Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Wegańskie tzatziki


Od wielu lat pokazuję Wam jak gotować bez mięsa, jaj i nabiału. Staram się opierać przepisy o warzywa, kasze oraz strączki i nie kombinować ze specjalnymi wegańskimi produktami. Wiem, że trudnodostępne składniki nie zachęcają do kuchni wegańskiej. Ale ostatnio sporo zmieniło się na sklepowych półkach, a jedną z największych zmian jest… roślinny nabiał, a dokładnie roślinne jogurty.  Można kupić je we wszystkich hipermarketach; w wielu supermarketach; a popularne niemieckie dyskonty mają w stałym asortymencie własną linię. Nie mogę dłużej tego ignorować i dziś chciałabym zaprosić Was na… wegański przepis dla miłośników nabiału.

Wiem, że są wśród Was osoby, które uwielbiają jogruty, serki i ukręcone z nich kremowe pasty do chleba. Dlatego pomyślałam, że skorzystam z pojawienia się wegańskich jogurtów i pokażę Wam, jak zrobić naprawdę-bardzo-bardzo-dobre tzatyzki. Tak dobre, że biją na głowę wiele tych przygotowanych na tradycyjnym jogurcie i na pewno nikt nie będzie na nie narzekał. Kto wie, może dzięki temu niektórzy od czasu do czasu zdecydują się na roślinny jogurt zamiast krowiego?

Podstawą dobrych tzatzyków jest kilka szczegółów, na które warto zwrócić uwagę:

  • osolenie ogórków: dzięki osoleniu ogórki puszczają sok, który można odcisnąć i nie dopuścić do rozrzedzenia tzatzyków.
  • połączenie czosnku w soku z cytryny i soli: to bardzo ważna część przepisu na tzatyki. W czasie gdy ogórki leżą w misce z solą, czosnek warto rozetrzeć i wymieszać z solą oraz sokiem z cytryny. Dzięki temu robi się znacznie łagodniejszy, a co najważniejsze dodany do tzatzyków nie ma ordynarnego smaku.  Tzatzyki nie muszą też czekać w lodówce, żeby się przegryźć – od razu smakują tak, jak powinny.
  • dokładne odciśnięcie ogórków: po osoleniu ogórków można łatwo odcisnąć z nich sporo soku. Najlepiej zrobić to przy pomocy kawałka tetry, gazy lub kuchennej ściereczki. Odciśnięcie na durszlaku to trochę za mało.
  • dobra oliwa: dodatek oliwy na wierzchu tzatzyków jest jednym z kluczowych dodatków. Oliwa ma gorzko – słodki smak i to właśnie dzięki niej słono – kwaśne tzatzyki zyskują okrągły, pełny smak.
wersja do druku

Wegańskie tzatziki

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 4 - 6 porcji:

500 g ogórków
1/2 łyżeczki soli

1 ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli

1 1/4 – 1 1/2 szklanka jogurtu sojowego lub kokosowego / 400 g

4 – 5 gałązek kopru
1 gałązka mięty, opcjonalnie
sól i pieprz
oraz: oliwa z oliwek
dodatkowy sprzęt: gaza, tetra lub czysta kuchenna ściereczka do odciśnięcia ogórków

Przygotowanie:
  1. Ogórki obrać, przekroić na pół i przy pomocy łyżeczki wyjąć galaretkowate wnętrze z pestkami. Tak przygotowane ogórki zetrzeć na grubych oczkach tarki do miski, dodać sól i wymieszać.
  2. Czosnek zetrzeć na drobnych oczkach tarki, włożyć do szklanki, dodać sok z cytryny oraz sól. Wymieszać i odstawić zarówno ogórki, jak i czosnek na 15 – 30 minut.
  3. Po upływie tego czasu ogórki porządnie odcisnąć w ściereczce – powinny być prawie suche, a soku powinno zebrać sie naprawdę sporo.
  4. Odciśnięte ogórki włożyć z powrotem do miski. Posiekać świeże zioła i dodać do ogórków razem z jogurtem oraz czosnkiem namoczonym w soku z cytryny. Dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą oraz czarnym pieprzem. Przełożyć do miseczki, polać odrobiną oliwy z oliwek oraz oprószyć czarnym pieprzem. Świetnie smakuje z falafelami, wegeburgerami, pieczywem a nawet po prostu z pokrojonymi warzywami.

Porady:

  • Nie wyrzucajcie galaretkowatych pestek ogórków ani odciśniętego soku. Można dodać je do kremu z dyni, z kalafiora, a nawet do kremu z selerów.
  • Jeśli odwiedza Was delegacja Greków możecie zrobić naprawdę–imponujące-wegańskie-tzatzyki przygotowując przez noc własny… grecki jogurt. Wystarczy wyłożyć durszlak gazą, przelać tam roślinny jogurt i zostawić go na noc. W tym czasie nadmiar wody odcieknie i w durszlaku otrzymacie własny, gęsty, wegański grecki jogurt.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:








  1. Od Greków nauczyłam się, że tzatziki robi się bez soku z cytryny i wydrążania pestek z ogórków. Nawet mi to nie smakowało rzekłabym. Ale! Jaki rejon Grecji taki przepis na tzatziki :) Plus dla Ciebie za koperek. To właśnie on dodaje takiego korzennego aromatu, który cudownie łączy się z czosnkiem i oliwą z oliwek <3

  2. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: