Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Wegańskie ciasto drożdżowe z porzeczkami i kokosowym pudrem


Przepis na puszyste ciasto drożdżowe to najczęściej kopa jajek, kobiałka masła i jeszcze tuzin żółtek – tak jak stało zapisane w brulionie mojej mamy i babci. Tymczasem upieczenie delikatnego, miękkiego wegańskiego ciasta drożdżowego wcale nie jest takie trudne.

Drożdżówki bez produktów pochodzenia zwierzęcego to przepis nie tylko dla wegan, ale też dla zapominalskich gospodyń domowych, którym skończyły się jajka i masło. Wystarczy mąka, ulubione mleko, chlust delikatnego oleju i chwila cierpliwości, kiedy ciasto powoli wyrasta w ciepłym miejscu. Aby drożdżówce dobrze się rosło, należy pamiętać o piekarskim BHP: położyć miskę z wyrastającym ciastem w ciepłym miejscu bez przeciągów, nie zaglądać do niego podczas wyrastania i nie otwierać za często piekarnika, kiedy ciasto już w nim siedzi. Moja mama też dodałaby pewnie, że za żadne skarby świata nie wolno ciepłego ciasta kroić i zjadać, ale wiadomo, że z tym ostatnim jest ciężko. W końcu kto oprze się zapachowi gorącego wegańskiego ciasta z porzeczkami?

Wybacz Mamo, ale ja nie.

 

wersja do druku

Wegańskie ciasto drożdżowe z porzeczkami i kokosowym pudrem

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na dużą blachę o wymiarach około 38 x 24 cm:

600 g mąki pszennej
450 ml ciepłego mleka roślinnego
8 g suchych drożdży instant
¼ szklanki cukru
¼ szklanki oleju z pestek winogron lub innego delikatnego oleju
2 łyżeczki spirytusu
szczypta soli
4 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżka cukru pudru
szklanka czerwonych porzeczek

Przygotowanie:
  1. Wszystkie składniki na ciasto dodać do misy robota kuchennego z hakiem do ciasta drożdżowego i wyrabiać przez 4 – 5 minut na gładkie ciasto, można to zrobić też ręcznie w dużej misce. Ciasto powinno wyjść sprężyste i miękkie, może być lekko klejące, ale naciśnięte powinno odstawać od dłoni. Jeśli klei się bardziej można podsypać je 1 – 2 łyżkami mąki i ponownie krótko wyrobić.
  2. Delikatnie nasmarować dłonie kilkoma kroplami oleju, wyjąć ciasto i uformować w kulę. Przełożyć do lekko obsypanej mąką miski i przykryć plastfolią lub owinąć szczelnie reklamówką – dzięki temu będzie szybciej wyrastać. Odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1,5 godziny.
  3. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni, blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ponownie lekko nasmarować dłonie olejem i przełożyć do blachy wyrośnięte ciasto delikatnie je rozciągając, aby zajęło całą blachę. Obsypać porzeczkami, delikatnie wciskając je w ciasto, przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut.
  4. Wyrośnięte ciasto wsunąć do gorącego piekarnika i piec 30 – 40 minut do czasu, aż się zezłoci. W międzyczasie przygotować kokosowy cukier puder – do kawowego młynka lub małego pojemniczka blendera o dużej mocy wsypać wiórki i zmiksować na gruby puder, na koniec dodać cukier puder i krótko zmiksować do połączenia.
  5. Upieczone ciasto wyjąć na blat, ostudzić i obsypać kokosowym pudrem. Poczekać aż (chociaż trochę) ostygnie i kroić.




  1. Cześć Marto,
    gratuluję rychłego wydania książki! Wydajesz się bardzo pracowitą osobą, tyle podróży, ciągle nowe przepisy, pisanie do magazynów kulinarnych już nie mówiąc o drobiazgach takich jak wrzuty na facebooka lub instagram. Gratuluję pracowitości i pomysłowości – nie wiem czego bardziej :)
    Pozdrowienia
    Asia

      • Pytam z ciekawości, bo nie mam pojęcia, a może to być fajna i ucząca informacja. Co właściwie daje ścięcie się białka w mące?

    • Marto, mam pytanie. Nigdy nie dodawałam alkoholu do ciasta, które mają jeść dzieci, ale słyszałam, że podobno wyparuje. Czy wiesz coś na ten temat?

  2. O niebiosa, wygląda tak przytulnie i puszyście, że mam ochotę spędzić dzień w łóżku z ciastem drożdżowym i stosem książek! Tylko jedna nieśmiała prośba – czy mogłabyś rozważyć kiedyś nakręcenie jakiegoś krótkiego filmiku kulinarnego z wyrabianiem ciasta (najlepiej drożdżowego) w roli głównej? Focaccia z kurkami i drożdżówki z budyniem to jedyne przepisy z twojej strony, które kiedykolwiek mi się nie udały, i jest to wina mojego antytalentu w dziedzinie wyrabiania. Prosiłam babcię, mamę, ale niestety te światłe niewiasty spisują mnie na straty, kiedy tylko wspominam o cieście bez jajek i masła.

    • Ola, ale mi dałaś wyzwanie! Postaram się coś na Instagramie pokombinować, jest to wysoko postawiona poprzeczka, żeby zagniatać i nagrywać 😉

  3. To prawda,ciasta drozdzowe to ruletka w moim wykonaniu,choc musze przyznac,ze to na wieniec dyniowy wychodzi zawsze,absolutnie. To wyprobuje z pewnoscia. Marto,wiem,ze wystarczy porzeczki podmienic na jagody w tym przepisie,ale czy mozesz kiedys wrzucic jakis ekstra przepis z jagodami w roli glownej wlasnie,bo nigdy takowego na blogu nie bylo;)

    • To nie ma wielkiego znaczenia – można zrobić w różnych, wyjdzie najwyżej trochę niższe lub wyższe. Ja je piekłam chyba już we wszystkich blachach łącznie z tortownicą :)

  4. Ooo, nie sądziłam, że można zrobić wegańskie drożdżowe… Moja babcia – mistrzyni drożdżowego – pewnie przewróci się z wrażenia;)

  5. Super blog. Gratuluje. Skoro odżywia się Pani produktami wegańskimi czyli zdrowymi to polecam szczerze rezygnację z glutenu , a na początek chociaż z pszenicy, oraz cukru. Wtedy blog będzie idealny. Proszę zainteresować się tymi tematami bo warto by było jeszcze zdrowiej żyć. Pozdrawiam i życzę dużo pomysłów.

    • A ja polecam mniej informacji internetowych a więcej publikacji medycznych. Gluten to białko, po strawieniu którego dostarczamy organizmowi cennych aminokwasów a nie zło wcielone. Na gluten jest uczulony 1% populacji więc cała reszta może z pożytkiem dla swojego zdrowia jeść pszenicę. Tak samo jest z cukrem. Sacharoza jedzona z umiarem krzywdy nie robi. Co innego syrop glukozowo-fruktozowy lub wyizolowana fruktoza. Najbardziej szkodliwa to jest szerząca się ortoreksja.

    • Dokladnie. Cudowny efekt wow po odstawieniu glutenu to zwyczajne wow po odstawieniu slodyczy,przekasek,makaronow i przestawieniu sie na pelnoziarniste i lekkostrawne ryz i kasze.

    • A ja proponuje poczytac troche wiecej na temat glutenu, pszenicy i innych zboz. Nie chodzi tu tylko o 1% populacji, nie musisz byc "uczulonym" na gluten by odczuwac skutki jego dzialania. Przyklad na sobie: zawsze lamiace sie paznokcie, cienkie i kruche. Odkad odstawilam produkty z glutenem, paznokcie sa piekne. Przyczyna? Mimo przyjmowania witamin lub preparatow ze skrzypem, one wciaz byly kruche. Gluten blokuje witaminy oraz mineraly, ktore usilujemy dostarczyc organizmowi. Dlatego mamy tylu otylych ludzi, ktorzy niby maja dobra diete, ale sa schorowani i tak naprawde niedozywieni.
      To samo dzieje sie w krajach 3 swiata: zboza=choroba.

      Wheat Belly

    • "Mnie się poprawiły paznokcie" albo inne teksty typu "moja ciocia schudła, a wujek przestał mieć zaparcia" nie są żadnymi argumentami. Wielu ludzi też mówiło jak to cudownie się chudnie na Dukanie, a jeszcze więcej wylądowało w szpitalach z bardzo poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi i na szczęście Dukanowi odebrano uprawnienia lekarskie. Niektórzy twierdzą, że bioenergoterapia też jest skuteczna i picie własnego moczu również :)
      Żeby twierdzić, że coś jest szkodliwe albo pożyteczne trzeba przeprowadzić badania na znaczącej próbce ludzi, porównując ich dietę przed i po, ich styl życia i stan zdrowia itp. Dlatego wiedzę an temat żywienia jednak lepiej czerpać z książek, publikacji a niekoniecznie blogów internetowych.

    • Dukan to zupelne nieporozumienie. Co to w ogole za porownanie? Zycze bez glutenu to nie zycie na samym bialku i warzywkach. Badania byly i sa przeprowadzane. Obecnie mowi sie o bialku zawartym w pszenicy i jego powiazaniu ze stwardnieniem rozsianym.
      Prosze poczytac komentarze ludzi na wheat belly, jesli zna pani/pan angielski. Pozdrawiam

    • Przede wszystkim pszenica, z którą obecnie mamy do czynienia (zmodyfikowana) ma o wiele więcej glutenu niż ta, z którą mieliśmy do czynienia jeszcze 20 lat temu. Stąd nietolerancje glutenu, bo jest go w pszenicy po prostu za dużo. Nie musisz być uczulony, wystarczy, że nie tolerujesz glutenu. To tak samo jak wiele osób, choć nie uczulonych, ale nie toleruje dobrze produktów mlecznych.

  6. Marta, to ciasto wygląda rewelacyjnie
    p.s a jakie mleko roślinne najlepiej użyć?Podejrzewam ,że mogą być różne,ale ma to odrobinę znaczenia dla ciasta rodzaj mleka , ja bym chciała taki puch jak twoje

  7. a gdyby uzyc drozdzy nie suszonych to ile ich dac
    jakos mam do nich wieksze zaufanie
    z suszonymi nie wychodzily mi ciasta
    napisz prosze
    chociaz krotki list

  8. Wojtek: A czy można zrobić to z mlekiem sojowym, migdałowym lub innym niż od krowy? Nie znalazłem nic na ten temat w przepisie.

  9. Marta,
    znasz jakieś warte polecenia lokale wegetariańskie/wegańskie w Trójmieście? wybieram się tam niedługo, a ponieważ ostatnio byłam w Krakowie i skorzystałam z Twojego wpisu o krakowskich wege miejscach, to byłabym wdzięczna za jakieś info o Trójmieście!
    Pozdrowienia,
    Marta

  10. A ja tam zaglądam do ciasta, jak wyrasta, często zostawiam otwarte okno (zwłaszcza gdy ciepło) i mimo to ciasto drożdżowe zawsze mi się udaje.;)

  11. Zrobilam i niestety opadlo mi mimo nietykania drzwiczek piekarnika, jak smakuje, dowiem się niedlugo, jak przestygnie :)

  12. Zrobiłam w tortownicy, bo to jedyna blaszka jaką posiadam 😛 wyszło przepyszne, mimo że opadło na środku, a przecież nie otwierałam piekarnika w trakcie pieczenia. Zawsze lubiłam ciasto drożdżowe, a zweganizowane po prostu kocham! Ten przepis zostanie ze mną na długo 😉

  13. Nie wyszło :( Czy podane proporcje są na pewno ok? (ilość mleka?) Dokładnie odmierzałam ilości a ciasto było lejące i klejące. Musiałam dodać sporo mąki. Potem nie urosło zbyt wiele. Góra się spaliła, środek był surowy. Co mogłam zrobić źle? Mleko było ciepłe, miska szczelnie owinięta… Bardzo mi zależy żeby ten przepis się udał bo karmię piersią a dziecko ma skazę białkową i nie mogę nic jeść a tak bardzo chce m się ciasta :( zjadłam samą spaloną skorupę z owocami i pewnie mały da mi ostro za to popalić :( @maw czy Ty robiłaś ściśle wg przepisu?

    • Następnym razem nie podsypuj mąką – to ciasto nie jest bardzo zwarte i takie ma być, możesz pomóc sobie pracując z nim odrobiną mąki, a potem delikatnie naoleić ręce. Wtedy wyrośnie :)

    • Wisienka, jeżeli konsystencja była w porządku, a ciasto nie wyrosło to może wina drożdży – jakich drożdży użyłaś? Czy na pewno nie były przeterminowane?

      Warto sprawdzić, czy drożdże są wciąż aktywne wsypując do kubeczka pół łyżeczki drożdży, łyżkę mleka i łyżkę cukru – jeśli po kwadransie zawartość kubka się spieni to znaczy, że drożdże są w porządku. Jeśli jednak w tym czasie nic się nie wydarzy, to znaczy, że musisz kupić nowe drożdże.

  14. Marto pomóż, jestem kompletnym antytalentem ciastowym. Zrobiłam wszystko wg przepisu tylko dałam śliwki zamiast porzeczek. Czy to wina ich soku ze ciasto to kompletny zakalec? Wyrabialam 5 min w robocie i dodałam 2 łyżki maki

  15. Wstawilam do piekarnika i zostawilam. Po 20 minutach ściągnął mnie do kuchni zapach przypalajacego się ciasta. Za mocno przypieklo się z gory. Nie wiem jak od spodu. Ale 30 min w 220° wygląda abstrakcyjnie… Czy cos mogłam zrobić zle?

  16. Zrobiłam dziś to ciasto w wersji z truskawkami. Cały czas byłam pewna, ze nie wyjdzie, bo dodałam octu zamiast spirytusu, ujelam 100g mąki i 100 ml mleka. Wyrabialam 5 minut a nie 15. 😛 wyrastało pod przykryciem w misce z ciepła wodą tylko godzinę, ale wyszło! Nie ma zakalca, tylko troszkę rogi się przypalily, bo przetrzymalam je kilka minut za długo w piekarniku. A i jeszcze piekłam w 160 stopniach, bo mój piekarnik jest sprzed wojny i rzadko się rzucam z nim na ciasta, ale jak widać można. :-)

  17. Witam,

    Marzy mi się ostatnio ciasto drożdżowe. Twoje wygląda wyśmienicie! Mam jednak pytanko odnośnie mąki: czy można użyć innej niż zwykła pszenna? Chociażby orkiszowej? Niestety nie toleruję zwykłej pszenicy :(

    Pozdrawiam,
    Beata

  18. trochę się bałam tego przepisu, zważywszy na to, jak bardzo odbiega od tradycyjnego przepisu babci – nie ma w nim jajek i takiej ilości margaryny, że głowa mała – ale muszę przyznać, że ciasto wyszło obłędne! następnym razem będę musiała podwajać porcję ❤️

  19. Marto, piekłam wczoraj wg Twojego przepisu ciasto drożdżowe z owocami i wyszło przepyszne :))) obdarowałam nim rodziców – bardzo im smakowało. Dzięki wielkie za taki prosty, szybki i smaczny przepis :))))) Pozdrawiam cieplutko :)

  20. Czytałem w komentarzach że kilku osobom ciasto nie wychodzi. Mi wyszło… trzy razy. Niestety nie było mi dość – zrobiłem czwarty. Ciasto wyrosło upiekło się a po wyjęciu z piekarnika po prostu oklapło… Jeden zakalec uznałem po prostu za zło konieczne. Szybko zrobiłem numer 5 żeby zapomnieć o lekkiej wtopie. Wyszło jeszcze gorzej. Na 6 raz się przygotowałem. Sprawdziłem drożdże. Temperaturę pieczenia. Ciasto jak zwykle ładnie wyrosło – najpierw w plastikowej misce potem w blaszcze. Piekło się 35 minut. Wyjąłem i znowu uslyszałem nienawistny szelest kurczącego się papieru do pieczenia kiedy cały środek ciasta się zapadał. Czy ktoś może mi powiedzieć co się dzieje?

  21. A ja się zastanawiam co można dać na górę zamiast porzeczek, bo trochę jeszcze wcześnie na dobre i tanie owoce do wypieków.
    Marto, moze głupie pytanie, ale czy wiśnie z nalewki dadzą radę, czy będą za ciężkie? Bardzo bym chciała zrobić to ciasto na święta.

  22. Czy można wyrobić ciasto i wstawić na noc do lodówki na wyrastanie? A rano wyciągnąć, aby się ogrzało, w czasie, kiedy piekarnik się nagrzewa i upiec?

  23. Martuś dzisiaj robiłam swoje pierwsze w życiu ciasto drożdżowe i to na dodatek wegańskie i wiesz co wyszło obłędne tylko zamiast porzeczek dodałam rodzynki a do kruszonki wstałam trochę cynamonu i wyszło super. Dzięki że jesteś bo właśnie uwierzyłam że każdy może piec. Każde ciasto które robię z Twojego przepisu się udaje jak to możliwe że wegańskie rzeczy są takie pyszne😁. Pozdrawiam

  24. Właśnie dziś upiekłam to ciasto i wyszlo pyszne☺ tylko zamiast porzeczki dalam jagody,mleko ryżowe z owsianym, olejek cytrynowy ale polecalabym nie dawac oleju rzepakowego nierafinowanego bo pozniej czuc jego smak,nastepnym razem zrobie z olejem z pestek winogron. Dziękuję za przepis bo przy skazie bialkowej córeczki takie ciasto to dlamnie rarytas☺

  25. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: