Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Wegański twarożek

Składniki:

W moim domu przez całą wiosnę podstawowym śniadaniem był chrupiący, ziołowy twarożek. Pierwszym krokiem w przygotowaniach było wyjście do ogrodu po świeży szczypior i rzodkiewki, następnie posiekanie ich najdrobniej jak się da i w końcu połączenie z resztą dodatków w kremowy, pikantny twarożek.

Myślicie, że to początek rzewnej historii o tym, że przechodząc na weganizm utraciłam ten smak na zawsze? Nic bardziej mylnego! Jedząc roślinnie równie często zaczynam dzień od kanapki z domowym twarożkiem, z tą różnicą, że teraz przygotowuję go z… nerkowców. Wystarczy orzechy nerkowca namoczyć na noc w wodzie, a rano odcedzić i zmiksować z dwoma magicznym składnikami, czyli płatkami drożdżowymi oraz sokiem z cytryny lub wodą z kiszonych ogórków. Do tego jak największa garść świeżych ziół, chwila w lodówce i twarożek gotowy. A smakuje zupełnie jak ten u mamy w 1998 roku.

wersja do druku

Wegański twarożek

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na jedną miseczkę:

1 szklanka orzechów nerkowca, namoczonych przez noc w wodzie
¼ szklanki płatków drożdżowych, do kupienia tutaj
¼ – ⅓ szklanki wody z ogórków kiszonych
¼ – ⅓ szklanki mleka roślinnego niesłodzonego
1 – 2 łyżki soku z cytryny
½ ząbka czosnku
sól i czarny pieprz
5 rzodkiewek
1 cebulka dymka
garść posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:
  1. Odcedzić namoczone orzechy. Przełożyć do kubeczka blendera, dodać wszystkie składniki poza rzodkiewką i ziołami, a następnie rozpocząć blendowanie. Co jakiś czas skrobać ze ścianek i blendować znowu do momentu, aż uzyskamy gładki krem.
  2. Posiekać rzodkiewki, dymkę i szczypiorek w drobną kostkę i wmieszać w twarożek. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie odstawić na godzinę do lodówki.
Porady:
  • Podstawą wegańskiego twarożku są dwa składniki – płatki drożdżowe i sok z cytryny. Ten pierwszy dodaje twarożkowi serowego posmaku, ten drugi go zakwasza i zmienia z orzechowej pasty w roślinny serek.
  • Zakwaszając twarożek dobrze jest użyć zarówno soku z cytryny jak i wody z ogórków kiszonych. Dzięki temu twarożek jest idealnie zakwaszony, lekko słony i ma wspaniały aromat kopru oraz czosnku. Jeśli nie macie jednak pod ręką kiszonych ogórków dodajcie więcej soku z cytryny.
  • Jeśli tuż po przygotowaniu twarożek będzie lekko słodki i zbyt orzechowy nie przejmujcie się, po godzinie w lodówce przegryzie się, zakwasi i będzie smakował dokładnie tak, jak powinien.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:




  1. Jako, że w najważniejszych składnikach nie wymieniłaś nerkowców, spytam: czy muuuszą być akurat nerkowce? Może akurat wyjdzie z migdałami? Ewentualnie z brazylijskimi? (wtedy chyba będzie tłuściutkie ;))
    Pozdrawiam, Weronika, wierna fanka kokosowego dhalu

    • Mi z namoczonych migdalow chyba nawet bardziej smakowal niz z nerkowcow… 😀 i mial konsystencje bardzie przypominajaca twarog (grudki), a moze po prostu niedokladnie zblendowalem:P w kazdym razie polecam wlasnie celowac w strukture bardziej ziarnista, wtedy juz do zludzenia przypomina twarog :)

      OFF TOP: u mnie w domu twarozek ze szczypiorekiem z ogrodka byl niedzielna tradycja! Przychodzilo sie z kuzynostwem do dziadkow, wspolnie robilo z dziadkiem-mistrzem twarogu i potem zajadalo w doborowym towarzystwie 😀 dzis delikatnie podsuwam dziadkom roslinny twarozek, i musze przyznac ze nawet nie narzekaja! 😀

  2. Wygląda obłędnie! Jestem wegetarianką od 7 lat i teraz przymierzam się do weganizmu i Twoje przepisy są dowodem na to, że weganizm nie jest ani nudny, a smaczny i ciekawy. :)

  3. Po warzywa wychodzi się DO ogrodu, nie NA ogród. NA ogród to mogą wychodzić okna, ale to raczej nie to samo.

  4. Niestety jestem uczulona na drożdże, poza tym w płatkach drożdżowych jest gluten, którego niestety również nie mogę jeść, a przepis na twarożek wygląda tak kusząco… Wiem, że to trudne pytanie, ale czy istnieje jakiś zamiennik dla płatków? Help :-)

    • Ja robilam bez platkow drozdzowych, a i tak wyszedl przepyszniasty twarozek. Tylko nie pomijaj wody z ogorkow, moim zdaniem jest niezbedna, swietnie uzupelnia smak, sama cytryna to nie to samo :) Swoja droga zawsze jak mysle, ze znalazlam twarozek idealny, pojawia sie kolejny 😉
      Gosia

  5. Ja dodatkowo moczę nerkowce przez noc nie w zwykłej wodzie, a właśnie w wodzie z ogórków. Nerkowce bardzo dobrze "łapią" smak i taki serek to prawdziwy mistrz!

    • Hmmm… jak znam życie to Vitamix :( Mnie niestety na niego nie stać, ale krążą o nim legendy! Podobno jest najlepszy i daje, nieosiągalną przy użyciu innego sprzętu, bardzo kremową konsystencję. Mnie przy użyciu zwykłego blendera niemal zawsze wychodzą grudki :(

    • Ja miksuję blenderem Bosch (BOSCH MSM 88190 ). Twój blender ma po prostu za małą moc, ja też zmieniałam blender, bo tamten nie dawał rady, a ten mieli orzechy w kilka chwil :) ze wszystkim daje radę, więc polecam. Jest z tego co się orientuję jescze wersja z mniejszą ilością nakładek itd. ale ja wzięłam tą pełną, bo akurat czegoś takiego potrzebowałam :) Naprawdę polecam!:)

    • Mam kilka blenderów i wszystkie dobrze sobie radzą z nerkowcami, ten twarożek ze zdjęcia przygotowałam przy pomocy blendera Amica – ważne jest dobre namoczenie i cierpliwe skrobanie ścianek blendera :)

    • Ja zainwestowalam w Vitamix i szybko blenduje i na gladka mase. Wlasciwie jest do wszystkiego. To ostatni zakup z potrzebnego mi sprzetu.A mam 3 niezbedne. Chyba troche za duzo wody z ogorkow dalam bo wyszedl mi dip ale jutro powtorze. Dip tez sie przyda. I smakuje bosko. Dziekuje

    • Zależy, czy używasz zwykłych nerkowców czy tych z upraw bio lub fair trade. Przy zwyczajnych nerkowcach koszt takiego twarożku to około 6 – 7 złotych :)

    • Niestety zwyczajne nerkowce są owocem niewolniczej pracy, również dzieci.
      Przykre, że Pani, Pani Marto, ten temat co najmniej pomija!

    • Przepraszam, czy to jest blog o gotowaniu czy o ratowaniu dzieci?
      Nikt Pana/Pani nie zmusza do jedzenia nerkowcow.

    • Jest coś takiego jak odpowiedzialna konsumpcja. Nawet Jamie Olivier zwraca uwagę w swoich przepisach, by używać np jajek z wolnego wybiegu. I takiej postawy oczekiwałabym w środowisku wegetariańskim/wegańskim. A tu się okazuje, że (przynajmniej część) z Państwa nie jada mięsa i produktów odzwierzęcych, bo żal Wam zwierząt, a wyzyskiwanych pracowników(w tym dzieci) w Trzecim Świecie już nie. Hipokryzja!
      PS nerkowców nie jadam :)

    • Moi Drodzy i Moje Drogie,

      każdy produkt, po który sięgamy ze sklepowej półki jest konkretnym wyborem, który wpływa na otaczający nas świat, a jego konsekwencje są niezwykle skomplikowane. Decydujemy się na niejedzenie mięsa i nabiału, bo jego produkcja obciąża planetę; sięgamy po ekologiczne owoce i warzywa; szukamy butów, które nie są ze skóry; nie kupujemy odzieży w dużych sieciowych sklepach lub wreszcie wybieramy produkty fair trade. Podobnie jest z rzeczonymi orzechami nerkowca – niektórzy kupią te droższe i pozyskiwane w sposób etyczny, inni z nich zrezygnują, a jeszcze inni nie przejmą się tym i kupią te z dyskontu, bo na inne ich nie stać. Jednak, zanim ocenicie te osoby zadajcie sobie pytanie czy w waszym domu każdy produkt jest bio i fair trade? Czy pomidor, którego kroicie rano na śniadanie nie był taki tani bo przyleciał z Egiptu niepotrzebnie zatruwając środowisko? Czy nie kupiliście w ostatnim tygodniu nic z pewnej dużej korporacji, która wsławiła się testami produktów na afrykańskich dzieciach? Czy herbata, którą codziennie rano pijecie nie była niewolniczo zbierana przez ludzi na innych kontynentach? Czy otrzymali godziwą płacę? Sami widzicie, jak dużo jest podobnych pytań i jak wielka odpowiedzialność spoczywa na nas jako konsumentach – dobrze o tym pamiętać kupując nerkowce, ale też wszystkie inne produkty :)

      Sama używam nerkowców fair – trade, na przykład takich: http://www.veganic.de/Foods/Nuts/-Dried-fruits/Nuts/-Seeds/Rapunzel-Cashewbruch-gro%DF-500g::2164.html

    • Zrobiłam i zgadzam się niestety. Lepiej i taniej wychodzi mi taka pasta ze słonecznika, ale leniuch jestem i rzadko takie rzeczy tworzę. Ale! W tym tygodniu robiłam krem ze szparagów, no pyyycha. Wprawdzie nie piekłam tych czipsów tylko posypałam zupę wędzoną papryką, ale normalnie cudo wyszło:)
      Kasia

    • Przykro mi, że twarożek się nie udał!

      Jeśli nie smakuje Wam tak jak powinien to doprawcie go od serca – dodajcie chlust cytryny więcej, skorzystajcie z płatków drożdżowych i dodawajcie tych dwóch składników tak długo, aż będzie smakować tak jak powinien :)

  6. pomocy! Chciałam zrobić bazowy serek, żeby potem każdy sobie dodał dodatki. Nie dałam soku z ogórków tylko troszkę więcej cytryny. Niestety przy ¼ szklanki płatków drożdżowych serek pachnie i smakuje wyłącznie drożdżami:-( Czy da się go jakoś uratować bez soku z ogórków i pikantnych przypraw?
    Małgosia

    • Małgosia, bez soku z ogórków i świeżych ziół serek może smakować inaczej – ale nic straconego!

      Odstaw go do lodówki, dolej odrobinę więcej mleka lub wody i szczyptę soli – smak wtedy się trochę wyrówna. Następnym razem robiąc bazową wersję dodaj 2 łyżki płatków, będzie w sam raz :)

  7. Ja taki twarożek robiłam bez soku z cytryny i nawet bez płatków drożdżowych – tylko nerkowce zmiksowane z wodą i zostawione na dobę, aby naturalnie sobie skwaśniały. Przetestowane na kilku osobach, w tym koleżance, która nałogowo jada prawdziwy twarożek z krowiego mleka – nikt się nie poznał (chociaż jedna osoba coś podejrzewała, ale nie zgadła co to jest, jeśli nie twaróg :-))

    Na podobnej zasadzie robione są słynne sery Miyoko Schinner – u niej w przepisach jest zwykle jakiś "starter" fermentacji (jogurt wegański albo rejuvelac), ale myślę, że to raczej z tego powodu, że w USA może nie być odpowiedniej flory bakteryjnej w powietrzu. U nas bez problemu kisimy ogórki, to i nerkowce się zakwaszą i dojrzeją.

  8. Zamiast nerkowców użyłam migdałów bo tylko takie miałam i samego soku z cytryny o matko gębę urwało �� jest boski. Miał być na śniadanie a prawie nic nie zostało

  9. Zapłakałam jak zjadłam. Jako dziecko uwielbiałam twarożek w każdej postaci i nie mogę uwierzyć, że znów go jem. Głośne brawa za ten przepis, naprawdę. Mojej dziewczynie też bardzo smakował. Sam smakuje wspaniale ale i tak posypałyśmy troszkę kalą namak i wyszedł przecudowny twarożek z jajkiem. :’)

  10. Nie wyświetla się słowo ”tutaj ”,gdzie podajesz link do sklepu z płatkami drożdżowymi,czy możesz go wkleić?

    • Dorota, płatki drożdżowe to przyprawa, a nie aktywne drożdże! Jeśli nie masz płatków drożdżowych to je pomiń lub poczekaj z twarożkiem.

  11. Niedawno zrobiłam twarożek używając przepisu z ksiazki Jadłonomia. Był super pyszny i była szczerze zszokowana bo rzeczywiście smakuje jak twarożek (a może nawet troche lepiej:) Zastanawia mnie tylko jedna rzecz; mój serek nie był tak ładnie biały jak ten tutaj lub w książce. Kolor był raczej beżow-brunatny. Zastanawiam się czy ta piękna biel tutaj to efekt obróbki zdjęć czy może gdzieś zrobiłam błąd i serek rzeczywiście może być tak przepysznie bielutki?

    pozdrawiam:)

    • Aneta, to nie obróbka zdjęć, tylko zasługa dobrego tofu – to świeże, zrobione w domu lub kupione u Wietnamczyków ma jasno biały kolor, a dzięki temu tak samo wygląda twarożek :)

  12. Wspanialy przepis – jestem bardzo ciekawa jak zasmakuje moim wnukom ,juz jedli zupe krem z selera i pomidorow- miseczki dokladnie wymiecione.
    Co do twarozku mam pytanie ( nie mieszkam w Polsce). Co to sa platki drozdzowe?Odkrylam kuchnie weganska dzieki pani . Mimo , ze naleze do miesozernych dzieki pani przepisom czesto zamieniam kotleta na jakis weganski smakolyk pelen koloru i zapachow .A i ksiazka juz dotrze do mnie za pare dni.Nareszcie robie dobry humus
    A filmy pomagaja bardzo-wielkie dzieki za bardzo dokladne przepisy- roznie to bywa na innych blogach kulinarnych.Pozdrawiam serdecznie z Francji

  13. Jaki sklep internetowy polecasz do kupowania zdrowej żywności ? :) Chcę kupić płatki drożdżowe, niestety w okolicy nigdzie nie mogę ich dostać ;(

  14. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: