Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Buraki faszerowane limonkowym ryżem


Niektórzy podróżują szlakami wielkich zabytków, pięknych krajobrazów lub najlepszych plaż; a potem przypominają sobie wakacyjne widoki przez cały rok. Ja za to potrafię miesiącami wspominać różne smaki i zapachy, które nie dają mi spokoju do czasu, gdy nie uda mi się ich odtworzyć we własnej kuchni.

Z podróży przywiozłam wiele przepisów – chociażby ten na izraelski hummus, marokańską harirę lub gruzińskie lobio. Czasem przepis musiałam wyprosić, czasem dostawałam go po dobroci spisanego na pomiętej kartce, a czasem miesiącami próbowałam sama odtworzyć go w domu. Podobnie było z faszerowanymi burakami poniżej, które przypomniały mi się kilka tygodni temu i za nic nie dawały o sobie zapomnieć. Pamiętałam dokładnie, jak spróbowałam ich na Shukh Caramel w Tel Avivie, w malutkiej kuchni Julii, która prowadziła na targu swoją własną, niewielką stołówkę. Już od pierwszego kęsa buraki rozpływały się w ustach: były niezwykle miękkie, soczyste i pełne orzeźwiającego farszu. Słodko – kwaśne, wilgotne, niezwykle aromatyczne, zupełnie takie, jak je pamiętam.

wersja do druku

Buraki faszerowane limonkowym ryżem

  • Czas przygotowania: 40 minut + 1 h 15 minut pieczenia 40M

Składniki na 2 - 3 porcje:

6 niedużych buraczków
½ szklanki ryżu
2 plastry cytryny
sól
1 pęczek kolendry
½ pęczka mięty
1 – 2 łyżki soku z limonki
skórka otarta z 1 limonki
2 cm świeżego imbiru
½ łyżeczki kuminu
¼ łyżeczki mielonej kolendry
¼ łyżeczki chili
spora szczypta gałki muszkatołowej
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:
  1. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Buraczki umyć, owinąć każdego w folię aluminiową i piec przez 60 minut do czasu, aż będą miękkie i z łatwością będzie się dało wbić w nie widelec.
  2. W międzyczasie przygotować farsz: ryż zalać szklanką wody, dodać plastry cytryny oraz sól i gotować na małym ogniu pod przykryciem do czasu, aż wchłonie całą wodę.
  3. Następnie kolendrę i miętę posiekać, imbir zetrzeć na tarce. Z ugotowanego ryżu wyłowić cytrynę, dodać posiekane zioła z imbirem oraz resztę przypraw. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić.
  4. Upieczone buraczki rozwinąć z folii, obrać i wydrążyć przy pomocy małej łyżeczki lub łyżki do melonów. Do każdego buraczka włożyć czubatą łyżkę farszu, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Wsunąć do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 10 – 15 minut. Podawać na ciepło z ulubioną surówką lub następnego dnia na zimno.
Wskazówki:
  • Buraki możecie upiec nawet 2 -3 dni wcześniej.
  • Nie warto wyrzucać wydrążonego miąższu buraka – świetnie smakuje roztarty solą i pieprzem na kanapkach lub dodany do sałatki z rukoli.
  • Jako pęczek kolendry lub mięty potraktujcie całą doniczkę – im więcej, tym lepiej!

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



    • Um, wybacz, że tak pytam bez powodu, ale mnie to zaciekawiło.

      Masz jakąś dietę zabraniającą buraków? Uczulenie (chyba nie, skoro tylko na 2 lata)? Nie rozumiem, dlaczego ktokolwiek miałby odmawiać sobie buraków, przecież są bardzo zdrowe…

    • Nie wiem, o co ci chodzi, po prostu jestem ciekawa >.< Chyba nie popełniłam aż takiej towarzyskiej niezręczności? -.-"

    • Komentarz anonima z 14:44 chyba był raczej ironiczny… inaczej nie da się wyjaśnić tej dziwnej wypowiedzi.

      Mnie również to ciekawi, może dowiem się o burakach czegoś ciekawego/nowego czego nie wiedziełam.
      Katarzyna

    • Może to kolejny wymysł z cyklu "dieta matki karmiącej"? Nie jem niczego co smaczne i zdrowe, bo tak powiedziała położna z wiedzą z lat 50. Nieważne, że nikt już tak nie katuje siebie i dziecka, w żadnym kraju…

    • Mnie się wydaje, że to może mieć np związek z wybielaniem zębów. Wybielanie to proces. Należy wtedy unikać produktów spożywczych o mocnych zdecydowanych kolorach: buraki, czerwone wino, kawa, herbata…

  1. Marta, ja wiem, że to nie czas i pora …. ale ponawiam pytanie. Może tym raczem przebiję się przez komenatrze a propos drożdżówek z budyniem jaglanym. Czy składniki na zrobienie zaczynu odejmuję od głównych składników? np. łyżkę mąki na zaczyn odejmuję od 400 g mąki z przepisu itd. Będę wdzięczna za info. Przymierzam sie do pieczenia.
    Ela

  2. o tak, podróże pozwalają nam poznawać wiele wspaniałych smaków, a jeszcze przyjemniej jest je potem wspominać w domu, robiąc tak pyszne potrawy :) buraki? kocham! faszerowane? jestem na TAK! będą na pewno kiedyś na obiad :)

  3. Ta, jasne, otarta skórka z limonki czy innego cytrusa, a wraz z nią konserwanty, które supermarkety nawet wypisują na stoiskach. Na pewno zmyją się od mycia pod kranem a w skórkę nie wnikną. Takie rzeczy to w ciepłych klimatach, gdzie te owoce są wprost z drzew a nie u nas. Zdrowia życzę. Rozsądny.

    • Rozsądny, zawsze używając skórki cytrusowej należy pamiętać, że powinny być one one pochodzenia ekologicznego – można takie owoce dostać już w sklepach z żywnością organiczną oraz przez internet :)

    • A jak wiadomo, owoce prosto z drzewa pryskane niczym nie są, bo są z drzewa 😉
      Zauważcie, że substancje, którymi traktowane są cytrusy przed transportem to na ogół fungicydy, którymi wykonuje się również opryski w polu. Czasem tuż przed zerwaniem z drzewa, w zależności od czasu karencji. Tylko rodzi się pytanie, co lepsze – zarodniki grzybów, czy pozostałości pestycydów.

  4. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: