Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Risotto ze szparagami i cydrem


Podstawą klasycznego risotto jest okrągły ryż, dobry bulion i chlust białego, wytrawnego wina. Ale w kuchni roślinnej wszystko jest możliwe, więc w risotto lądują zielone szparagi, skórka cytrynowa i musujący cydr!

Zielone szparagi są stworzone do towarzystwa dla risotto: intensywne w smaku, chrupiące i jednocześnie delikatne. Dodatkowo podlane jabłkowym cydrem nabierają cudownego aromatu papierówek. Nie próbujcie ich wcześniej obierać, obsmażać, ani obgotowywać! Wystarczy surowe szparagi grubo pokroić i dodać do prawie gotowego ryżu, aby w kilka minut risotto było gotowe do pożarcia – do każdej porcji obowiązkowa jest lampka zimnego cydru i świeża pietruszka.

wersja do druku

Risotto ze szparagami i cydrem

  • Czas przygotowania: do 45 minut 45M

Składniki na 2 porcje:

1 cebula
1 ząbek czosnku
1 szklanka ryżu arborio lub innego do risotto
oliwa z oliwek
½ szklanki cydru
¾ – 1 litr bulionu warzywnego
1 pęczek zielonych szparagów
2 – 3 łyżki płatków drożdżowych, do kupienia tutaj
½ łyżeczki skórki otartej z cytryny
sól i czarny pieprz
do podania: oliwa z oliwek, natka pietruszki

Przygotowanie:
  1. Szparagi umyć i oczyścić, następnie pokroić na grube plastry odkładając na bok czubki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czubki i obsmażać przez 2 – 3 minuty. Następne zdjąć z oliwy i odłożyć na bok.
  2. Cebulę pokroić w równą kostkę, czosnek posiekać. Na dnie patelni, na której smażone były szparagi rozgrzać dodatkową 1 łyżkę oliwy, dodać czosnek i smażyć przez 30 sekund, następnie dodać cebulkę i szklić na małym ogniu przez 2 – 3 minuty.
  3. Do miękkiej cebulki dodać ryż, smażyć przez 1 – 2 minuty, a następnie dodać cydr i skórkę cytrynową. Gdy prawie cały cydr odparuje wlać chochelkę bulionu i gotować dalej na niewielkim ogniu, a kiedy bulion wyparuje dolewać kolejną chochelkę. Czynność powtarzać, aż do momentu gdy ryż będzie al dente.
  4. Pokrojone szparagi dodać do risotto, podlać ostatnią chochelką bulionu i gotować 2 – 3 minuty. Doprawić płatkami drożdżowymi, solą i czarnym pieprzem. Podawać z podsmażonymi czubkami szparagów, natką pietruszki i oliwą z oliwek.
Porady:
  • Nie musicie zużywać całego bulionu – gotując risotto kierując się stopniem gotowości ryżu, bo w zależności od rodzaju rondla bulion paruje inaczej i może być go potrzebne mniej lub więcej.
  • Szparagi dodajcie na sam koniec gotowania risotto i gdy tylko zmiękną od razu je serwujcie – w przeciwnym razie stracą swój smak i kolor.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



  1. Mniam, mniam :) A ja dzis na kolacjobiad zajadalam spaghetti z podsmazonymi suczonymi pomidorkami, czarnymi oliwkami, czosneczkiem, szparagami wlasnie, tymiankiem i sokiem z cytryny. I tez dalam platki drozdzowe i jeszcze wedzona papryke.

    Pojutrze bede jakas zupe szparagowa skrecac. Kocham szparagi!!!

    A jutro (dzisiaj juz wlasciwie!) chcialam zrobic botwinke z mlekiem kokosowym z Twojego przepisu sprzed kilku dni. I mam pytanie w zwiazku z tym. Czy botwinka to po prostu liscie czerwonych burakow, czy tez tylko liscie bardzo malych buraczkow. Bo kupilam peczek burakow z lisciami, ale te buraki to duze sa bardzo. A po fakcie wyczytalam na necie, ze botwina to sa mlode buraki i mlode liscie. Czyli ze nie nadaje sie to co kupilam, bo nie rozumiem za bardzo.

  2. Witaj Marto
    Bardzo lubię Twoje przepisy. Wielce mnie inspirują. Ale przy tym poległam. W opisie piszesz, żeby nie gotować ani nie podsmażać, a w pierwszym punkcie przepisu polecasz podsmażyć czubki. I w sumie nie wiem, co mam zrobić z resztą szparagów. Ugotować w rizotto? Proszę Cię doprecyzuj to dla takiej marnej kucharki jak ja. Bo choć jeszcze żadne rizotto mi nie wyszło tak jak chciałam, to to wydaje się być wielce obiecujące. Dzięki bardzo za Twoją stronę i tą inspirację i lekkość w kuchni, którą dzielisz się z nami. Dzięks. Ania

  3. Aha, już wiem. jest w ostatnim punkcie. no i wszystko stało się jasne. Dzięks jeszcze raz. Ania

  4. Jakiego cydru użyłaś do gotowania? Raz kupiłam cydr jabłkowy i był okropny, ale nie pamiętam nazwy:(

    • Nie wiem jakiego cydru użyła Marta, ale ja ze swojej strony polecam cydr z Ignacowa. Jest przepyszny, bo niezbyt słodki. Do gotowania wprawdzie go nie używałam, ale wkrótce przetestuję w tym przepisie :)

    • Owszem cydr jest napojem alkoholowym z jabłek, jednak na rynku jest cydrów co niemiara. Mój ulubiony cydr to: http://cydrjoker.pl/. Jest z dodatkiem owoców leśnych. Jednak czy się nada? Myślę, że raczej nie. Kupiłam kiedyś "czysty" cydr. Przypomniałam sobie jego nazwę: Dobroński Zimowy i mi strasznie nie smakował. Dlatego czy Marto zdradzisz nam sekret jakiego cydru użyłaś?;)

    • Postaram się po kolei odpowiedzieć na wszystkie pytania! :)

      Cydr to napój produkowany tradycyjnie z przefermentowanych jabłek, ale zdarzają się też cydry z dodatkami innych owoców lub przypraw, a nawet analogicznie produkowane gruszeczniki, czyli cydry gruszkowe. Nie mam ulubionego cydru, ale tym razem użyłam francuskiego cydru z Marks&Spencer – jednak jest wiele świetnych polskich cydrów, a każdy sprawdzi się do risotto równie dobrze :)

      XXX
      Marta

  5. podoba mi sie pomysl z cydrem! robilam juz risotto z winem rozowym czy czerwonym, ale nie wpdlam na to ze mozna dodac piwo jalbkowe! :)

    • To jest zupełnie zasadne pytanie, np. bardzo wiele soków – w tym jabłkowych -dostępnych w sklepach w kartonach klarowanych jest żelatyną, co dla wegan jest trochę problematyczne. Niestety nie wiem, jak to wygląda w przypadku cydrów i czy i które polskie cydry są wege – jeśli ktoś wie, to tez chętnie się dowiem.

  6. Wlasnie myslalam, co by tu jeszcze zrobic ze szaparagow :) Ale niestety stronie od alkoholu, nie wiem czy zrobic wyjatek dla tego dania 😉

  7. Podobno alkohol w gotowaniu odparowuje i zostaje tylko smak który trudno czymś zastąpić. Ja się też nad tym zastanawiałam czy może ocet jabłkowy zamiast cydru by się nie nadał, ale że Marty przepisy są zazwyczaj tak smakowo dobrze skomponowane, to nie mam odwagi modyfikować bez znajomości smaku oryginału, chyba jednak na początek kupię cydr a eksperymenty zostawię na poźniej. :-)

  8. Witam, czy przepis bardzo straci bez płatków drożdżowych?
    Mam ogromna ochote na to risotto ale akurat płatków nie mam w domu :(

  9. Propozycja wygląda smakowicie. Uwielbiam szparagi w każdej postaci. Dodawane w formie przystawki są równie pyszną przekąską. Z cydrem nie miałam okazji spróbować, jednak wszystko przede mną.

  10. Marto bardzo Ci dziękuję ,że jesteś. Dania proponowane przez Ciebie są genialne i smakują wszystkim ,którzy je próbują ,również jedzącym mięso. Sposób napisania przepisów jest jasny ,czytelny i jak dla mnie pełen życzliwości. Risotto ze szparagami wyśmienite ,gratuluję i pozdrawiam :) Jola

  11. na ile mniej więcej porcji jest ten przepis, Marta? i podpinam się pod pytanie o płatki drożdżowe.

    pozdrawiam piątkowo : )

  12. Doskonała właściwa lekko maślana konsystencja plus uwielbiane przeze mnie zielone szparagi to połączenie idealne. Pychota ! Dziękuję !

  13. Nie byłabym sobą i zrobiłam trochę po swojemu, ale pomysł z cydrem B O M B A!!!!! Fajnie, że dało się spolszczyć to danie – cydr z polskich jabłek i polskie szparagi;)

  14. Kolejny przepis trafiony w punkt! Marto, pewnie często to słyszysz, ale muszę to napisać: jesteś genialna!

    Marta z Krakowa

  15. Jak tylko widzę pierwsze szparagi w sklepach, to już się cieszę na to risotto. Co roku je robię. Smakowało też niewegańskim znajomym.
    Dziękuję za przepis!

  16. nie dość, że robiłam risotto pierwszy raz, to pierwszy raz też je jadłam. Powyższy przepis jest strzałem w dziesiątkę na taki podwójny debiut. Pycha. Polecam 😋

  17. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: