Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Pieczone białe szparagi z ziemniakami


Tego przepisu miało tutaj nie być. Wydawał mi się zbyt prosty i nie chciałam Was zanudzać. Ale kiedy pod zdjęciem na Instagramie w minutę pojawiło się kilkadziesiąt komentarzy nalegających na podzielenie się przepisem zrozumiałam, że sprawa jest poważna, a proste przepisy na szparagi bardzo potrzebne. Dlatego przepis czeka poniżej, a wraz z nim krótki przewodnik po dwóch najprostszych sposobach przygotowania szparagów i wskazówkami z czym je podawać.

Dzisiaj całe mnóstwo osób napisało o swoich problemach z białymi szparagami. Niektórzy na dowód wysłali mi historie spektakularnych pomyłek, za pozwoleniem autorki przywołam historię o obcięciu szparagom główek zamiast końcówek. Albo historię o próbie zrobienia risotto na patelni grillowej. Albo mnóstwo historii o tym, jak kupione białe szparagi tak bardzo straszyły z lodówki, że więdły tam, zasuszały się na amen i lądowały w koszu. Dlatego poniżej przygotowałam mały poradnik po gotowaniu i pieczeniu szparagów, bo obydwie te metody są bardzo proste i pyszne. Tak proste, że naprawdę nie trzeba się ich bać.

– obowiązkowe przygotowanie: białe szparagi należy obrać oraz pozbawić końcówek – to dlatego, że końcówki bywają zdrewniałe, a skórka włóknista. Ale jak to zrobić i ile czego odciąć? Na początek zapomnijcie o historii mówiącej, żeby szparaga złapać i zgiąć, a sam pęknie w odpowiednim miejscu. Jeśli zegniecie go w połowie, co wiele osób robi na początku, to mniej więcej właśnie tam pęknie i połowa szparagów zupełnie niepotrzebnie wyląduje w koszu. Dlatego po prostu odetnijcie końcówkę o długości około 2 – 3 cm. Potem szparaga obierzcie do 3/4 wysokości jeśli jest cienki i jędrny, albo aż do łebka, jesli jest nieco grubszy. Na początek szparagi warto obierać w całości. Tak przygotowane szparagi są gotowe do dalszych działań.

– gotowanie: najszybsza metoda przygotowania, dobrze sprawdzi się kiedy macie mało czasu i świeże szparagi. Zapomnijcie o garnku do gotowania szparagów, chyba że dostaliście go na ślub, szparagi można gotować z powodzeniem w zwyczajnym garnku. Jednak tak naprawdę szparagi najwygodniej gotuje się w patelni. Do dużej patelni wlejcie tyle wody, żeby przykryła szparagi i dodajcie trochę soli. Jeśli szparagi są grube to oprócz soli możecie dodać trochę cukru, grube szparagi bywają lekko gorzkawe. W czasie gdy szparagi się gotują, co zajmuje około 5 – 10 minut, przygotujcie jakiś naprawdę prosty sos. Na przykład winegret z papryką wędzoną. Albo winegret z chrzanem. Lub wreszcie winegret z sokiem z buraka lub marchewki. Albo rozgniećcie awokado z cytryną, solą i pieprzem, rozsmarujcie na talerzu i na nim połóżcie gorące szpragi. W ogóle szpragi i awokado to zawsze dobrana para. Możecie też do blendera wrzucić kilka suszonych pomidorów, trochę wody, trochę oliwy, odrobinę syropu klonowego i zblendować wszyskto na grudkowaty sos. A jak już o blenderze mowa to jeśli połączycie w nim masło orzechowe z sosem sojowym oraz odrobiną wody też otrzymacie bardzo pyszny sos do białych szparagów. I oczywiście mój ulubiony sposób, czyli dobrej jakości oliwa lub olej rzepakowy, trochę cytryny i posiekane świeże zioła. Lubczyk, koperek, szczaw, pietruszka, kolendra, mięta – cokolwiek lubicie. Jeśli macie 3 minuty więcej możecie szparagi zamiast w wodzie ugotować na parze i traktować tak samo.

– pieczenie: metoda wymagająca kwadransa na rozgrzanie piekarnika, poza tym jest równie prosto i można w ten sposób przygotować też szparagi drugiej świeżości. To też dobra metoda na pierwszy raz z białymi szpragami, bo tak przygotowane są wyraźniejsze w smaku – lekko orzechowe i słodkawe, trochę podobne do pieczonego kalafiora. No i w dodatku upieczone szparagi świetnie smakują następnego dnia, a te z wody lepiej zjeść od razu. Pieczenie tradycyjnie dobrze rozpoczać od rozgrzania piekarnika do 200 stopni, w tym czasie szparagi obrać i odciąć końcówki, a następnie według uznania pokroić na mniejsze kawałki lub pozostawić w całości. Na dłonie wylać łyżeczkę oleju i natrzeć szparagi – dzięki temu będą jędrne i soczyste. Położyć na blasze, oprószyć solą i piec 8 – 12 minut. W tym czasie można uprażyć pestki albo orzechy, posiekać świeże zioła i koniecznie znaleźć w lodówce kawałek cytryny. Orzechy laskowe, włoskie i pestki dyni łączcie z koprem, pietruszką lub lubczykiem, do tego można dorzucić jeszcze kilka kaparów. Orzechy piniowe spróbujcie sparować z kolendrą i miętą albo pietruszką i miętą. Migdały, słonecznik i pistajce pasują do wszystkich ziół, warto spróbować ich też z rukolą. Gorące szparagi skropcie dowolnym olejem, cytryną, a potem posypcie wybranymi pestkami i wreszcie, na koniec, ziołami. A jeśli połączycie je z pieczonymi ziemniakami to na jednej blasze przygotujecie prosty i sycący obiad.

wersja do druku

Pieczone białe szparagi z ziemniakami

  • Czas przygotowania: do 45 minut 45M

Składniki na 3 - 4 porcje:

3 – 4 ziemniaki
1 łyżeczka oleju
szczypta soli

1 pęczek białych szparagów
1/2 – 1 łyżeczka oleju
szczypta soli

4 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1/4 łyżeczki syropu z agawy lub innego słodzika
sól i czarny pieprz
oraz do podania: świeży koper

Przygotowanie:
  1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. W tym czasie ziemniaki obrać i pokroić na ósemki. Szparagom odciąć zdrewniałe końcówki, obrać i pokroić na kawałki długości około 4 – 5 cm.
  2. Ziemniaki wsypać do miski, dodać olej, sól i dokładnie je natrzeć. Wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 10 – 12 minut. W międzyczasie do tej samej miski włożyć szparagi i również natrzeć olejem i solą. Kiedy ziemniaki zaczną się rumienić blachę wysunąć i dodać szparagi, dokładnie wymieszać i piec kolejne 10 minut.
  3. W czasie gdy szparagi się pieką posiekać koper, a w szklance wymieszać wszystkie składniki sosu. Gotowe szparagi i ziemniaki polać sosem, posypać dużą ilością kopru i podawać na stół. Można zjeść bez żadnych dodatków lub z surówką z młodej kapusty, dobre na gorąco i na zimno.

Porady:

  • Ziemniaki lepiej jest pokroić na mniejsze niż większe kawałki.
  • Jak wszystkie białe szparagi tak samo te smakują niesamowicie dobrze z kokosowym bekonem.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:




  1. Proszę nigdy nie sądź, że jakiś przepis może być zbyt łatwy, w Twojej wersji wszystkie są szalenie interesujące, szczególnie te łatwe bo zachęcają:) Ja już wiem co jutro na obiad – szparagi z ziemniakami :) dziękuje !!! 😍

  2. Właśnie zrobiłam. Miały być na obiad. Jest godzina 11 i nie wiem czy dotrwają do obiadu 😊 pyszności. Marta, jak skończy się sezon na szparagi jakim warzywem będzie można je zastąpić? Sam przepis jest świetny i prosty.

    • Danuta, cieszę się, że przepis tak szybko poszedł w ruch i się sprawdził! :) Zamiast szparagów można tu użyć kalafiora i wtedy wsunąć go do piekarnika razem z ziemniakami :)

  3. Pieczone warzywka robię dość często, ale z tym sosem są o wiele ciekawsze !
    Właśnie zrobiłem taką wielką blachę, dodałem też szparagi zielone i całe marchewki, te młode, więc równo się upiekło wszystko. Coś pięknego !

  4. Cha cha! 3-4 porcje! Taka porcja to w sam raz dla mnie! 😆 … No ale ja jestem z Poznania… tam stragany się uginają pod ciężarem szparagów. Na szczęście we Wro kupiłam sobie jakiś ostatni pęczek w warzywniaku i jutro piekę. Cały dla mnie! :-))

    • Można jak trzeba, ale nie będzie to ten smak i wtedy trzeba byłoby sięgnąć po inne dodatki na koniec. Zamiast białych szparagów znacznie lepiej sięgnąć po… kalafiora! :)

  5. Marto, bardzo dziękuję za inspirację! Właśnie w zrobiłam zielone szparagi z batatami i rozmarynem. Do tego jogurtowy z odrobiną czosnku i ziół. Miałam ogromną chęć właśnie na te białe z ziemniakami ale od kilku dni zalegały mi w lodówce resztki zielonych więc chciałam je wykorzystać. Sama na to bym nie wpadła! Wyszło super

  6. Jakie proporcje masła orzechowego i sosu sojowego w takim wariancie sosu?

    I co jeśli szparagi są lekko gorzkawe po upieczeniu?

    • Jeśli szparagi są lekko gorzkawe to wystarczy zamaskować je sosem, czyli zrobić go z 1,5 porcji. Goryczka wynika z tego, że były drugiej świeżości, ale nie będzie jej czuć pod sosem. Sos z masła orzechowego można zrobić z 3 łyżek masła orzechowego, do tego 2 – 3 łyżeczki sosu sojowego, szczypta soli, szczypta cukru i 1 – 2 łyżki wody.

  7. Podpisuję się pod postulatem Anny – proszę, nigdy nie myśl, że jakiś przepis jest zbyt łatwy – tak naprawdę często jest tak, że im łatwiejszy, tym lepszy! (Należy obalać mity o tym, że trzeba wielu wyrzeczeń i szalonych kulinarnych umiejętności, żeby przejść na dietę roślinną).

  8. Sposób na stwierdzenie gdzie się kończy zdrewniała część szparaga: nakłuwać paznokciem od dołu – aż do momentu gdy paznokieć lekko wejdzie w skórkę. Można ciąć :)

  9. Marto, GENIALNE! Robię już drugi raz w tym tygodniu :-). Podałam podczas wizyty gościa, wszyscy zachwyceni! Doskonały łatwy, szybki, letni przepis.

    • Mario, może to znaczyć, że szparagi są stare i kiepskiej jakości – ale w takiej sytuacji warto je obsypać odrobiną cukru.

  10. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: