Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Pasztet z recyklingu


W wegańskiej kuchni nic nie może się marnować – a już na pewno nie garnek pełen miękkich, słodkich warzyw z bulionu! Dlatego zamiast wyrzucać wygotowane warzywa z wywaru na wielkanocny żurek zmieńcie je w warzywny, pomidorowy pasztet.

Przygotowanie dobrego pasztetu z warzyw po ugotowaniu bulionu rządzi się swoimi prawami, ponieważ wygotowane warzywa różnią się od tych pieczonych lub duszonych na oleju. Przede wszystkim mają bardzo mało aromatu, ponieważ cały oddały do wody. Dodatkowo są też bardzo wodniste i z łatwością się rozpadają oraz mają mieszankę smakową odpowiednią dla esencjonalnego bulionu, ale nie koniecznie idealną na pasztet do chleba. Dlatego żeby pasztet udał się na medal warto przestrzegać trzech poniższych zasad:

  • dużo umami: kilka łyżek sosu sojowego, koncentrat pomidorowy, suszone pomidory, wodorosty kombu lub nori, pasta miso, pasta Marmite i płatki drożdżowe. Wszystkie te składniki są bogate w piąty smak  i dlatego im więcej ich dodacie do bezsmakowych warzyw, tym lepiej!
  • duża ilość kaszy oraz mielonych orzechów: kasza łączy pasztet i nadaje mu objętości, a orzechy dodatkowo usztywniają masę. Jarzyny z bulionu pełne są wody, więc potrzebują dużo jednego i drugiego składnika, aby pasztet dobrze się kroił.
  • odpowiednia kolejność blendowania: aby pasztet był kremowy i aksamitny warto jest najpierw zblendować kaszę jaglaną z olejem, a dopiero potem dodać pozostałe składniki. Wodniste warzywa mogą sprawić, że kasza nie będzie dobrze zblendowana, przez co w pasztecie będą wyczuwalne grudki.
wersja do druku

Pasztet z recyklingu

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na dwie małe keksówki:

1 ½ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
⅓ szklanki oleju

porcja warzyw z wywaru na żurek
¾ szklanki zmielonych pestek dyni, wcześniej uprażonych
5 suszonych pomidorów
2 -3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 – 3 łyżki sosu sojowego
½ łyżeczki syropu klonowego
1 łyżeczka ostrej papryki
½ łyżeczki słodkiej papryki
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki suszonej pietruszki
sól i czarny pieprz
opcjonalnie: 2 łyżki płatków drożdżowych, do kupienia tutaj

oraz: olej i kilka łyżek zmielonych pestek dyni do przygotowania foremek

Przygotowanie:
  1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Kaszę jaglaną oraz olej włożyć do dużej miski i dokładnie zmiksować ręcznym blenderem na gładką, kleistą masę.
  2. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i ponownie zblendować na pasztetową masę. Spróbować i w razie potrzeby doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
  3. Keksówki wysmarować olejem i wysypać dokładnie zmielonymi pestkami. Następnie przełożyć masę, wyrównać i piec przez 45 – 60 minut do czasu, aż pasztety będą miały złoty, lekko przypieczony wierzch. Studzić i kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Porady:

  • Z warzyw z wywaru należy wyjąć wszystkie przyprawy takie jak liście laurowe, ziele angielskie lub ziarnisty pieprz. Żeby łatwo je zauważyć wysypcie warzywa na dużą tacę lub deskę.
  • Chyba nie muszę dodawać, że w ten sposób możecie potraktować nie tylko warzywa z wywaru na żurek, ale też z każdego bulionu, prawda? Ważne, aby mniej więcej zgadzała się ilość i objętość jarzyn.
  • Gorące pasztety są wciąż płynne, dlatego można je kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. Oczywiście mam pytanie o zamienniki. Czy można zamienić kaszę jaglaną na kaszę gryczaną? One mają trochę inną konsystencję, ale połowa mojego stołu świątecznego będzie z kaszy jaglanej. Przydałaby się jakaś odmiana;)

  2. wszedł pyszny! mam pytanie czy 1 i 1/2 szkl. już ugotowanej kaszy jaglanej czy suchej przed ugotowaniem ?

  3. Uwielbiam Twój „recykling” pożywienia. Ciepłych i radosnych świątecznych dni.
    (ps. U mnie jest już przygotowany pasztet świąteczny…jutro przygotuję mazurek daktylowy z wodą różaną).

  4. Witam
    Czy do pasztetu należy dodać wszystkie warzywa z wywaru, łącznie z zieloną częścią pora i selerem naciowym?

  5. Hej, przez pomyłkę wsypałam zmielone pestki do masy zamiast wysypać nimi foremkę, pasztet wyszedł super – miło czuć z w nim owe pestki. Tylko się zastanawiam czy bez nich nie wyszedł by mi za mokry czy może wysypanie nimi foremki też miało w zamyśle być formą „absorbcji mokrości” czy tylko smakowo-dekoracyjną? tak czy siak pasztet jest super. Dzięki!

  6. Zrobiłam Twoją zupę cebulowa, a z warzyw zrobiłam pasztet. Bez suszonych pomidorów i z mielony migdałami wymieszanymi z posiekanym słonecznikiem bo tylko to miałam. Wyszedł bardzo smaczny, niepotrzebnie się obawiałam bo to pierwszy warzywny pasztet jaki robiłam.

  7. Pyszny, choc smakuje bardziej jak paprykarz niz pasztet (nastepnym razem zdecydowanie wykorzystam ten przepis jako baze do paprykarzu!). Zwiekszylam ilosc kaszy do 2 szklanek aby uniknac zbyt kleistej konsystencji i uzylam resztek domowej roboty soffrito zamiast koncentratu. Zwiekszylam tez ilosc kolendry i ze szczypta cayenne wyszlo naprawde dobrze.

  8. Fantastyczny pomysł! Właśnie zrobilam i nie mogę doczekać się następnej zupy i pasztetu. Zrobiłam z resztek po barszczu (buraki i marchewka) i ze wszystkimi dodatkami z przepisu poza platkami drozdzowymi wyszedł aż za bardzo umami, na nastepny raz pominęłabym pomidory, bo przed dodaniem ich masa była już bardzo smaczna

  9. Hm. Spotkala mnie dziwna rzecz: „surowa” masa pasztetowa byla oblednie wrecz pyszna, ale po upieczeniu stracila niemal caly aromat – pozostal tylko posmak pomidorow, oraz smak slony i ostry… A podczas pieczenia rozchodzily sie wprost boskie aromaty.
    Zastanawiam sie, co moglo byc przyczyna? Marto, masz moze jakis pomysl?…

    • Matylda, pasztety trzeba doprawić bardzo konkretnie i wyraziście, bo po upieczeniu ich smak staje się łagodniejszy – być może masz mniejszą łyżeczkę niż łyżeczka miarowa, albo przyprawy były średniej jakości. Następnym razem dorzuć wszystkiego trochę więcej i będzie smakować tak samo dobrze przed, jak i po pieczeniu :)

  10. Zamiast suszonych pomidorów (skończyły mi się:\) dodałam harissy a zamiast cebuli (jakimś cudem zniknęła:))asafetydy. Smak podkręcił się rewelacyjnie:)

  11. Marta, a czy możesz podać przepis na pasztet z recyklingu z barszczu – tak, by wykorzystać warzywa do bulionu i buraki?

  12. Jak to jest z tymi orzechami w pasztecie?
    1. Tag „bez orzechów”
    2. „duża ilość kaszy oraz mielonych orzechów: kasza łączy pasztet i nadaje mu objętości, a orzechy dodatkowo usztywniają masę”
    3. Przepis jednak bez orzechów

  13. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: