Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Kurkowa jak u babci


Grzyb o największej ilości przezwisk. Ma około 50 oficjalnych synonimów naukowych, ale w literaturze bywał często nazywany lisiczką, liścem, pieprzykiem, pieprznikiem gąską, stroczkiem, a nawet strągiewką. Jednak niezależnie od tego jak go zwano, zawsze mówiono o nim wyjątkowo smacznie.

Nie ma chyba osoby, która kurek nie lubi i nie ma też osoby, która nie ma swojego ulubionego, kurkowego dania. Jedni stawiają na makaron z grzybkami w śmietanie; inni uwielbiają smażone lisiczki na śniadanie; a niektórzy po prostu dodają kurki do wszystkiego, co nawinie im się na kuchenny blat. Sama nie wiem, do której grupy się zaliczam, ale niezależnie od tego co roku pierwszym daniem jest kurkowa zupa. Prosta, klasyczna, na domowym bulionie i bez żadnych udziwnień.

Chociaż zupa z kurek jest wyjątkowo prosta istnieje kilka ważnych punktów, które sprawiają, że smakuje tak jak powinna:
domowy bulion: kurki naprawdę zasługują na własnoręcznie przyrządzony wywar. Nie musi być taki jak w przepisie poniżej, ale pod żadnym pozorem niech nie będzie z proszku.

  • dodatki od serca: do typowego wywaru warzywnego często dodaję cebulę, zaplątany kawałek kapusty oraz dużo ziół. Ale wywar do zupy kurkowej powinien być lekki, słodki i wyraźny – dlatego tak świetnie sprawdzają się łodygi selera oraz czerwona papryka. Kiedy raz spróbujecie, od razu zrozumiecie o co mi chodzi.
  • małe kostki: jeśli grubo pokroicie ziemniaki zupa będzie gotować się dwa razy dłużej, a kurki niewiele będą różnić się od pieczarek.
  • tłuściutkie mleko: kupne mleko laskowe, orkiszowa śmietanka lub mleko kokosowe z puszki dadzą radę. Jeszcze lepiej sprawdzi się domowe mleko z ulubionych pestek i orzechów. Ważne, żebyście zapomnieli o mleku ryżowym i innych wodnistych opcjach, brr!
wersja do druku

Kurkowa jak u babci

  • Czas przygotowania: powyżej godziny 180M

Bulion:
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 młody seler z nacią / ½ bulwy selera i 2 łodygi selera naciowego
1 por
1 czerwona papryka
4 ziarna pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka dobrego oleju
sól

Zupa:
2 małe cebule
500 g kurek
olej roślinny

500 g ziemniaków

1 – 1 ½ litra bulionu warzywnego

½ szklanki tłustego mleka roślinnego, na przykład domowego dyniowego lub laskowego
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i czarny pieprz
garść posiekanych koperku i pietruszki

Przygotowanie:
  1. Warzywa na bulion dokładnie umyć, w razie potrzeby przekroić na mniejsze części. Z papryki wykroić gniazdo nasienne i pozbyć się pestek. Tak przygotowane warzywa włożyć do garnka wraz z olejem, sporą szczyptą soli oraz przyprawami, a następnie wlać 1,5 litra wody. Gotować pod przykryciem na dużym ogniu, kiedy tylko się zagotuje ogień zmniejszyć i gotować na minimalnym ogniu przez przynajmniej 1 ½ godziny.
  2. Kiedy bulion będzie prawie gotowy zająć się przygotowaniem reszty zupy. Kurki włożyć do dużej miski z bardzo zimną wodą, błyskawicznie i dokładnie wypłukać, a następnie wyłowić z wody. Odłożyć na papierowy ręcznik i osuszyć. Cebulę pokroić w kostkę, a ziemniaki obrać lub oskrobać i pokroić w drobną kostkę – jeśli będzie za gruba, kurki się rozgotują.
  3. Na dnie garnka rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 1 minutę, następnie zwiększyć ogień i na bardzo gorący tłuszcz dodać kurki. Smażyć przez 1 minutę, po czym zmniejszyć ogień i dodać pokrojone ziemniaki. Smażyć na niedużym ogniu przez 5 minut, co jakiś czas mieszając.
  4. Do zrumienionych warzyw stopniowo wlewać bulion, aby zupa nie wyszła za rzadka. Następnie zupę przykryć i gotować 8 – 12 minut do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
  5. Na koniec do zupy dodać mleko, sok z cytryny oraz posiekane świeże zioła. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Porady:

  • Jeśli nie macie czasu na gotowanie bulionu z powyższego przepisu możecie użyć innego dobrego bulionu – wtedy zrobienie zupy zajmuje 20 minut, a jeśli bulion będzie porządny, zupa wyjdzie równie smaczna.
  • Do zupy kurkowej dobrze sprawdzi się tłuste mleko – dlatego ja najczęściej robię ja sama w czasie, kiedy gotuje się bulion. Możecie też użyć 2 łyżek śmietanki kokosowej lub przygotować śmietankę słonecznikowa.
  • Nie muszę chyba dodawać, że z warzyw z bulionu warto zrobić wegański pasztet, prawda? 😉

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



    • Chodzi mi po prostu o mleko z pestek dyni, które robi się tak samo jak mleko z każdych innych pestek – namaczamy pestki na noc, a rano blendujemy ze świeżą wodą i szczyptą soli. Mniam! :)

  1. Zrobiłam dziś :))) Zupa wyszła przepyszna! (jak reszta dań które już wypróbowałam z Jadłonomii) :) Uwielbiam i dziękuję za przepis!

    A na drugie danie zrobiłam makaron z bakłażanem :))

  2. Marto, a jaki masz patent na zapiaszczone kurki, które są do kupienia praktycznie wszędzie? Mnie to odstrasza i nie kupuję w ogóle, nawet w bardzo dobrej knajpie trafiłam na danie z kurkami i piachem, brrrr. A kurki uwielbiam :(

    • Pewnie, że tak – ale z tego co widziałam na FB kurki już poszły w ruch zanim zdążyłam odpowiedzieć i wszystko się udało! :)

  3. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: