna. Moja oczywiście :)

  13. Droga Marto Jadłonomio! Pierwszy raz w życiu gotowałam barszcz wigilijny. Miałam niezłego pietra czy wyjdzie, bo zawsze robiła go moja mama albo tato, ale w tym roku spędzam święta z włoską rodziną. Zrobiłam i wyszedł fantastyczny!!! Bałam się, czy Włosi zjedzą, ale oblizywali talerze! Był przepyszny, a ja poczułam się dorosła :) Wiem też, że twój barszcz zostanie ze mną na zawsze. Dziękuję Ci!

      • Chodzi o dowolny kwaśny sok z porzeczek lub o dowolny kwaśny sok – z rokitnika, z derenia, z rabarbaru albo z granatu. W sklepach ze zdrową żywnością coś na pewno się znajdzie! :)

    • Ma być kwaśny, naturalny i bez dodatków – reszta obojęta :) Ja lubię soki w małych szklanych butelkach ze sklepów ze zdrową żywnością.

  14. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: