Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Szparagowe tabbouleh


Sałatka tabbouleh, czasem nazywana też tabbuli, to pochodząca z Libanu i popularna na całym Bliskim Wchodzie surówka z mnóstwa pietruszki oraz mięty z niewielkim dodatkiem gotowanego bulguru. Spory o to, z czego oryginalnie składało się tabbuleh i kiedy jest nabardziej autentyczne trwają od wielu lat, dlatego odłożę je na bok i zamiast tego opowiem Wam o tym jak przygotować bardzo dobre tabbuleh i zaproszę Was na polskie, czerwcowe tabbouleh z dodatkiem szparagów.

Przygotowanie tabbuleh jest proste jak drut. Nie można nic zepsuć, nie można nic pomieszać, nic nie może nie wyjść. Ot, wystarczy wszystko pokroić. Jednak jest kilka drobnostek, które sprawiają, że tabbouleh zamiast być po prostu dobre jest bardzo, bardzo dobre.

  • siekanie ziół: zapomnijcie o blenderze, zioła należy posiekać nożem. Zioła wrzucone do blendera zmieniają się w mokrą papkę, a te posiekane nożem są sypkie i aromatyczne, a przede wszystkim ich smak zostaje w sałatce, a nie w kubku blendera. Jeśli się spieszycie możecie posiekać je grubo i niedokładnie, też będą pyszne.
  • unieruchomienie deski do krojenia: ta mała sztuczka sprawia, że siekanie jest dużo prostsze i szybsze. Pod deskę do krojenia podłóżcie dwa kawałki mokrego papierowego ręcznika – deska nie będzie jeździć po blacie i nagle okaże się, że właściwie siekanie ziół nie jest takie straszne.
  • odpowiednie gotowanie kaszy: kasza lub zboża do tabbouleh muszą być ugotowane na sypko. Dlatego kuskus gotuje się na parze, a kaszę jaglaną należy ugotować opisaną niżej metodą, czyli po gotowaniu przez kilka minut wyłączyć ogień i pozwolić kaszy dojść. W trakcie nie można kaszy ani razu mieszać ani zaglądać do środka – wtedy odparowuje woda i kasza zaczyna przywierać. Zaufajcie mi i zostawcie kaszę w spokoju, wtedy wyjdzie naprawdę doskonała.
  • przestudzenie i wymieszanie kaszy: tabbouleh składa się w większości z ziół, jeśli wrzucicie do nich gorącą kaszę to po prostu zwiędną. Zanim wrzucicie ją do miski dobrze jest jeszcze w garnku porządnie wymieszać ją widelcem – dzięki temu będzie sypka i puszysta.
  • hartowanie warzyw do tabbuleh: jeśli przygotowujecie nietradycyjną wersję tabbuleh z dodatkiem zielonych warzyw, takich jak szparagi, należy obowiązkowo je zahartować. Czyli po krótkim obgotowaniu wrzucić do zimnej wody i całkowicie schłodzić, żeby zatrzymać proces gotowania. Dzięki temu warzywa pozostają jędrne, chrupiące oraz mają piękny, jasno zielony kolor. Po prostu lepiej wyglądają i lepiej smakują.
wersja do druku

Szparagowe tabbouleh

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 4 porcje:

1/4 szklanki kaszy jaglanej
sól

1 pęczek zielonych szparagów / 500 g
2 pęczki pietruszki
1/2 pęczka kolendry
1/2 pęczka mięty
2 szalotki lub 1/4 młodej cebuli
2 – 3 łyżki soku z cytryny
2 – 3 łyżki oliwy
1/8 łyżeczki kuminu
sól i pieprz

Przygotowanie:
  1. Najpierw ugotować kaszę jaglaną. W czajniku zagotować wodę. Kaszę jaglaną przepłukać wrzątkiem na sitku, następnie włożyć do małego rondelka i wlać 1/2 szklanki wrzątku oraz dodać sporą szczyptę soli. Postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 – 8 minut na minimalnym ogniu nie podnosząc pokrywki i nie mieszając. Po tym czasie wyłączyć ogień i kaszę zostawić pod przykryciem na 15 minut– wypije całą wodę i będzie sypka.
  2. W czasie kiedy kasza się gotuje przygotować szparagi. W dużej patelni lub rondlu zagotować wodę, dodać sól. Szparagom odciąć końcówki, wrzucić na wrzątek i gotować 2 – 3 minuty. W tym czasie naszykować dużą miskę z wodą i kostkami lodu.
  3. Obgotowane szparagi przerzucić do lodowatej wody i całkowicie schłodzić. Posiekać drobno wszytkie zioła oraz cebulki, przełożyć do dużej miski. Schłodzone szparagi wyjąć z wody, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w drobne plasterki.
  4. Tak przygotowane szparagi dodać do ziół wraz z resztą składników i ugotowaną kaszą jaglaną, a następnie wszystko po prostu dokładnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić do smaku większą ilością soli lub cytryną. Dobrze smakuje od razu po zrobieniu, ale też następnego dnia.

Porady:

  • Szparagi polecam gotować w patelni bo jest szybciej oraz oszczędniej – w garnku trzeba zagotować kilka litrów wody, a w patelni wystarczy mała ilość.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:




  1. Marta, na upalne dni nie potrzeba innego jedzonka! Mniam. Jedna uwaga – kuskus do tabbouleh wystarczy zalac wrzatkiem i zostawic, az specznieje, podobnie bulgur – wtedy jest sypki i nie klei sie. Dzieki za przepisy.

  2. Wypróbowana :) Bardzo fajny przepis! Gdybym miała kolendrę to by było jeszcze fajniej no ale musiałam spróbować jak najszybciej 😀

  3. Mam miętę w doniczce. Jak duzo potrzebuje do sałatki? Garść? Czym mogę zastąpić szparagi kiedy sezon na nie sie skończy?
    Pozdrawiam :)

    • Mała garść, wystarczy – około 1/4 objętości pietruszki :) A zamiast szparagów można poza sezonem użyć zielonej fasolki szparagowej.

  4. Przepyszne! Najbardziej jestem zachwycona samym sposobem przygotowania szparagów – są jędrne i chrupiące, można je zjeść same zanim skończy się przygotowywać całe danie.

  5. Wyszła przepyszna, chociaż nie miałam kolendry i dodałam koperek. Też smakuje wybornie. Dzięki za przepis.

  6. Kocham szparagi, ale niestety – zioła i cebula w tych proporcjach zupełnie przyćmiły ich smak, straszna szkoda :(

  7. Ja też dałam koperek i świeże oregano i jeszcze posiekałam małosolny ogórek, żeby w lodówce nie zalegał :)
    Sałatka wyszła pyszna!
    Dziękuję za kolejny trafiony przepis!

  8. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: