Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Risotto z dynią


Risotto to klasyczny przykład dania prosto – trudnego. Niby prosto je zrobić, ale trudno zrobić je bardzo dobrze. Dlatego przygotowałam dla Was przepis na risotto z dynią oraz mały przewodnik wyjaśniający po co właściwie to całe mieszanie, dlaczego smaży się ryż i o co chodzi z tym bulionem. Mam nadzieję, że jeśli go przeczytacie to wszystko będzie jasne i proste jak drut.

Jakie są najważniejsze kroki w przygotowaniu risotto i co właściwie mają na celu? Po kolei:

  • podsmażanie cebulki na tłuszczu: to na pewno wiecie, prościzna. Cebulka dodaje słodyczy, tłuszcz się aromatyzuje i przenosi wszystkie smaki.
  • podsmażanie ryżu: tutaj zaczynają się schody. Podsmażanie ryżu zwiększa aromat risotto oraz dodaje subtelnego, orzechowego, oliwnego posmaku. Sprawia, że risotto smakuje mniej jak gotowany ryż, a bardziej jak całe, osobne, zniuansowane danie. Im dłużej ryż będzie smażony, tym wyraźniejszy będzie orzechowy posmak. Jest jednak jeden minus – im dłużej smażycie ryż, tym mniej kremowe risotto otrzymacie. Prawdopodobnie podczas smażenia niszczymy skrobie, które odpowiadają za cudowną, płynną kremowość risotta. Dlatego proponuję kompromis: ryż warto wrzucić na tłuszcz i jedynie wymieszać, a potem wlać bulion. Smak będzie się zgadzał, a risotto nie będzie suche.
  • stopniowe dolewanie bulionu: mówiłam, że przy ryżu zaczynają się schody? Tak naprawdę zaczynają się tutaj, bo teorii na temat wpływu stopniowego wlewania bulionu jest kilka. Pierwsza mówi o tym, że stopniowe wlewanie pomaga utrzymać równą temperaturę i dzięki temu ryż wydziela więcej skrobi. Kolejna mówi o tym, że dzięki temu ryż równo się gotuje. Jeszcze następna, że dzięki temu ryż ocierając o siebie w małej ilości płynu i to dlatego wydziela więcej skrobi. Która jest prawdziwa? Nie do końca wiadomo. Wiadomo jedno – stopniowe wlewanie faktycznie pomaga wydobyć skrobię i uzyskać kremowe, aksamitne risotto.
  • wlewanie gorącego bulionu: teraz znowu będzie prosto. Temperatura bulionu wpływa jedynie na czas gotowania risotta – jeśli bulion jest zimny to musi ponownie się zagotować i przyrządzanie risotta może wydłużyć się do 40 minut.
  • ciągłe mieszanie: teoretycznie pomaga wydobyć więcej skrobi, czyli jak zawsze ma zwiększyć kremowość. Jeśli jednak wlewacie bulion stopniowo, a risotto gotujecie w dużej patelni ciągłe mieszanie nie jest konieczne. Warstwa płynu jest równa, ziarenka ryżu są blisko siebie, risotto jest kremowe i bez wątpienia równo się gotuje. Wystarczy zamieszać kilka razy po wlaniu bulionu.
  • dodatkowa sprawka, czyli zweganizowanie risotta: wszystkie stare przepisy na risotto mają dużo tłuszczu i dużo umami. Masło, ser, szpik, śmietanka, długo można by wymieniać. W wersji wegańskiej musimy o tym pamiętać i dodać więcej oliwy oraz dodatek umami – suszone pomidory, sos sojowy, grzyby, pasta miso albo płatki drożdżowe. Wszystkie chwyty dozwolone.
wersja do druku

Risotto z dynią

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 2 porcje:

1/2 cebuli
1/2 ząbka czosnku
oliwa

500 g dyni piżmowej lub innej ulubionej

1/2 szklanki ryżu do risotto (arborio, carnaroli)
1/4 szklanki białego wytrawnego wina

1 litr bulionu

2 łyżki płatków drożdżowych, opcjonalnie
spora szczypta gałki muszkatołowej
sól
do podania: czarny pieprz, oliwa z oliwek, kilka liści jarmużu lub kapusty włoskiej

Przygotowanie:
  1. Cebulkę pokroić w kostkę; czosnek grubo posiekać; dynię obrać, wyjąć pestki i pokroić w kostkę. Naszykować bulion w garnku i podgrzewać na małym ogniu – żeby ciągle był gorący.
  2. Zaczynamy! Na dnie dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulkę, czosnek i smażyć przez 1 minutę. Następnie dodać dynię i smażyć razem przez kolejne 2 – 3 minuty, po czym dodać ryż i dokładnie wymieszać.
  3. Do ryżu wlać wino, zwiększyć ogień i odparować. I od teraz wlewać po 1 – 2 chochelki gorącego bulionu jak najczęściej mieszając – im bardziej Wam zależy na kremowym risotto, tym częściej mieszajcie. Proces potrwa około 18 – 20 minut, risotto jest gotowe, kiedy ryż jest lekko al dente i zachował swój kształt.
  4. W trakcie procesu gotowania i mieszania można przygotować jarmuż. Naszykować miskę z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu, jeśli akurat macie je pod ręką. Całe liście jarmużu zanurzyć w gotującym się bulionie na 1 minutę, po czym od razu przełożyć do zimnej wody. Tak zahartowane pokroić na grube paski.
  5. Gotowe risotto doprawić gałką oraz płatkami drożdżowymi. Dokładnie wymieszać, na wierzchu posypać dużą ilością pieprzu, obrzucić liśćmi jarmużu i skropić oliwą. Podawać od razu.

Porady:

  • Przeczytajcie wstęp z wyjaśnieniem przepisu.
  • Płatki drożdżowe dodają smaku umami. Zamiast nich możecie dodać dwa suszone pomidory albo łyżeczkę sosu sojowego.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:









  1. Hej! Dwa pytania w sumie: 1) czy można dorzucić jakiś strączek, żeby było bardziej syto np. cieciorkę? 2) nigdy nie mam wina w domu, a jak kupię butelkę dla 1/4 szklanki to reszty nie wykorzystam (i wyrzucę z wyrzutami za pół roku). Czy można zastąpić jakimś innym alkoholem albo pominąć?

  2. Zrobiłam. Przepyszne danie, łatwe i wyszło super. Jako, że nie jestem weganką dodałam parmezan zamiast płatków drożdżowych. Pycha

  3. Zrobiłam i polecam ! Bardzo dobre :) Ja robiłam bez wina, a i tak bardzo mi smakowało. Na pewno póki jest jeszcze dynia, zrobię ponownie !

  4. Jest Pani genialna! Bylam nieufna co do przepisu, bo to w sumie tylko dynia z cebulà i jarmużem, ale zup dyniowych mam juz po dziurki w nosie, wiec musialam sprubować. Wyszło super! Dziekuję!

  5. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: