Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Boczniaki z burakami i żurawiną

Składniki:
Danie:

Jak co roku w grudniu przygotowałam dla Was nowe wegańskie przepisy na świąteczny stół. Będą kulebiaki, będą paszteciki, będą ciasta, będzie bardzo wykwintna zupa grzybowa, a na początek niech będzie nowa receptura na boczniaki – bo podobno to właśnie boczniaki mają na Waszych stołach największe powodzenie i skutecznie rozwiązują problem co zamiast śledzia.

Przepisów na boczniaki jest na stronie kilka – są korzenne, herbacianepo kaszubsku. Te pierwsze są podobno najbardziej śledziowe i tradycyjne. Te drugie są trochę delikatniejsze, dobrze smakują zarówno z pieczywem, jak i z ziemniakami i jabłkiem. A te trzecie są wyjątkowo charaterne i intensywnie słodko – kwaśne, szczególnie lubiane przez osoby z Północy Polski. Za to te dzisiejsze dzięki pieczonym burakom są trochę jak Daniel Craig, niby eleganckie i dystyngowane, ale tak naprawdę bardzo ekscytujące. Pełne umami, odrobię korzenne, odrobinę kwaśne, a na końcu przyjemnie słodkie i orzechowe. W sam raz na świąteczny stół, gdzie mają spotkać się zarówno weganie, jak i osoby jedzące tradycyjnie.

wersja do druku

Boczniaki z burakami i żurawiną

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na jeden duży słoik:

500 g boczniaków
sól
olej do smażenia

1 – 2 upieczone buraki
1/2 szklanki żurawiny, suszonej
1/2 czerwonej cebula

Składniki marynaty:
1/4 szklanki oleju lnianego tłoczonego na zimno
3 łyżki octu jabłkowego
2 – 3 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
5 goździków
4 ziarna pieprzu
2 ziela angielskie
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:
  1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Boczniaki pokroić wzdłuż na małe paseczki. Natrzeć je porządnie olejem, obsypać solą i wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 20 minut czyli do momentu, aż będą miękkie.
  2. W międzyczasie buraki obrać i pokroić w kostkę, żurawinę posiekać, cebulę pokroić w cienkie plasterki. W miseczce wymieszać wszystkie pozostałe składniki, czyli marynatę do boczniaków.
  3. Upieczone boczniaki wyjąć i przełożyć do dużej miski. Dodać wszystkie składniki i porządnie wymieszać. Tak przygotowane boczniaki przełożyć do dużego słoja i odstawić do lodówki przynajniej na kilka godzin, a najlepiej na całą noc lub kilka dni. Podawać z pieczywem lub bez dodatków, przechowywać do 2 tygodni.

Porady:

  • Boczniaki można również obsmażyć na patelni.
  • Buraka do boczniaków można upiec nawet tydzień wcześniej – przy okazji pieczenia dyni, makowca, pierników albo pasztetu. Można też od razu upiec dużo buraków i zrobić z nich ćwikłę lub zupę krem.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



  1. Boczniaki! Uwielbiam i szukałam w tą sobotę i nie mogłam nigdzie dostać ☹️ a chodzą za mną już drugi tydzień… Gdzieś już o to pytałam, ale nie pamiętam pod którym przepisem – jak myślisz, co się sprawdzi równie dobrze zamiast sosu sojowego? Ocet balsamiczny? A może coś innego?

    • Agnieszka, już pomagam 😉 Sos sojowy dodaje smaku umami, czyli piątego smaku. Jeśli nie da się sosu to warto dać coś co wprowadzi smak umami – pastę miso, płatki drożdżowe albo kilka suszonych pomidorów.

  2. Kolejny punkt na liście TO DO na te święta! Tylko Marto, jak najlepiej zastąpić olej lniany w tego typu przepisach?

    • Lepiej nie zastępować, dodaje śledziowego, świątecznego smaku i jest bardzo zdrowy 😉 Więc powiedz proszę, czemu chcesz zastąpić? Wtedy coś wymyślimy 😉

  3. Super przepis, na pewno wypróbuję :) marzy mi się przepis na świąteczny sernik – bo u mnie był co roku na święta, ale skoro nie jem sera, chciałabym zaskoczyć rodzinkę wegańskim przepisem 😀 będę wypatrywać receptury :*

  4. Chcę zapytać tylko jakim olejem smarujemy boczniaki?
    W składnikach jest mowa o oleju lnianym,ale z tego co się dowiedziałam oleju lnianego używa się na zimno.
    Teraz mnie to zamurowało i stoję w miejscu wyjścia…

    • Jadwiga, boczniaki smarujemy olejem, takim, jak do smażenia. A olej lniany jest w składnikach marynaty i go nie podgrzewamy :)

  5. Ja wiem, ze to pewnie głupie pytanie, sama takich nie lubię, ale nie mam doświadczenia z boczniakami a la sledzie. Moj maz nienawidzi octu pod kazda postacia, nawet najmniejsza ilosc wyczuje. Czy sok z cytryny zamiast octu jablkowego da tutaj radę? Czy takie grzyby beda trwałe?

    • Da radę, grzyby nie będą twarde, bo wcześniej są pieczone 😉 Wciąż będzie równie dobre, a mąż zadowolony :)

  6. Cześć,
    widzę na zdjęciach, że to dane jest w dobrze mi znanych słoiczkach – czy całe danie zmieści się do jednego słoiczka?
    Ilość miejsca w lodówce będzie na wagę złota, a przecież jeszcze bakłażany po kaszubsku, boczniaki herbaciane, boczniaki z żurawiną, pasztet z grochu i grzybów, seleryba, tatar z suszonych pomidorów…
    Także tego..

    • Monika, z tej ilości wychodzą 2 słoiczki z małą górką 😉 Górkę można od razu zjeść, a dwa słoiki mam nadzieję, że gdzieś wciśniesz – zawsze mogą też stać na parapecie za oknem… 😉

      • No i pięknie! jeden słoik dla mnie, jeden do lodówki Teściowej – odkryłam nowe terytorium do zagospodarowania:) Pozdrawiam Mikołajkowo!

  7. Czy zamiast boczniaków można użyć bakłażana jak w przepisie na bakłażany po kaszubsku? Niestety w mojej okolicy ciężko dostać boczniaki w sklepie :(

  8. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: