Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Wegańska tarta czekoladowa idealna


Kiedy w zeszłym tygodniu opublikowałam przepis na idealny czekoladowy mus z aquafaby nieomal zawiesiliście serwery. W ciągu jednego dnia przepis przeczytało prawie 100 tysięcy osób, na różne skrzynki przyszło kilkaset pytań i wiadomości, a już następnego dnia na Instagramie krążyło kilkadziesiąt zdjęć przygotowanego musu. Nie miałam wyboru, oto kolejny zmieniający życie przepis przy użyciu aquafaby – tym razem na czekoladową tartę bez glutenu, bez cukru i bez pieczenia. A w dodatku tak dobrą, że mogłaby stanąć w każdej paryskiej cukierni i pobić na głowę tradycyjne ciasta.

Aquafaba to woda z ciecierzycy. Ta która pozostaje po jej gotowaniu, w puszce lub w słoiku cieciorki kupionej w sklepie. W poprzednim wpisie przywołałam historię aquafaby, pierwsze przepisy z jej wykorzystaniem oraz wymieniłam jej najważniejsze właściwości, czyli możliwość ubicia jej na pianę. Tym razem bazując na poprzednim przepisie przygotowałam recepturę na naprawdę idealną, wegańską, bezglutenową czekoladową tartę. A co najlepsze, najprostszą ze wszystkich, jakie można wymyślić – wystarczy zmiksować orzechy z daktylami i olejem kokosowym, a następnie otrzymaną masą wyłożyć spód naczynia do tarty. Krem jest jeszcze prostszy, bo składa się z ubitej aquafaby połączonej z rozpuszczoną czekoladą oraz dodatkową łychą oleju kokosowego. I to tyle, krem po prostu należy wylać na dno i schłodzić ciasto w lodówce. Nic tu nie może się nie udać.

Dlatego naprawdę uważajcie z tym ciastem. Znika w godzinę; sprawia, że zapomina się o wszystkich innych deserach i mocno uzależnia.

wersja do druku

Wegańska tarta czekoladowa idealna

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na tortownicę lub naczynie do tarty o średnicy około 28 - 32 cm::

 

Na spód:

  • ½ szklanki daktyli
  • 2 szklanki orzechów laskowych lub innych ulubionych
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oleju kokosowego

Na krem:

  • 300 g gorzkiej czekolady, czyli 3 tabliczki
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • opcjonalnie: 1 – 2 łyżki karobu, stewii, ksyliotolu, syropu z agawy lub dowolnego słodzika
  • 300 ml aquafaby, czyli woda z 2 puszek po ciecierzycy
  • ⅛ łyżeczki soli
  • do podania: świeże maliny, jeżyny, porzeczki lub inne owoce
Przygotowanie:
  1. W czajniku zagotować wodę i zalać daktyle na 10 – 15 minut. Czekoladę połamać w kostki i wraz z olejem kokosowym oraz wybranym słodzikiem rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce bardzo dokładnie mieszając. Odstawić do wystudzenia.
  2. W tym czasie przygotować spód. Do kubeczka blendera dodać orzechy oraz sól i zblendować krótko na grube okruchy. Namoczone daktyle odcedzić, dodać do orzechów i ponownie zmiksować na gęstą, lepką masę. Na koniec dodać olej kokosowy, ponownie zblendować i tak przygotowaną masą wyłożyć spód tortownicy.
  3. W dużej misce przy pomocy miksera ubijać aquafabę ze szczyptą soli przez 3 – 6 minut do czasu, aż zmieni się w sztywną, białą pianę. Wtedy odłożyć mikser, dodać rozpuszczoną czekoladę i wymieszać łopatką. Wylać na przygotowany spód i odłożyć do lodówki na 30 minut.
  4. Po tym czasie na wierzchu ułożyć maliny i odłożyć na 3 godziny do lodówki lub na kolejne 30 minut do zamrażarki. Kroić i częstować przyjaciół, którzy nie wierzą w weganizm.

Porady:

  • Jeśli nie lubicie używać warzyw z puszki możecie sięgnąć po gotowaną ciecierzycę sprzedawaną w słoikach. Wygląda na przykład tak i sama bardzo ją lubię.
  • Czekolada powinna wystygnąć do momentu, aż będzie letnia, ale wciąż płynna. Jeśli będzie za ciepła mus nie będzie puszysty, bo piana opadnie; jeśli wystygnie za bardzo opadnie na dno i w musie będą grudki.
  • Olej kokosowy może być zarówno tłoczony na zimno jak i na gorąco. Inny olej nie nadaje się.
  • Ciasto jest bardzo luksusowe i intensywne, dlatego jedna tortownica wystarczy nawet na 16 – 20 kawałków. Przechowywane w lodówce ciasto wytrzyma nawet 5 dni (oczywiście tylko, jeśli zamkniecie je pod kłódką).

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:




  1. Hihi, dodałaś wzmiankę o uzależnieniu :) Ja się nawet boję spróbować, wiem na 100%, że zjem całą sama w jeden dzień 😉 Marto, czy można użyć migdałów?

  2. Wygląda obłędnie! Czy mogę dodać gorzką czekoladę 99%? Bo w tych „słabszych” np. 80% jest niestety cukier. Tarta nie będzie wtedy za gorzka?

  3. Marto, jesteś po prostu genialna! :) Mój tata uwielbia wszystkie wegańskie ciasta, więc jak będę robić, to najpierw zaopatrzę się w mocną kłódkę, żeby zostało coś i dla mnie. 😀

  4. Marto, jesteś po prostu genialna! :) Kiedyś chciałam ubić aquafabę ręcznie, jak to moje mama mnie nauczyła, ale po 15 min jednak sięgnęłam po blender haha. Ale muszę przyznać, że nie ubił jej bardziej, ponieważ była po gotowaniu cieciorki i by może za mało ją odparowałam. :) Mimo to nie zniechęcam się i z radością zrobię to ciasto, wygląda obłędnie! I przy tym muszę się zaopatrzyć w solidną kłódkę, żeby mój tata mi coś zostawił. 😉

  5. Wyglada pysznie! Mam pytanie o spod, czym moge zastapic daktyle lub co dadac jesli zechce je ograniczyc ze wzgledu na ich wysoki IG? Pozdrawiam

  6. Hej
    Czy nie można samemu zrobić tej aquafaby ?
    Nie używam gotowych produktów , jeśli można zrobić je samemu .
    Może przepis na gotowanie ciecierzycy aby powstała aquafaba ?
    Pozdrawiam

    • Ewo, pewnie, że można! Ugotuj ciecierzycę, odcedź, a pozostałą w garnku wodę gotuj jeszcze trochę, aby się zredukowała i nabrała gęstości. Wtedy wodę przestudź i aquafaba gotowa! :)

      • Ja proponuję jeszcze zostawić ciecierzycę w wodzie, w której była gotowana na kilkanaście godzin. Dobrze by wody było już wtedy mniej niż cieciorki.
        Potem schłodzić w lodówce.
        Staje się gęsta jak kisiel.

    • Czy Twoja forma do tarty ma wyjmowane dno? ja nigdy nie mogę sobie poradzić z wyjęciem i ładnym pokrojeniem tarty na której spód używam takiej orzeszkowej mieszanki ;(

      • Edytka, niektóre moje formy do tarty mają wyjmowane dno, inne nie. Kluczem do dobrego spodu jest dodatek oleju kokosowego – wtedy wszystko zastyga w przyjemny, zwarty spód i idealnie się wyjmuje :)

          • Ewa, niestety, potrzebny jest olej kokosowy albo wegańska margaryna – są to oleje, które są stałe i dzięki temu tarta jest chrupiąca.

  7. czy olej do orzechów może być w postaci stałej? i 2 pytanie – czy można trafić na cieciorkę w puszce / słoiku bez soli?

    • Olej do orzechów może być w dowolnej postaci bo i tak blender po chwili go roztopi :) A cieciorka w puszce lub słoiku bez soli nie jest tak trudna do znalezienia, ja kupuję na vegepack.pl lub w supermarketach.

    • Małgosiu, woda z ciecierzycy ugotowanej w domu powinna być w tej samej ilości. Jednak aby ubić wodę z ciecierzycy należy ją najpierw odparować aby zgęstniała, a potem przestudzić.

    • Rodzynki połączone z morelami dadzą radę, w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody, żeby masa odpowiednio się kleiła.

  8. A czy po wodzie z cieciorki się nie ma wzdęć, gazów, czy potocznie ujmując: pierdzenia?
    Tak mnie to nurtuje i trochę blokuje przed wypróbowaniem przepisów z tym składnikiem…

  9. Proponuję licznym powyższym komentatorom przygotować tę tartę, tylko bez daktyli, orzechów, ciecierzycy i aquafaby. Miseczka malin jest naprawdę niezła sama w sobie!

    • ha, dokładnie to samo pomyślałam. za każdym razem jak czytam pytania odwiedzających, mam wrażenie, że trzeba pisać przepisy bezmyślno-odpornie. tarta ma mieć kruchy i lekko słodki spód – nie możesz orzechów, użyj ciastek. jak je zmiksujesz z odrobiną oleju kokosowego, wyjdzie na to samo. krem nie wyszedł? aquafaba musi być schłodzona, tak samo czekolada. zupełnie jak w konwencjonalnych tartach. krem mozna odratować wrzucając tartę do zamrażalnika. owoce na wierzch mają za zadanie zrównoważyć słodkość tarty, więc lekko kwaśne będą najlepsze. masz uczulenie na ciecierzyce? to zrób krem z awokado.
      założę się, że każdy komentujący odpowiedzi na pytania zna sam, ale trzeba pomarnować czyjś czas w necie.

  10. Super, mam pytanko jaki kupić blender aby blendował daktyle, inne różne suszki,kasze jaglaną, który zrobi mi pesto… Mój kielichowy nie daje rady :-( . Do orzechów mam młynek.

    • Kate, jeśli dobrze odmierzyłaś składniki to niemożliwe – czy na pewno dodałaś do ubitej aquafaby trzy tabliczki czekolady każda po 100 g oraz olej kokosowy?

    • Kate, coś musiało pójść nie tak z odmierzaniem. Następnym razem upewnij się, że masz na pewno 300 ml aquafaby, 300 g czekolady i odmierzony olej kokosowy. Jeśli czekolady będzie mniej lub pominiesz olej tarta po prostu nie zastygnie – jeżeli dałaś mniej czekolady bo obawiasz się o cukier to użyj czekolady bez cukru 😉 Wtedy wszystko się uda i będzie pysznie!

      • Hej Marto! Moja tarta zrobiona czeka w lodówce! Ślinka cieknie! Ale w czasie wykonywania zauważyłam,że jest małe niedopowiedzenie odnośnie oleju kokosowego w przepisie na krem. Jest w składnikach ale już w opisie nie ma o nim mowy :-). Ja dodałam go do czekolady przed dodaniem do piany. Mam Nadzieję ,że dobrze.

        • Anna, a oleju kokosowym jest mowa w punkcie pierwszym – ale chodzi dokładnie o to, co Ty zrobiłaś :)

          1. W czajniku zagotować wodę i zalać daktyle na 10 – 15 minut. Czekoladę połamać w kostki i wraz z olejem kokosowym oraz wybranym słodzikiem rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce bardzo dokładnie mieszając. Odstawić do wystudzenia.

          • Hahaha! Czytałam to kilka razy i zupełnie nie zauważyłam.Taka byłam przejęta! Wyszła super pyszna! Niezwykłe doznanie smakowe! Dziękuję!

  11. Dziekuje za podpowiedzi co do ciecierzycy! Wiesz, jak dlugo trzeba ja prazyc w piekarniku? Zrobie tez te paste z twojego przepisu.

    Tarta chlodzi sie w lodowce. Juz widze, ze bedzie petarda. :) Jedynie troche obawialam sie ubijania aquafaby, poniewaz nie mam miksera tylko thermomix. Ale w thermomiksie tez wyszlo idealnie.

    W ogole aquafaba to dla mnie odkrycie roku!
    Pozdrawiam

    • Bardzo się cieszę, że aquafaba Ci się spodobała – to zdecydowanie jest odkrycie roku dla każdego! :)

      Ciecierzycę natrzyj olejem i praż przez 15 minut w temperaturze 200 – 220 stopni.

  12. Jestem totalnie zachwycona, to jest pyszne, niebo w gębie, rozpływa się w ustach. Wzięłam do pracy dla znajomych, jak im opowiadałam o wodzie po ciecierzycy to mało im oczy z oczodołów nie wypadały. I dostałam za zadanie przetłumaczenie tego przepisu na niemiecki (pracuję po niemieckiej stronie granicy), więc to chyba dobry argument prawda?

    A na spód użyłam mieszanki orzechów włoskich, migdałów i nerkowców – ledwo się postrzymywałam, żeby nie wyjeść samego spodu…

  13. Zrobiłam ze spodem z ciastek owsianych z masłem orzechowym, a zamiast malin dałam banany, tylko to miałam w domu. 😀 Wyszło obłędnie!!!!! Chyba najlepsze ciasto jakie w życiu jadłam… Dziękuję Ci za ten przepis <3 <3 <3

  14. Cześć. Ostatnio chciałam zrobić mus czekoladowy. Ubiłam aquafabę i ropuściłam czekoladę. Poczekałam aż wystygnie (była letnia) i zaczęłam mieszać z ubitą pianką. Nagle czekolada się ścięła i zrobił się wielki gniot… Dlaczego tak się stało?

  15. Marto, a czy mogłabyś podać wagowo ile orzechów (laskowych) jest potrzebnych? Nie wiem czy moje szklanki pomieszczą odpowiednią ilość, a poza tym jeden orzech większy, inny mniejszy i moja wewnętrzna kucharka się gubi 😀

    • Chwilowo jestem na Podlasiu bez dostępu do wagi! 😉 Dlatego podpowiem, że szklanka to 250 ml – gramowo będzie to mniej więcej 250 – 300 g :)

    • Soniu, ten deser nie jest gorzki – a jeśli lubisz naprawdę słodkie wersji, dodaj do gorzkiej czekolady 1 – 2 łyżki cukru trzcinowego lub syropu z agawy :)

  16. Robiłam tą tartę dzisiaj już chyba 5 raz 😀 Genialny przepis! Musę wreszcie zrobić taki spód jak Ty, zawsze miałam pod ręką ciastka owsiane i to z nich robiłam, w połączeniu z masłem orzechowym. 😉 Dzisiaj po raz pierwszy spróbuje wrzucić na górę skarmelizowane w syropie klonowym migdały, zobaczymy co z tego będzie :)

  17. Używam już tyle aquafaby (uwielbiam desery z niej) że nie wiem co robić z ciecierzycą. Bo ileż można jeść pasty i pasztety;) Może jakieś pomysły?:)

  18. Zrobiłam dzisiaj i od razu żałuję, że nie zrobiłam dwóch. We wstępnie zdanie, że znika w godzinę jest bardzo optymistyczne. Znika w 10 min :) Moja ulubiona tarta od dziś!!!

  19. Robiłam dwa razy i dwa razy było to najlepsze doświadczenie z weganskimi słodyczami.. Cudo, smakuje wszystkim, dodatkowo sprawę ułatwia brak konieczności pieczenia oraz fakt że jest bezglutenowa. Jednak miałam problem z wyjęciem pojedynczych kawałków razem ze spodem :/ polecam przed podaniem włożyć na chwilę do zamrażarki, ułatwi to krojenie i podawanie :)
    Wiem, że często będę wracać do tego przepisu. Dziękuję ♥

  20. Pani Marto, mam całą michę aquafaby (jest wtorek), bo robię hummus. Czy przechowywana do soboty aquafaba w lodówce wytrzyma? Chciałabym zrobić to ciasto na niedzielę…

      • Wspaniale! No to do dzieła :-) PS Tofurniczki czekoladowe z orzechami – poezja smaku; wmówiłam mężowi, że to „serniczki czekoladowy”. On na to: Mm, ale pycha. Dopiero gdy zjadł, wyznałam mu prawdę. Żeby Pani widziała jego minę! 😀

  21. Zrobiłam, smak rewelacyjny!! Mam tylko jedno pytanie. Podczas krojenia moja warstwa czekoladowa bardzo się uszkadza i „strzepi”. Nie ma znaczenia czy trzymam tylko w lodówce czy również w zamrażalniku. Co źle robię?

    • Kasiu, może to być wynik stopnia rozpuszczenia czekolady – następnym razem postaraj się wlać cieplejsza czekoladę do masy oraz mocniej wymieszać :)

  22. Pingback: Przepis
  23. Dobra, to po całej masie pytań o aqua-orzecho-gluten, napiszcie proszę, czym zastąpić maliny poza sezonem? Żeby było ładne i równie dobrze smakowało?
    Mrożone to straszna ciapa, do blendowania się tylko nadają.

    • Wiolu, ugotuj w białym lub czerwonym winie gruszki i duże kawałki połóż na tarcie; upiecz jabłka z cynamonem i chili albo sięgnij po klasyczne wiśnie z kompotu 😉

  24. Niestety nie uwierzę, że to jest idealna tarta, dopóki nie spróbuję jej idealnie wykonanej przez Martę :) Dlatego, że nie mam zamiaru drugi raz zmarnować tylu składników. Jedyne co wyszło dobrze w tym cieście to spód, który i tak nie chce się dobrze wyjmować z formy. Konsystencja kremu przyprawia mnie o mdłości. Dawno już mi coś aż tak nie smakowało :c Nie wiem teraz co zrobić, żeby naprawić sobie nastrój tego dnia 😉

  25. Uwielbiam Twoje przepisy :) Teraz przyszła pora na tartę. Mam tylko jedno pytanie – czym mogę zastąpić płatki drożdżowe? Jakimiś innymi płatkami?W ogóle je pominąć? Odwiedziłam wczoraj trzy sklepy ze zdrową żywnością i niestety nigdzie ich nie było, a tartę chcę zrobić zaraz teraz natychmiast :). Pozdrawiam i dziękuję za te fantastyczne pomysły!

    • Aj, właśnie się połapałam, że płatki są nie w tym przepisie 😀 Przepraszam za zamieszanie, a tarta stoi już w lodówce :)

  26. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: