Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Sos mole, czyli meksykański sos z czekoladą


Sos mole to najbardziej charakterystyczne, meksykańskie danie i powód do narodowej, gastronomicznej dumy. Oryginalna receptura składa się z kilkudziesięciu składników, a najważniejszym z nich są ostre, suszone papryki i …gorzka czekolada.

Mole jest tak pełen różnych smaków, że często mówi się o nim jako o meksykańskim curry – gęsty, pikantny, słodki i intensywnie pachnący kuminem, cynamonem oraz kolendrą. Chociaż na pierwszy rzut oka może wydawać się, że te składniki zupełnie do siebie nie pasują to wystarczy jeden kęs, aby przekonać się, że nie ma lepszego towarzystwa dla pomidorów i chili, niż wytrawna, gorzka czekolada. Wszystkie aromaty idealnie współgrają, a czekolada łączy je w jedną, lepką, uzależniającą całość. A do tego sos mole, zupełnie przypadkiem, jest całkowicie wegański i utrze nosa każdemu kto sądzi, że bezmięsna kuchnia jest mdła i nudna.

Przygotowanie sosu mole jest bardzo proste, trzeba jednak zaopatrzyć się w kilka szczególnych składników. Potrzebne będą różne pestki i orzechy, rodzynki, garść przypraw oraz trudno dostępna w Polsce suszona w całości papryka Poblano, która po ususzeniu nazywa jest chili ancho. Wiem, że nikt nie lubi zamawiać wyszukanych składników z internetu dla jednego dania, ale pomyślcie, że kiedy zainwestujecie 10 złotych w ancho, będziecie mogli na okrągło przygotowywać sos mole oraz doprawiać nim ulubione zupy, chili sin carne oraz pasty do chleba.

Kiedy już będziecie mieć pod ręką wszystkie składniki, wystarczy namoczyć chili ancho w gorącej wodzie, następnie podsmażyć cebulę wraz z przyprawami i dodać wszystkie pozostałe składniki – zmielone orzechy zagęszczają sos, rodzynki i cebula dodają słodkości, papryka zaostrza smak, a czekolada nadaje aksamitności. Ale pamiętajcie, że jak się uzależnicie, to już nie moja wina.

wersja do druku

Sos mole na podstawie przepisu od Marii Luisy 

  • Czas przygotowania: do godziny 60M

Składniki na jeden słoik:

5 suszonych chili ancho, do kupienia tutaj
1 cebula
1 ząbek czosnku
3 – 4 łyżki oleju
2 liście laurowe, zmielone w młynku lub w moździerzu
½ łyżeczki mielonego kuminu
¼ łyżeczki mielonych ziaren kolendry
¼ łyżeczki mielonych goździków
¼ łyżeczki mielonego anyżu
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki suszonego oregano
¼ łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżki migdałów
2 łyżki orzeszków ziemnych
2 łyżki pestek dyni
1 łyżka sezamu
⅓ szklanki rodzynek
½ szklanki krojonych pomidorów
40 g gorzkiej czekolady, minimum 80% kakao
1 ½ – 2 szklanek wody z namoczonych papryk
sól i czarny pieprz
do podania: świeża kolendra, prażony sezam i ulubione pieczone warzywa lub smażone tofu

Przygotowanie:
  1. Suszone papryki przeciąć i wyjąć pestki, odmierzyć 1 łyżeczkę pestek i zostawić, a resztę wyrzucić. Tak przygotowane papryki zalać 2 szklankami wrzątku i zostawić przynajmniej na 30 minut do namoczenia.
  2. W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Na dnie niedużego rondla rozgrzać olej, dodać cebulę i podsmażać przez 1 – 2 minuty na średnim ogniu następnie dodać czosnek i smażyć kolejną minutę. Wtedy dodać wszystkie przyprawy, odmierzoną łyżkę pestek chili, zmniejszyć ogień i smażyć kolejne 2 – 3 minuty.
  3. Orzechy, pestki, migdały i sezam zmiksować w młynku lub blenderze na mąkę, następnie dodać rodzynki i ponownie krótko zblendować. Tak rozdrobnione orzechy i bakalie dodać do smażącej się cebuli i zamieszać.
  4. Następnie odsączyć namoczoną paprykę, wody nie wylewać. Paprykę zblendować i dodać do garnka z cebulą i bakaliami, dokładnie zamieszać i dodać pozostałe składniki. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dusić przez 10 – 15 minut. Na koniec jeszcze raz zblendować ręcznym blenderem i w razie potrzeby dolać więcej wody z namoczonych papryk.
  5. Podawać z pieczonym kalafiorem, pieczonymi warzywami lub smażonym tofu, posypać podprażonym sezamem i obowiązkowo świeżą kolendrą. Przechowywać w lodówce nawet do 10 – 14 dni.
Porady:
  • Chili ancho udało mi się znaleźć jedynie w tym sklepie, jeśli znacie inne sklepy to śmiało piszcie o nich w komentarzach. Niestety tego składnika nie da się zamienić na inny.
  • Do miksowania pestek najlepiej nada się mały kubeczek blendera z ostrzem w kształcie litery „S” lub młynek do kawy.
  • Pół szklanki krojonych pomidorów, to nie to samo co pół puszki – pamiętajcie, aby je odmierzyć :-)

 

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. Pewnie tych papryk nie da się niczym zastąpić? 😉 Pytam na wszelki wypadek, bo mam ochotę zrobić ten sos już jutro i niekoniecznie czekać aż dotrą papryczki, więc gdyby okazało się, że jest jakiś zamiennik… 😉

  2. Wiem,ze piszę ten komentarz przy przypadkowym poście ale nie jestem vegetarianką a przez te przepisy przepadłam. Mój nienawidzący kaszy gryczanej Mąż ŻĄDA ode mnie codziennie białej gryczanej kaszy kokosowej ! i z uśmiechem wtrząchnął zapiekankę z zielonej soczewicy z ziemniaczanym pure:-) Jakie to dobre !
    Gorąco pozdrawiam :-)
    Iza

  3. A ja mam pytanie, które pojawiało się w różnych miejscach na blogu, ale nie odpowiedziałaś. Może tym razem się uda. W jaki sposób mielisz siemię lniane? A przepisy super!

    • Można wiedzieć jaki model młynka posiadasz? Chciałabym właśnie zamówić na allegro, ale nie wiem jaka moc da radę z mieleniem orzechów, pestek i innych ziaren na mąkę. Nie chciałabym kupić młynka za 50zł i spalić go przy pierwszym użyciu 😉

      Paula

    • Paula, mój młynek nie ma marki i kosztował jeszcze mniej niż 50 złotych – każdy się sprawdzi, ponieważ ziarna kawy są twarde i dla takiego młynka siemię lnianego albo orzechy to żadne wyzwanie! :)

  4. Rodzajów sosów mole jest mnóstwo, ja znam też taki, gdzie papryka jest tylko dodatkiem w formie mielonej. Taki gdzie nie ma orzechów czy rodzynek. I taki gdzie jest smalec :) Zatem można kombinować. Najprostszy jaki znam i często robię, to cebula, pomidory, kumin, czosnek i czekolada. Ja też nigdy nie dodaję zielonych ziół typu oregano, no jakoś mi się tylko włosko kojarzą. Pozdrawiam MartaCL

  5. Przed chwilą pożarłam wielką porcję zachwycona niesamowitym połączeniem smaków. Podałam według sugestii z kalafiorem pieczonym, przepyszne! Jutro bym chciała spróbować z tofu tylko nie wiem jak najlepiej go usmażyć. Czy tofu wcześniej powinnam jakoś zamarynować czy tak po prostu bez niczego :) Będę bardzo wdzięczna za podpowiedź!

  6. Thank you, I have just been looking for info approximately this topic for a while and yours is the best
    I’ve came upon till now. But, what concerning the conclusion? Are you sure in regards
    to the supply?

  7. Hello, Neat post. There is a problem with your site
    in internet explorer, might check this? IE still is
    the market leader and a big component to people will omit your magnificent writing due to this problem.

  8. After looking into a number of the blog articles
    on your web site, I seriously appreciate your technique of
    writing a blog. I book-marked it to my bookmark webpage list and will be checking
    back soon. Please visit my web site too and tell me how you
    feel.

  9. You have to spend time outside in the universe.
    The receiver does not work unturned hacks for this.

    In Lord of Ultima have different genres, as are the things which you can start with carnage blowout and try to know more about them.

    This craze has helped a lot of challenging stage you need not spend too much fun. Plants
    vs Zombies and Angry Birds unturned hacks Seasons helps you take audio notes,
    images, and it is free £15 to register it better.

  10. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: