Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Pesto brokułowe


Przyznam się wam do czegoś – to pesto, to jedna z najlepszych rzeczy, jakie ostatnio zrobiłam. Do jego przygotowania wystarczy garść składników i kilkanaście minut, a co najważniejsze zużywa się w nim całego brokuła razem z łodygą, a nie jak zawsze tylko jego zielone różyczki.

Łodyga brokuła jest jadalną i przepyszną częścią, którą najczęściej zupełnie niesłusznie marnuje się wyrzucając ją do kosza. Przyczyną niechęci do brokułowej łodygi prawdopodobnie jest to, że w przeciwieństwie do delikatnych różyczek jest twarda i zdrewniała, jednak wystarczy cienko ją pokroić, a następnie zblanszować, aby była równie miękka i smaczna jak reszta tego zielonego warzywa. Dlatego poniżej przygotowałam prosty przepis na pesto, w którym zużyjecie całego brokuła nie marnując ani kawałka. Pesto chrupie migdałami, ma intensywnie czosnkowy aromat przełamany dodatkiem pietruszki i cytryny, najlepiej smakuje z ulubionym makaronem, z pieczonymi warzywami lub na dobrym chlebie – jednak lojalnie was uprzedzam, że jest tak dobre, że najczęściej połowę wyjada się wprost z miski.

wersja do druku

Pesto brokułowe

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na jeden słoik:

1 brokuł
⅔ szklanki oliwy z oliwek
1 szklanka migdałów
3 – 4 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
4 łyżki płatków drożdżowych, do kupienia tutaj  (można pominąć, ale warto je zdobyć)
mały kawałek świeżego chili lub szczypta suszonego
łyżeczka skórki otartej z cytryny
sól i pieprz

Przygotowanie:
  1. Rozgrzać dużą patelnię, wysypać na nią migdały i prażyć przez około minutę do czasu, aż zaczną pachnieć. Odstawić do przestudzenia.
  2. W dużym garnku zagotować wodę ze szczyptą soli. W międzyczasie różyczki brokuła odciąć, a pozostałą łodygę obrać z twardej skórki i pokroić na cienkie plastry. Kiedy woda zacznie się gotować, dodać przygotowanego brokuła i poczekać, aż zagotuje się ponownie – gotować 3 minuty od czasu zawrzenia, następnie delikatnie odcedzić i szybko przelać zimną wodą. Dzięki temu brokuł zachowa swój piękny, zielony kolor.
  3. Tak przygotowanego brokuła dodać do naczynia blendera razem z uprażonymi wcześniej migdałami oraz resztą składników i krótko miksować na pesto. Doprawić do smaku solą i pieprzem, przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce do 10 dni. Doskonałe do makaronu, kanapek lub sałatek.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



  1. Z miłości do brokułów i do mojego nowego moździerza, dzisiaj zrobię, bo mam wszystko czego wymaga przepis. Ciekawe czy uda mi się ręcznie utrzeć!
    Marta, używałaś płatków drożdżowych z melasą/słodem? Duża jest różnica w smaku między nimi a tymi z samych drożdży? Skłaniasz się bardziej ku którymś?

  2. płatki drożdżowe tak naprawdę wcale nie są zdrowe i niepotrzebnie je polecasz, dla osób, które mają przerost candida (a takich jest miliony, nawet nie wiedzą o tym) to prawdziwy gwóźdź do trumny

  3. własnie dlatego pisze, że można je omijać. a ludzie z candidą często ignorują swój problem i zajadają się słodyczami, wiec takie płatki to naprawdę wcale nie róznicy nie robią, no chyba, że ktos na powaznie przestrzega diety antygrzybicznej to sam ma świadomośc co szkodzi a co nie, ponieważ jest w temacie dokształcony, jednak czasami mozna miec świadomośc schorzenia a mimo wszystko ignorować dietetyczne wskazówki … dla zdrowych ludzi płatki drozdzowe nie są zbrodniczo niezdrowe, tak jak ciasto do niedzielnej kawy, wiec nie widze potrzeby podnosic alarmu i robic "wiele hałasu o nic" :)

    • Płatki drożdżowe to suszone nieaktywne płatki drożdży – są to drożdże nieaktywne, czyli niepracujące i bezpieczne dla osób cierpiących na kandydozę. Tak jak piszesz, też uważam, że nie należy wpadać w panikę  i podchodzić rozsądnie do różnych teorii na temat zdrowych i niezdrowych produktów :)

    • Marta, te płatki są nieaktywne w przeciwieństwie do drożdży aktywnych. ALE zawierają formy przetrwalnikowe drożdży co oznacza że nie powodują natychmiastowej fermentacji ale jednak… więc to nie do końca tak. Nie poleca się ich ludziom z problemami jelitowymi. Żaden z moich lekarzy ich nie polecał. Zwłaszcza na candidę (również w dysbiozie jelitowej, chorobie Crohna, zespole jelita drażliwego itd itp)…

  4. Brokuły mmmm pycha w mojej kuchni produkt numero uno :) dodałabym odrobinę kuminu ponieważ brokuł gotowany powoduje wzdęcia. Drożdże są cennym dodatkiem w naszej diecie ale nie dla wszystkich. Na pewno nie polecała bym osobom odchudzającym się, zawierają witaminy z grupy B które wzmagają apetyt.Przepis super,pozdrawiam :)

    • Właśnie witaminy B podkręcają metabolizm i bez nich (w szczególności bez witaminy B6) trudno schudnąć, więc nie wiem, skąd ta dziwna teoria powyżej.

  5. w pieczywie (na drożdżach) i cieście drożdżowym po upieczeniu drożdże również stają się nieaktywne, a jednak owe produkty są zabronione dla osób z przerostem candidy, drożdże w każdej postaci, nawet nieaktywne są pożywką dla candidy, więc osoby chore nie powinny spożywać żadnych produktów z ich dodatkiem

  6. Fascynuje mnie, jak już na któryms z kolei blogu kulinarnym, który czytam, co i raz znajduje się ktoś, kto wiesza psy na autorce za to, że sam nie może jeść tego, co ona poleca… Ludzie, dorośli jesteśmy, przynajmniej taką mam nadzieję, i jak coś wam szkodzi, to po prostu nie jedzcie! Ale to nie znaczy, że nikt ma nie jeść. Niektórzy nie mają Waszych schorzeń i mogą. Niektórzy są chorzy, ale smaczne jedzenie jest dla nich ważniejsze – też ich prawo! Jak macie kłopoty zdrowotne, to polecam dietetyka, a nie wyżywanie się na autorach blogów. Moje dziecko jest na diecie bez cukru, mleka i glutenu, ja bezglutenowa i jakoś żyjemy. Jak nam przepis pasuje, to wykorzystuję, jak nie, to zmieniam albo omijam. Proste. Nie wymagam od Marty, żeby przestała jeść gluten i czekoladę na konto moich problemów.
    Ewelina

  7. Brokuł jako przedstawiciel kapuścianych jest bardzo polecany w diecie przeciwnowotworowej. I jak smacznie:-) W tym tygodniu na talerzu…mniam

  8. Marta, a jak zagłosować na Twój blog? Nie widzę po wejściu na stronę "Blog roku" i wyświetleniu Jadlonomia.com nie widzę gdzie mam zagłosować…

    • Ojej, dzięki, dzięki, dzięki wielkie! :)
      Niestety jeszcze nie można głosować, chociaż baner musi wisieć na stronie – głosować można będzie od 30.01, na pewno przypomnę też o tym na FB i na blogu :)

  9. robiłam podobne i byłam zachwycona, chętnie wypróbuję nową wersję z pietruszką, cytryną i migdałami :) a tak z ciekawości – jakiego smaku dodają płatki drożdżowe?

  10. Witam, dopiero niedawno po raz pierwszy weszłam na tę stronę (dowiedziałam się o niej dzięki publikacji w Twoim Stylu) i skorzystałam już z kilku przepisów, ale ten to jest naprawdę rewelacja :) Szczególnie po dodaniu skórki cytrynowej pesto jest świetne… dziękuję!

  11. Cudo!! Polecam użyć podwójnej ilości składników. U mnie połowa zniknęła zanim zdążyłam przełożyć do miski :)

  12. pesto jest przeepyszne! choć brokuł nie należy do moich ulubionych warzyw w tym wydaniu na prawdę da się lubić :) tylko jest baardzo czosnkowe więc lepiej mieć to na uwadze przed konsumpcją :D, następnym razem dodam nieco mniej czosnku bo wątroba mi dęba staje..

    przepisuję do mojej książki z przepisami i będę powtarzać!
    (5+ za wygląd- bardzo apetyczne)

    Marta

  13. Pierwszy raz w życiu słyszę o takich płatkach – człowiek się uczy całe życie, hehe 😉 a przepis wypróbuję baaardzo szybciutko 😉 Mięsko uwielbiam, ale zostaję!! Same pyszności :)) Gratuluję pięknej strony i pozdrawiam :)

  14. Brzmi apetycznie. Przepis wybróbuję jutro, bo okazuje się, że nie mam wszystkich składników. Zastanawiam się jedynie nad prażeniem migdałów/pestek itp. Czytałam niedawno, że prażenie jest niezdrowe. Zastanawiam się jednak, czy dotyczy to również domowego prażenia? Słyszeliście coś na ten temat?

  15. Zrobilam dla kolezanek w pracy, rewelacja, przepis poszedl w swiat. Jadlysmy z pelnoziarnistym fettucine. Jedyna zmiana byla taka, ze zamiast dac tylko migdaly dalam pol na pol migdaly i orzeszki pini.

  16. Wygląda przepysznie! :) a czy można zamrozić to pesto? chciałabym poczęstować nim na odległość – mrożenie ratowałoby ten zamiar! :)

    • Płatki drożdżowe to zupełnie co innego – to nieaktywne, sproszkowane drożdże. Nie można ich niczym zastąpić ale ewentualnie można je pominąć:)

  17. Prazone migdaly to istne objawienie – musiałam zrobić dodatkowa porcje! Pesto smakowalo mi najbardziej następnego dnia – wrzucilam je na chwile na patelnie z resztkami spaghetti z poprzedniego dnia. Dzięki za Jadlonomie! Paulina

  18. Dopiero kilka dni temu odkryłam Twojego bloga, a już jestem zakochana po uszy w tych przepisach :) Przejrzałam wszystkie, od samiutkiego początku. Wczoraj zrobiłam rozpustny budyń czekoladowy – cudowny! A dzisiaj na obiad było to pesto. Jest fantastyczne! Dodam, że nie jestem wegetarianką, ale chciałabym maksymalnie odstawić mięso i czuję, że dzięki Twojemu blogowi mam na to ogromne szanse :) Pozdrawiam serdecznie!

  19. zrobiłam zmodyfikowana wersję (m.in. pekany zamiast migdałów i zapomnialam o czosnku, w zamian za to dodałam suszone pomidory z zalewy) ale i tak wyszlo bombowo!!!! Pesto z brokuła jest po prostu fantastyczne!! Dziękuję! Masz świetne pomysły!

  20. Wpadłam tu, bo szukałam przepisu na zupę brokułową, zmodyfikowałam i wyszła boska 😉 No i moje olśnienie, od dziś zjadam całego brokuła. Dzięki 😉

  21. Wlasnie zrobiłam ! Rewelacja ! Trzy ząbki czosnku spokojnie wystarczą jak na mój gust, bo ja zrobiłam z czterech (dość sporych) i jest mi zbyt czosnkowo:)
    Wczoraj odkryłam ten blog i jestem zachwycona!
    Ide robic rosół i babkę buraczaną ! :)

  22. Fantastyczny sposob na odmienienie brokula, u mnie troche inaczej bo z pieczonym czosnkiem- niestety surowy, jest zabojczy dla mojego organizmu -, ale tez wybornie. Moj significant other tez byl zachwycony 😉

  23. Czytając komentarze zrobiłam z nadzieją, że będę równie zachwycona. Niestety, choć lubię brokuła, ta pasta jakoś mnie nie urzekła. Pierwszego dnia z makaronem było ok, ale już następnego taka sobie. Kiedyś jeszcze powtórzę ten przepis jak zdobędę płatki drożdżowe, może to w nich cały sekret.

    • Bez płatków drożdżowych to nie to samo, płatki drożdżowe są naaaaajlepsze!Od czasu jak je kupiliśmy to robimy to i inne pesto kilka razy w tygodniu :)

    • Zgadzam się z przedmówcą – cały sekret tkwi w płatkach drożdżowych! Dodają wspaniałego, intensywnego aromatu. Bez nich to zupełnie nie to samo, dlatego tak namawiałam, żeby się w nie zaopatrzyć :)

  24. Hej! Chciałabym zakonserwować te pesto. Jak według Ciebie będzie najlepiej? Zapasteryzować słoik można? dzięki!

  25. Kupiłam niedawno płatki drożdżowe w eko sklepie, ale w ogóle nie pachną, o aromacie w potrawach nie ma mowy – jakbym nic nie dodała. Może trafiłam jakieś felerne?
    Mam dość dużego brokuła – czy podwoić do niego składniki, czy też robiłaś to pesto z dużego?

    Kasia

    • Kasia, jeśli płatki nie mają smaku, to na pewno jest coś z nimi nie tak. Jak wygląda opakowanie? Jest na nim nazwa firmy?

      A jeśli brokuł jest dużo możesz śmiało podwoić składniki :)

  26. Ostatnio "obrodziło" u mnie brokułami, więc naszła mnie chęć na przygotowanie pesto z poczwórnej ilości brokułów. Będzie to jednak mój debiut :). Obawiam się, że do pojutrza płatki drożdżowe nie dadzą rady do mnie dotrzeć. Czy dobrze rozumiem że stwierdzenie "cały sekret tkwi w płatkach drożdżowych" oznacza że zastąpienie ich parmezanem zniszczy do cna zamierzony smak pesto, czy na potrzeby wersji nie wege dałoby radę z parmezanem? Czytałam przepis i wszystkie komentarze, ale dostałam oczopląsu i jakoś nie jest do dla mnie jasne :(.
    Jaka mniej więcej waga brokułów jest przewidziana na zamieszczone w przepisie proporcje – teraz wielkość brokułów jest tak różnorodna, że nie wiem jak to spasować :(.

  27. Niebo w gębie!!! Mój mąż nie znoszący brokuła był zachwycony smakiem – połączenie ze skórką cytrynową to niebiański smak. Jedna z najlepszych past jakie w życiu jadłam!

  28. Dziś wykonałam pesto, jako pierwszy przepis ze strony.
    Zamiast oliwy dodałam oleju z orzechów włoskich, który podbija smak migdałów.
    Wyszło naprawdę pyszne jako pasta z makaronem kukurydzianym.
    Dziękuję za pomysł na pyszne danie :)

  29. Zrobiłam właśnie, ale w małymi modyfikacjami. Użyłam oleju z pestek winogron, nie dodałam chilli, a pietruszki połowę tyle, ile jest w przepisie. Mimo to, pesto wyszło PRZEPYSZNE! Nigdy nie zawodzisz <3

  30. Mam pytanie. Czy zblanszowanego brokuła można zastąpić pieczonym? Czytałam, że tak jak kalafiora, brokuła również można piec, stąd moje pytanie 😉

    • Aneta, brokuły można piec, ale nie zyskują takiego aromatu, jak pieczony kalafior. Pesto na pewno będzie smaczne, ale nieco inne od oryginału.

      • Aaa to nie będę kombinowała :) myślałam, że może podobnie do kalafiora lepszy jest pieczony, bo takiego jeszcze nie próbowałam. Dzięki wielkie! :)

        • Jak chcesz pokombinować to wyposaż się w dzikie brokuły – te są pyszne mocno zgrillowane lub krótko pieczone :) Powodzenia!

  31. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: