Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Zapiekanka z bakłażanów i kaszy jaglanej


„Bakłażan jest bipolarny. Warzywko psychol. Albo za suchy, albo za mokry. Cholerna gąbka, całą butelkę oliwy w siebie wsączy i nie da tego po sobie poznać. A jak się rozklei, zwłaszcza w tej mazi pomidorowo – serowej, w której go u nas podają, to już lepiej zaserwować sobie kąpiel błotną”

 Marek Bieńczyk, Tajemnica Bakłażana, Magazyn Kuchnia 8-2013

Nic dodać, nic ująć – autor o naturze bakłażana powiedział wszystko. Teraz tylko trzeba zadać sobie pytanie, co zrobić, żeby jakoś z tym wariatem w kuchni sobie poradzić? Najprościej jest plastry obsmażyć na oliwie, a potem tłuste kawałki krótko odsączyć na papierze i zjeść z solą; wyższą szkołą jazdy jest zgrillowanie cienkich plastrów, wchłaniają wtedy znacznie mniej tłuszczu; można je też opalić nad ogniem i ugnieść na pastę. Wreszcie można poświęcić im należytą uwagę i najpierw krótko zgrillować, a następnie przełożyć odrobiną sosu pomidorowego i nie za długo piec. Dzięki temu bakłażan jest bardzo aromatyczny, miękki, a jednocześnie trzyma się w całości dzięki pachnącej, przypieczonej skórce.
Jeśli komuś niestraszny jest nadmiar tłuszczu albo po prostu nie ma grillowej patelni, może bakłażany krótko obsmażyć na zwykłej patelni.
wersja do druku

Zapiekanka z bakłażanów i kaszy jaglanej

  • Czas przygotowania: 50 minut + 30 minut pieczenia 50M

Składniki na 4 porcje:

Na zapiekankę:
1 kg bakłażanów
1 kg pomidorów
1 cebulka
1 ząbek czosnku
¼ łyżeczki cynamonu
szczypta brązowego cukru
kilka gałązek świeżej bazylii
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Na jaglany sos:
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (czyli niepełne pół szklanki suchej kaszy)
¼ szklanki mleka roślinnego
2 łyżki płatków drożdżowych
¼ łyżeczki chili
sól i pieprz

Przygotowanie:
  1. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, wyjąć gniazda i pokroić na ósemki. Na dnie garnka z grubym dnem rozgrzać kilka łyżek oliwy i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulkę, kiedy zeszkli się dodać drobno pokrojony ząbek czosnku i posmażać przez kolejną minutę. Dodać pomidory, cynamon, cukier, sporą szczyptę soli, wymieszać i dusić przez przynajmniej pół godziny.
  2. W międzyczasie bakłażany pokroić wzdłuż na cienkie, nie grubsze niż 0.5 cm plastry. Porządnie rozgrzać patelnię grillową, lekko posmarować ją oliwą i układać bakłażany ciasno obok siebie. Grillować z każdej strony po 1 – 2 minuty, powtarzać czynność, dopóki wszystkie plastry nie zostaną zgrillowane.
  3. Wszystkie składniki na jaglany sos włożyć do naczynia blendera i zmiskować na gładki sos. Odstawić na bok.
  4. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Duże żaroodporne naczynie delikatnie posmarować oliwą. Ułożyć warstwę bakłażanów, polać je kilkoma łyżkami sosu pomidorowego, ułożyć kilka liści świeżej bazylii, następnie dodać dwie lub trzy łyżki sosu jaglanego i powtarzać warstwy aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę posypać szczodrze liśćmi świeżej bazylii, wsunąć do piekarnika i piec przez około pół godziny. Przed podaniem najlepiej chwilę przestudzić, wtedy lepiej się kroi. Zapiekanka najlepsza jest odgrzewana następnego dnia.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



  1. czym mogę zastąpić płatki drożdzowe? mam wszystkie składniki oprócz ich więc mogę mieć dziś super kolację:-)

  2. Najpierw nie byłam pewna, czy polubię się z tym przepisem bo musiałam obsmażać swoje plastry bakłażana na trzy tury, co zajęło mi 20 minut. Ale nagle się okazało, że akurat w tym czasie zrobił się sos pomidorowy i wystarczyło wszystko przełożyć w naczyniu żaroodpornym – tak więc w pół godziny powstała najlepsza zapiekanka bakłażanowa, jaką jedliśmy! Pycha i wszystkim polecam! :)

  3. Gdzie można kupić płatki drożdżowe, pierwszy raz o nich słyszę, w sklepach spożywczych w moim miasteczku też nie wiedzą co to?? Pozdrwiam ciepło!!! M.

    • Płatki drożdżowe to bardzo zdrowe płatki powstałe z nieaktywnych drożdży. Dodają potrawom serowego, ostrego smaku, można je kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub przez internet, nie kosztują dużo :)

  4. pycha! ja posypalam jeszcze serem. balam sie jak bedzie smakowala, ale mąż mięsożerca zachwycony :) takze chyba bede stałą bywalczynią Twojego bloga :)

  5. za duzo płynu było z sosu pomidorowego i wyciekało z naczynia do którego upchnełam po same brzegi :) postanowiłam przełożyc w trakcie pieczenia do drugiego i lepiej chyba …smakowite to było jednak pomimo płynności , pytanie czy u Ciebie Marto ten sos nie był taki płynny??

  6. Witam:-))trafiłam dzisiaj tutaj z polecenia Znajomej!Bardzo mi się tu podoba i będę częstym gościem:-)Popełniłam już paprykarz z kaszą jaglaną!Coś wspaniałego!Jestem zchwycona!
    Aaaa o bakłażanie miało być….warto pamiętać o wcześniejszym posypaniu surowego smaczliwiątka solą ,aby usunąć z niego solaninę,która nie jest zbyt zdrowa i nadaje warzywu ziemisty posmak.Zwłaszcza zimą trzeba o tym pamiętać(a latem kupująć polski),bo bakłażan gdy rośnie potrzebuje duuuużo słońca,a jak ma go mało to zawiera dużo solaniny.
    Bardzo dziękuję za mnóstwo inspiracji:-)
    pozdrawiam:-)
    jaanna

  7. mam pytanie o bakłażana – w tym przepisie, ale i w innych przepisach, które widziałam w internecie, nie ma etapu posypywania bakłażana solą, żeby wypuścił gorzki sok. zawsze tak robiłam i nigdy nie odważyłam się pominąć tego etapu, bo za bardzo kocham bakłażany, żeby pozwolić na takie marnotrawstwo :) ale skoro Ty tego nie robisz, to może wcale nie trzeba? na pewno znasz się na bakłażanach lepiej niż ja, powiedz, jak to jest?

  8. Kiedy jem takie rzeczy, zastanawiam się czemu ktokolwiek je na mieście :) Sos jaglany jest super, doprawiłam go gałką muszkatułową i niech się schowa beszamel!
    Warstwy wzbogaciłam fenkułem, który dodał "chrupkości" i anyżowego aromatu, polecam!

  9. Pycha, dziś zrobiłam, a zabierałam się do tego od dawna. Tylko sosu dodałabym zdecydowanie więcej na następny raz-jest super i będzie bardziej treściwie.

  10. Przepyszna rzecz! Zwłaszcza, że mięsożerny mąż zachwycony i prosi o jeszcze. Dziękuję za przepis i polecam!

  11. czy ktoś może mi powiedzieć, czy zastąpienie bakłażana cukinią będzie ok? akurat mam dużo cukinii i szkoda mi specjalnie kupować bakłażana, ale jeśli nie da rady, to pędzę do sklepu!

  12. Czy taki sos mozna twoim zdaniem zrobic w duuuuzej ilosci, poporcjowac i zamrozic? Szukam sposobow na racjonalizacje pracy kuchennej :)
    Barbarella

  13. Pani Marto – bardzo dziękuję za tego bloga. Korzystam non stop. Podpatruję, uczę się, eksperymentuję. Ze względów zdrowotnych muszę być na diecie roślinnej i bezglutenowej. Z Pani przepisami jest to wykonalne. Wcześniej po tygodniu zwykle nastepowało załamanie i powrót do starych nawyków żywieniowych.
    Pomaga Pani wielu osobom, takim jak ja. Pozdrawiam serdecznie,
    Kosik 😉

  14. Pierwsze słyszę o mleku roślinnym gdzie takie można kupić jak smakuje czy może je spożywać dziecko ze skazaną białkowa?

    • Mleko roślinne to mleko sojowe, ryżowe lub inne, wyprodukowane wyłącznie ze składników roślinnych – więc jak najbardziej może spożywać je każdy, kto ma problemy z trawieniem mleka. Dostępne w dużych marketach jak Tesco, Carefour i inne :)

  15. Bardzo podoba mi sie ten przepis i zaraz zabieram się za bakłażany :) Cały blog jest fantastyczny,znalazłam tu mnóstwo inspiracji do nowych potraw.Nie jestem weganka,ale lubię wszystkie składniki kuchni wegańskiej.Dodajesz mi skrzydeł w moim gotowaniu!!

  16. Niestety… Kupiłam książkę, w której jest ten przepis. Moim zdaniem to porażka. Sos z kaszy jaglanej wyjątkowo niesmaczny, cała zapiekanka jakaś nijaka i nieciekawa w smaku. Szkoda.

    • Ja zapiekankę zrobilam dzisiaj, kasze jaglaną uwielbiam a sos wyszedl niedobry, jak jakies grudki mąki, baklazan wyszedl mi niedopieczony. Robilam wszystko wg przepisu…

  17. Właśnie wczoraj zrobiłam zapiekankę. Pominęłam płatki drożdżowe, bo po prostu ich nie miała. Wyszła przepyszna, polecam ten przepis. Zaskakujący smak. Dziękuję.

  18. Zrobiłam pierwszy raz, właśnie jem pisząc komentarz :) to całkowicie nowe smaki dla mnie. z każdym kęsem stwierdzam, że to coś naprawdę świetnego. Czuję, że za kilka dni zatęsknię za tym smakiem i ta zapiekanka będzie częstym gościem w naszym domu. Czekam jeszcze na reakcję męża :)

  19. Jestem mięsożercą, lecz w ramach zdrowego stylu życia szukam ciekawych pomysłów na zdrowy, lekki i bezmięsny posiłek. Najpierw trafiłam na Pani książkę, potem na tę stronę. Zaintrygowana tym przepisem postanowiłam zaryzykować i przygotowałam tę zapiekankę. To był strzał w dziesiątkę – pokochałam bakłażana, nie mogę przestać myśleć o tej zapiekance, mam obsesję… Dziękuję

    • Aga, to zupełnie jak moi przyjaciele! W sezonie do mnie dzwonią co kilka dni i wyklinają, że tyle nad tym pracy, a potem za dwa dni znowu ją robią bo się uzależnili :)

  20. Zapiekanka jest cudowna! Sos pomidorowy musiałam dusić co prawda aż 45 min. i dalej wydawał mi się za rzadki, ale jak się zmieszał później na talerzu z dość gęstym sosem z kaszy jaglanej to była po prostu bajka :) niebo w gębie. Po zjedzeniu porcji człowiek czuje się syty, ale lekki, a nie tak jak po zjedzeniu sosu pomidorowego z mięsem z tłustym beszamelem. I wpadłam jeszcze na pomysł, że następnym razem dodam plastry ziemniaka wcześniej obgotowane. To będzie taka a’la mussaka :) dzięki Marta, kolejny udany przepis :)

  21. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: