Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Pączki pieczone

Składniki:
Dieta:

Tłusty czwartek to ostatni czwartek przed wielkim postem oraz początek końca karnawału. Kiedyś był dniem szczególnie ważnym, kiedy wolno się było objeść tłustych mięs i opić winem, a także najeść się do syta pączków, które kiedyś wyglądały nieco inaczej niż te dzisiejsze – były słone, wypiekane z ciasta chlebowego i faszerowane… słoniną.

Dlatego zanim zakrzykniecie, że pieczone pączki to profanacja pomyślcie o tym, że dla naszych praprababek, słodki pączek byłby jeszcze gorszym występkiem. W dodatku w czasach, kiedy codziennością jest dieta bezglutenowa, fitness i dbałość o zdrowe odżywianie zjedzenie jakiejkolwiek słodkiej drożdżówki może uchodzić za spektakularne obżarstwo!

Aby pieczone pączki się udały ciasto musi być puszyste, delikatne, miękkie i dobrze wyrośnięte. I właśnie dlatego do ciasta dodaję purée z upieczonych batatów, które skleja ciasto i sprawia, że jest lekkie jak najlepsza maślana brioszka.

wersja do druku

Pączki pieczone

  • Czas przygotowania: powyżej godziny 180M

Składniki na 20 - 25 pączków:

3 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej
100 ml letniego mleka roślinnego
7 g drożdży instant
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki soli

1 szklanka purée z batatów

½ szklanki oleju kokosowego
do faszerowania: marmolada wieloowocowa lub z róży
do ozdoby: cukier puder, woda, skórka pomarańczowa

Przygotowanie:
  1. Wszystkie składniki poza purée z batatów i olejem kokosowym odmierzyć, włożyć do miski i zagniatać ręcznie lub przy pomocy miksera z końcówką do ciasta drożdżowego przez 1 – 2 minuty.
  2. Następnie dodawać po jednej łyżce purée z batatów i zagniatać kolejne 3 – 5 minut do czasu, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni.
  3. Wtedy dodawać po jednej łyżce oleju i zagniatać ciasto kolejne 3 – 5 minut, a gdy będzie odchodzić od dłoni przełożyć do delikatnie oprószonej mąką miski i odłożyć na 1 godzinę do wyrastania.
  4. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkować na placek grubości 0,5 – 1 cm i wykrawać z niego kółka. Do środka każdego wkładać łyżeczkę marmolady, sklejać i formować w kuleczkę. Odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć czystą ściereczką, kiedy wszystkie pączki będą gotowe zostawić do wyrastania na ½ godziny.
  5. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Do gorącego piekarnika wsunąć wyrośnięte pączki i piec przez 15 – 18 minut. Następnie wystudzić, z cukru pudru i wody przygotować lukier i oblać lekko ciepłe pączki, a na koniec obsypać skórką pomarańczową.

Porady:

  • Purée z batatów: jednego dużego batata wrzucić w całości do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec przez około 30 minut do czasu, aż będzie miękki. Następnie wyjąć ze skórki i zblendować. Jeśli nie macie piekarnika możecie też batata obrać, pokroić i ugotować, a na koniec tak samo zblendować.
  • Zamiast batata możecie użyć marchewki lub dyni.
  • Olej kokosowy można zastąpić olejem z pestek winogron, ryżowym lub rzepakowym.
  • Układając pączki na blasze należy pamiętać, że potrzebuję dużo miejsca na wyrośnięcie i na pewno nie zmieszczą się na jednej blasze – potrzebne będą dwie lub trzy.
  • Lukier można przygotować też z dodatkiem soku pomarańczowego, mleka kokosowego, a nawet soku z buraka.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


    • Chodzi o roztopiony olej kokosowy, wcześniej włóż słoik z olejem do ciepłego wody, a kiedy się roztopi odmierz go szklanką tak, jak pozostałe składniki w przepisie.

      • Marto, a czy Ty używałaś oleju rafinowanego czy nierafinowanego? Pączki wyglądają świetnie, muszę wypróbować!

    • Można! Wcześniej przygotuj zaczyn z 1/4 szklanki ciepłego mleka i łyżki cukru, użyj dwa razy tyle drożdży świeżych, co drożdży instant w przepisie. Mleko i cukier odejmij z proporcji przepisu, żeby ciasto miało odpowiednią gęstość :)

  1. Witam cieplutko! Udało mi się kupić tylko mąkę orkiszową typ 2000, czy nie będzie ona za ciężka do takich pączków? :)

        • Hej dziewczyny, czy ktos robil z maki orkiszowej typ 2000? Jezeli tak, to jak wyszly? Ja mam zamiar zrobic dzisiaj wieczorem :) Dzieki!

        • Zrobilam i…byly niesamowite! Uzylam maki orkiszowej pelnoziarnistej i byly pyszne! Wszyscy sie zdziwili, ze byly to paczki z batatow, ze takie dobre :) Bede wracac do tego przepisu i nastepnym razem sprobuje ze zwykla orkiszowa!

  2. Witam,

    czy możemy zrobić je bezglutenowo? Jakiej mąki powinnam użyć-jaglanej? Tak bardzo chodzą za mną pączki 😉

  3. A czy można zastąpić mąkę pszenną/orkiszową jakąś bezglutenową wersją mąki? Marzą mi się takie pączki, ale nie wiem czy jest sens próbować z inną maką. Będę wdzięczna za informacje :)

  4. Czy istnieje szansa na zamianę proponowanej mąki na mąkę bezglutenową? Jeśli tak, to jaka byłaby najlepsza?

  5. Witam, można jakoś zastąpić drożdże? Niestety mam uczulenie na nie a jednak w tłusty czwartek chciałoby się zjeść coś odrobiny słodkiego :)

      • Widziałam już wyżej informacje, że ciasto można wyrobić w Thermomixie – wybrać tryb Interwał czy lepiej jakoś inaczej potraktować to ciasto?

    • Kasia, pewnie! Pamiętaj tylko, że rano po wyjęciu z lodówki ciasto potrzebuje trzech godzin na wyrastanie.

        • Pączki właśnie siedzą sobie w lodówce, jutro przed pracą je upiekę! Ciasto wyszło świetne, nie miałam z nim żadnych problemów – przy użyciu robota to była czysta przyjemność :) Smacznych pączków jutro!

  6. a czy masz jakiś pomysł na krem z mleczka kokosowego? myślisz, że da się takie pączki zrobić z bitą śmietaną z mleczka kokosowego? :)

    • Pewnie, że się da! Porządnie ubij śmietanę, dopraw ją wanilią i ładuj do środka – oczywiście, już po upieczeniu!

  7. Witam, może to głupie pytanie, ale na jakim tłuszczu przeważnie smażone są pączki ze zwykłych cukierni?

    • Ala, tradycyjnie pączki smaży się na smalcu – z okazji Tłustego Czwartku niektóre cukiernie wracają do tej tradycji i również smażą pączki na smalcu lub mieszance smalcu z olejem :(

  8. Ale kiszka, ciasto przy pierwszym etapie pracy zrobilo sie od razu twarde, po dodaniu dwoch lyzek batatow – twarde jak kamien. Dalsze etapy zarzucilam. Szkoda, ze nie mam wiecej drozdzy… Co sie moglo wydarzyc???

  9. Dziś zrobiłam! Ciasto rewelacyjne, bardzo plastyczne piękny kolor od batata ale… nie umiem ich napełnić marmoladą nie mówiąc już o formowaniu kulki. Jak formować kulkę, jak je lepić…? niestety wyszły jak ufo z elementami pierogów …..

    • Ela, najpierw rozwałkuj ciasto, wytnij krążki, na środek pakuj marmoladę i zlepiej w sakwiewkę. Następnie chwilę poturlaj pączka, żeby sklejenie się wchłonęło i połóż go na papierze sklejeniem do dołu – wtedy otrzymasz idealne, równe kuleczki :)

  10. witam, wczoraj piekłam pączki (chcąc nakarmić męża i córki zdrowszą wersją pączków), wszyscy byli zachwyceni efektem. Pączki były pyszne i zniknęły w tempie ekspresowym 😉 (udało mi się schować dwa na dziś do pracy). Gorąco polecam przepis (również na pasztet z soczewicy z ogórkiem kiszonym-pyszny 😉

  11. Udało się :)
    Są pyszne i nie mogłam się im oprzeć!!! Trochę zabawy z lepienie i ratowaniem dżemu ale zdecydowanie godne zachodu. Ja ciasto zrobiłam w termomiksie i zamiast batata dałam pół szklanki puree z marchewkwi i pół z dyni. Najpiękniejszy był etap pieczenia. Niezapomniany zapach, który był przepiękny. Zachwyt trwał i trwał…
    Pozdrawiam ciepło :)

  12. paczki wyszly super, jednak mnie pokonało nadzianie ich i uformowanie kulek , nadzienie wyłazilo ze wszystkich mozliwych stron, pomimo,że dawalam jedynie 14 lyzeczki.Podejrzewam, ze rozwalowalm za cienko ciasto,

  13. Zobaczyłam te pączusie w programie tv –
    i postanowiłam natychmiast wypróbować przepis. Są pyszne i łatwe wykonaniu – podobnie jak chlebek bananowy, który robię teraz przynajmniej raz w tygodniu i polecam wszystkim:)

  14. Hej! Nie mogę jeść glutenu, ale zamiast mieszanki mąk bezglutenowych wolę te domowe. Pytanie czym mogę zastąpić mąkę pszenną, żeby pączki ładnie wyrosły?
    Pozdrawiam :)

  15. Ciasta drożdżowe robię już chyba od 20 lat, ale z takim się jeszcze nie spotkałam.
    Po zagnieceniu wszystkich składników poza puree i olejem powstała bardzo twarda masa. Dodając po łyżce puree, konsystencja całkiem ok, ale grudki które pozostały po pierwszym kroku… Masakra. Wyrabianie ciasta przez 10 minut nie pomogło, duże, twarde grudki pozostały. Niestety, ale kolejny przepis na ciasto, który jest bardzo nietrafiony :( Pasztety jak najbardziej ok, ale nie ciasta…

  16. Marta czemu nie odpowiadasz na niektóre pytania?mnie akurat nie interesuje to pytanie ,ale chyba z 10 osób zadało pytanie o mąkę bezglutenową a Ty nie odpowiedziałas ani raz.Moglabyś np. napisać”nie wiem” .pozdrawiam, dzięki za przepisy:)

    • Agi, bardzo przepraszam – jeśli chodzi o zmiany na mąkę bezglutenową to jest to skomplikowany proces, który zmienia cały, cały przepis. Należałoby dodać wtedy więcej „kleju”, którego rolę pełni gluten, czyli dorzucić puree z batatów, dyni lub bananów; dodatkowo dodać więcej drożdży oraz więcej płynów.

  17. Marto, prosze napisz jaki typ mąki orkiszowej byłby najlepszy na te pączki. Ewentualnie czy inna mąka wchodzi w rachubę. Pozdrawiam :)

  18. Widziałam już, że ciasto wychodzi dobre z Thermomixa. Użyć trybu Interwał czy jakoś inaczej potraktować to ciasto?

  19. Zrobione !!!
    Cudowne wyszly. Mieciutkie, doslownoe rozplywaja sie. Dzieci nieswiadome obecnosci batatow wcinaja tez:)
    Wspanialy przepis.

  20. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: