Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Wegański placek drożdżowy z kruszonką


Od razu przejdę do rzeczy – wiem, że ciasto drożdżowe ma renomę wypieku trudnego, skompikowanego oraz ryzykownego. I już na początku muszę to wszystko zdementować. A żebyście naprawdę uwierzyli i zaufali drożdżowym ciastom przygotowałam mały poradnik wegańskich drożdżowych wypieków oraz prosty przepis na drożdżowy placek bez wydziwiania.

Podstawowe składniki

Podstawowe składniki ciast drożdżowych to mąka, dowolny płyn i drożdże. Dla polepszenia smaku oraz konsystencji do słodkich, drożdżowych wypieków tradycyjnie dodaje się też tłuszczu, cukru oraz jajek. Tłuszcz wpływa na konsystencję, cukier na smak, a jajka miały zmieniać zawartość odżywczą. W wegańskich wypiekach można spokojnie je pominąć i nie obawiać się o konsystencję. W ciastach drożdżowych to gluten jest klejem – brak jajek nie sprawi, że ciasto będzie się rozpadać lub kruszyć. Co ważne, ciasta bez jajek znacznie szybciej i łatwiej wyrastają (yesss!).

Najlepsza mąką pszenną do ciast drożdżowych jest mąka typu przynajmniej 550 z dowolnego rodzaju pszenicy – orkiszu, płaskurki czy samopszy. Z kolei dobrym tłuszczem będzie każdy olej o delikatnym, neutralnym smaku. Rodzaj słodzika (w niedużej ilości) nie ma zbyt wielkiego znaczenia, podobnie jak rodzaj mleka. Ważna jest za to temperatura tego ostatniego – mleko musi być ciepłe, ale nie gorące. Nie zaszkodzi też przesianie mąki.

Najprostsze w użyciu są drożdże suszone – wystarczy wsypać je do ciasta jak proszek do pieczenia. Można też zastąpić je świeżymi drożdżami w dwa razy większej ilości, ale wtedy należy przygotwać zaczyn z ciepłego mleka, cukru i mąki. Kiedy zaczyn porządnie się spieni można dodać go do pozostałych składników i postępować zgodnie z przepisem.

Odmierzenia składników

Jeśli nie ufacie zasadzie wlać tyle mleka, ile ciasto zabierze musicie składniki odmierzać. Jak zawsze na Jadłonomii 1 szklanka to 250 ml.

Wyrabianie ciasta drożdżowego

Ciasto drożdżowe można wyrabiać ręcznie w dużej misce; w mikserze przy pomocy haka do ciasta drożdżowego albo w maszynach typu Thermomix. Im dłużej się je wyrabia tym będzie elastyczniejsze, ręczne wyrabianie zajmuje około kwadransa; to w maszynach około 8 minut.

Wyrastania ciasta drożdżowego

Ważne jest, aby ciasto drożdżowe wyrastało dwa razy: pierwszy raz po wyrobieniu uformowane w kulę – dzieki temu równo rośnie – a drugi raz już uformowane na placek w blasze. Jednak najważniejsze w wyrastaniu jest wyrastanie pod folią spożywczą. Kiedyś używało się ściereczek, ale to właśnie folia spożywcza sprawia, że ciasto wyrasta dużo szybciej, równiej i mocniej; dodatkowo jest też dużo bardziej sprężyste i wilgotne. Jeśli chcecie jeszcze bardziej przyspieszyć proces wyrastania ciasta drożdżowego możecie zafoliowaną miskę włożyć do piekarnika i włączyć w nim lampkę – wyrośnie w mniej niż godzinę.

wersja do druku

Wegański placek drożdżowy z kruszonką

  • Czas przygotowania: 20 minut pracy + 2 godziny wyrastania 20M

Składniki na dużą prostokątną blachę:

4 szklanki mąki pszennej, tradycyjnej lub orkiszowej
1 1/2 szklanki mleka roślinnego
8 g suchych drożdży instant
1/4 – 1/2 szklanki cukru trzcinowego
szczypta soli

1/2 szklanki oleju

Składniki na kruszonkę:
1/2 szklanki mąki, tradycyjnej lub orkiszowej
1/4 szklanki cukru trzcinowego
szczypta soli
40 g zimnego tłuszczu roślinnego, olej kokosowy lub dobra margaryna

300 – 400 g ulubionych owoców, truskawek, malin, porzeczek lub czereśni

Przygotowanie:
  1. Mleko podgrzać w małym rondelku – ma być ciepłe, ale nie gorące.
  2. Do naczynia miksera przesiać mąkę, dodać cukier, drożdże, sól i ciepłe mleko i wyrabiać przez 3 – 4 minuty. Następnie wlać olej i wyrabiać kolejne 2 minuty.
  3. Ciasto uformować w kulę, miskę podsypać mąką i włożyć tak uformowane ciasto do miski. Miskę zakleić szczelnie folią spożywczą i zostawić na 1,5 godziny do wyrastania w ciepłym miejscu bez przeciągów.
  4. Pod koniec wyznaczonego czasu przygotować dodatki. Najpierw w kubeczku blendra z ostrzem S lub na desce posiekać wszystkie składniki na kruszonkę; potem pokroić truskawki. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem lub posmarować olejem.
  5. Nasmarować dłonie kilkoma kroplami oleju i delikatnie wyjąć ciasto z miski, przełożyć do blachy i rozciągnąć. Powciskać  truskawki, wysypać kruszonkę i zostawić do wyrastnia na ostatnie 30 minut – tym razem wystarczy pod ściereczką. Zacząć rozgrzewać piekarnik do 180 stopni.
  6. Wyrośnięte ciasto wyjąć spod ściereczki i wsunąć do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 25 – 35 minut czyli do momentu, aż ciasto będzie rumiane. Teoretycznie należy kroić, gdy wystygnie, ale wiadomo, że różnie to bywa.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:




  1. Wygląda pysznie! Koniecznie muszę spróbować. Nie piekłam takiego ciasta od wieków – czas na niespodzianke dla męża 😉

    Mam tylko jedno pytanko w kwestii tego wypieku (i wypieków w ogóle). Co rozumiesz przez ‚dobrą margarynę’? Kiedyś szukałam takiej bez oleju palmowego, ale niestety bez sukcesu… Możesz coś polecić? :)

    Pozdrawiam,
    Nie-weganka, ale uzależniona od Twoich przepisów 😉

  2. czy drożdżowy placek z kruszonką może być nie wegański? nie macie litości 😥😎🤣😂😂😊😊😊😊😊😊😂😂😂😂😂😂😂

  3. Mam prośbę – nie używaj słowa mleko w odniesieniu do napojów roślinnych. Mleko jest zarezerwowane wyłącznie dla dwóch produktów – mleka pochodzącego od zwierząt oraz kokosowego. A w tym przepisie nie musi być kokosowe, tylko moze być dowolny napój. I tak, czepiam się, ale tak stanowią przepisy.

  4. Zrobiłam wczoraj i jestem w szoku bo mi to ciasto wyszło! Ja nie umiem piec ciast. A to się udało i w dodatku jest drożdżowe. I oczywiście pyszne

    • Em, bardzo się cieszę! Właśnie o to chodziło, żeby pokazać wszystkim wątpiącym, że są uzdolnionymi piekarzami i piekarkami, a ciasto drożdżowe wcale nie są trudne!

  5. Ciasto wygląda pięknie, koniecznie muszę się za nie zabrać, może w końcu uda mi się drożdżowy nie-zakalec :). Mam pytanie z nieco innej beczki- czy mleko kokosowe, takie gęste z puszki można mrozić? Chodzi mi o to, czy po rozmrożeniu ma taka samą konsystencję, czy to raczej zły pomysł? Pozdrawiam :)

    • Olu, naprawdę w wegańskiej drożdżówce BARDZO trudno o zakalec – to naprawdę dziecinnie proste :)

      Mleko kokosowe można mrozić, ja mrożę i latem wrzucam do różnych kaw na zimno albo lodów :)

    • Nie moge odpowiedziec na swoj komentarz wiec napisze nowy. Placek robie prawie co weekend a dokladniej to wielka blaszke wstawiam przed obiadem a na wieczor juz nie ma ani okroszka. Tak jest za kazdym razem. Dziekuje Pani Marto za ten cudowny przepis. I to niedowierzanie gdy mowie ze bez jajek 😱. Pozdrawiam.

      • Żaneto, bardzo dziękuję za przemiły komentarz, szybkie znikanie placka w weekend to najlepsza rekomendacja <3

  6. Zrobiłam, użyłam mrożonych jagód i syropu daktylowego do ogłoszenia i jest mega! A ja myślałam, ze drożdżówka jest skomplikowana i nigdy nie podołam! Dziękuje kochana ❤️

    • Zdecydowanie tak, to mój bazowy przepis na szybkie drożdżówki :) Dobrze się lepią, łatwo się z pracuje z tym ciastem i nie ma problemów. Radzę sklejać ciasto naolejonymi rękami zamiast podsypywać je mąką :)

  7. Ciasto wyszło przepyszne!! bardzo dziękuję za przepis! na pewno jeszcze nie raz zagości na moim stole ;)) pozdrawiam

  8. Wyszło przepyszne! Pulchne 😁😁😁 dałam trochę mniej oleju (1/4 szklanki), bo moja mąką słabo chłonęła. Uwielbiam Cię!

  9. Mam dziś tylko olej ryżowy i rzepakowo-dyniowo-lniany:/, a mam wielką chrapkę na to ciasto..czy któryś z nich nadaje się?

  10. Świetny przepis i porady 😋 jak zawsze pyszne 😊 dzięki Marta 😘
    Wczoraj upiekłam wykorzystując końcówkę sezonu na truskawki 😭
    Dałam zwykłą pszenną i pół szklanki mąki orkiszowej (mam tylko taką z Melvit do chleba i nie byłam pewna czy będzie się nadawać).
    Wyszła super😍
    Na dziś został tylko malutki kawałek 😂 akurat do kawy w pracy😜

  11. Droga Marto, mam słoiczek zielonego pieprzu i wielką ochotę dodać go do jakiegoś deseru, wiem, że ludzie dodają go do słodkich rzeczy. Do truskawek i tego placka mi pasuje, jak sądzisz? Z czym Ty byś go połączyła?
    Liczę na Twoją odpowiedź bo jesteś moim kulinarnym guru 😀 z góry dziękuję

  12. Właśnie upiekłam swoje pierwsze ciasto drożdżowe i wyszło przepyszne! Dziękuję za świetny i prosty przepis :)

  13. Marto, zaszalałam. w moim piekarniku właśnie piecze się placek z powyższego przepisu, a na nim Twój rabarbar pod kawową kruszonką. W pogotowiu kokosowy puder z przepisu na innego Twojego drożdżowca. Niektórzy mówią, że co za dużo to niezdrowo, ale ja im nie wierzę. Jestem podekscytowana jak The Pointer Sisters!

    • Suz!!! Przyznaje, że wymyśliłaś istne szaleństwo i myślę, że to będzie bardzo dobre – w razie czego tylko niech ciasto trochę dłużej rośnie! <3

    • Karolina, przepisy na Jadłonomii operują szklankami – jedna szklanka to 250 ml, na pewno znajdziesz jakiś pojemnik z miarką – może na blenderze albo innym naczyniu. A jeśli się nie uda to 1 szklanka mąki to około 130 g.

  14. Marto, czy okrągła blacha 21 cm wystarczy na to ciasto? Czy potrzeba czegoś większego? Aktualnie nie mam prostokątnej tortownicy :(

    • Weronika, myślę, że możesz włożyć 2/3 ciasta do foremki, a z reszty zrobić drożdżówki :) Ot, ulep małe kulki, rozpłaszcz, do środka owoce, na to kruszonka i masz drożdżówkę :)

    • Dokładnie tak, drożdży dwa razy więcej. Zrobiłabym zaczyn z 1/4 szklanki mleka i łyżeczki mąki oraz łyżeczki cukru :)

  15. Witam serdecznie . Nam pytanie …. a to ciasto na zdjęciach z jakiej maki pani konkretnie robiła ?? Orkiszowa czy zwykła ??

    • Monika, mąka orkiszowa zachowuje się jak zwykła pszenna mąka – orkisz to w końcu odmiana pszenicy :) Na zdjęciach placek z ekologicznej mąki pszennej, odmiana pszenicy płaskurka.

  16. Ile to ja się nasłuchałam o ciastach drożdżowych… trudne, delikatne, dla zaawansowanych. A tu? Pierwszy w życiu placek drożdżowy i, o dziwo, udał się. :)

    • Bo to jest kłamliwa propaganda frakcji antydrożdżowej! Jak sama widzisz, ciasta drożdżowe są proste jak drut i wychodzą od razu 😉

  17. Ciasto jest po prostu wspaniałe! Ponad pół blaszki zjedzone od razu ciepłe. Moje pierwsze ciasto drożdżowe w karierze,a jakie udane :)

  18. Ciasto wyśmienite! Wyrosło jak marzenie a smak przerósł moje oczekiwania! Oby więcej kryptowegańskich (a’la babcine) wypieków!

  19. cos mi poszlo nie tak.. mam dwa podejrzenia – pierwsze wyrastanie bylo za dlugie ( wstawilam do piekarnika z lampka na 1.5h), albo dodalam za duzo owocow.. podczas pieczenia zrobil sie dolek w srodku, zbeiral sie sok i co tu duzo mowic – ciast opo upieczeniu opadlo a w srodku „leja” bylo surowe ciasto.. chce zrobic ponownie ale juz bez skuchy – prosze doradz co bylo nie tak?

    • Kasia, myślę, że ciasto było za ciepłe i nie uniosło owoców – następnym razem spróbuj wyrastać bez lampki albo z lampką o połowę krócej i nałóż trochę mniej owoców :)

  20. Szukałam jakiegoś przepisu na placek ze śliwkami bez nabiału ( dzieci nie mogą jeść ). Zrobiłam z tego przepisu jestem w szoku ! Mam dwie lewe ręce do pieczenia 😉 wyszedł pyszny mega super ! Dziękuje za pomysły

  21. Zrobiłam ciasto i wyszło idealne ! Wystarczy trzyamć się dokładnie wskazówek Marty i naprawdę cuda się dzieją ! Kocham ,buziaki ślę <3

  22. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: