Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Wegański mus czekoladowy idealny ❤️


Kilka lat temu cały wegański internet zadrżał, rozsypał się i zmienił się nie do poznania. Nic już nie było takie samo, a na pewno nie wegańskie gotowanie. Możliwa stała się wegańska beza, lepsze niż kiedykolwiek wegańskie ciasta, musy, kremy i majonezy. Na pewno już wszyscy wiecie o co chodzi, chodzi oczywiście o słynną aquafabę.

Aquafaba to nic innego jak płyn pozostający po gotowaniu ciecierzycy i innych strączków – czyli woda w garnku, w puszce lub w słoiku. Dokładnie ta woda, którą zawsze odlewacie z puszki. Posiada magiczną właściwość zbliżającą ją do białka jaj, to znaczy ubijana mikserem formuje się w sztywną, gęstą pianę. Poza tym podobnie jak jajka spulchnia, skleja, łączy oraz zmienia się w emulsję. To znaczy, że umożliwia zrobienie ciast, musów, kremów, majonezów, a nawet słynnej wegańskiej bezy.

Nazwa aquafaba jest zlepkiem dwóch łacińskich słów, aqua to oczywiście woda, a faba to fasola. Odkryto ją niedawno – pierwsze wzmianki pochodzą z 2012 roku; a w tym roku zainteresowali się nią naukowcy i w marcu wykonali pierwszą, pogłębioną labolatoryjną analizę jej składu w Norweskim Instytucie Badań Żywnościowych. Badania potwierdziły, że aquafaba składa się głównie z białek i skrobii; dodatkowo ma też bardzo mało kalorii i nie zawiera cholesterolu.

Kto odkrył aquafabę? Można powiedzieć, że był to wynik wielkiego, grupowego, wegańskiego głodu. Chociaż od początku XXI wieku w sklepach na zachodzie dostępne były gotowe zastępniki jaj, a weganie oraz weganki w swoich kuchniach chętnie sięgali po mus z bananów, dyni, siemię lniane lub nasiona chia; żadna z tych substancji nie była idealna. Banany, bataty i dynie nie dają się ubić na pianę; zmielone siemię lniane pozostawia wyczuwalną strukturę; a nasiona chia żelują zbyt mocno i trwale. Dlatego coraz więcej wegan i weganek szukało nowych rozwiązań i próbowało nowych składników.

Zgodnie z osią czasu zaprezentowaną na oficjalnej stronie aquafaby pierwsze wzmianki o nowym, magicznym składniku pozwalającym robić wegańskie bezy pojawiły się na kultowym forum PPK w 2007 roku. Następnie w 2010 roku na jednym z forów kulinarnych rozpoczęto dociekania, czy da się coś zrobić z pianą z gotującej się ciecierzycy i podjęto próby ubicia jej, które jednak zakończyły się niepowodzeniem. Chwilę później, bo w 2012 roku na blogu lucyriendlyfoods pojawił się pierwszy w internecie przepis na bezjajeczną bezę, składającą się z białka sojowego i gumy ksantanowej. Ten przepis znacznie ośmielił wielu kucharzy, którzy jeszcze intensywniej zaczęli poszukiwać prostszej alternatywy wierząc w końcu, że jest to możliwe.

Pierwszy przełom nastąpił w 2012 roku, kiedy francuski tenor Joël Roessel, od dłuższego czasu poszukujący alternatywy dla białek jaj odkrył, że płyn z puszki ciecierzycy daje się ubić z cukrem na pianę, która stanowi bazę dla bezy. Z kolei jego odkrycie zainspirowało duet francuskich smakoszy do nagrania filmu, gdzie wykorzystują aquafabę do przygotowania musu czekoladowego. Jednak prawdziwy przełom miał miejsce kiedy Goose Wohl, amerykański programista, weganin i zapalony domowy kucharz, wykorzystując jedynie aquafabę oraz cukier przygotował wegańską bezę. Efekt pokazał na swoim blogu oraz na grupie What Fat Vegans Eat ropoczynając prawdziwą rewolucję. Która trwa do dzisiaj i tak naprawdę dopiero się rozkręca.

wersja do druku

Wegański mus czekoladowy idealny

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 3 - 4 porcje:
  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 150 ml aquafaby, czyli wody z puszki ciecierzycy
  • 2 łyżki cukru pudru, opcjonalnie
  • szczypta soli
Przygotowanie:
  1. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. W tym pierwszym wypadku w niedużym garnku zagotować wodę, na garnku położyć metalową miseczkę w taki sposób, aby nie dotykała dnem wrzątku. Do miseczki wsypać posiekaną czekoladę i energicznie mieszać do momentu, aż czekolada się roztopi. Wtedy zdjąć z garnka i odstawić obok do wystudzenia.
  2. Wodę z ciecierzycy wlać do do miski, dodać sól i przy pomocy miksera ubijać przez 5 minut na sztywną pianę. Dodawać po łyżce cukru i dalej ubijać, a na koniec dodać przestudzoną, rozpuszczoną czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką.
  3. Przelać do przygotowanych pucharków i włożyć na godzinę do lodówki. Podawać ze świeżymi owocami.

Porady:

  • Jeśli nie lubicie używać warzyw z puszki możecie sięgnąć po gotowaną ciecierzycę sprzedawaną w słoikach. Wygląda na przykład tak i sama bardzo ją lubię.
  • Ilość użyta w tym przepisie odpowiada ilości z jednej 400 ml puszki ciecierzycy.
  • Do tego deseru sprawdzi się zarówno woda z ciecierzycy jak i z różnych rodzajów fasoli – różnica jest taka, że każda woda z ciecierzycy ubija się błyskawicznie i modelowo, ale nie każda woda z fasoli daje się ubić w ogóle.
  • Woda z gotowania strączków też się sprawdzi pod warunkiem, że po ugotowaniu zostanie zredukowana przynajmniej czterokrotnie, a następnie wystudzona. Dlatego na początek zdecydowanie polecam skorzystanie ze strączków w puszce lub w słoiku.
  • Czekolada powinna wystygnąć do momentu, aż będzie letnia, ale wciąż płynna. Jeśli będzie za ciepła mus nie będzie puszysty, bo piana opadnie.
  • Gotowy mus może stać w lodówce przez 5 dni. Dobrze smakuje z ulubionymi owocami lub konfiturą. Warto też do czekolady dodać szczyptę chili albo łyżeczkę mocnej kawy.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:





    • Ania, bardzo słuszne pytanie – odpowiadam tutaj i dopisuję w poradach.

      Woda z gotowania nada się, pod warunkiem, że po ugotowaniu ciecierzycy zostanie zredukowana przynajmniej czterokrotnie, a następnie wystudzona. Dlatego na początek zdecydowanie polecam skorzystanie z ciecierzycy w puszce lub w słoiku :)

    • Ja też tylko jakoś nie było czasu żeby to wszystko spisać :) Wkrótce napiszę też o majonezie i kilku innych, stay tuned <3

  1. Hej, wygląda to cudownie, podobnie jak wegańska beza, ale mam wątpliwości czy cokolwiek z puszki jest zdrowe… Nie jestem dietetykiem, dlatego pytam, myślisz że taka woda z puszki ma dużo szkodliwych substancji? Mus zrobię na pewno ale chyba jednak z gotowanej wody.

    • Alicja, postępuj dokładnie tak samo jak z pianą z białek jaj – jednak z mojego doświadczenia piana z Thermomixa jest trochę słabiej ubita, niż ta potraktowana zwyczajnym mikserem. Na zdjęciu mus robiony mikserem Zelmera za 59 pln :)

  2. oo dziękuję za przepis. nie jestem vege, tylko czasami podbieram różne przepisy [bardziej z ciekawości]. brzydzą mnie surowe jajka [dlatego nigdy robię żadnych musów], z białkiem pasteryzowanym nie chce mi się bawić – a tu widzę całkiem przystępną alternatywę. na pewno wypróbuję :)

    • Dziękuję za pomysł! Wypróbowałam (pycha!) i zaczęłam eksperymenty: aquafaba świetnie sprawdziła się też jako baza do zimnych sosów (nie tylko wegańskich;)

  3. wygląda pięknie, pewnie też dobrze smakuje tylko to będzie bardzo niezdrowe :( strączki mają dużo antyodżywczych substancji, dlatego ważna jest obróbka, moczenie całonocne i gotowanie na niewielkim ogniu. wszystko co niezdrowe przechodzi do wody niestety.

      • Chciałabym w podobnej tematyce: Jak to jest z ciężkostrawnością aquafaby? Gdy gotuje się strączki, to by były bardziej strawne (i mniej wzdymające), trzeba podczas gotowania kilkatrotnie zmieniac wodę. W takim razie czy z tej ostatniej wody cokolwiek wyjdzie? Ponadto, tak na marginesie – fakt, że w jakis nawet prestiżowych restauracjach coś serwują mnie nie przekonuje, bo nawet w takich hiper-super spokojnie da się znaleźć wiele niezdrowych składników, zaczynając tu od najprostszych np. mleko i jego pochodne, czy pszenica…

    • Droga Kamilo, może i mają składniki antyodżywcze, jednak bez wątpienia jeszcze więcej odżywczych. Ponadto obróbka termiczna (w tym przypadku gotowanie) nie prowadzi do tego, że niezdrowe substancje „zostają w wodzie”, tylko rozkładają się pod wpływem temperatury i stają się nieobecne. Ciecierzyca w puszce/słoiku jest już ugotowana.

  4. Wygląda cudnie, a smakuje zapewne jeszcze lepiej… ale mam pytanko, jak myślisz Marta – z białej czekolady tez wyjdzie? Nie mogę jeść kakao…w ciastach zastępuje karobem ale tu kminie co zrobić :p

    • Oj i to jak wyjdzie! Taka sama ilość czekolady plus ewentualnie odrobina ziaren z laski wanilii i będzie przepysznie <3

  5. Marto, mam pytanie czy ten mus nadaje się jako krem do przełożenia tortu z marchewkowego ciasta? Czy może ciasto jest zbyt ciężkie i puszysty mus opadkie?

    • Hania, ten mus nadaje się do wszystkiego – do deseru, do kremu na babeczki, do tortów i do tart. Słowem, prawdziwa magia :)

  6. A ja głupio myślałam, że ta z puszki/słoika właśnie się nie nada i powinnam zacząć gotować ciecierzycę, by takie cuda tworzyć. Silly me! Czas naprawiać błędy i nie wylewać zalewy do zlewu :)

  7. Czy jeśli w składzie ciecierzycy w puszce znajduje się sól, to ta woda się nada? Czy lepiej poszukać takiej niesolonej?

    • Klaudia, ja wolę wodę niesoloną, bo czasem jest po prostu zbyt słona – ale mus na pewno też wyjdzie i też będzie smaczny :)

      • Nie znalazłam w swoim osiedlowym sklepie niesolonej ciecierzycy, ale słoność nie jest mocno wyczuwalna w gotowym musie, który jest przepyszny! Jednak moja woda była dosyć rzadka i nie osiągnęłam konsystencji piany jak na bezę (musiałam też w pewnym momencie przerwać ubijanie, bo blender zaczynał się przegrzewać – używałam „żyrafy” z końcówką do piany, bo nie posiadam miksera). Jednak mus i tak wyszedł cudny i przede wszystkim zachwyca mnie idea wykorzystania czegoś, co zazwyczaj ląduje w zlewie. 😀 Dodam jeszcze, że do swojego musu dodałam cynamonu i to zdecydowanie było dobre posunięcie! 😀 <3

  8. Marto, czy da się ogarnąć to wersji waniliowej? Mój Kochany lubi wszystko, co białe. Co wówczas? Biała czekolada, wanilia?

    • Bzdurka jakaś, ja dałam nawet mniej czekolady bo nie miałam i wyszedł tak czekoladowy, że nic innego tam nie czuć, mniam.

        • To może ja pomogę! Jakiej aquafaby użyłaś, z puszki czy z gotowanej ciecierzycy? Czym ją ubijałaś i czy piana była sztywna jak na bezę?

          • Marta, woda była z puszki (dawtona bodajże), ubijana kitchenaidem, była mniej sztywna…piany było dużo i smakowała jak shit 😉

          • To upewnij się, że na pewno było jej 150 ml i że na pewno dodałaś do niej 150 g czekolady (czyli 1,5 tabliczki). Przy zachowaniu proporcji niemożliwe, żeby mus źle smakował :)

  9. Wspaniałość i aż brak słów! Zrobiłam rano zaraz po tym jak zobaczyłam ten przepis, trochę niedowierzając. Wyszło tak wspaniałe, że zjadłam razem z mężem na raz, a teraz robię znowu dla dzieci :) PYSZOTKA!

  10. Przepyszny i tak mocno czekoladowy, że to najlepszy mus jaki jadłam! Nie wierzę, dziękuje! <3 <3 <3

    P.S. Nie jestem weganką i mus czekoladowy na kremówce i z białkami jem od dziecka, więc mam porównanie 😉

  11. A gdyby tak zaszaleć i urzyć białej czekolady to byłby sztos ^^ tylko trzeba się wykosztować ma wege biała czekoladę :p a przepis super, na pewno wypróbuje

  12. Mus wyśmienity. Ja użyłam wody z białej fasoli Dawtona, super się ubiła. Nie dodałam soli bo woda już jest lekko słona. Podałam z truskawkami :)

  13. Marta, czy można nie dodawać cukru do ubijanej piany tylko syrop klonowy do samego musu? I czy można zamiast czekolady dać kakao i tłuszcz kakaowy i jak myślisz ile? Tak, żeby nie było cukru.

    • Karolina, po prostu pomiń cukier i podawaj mus z syropem klonowym – dodany do musu może trochę za bardzo obciążyć piankę. Chyba że dodasz go 1 – 1 1/2 łyżki, wtedy wciąż będzie puszysty :)

      • Hej. Czy mogłabyś pisać „1,5” zamiast „1 1/2”? Ten drugi zapis jest konfundujący, można przeoczyć jedynkę :( W komentarzach pal licho, ale w przepisach lepiej stosować klarowniejszy zapis :)

  14. Prawdziwa magia! Chociaż mój mus wyszedł lekko kwaskowaty. To wina słabej jakości czekolady (użyłam alpen gold 65%) czy taki jest już urok tego musu?

    • To może być sprawka posmaku ciecierzycy – każda jest inna – oraz zdecydowanie słabej czekolady. Następnym razem zaopatrz się w jakąś z dużą ilością kakao i zobaczysz różnicę, możesz też użyć znowu słabszej czekolady ale doprawić solą i chili :)

  15. Zrobiłam, boskie. Cudowna puszystość, intensywnie czekoladowy smak. Następnym razem chyba zmieszam czekoladę gorzką z mleczną, za to nie dodam do piany cukru. Mmm-mm!

  16. Fantastyczny jest ten mus! Wchodzi na stale do repertuaru, bo ciecierzyca z puszki gości u nas często, przerabiana na hummus (przepraszam, dla mnie nie ma absolutnie żadnej różnicy między hummusem z gotowanej a puszkowanej, a kto ma czas na gotowanie?!). Tak bylo i dzis, hummus na kolację, a na deser wieczorny mus z kawałkami melona. Pytanie tylko czy ten mus powinien miec gladka strukturę? Moja jest chropowata, co prawda wszystkie mini grudki niemal od razu rozpływają się w ustach, ale zastanawiam się czy tak ma być. Już sobie wyobrażam ten deser zwieńczony kokosową bitą śmietanką <3 oj, będę eksperymentować. Super przepis! Ps. Woda po cieciorze z Lidla ubija się idealnie.

  17. Bardzo smaczne, ale nie do końca wyszło tak ładnie jak tobie Marto :(( całość po wymieszaniu wygladała trochę jak piegus, nie było to takie jednolite. Po paru godzinach w lodówce w musie zrobiły sie drobinki czekolady i co prawda jest to naprawdę pyszne ale nie takie jak twoje 😉 pytanie moje jest wiec takie: co źle zrobiłam? Mus tez trochę opadł podczas mieszania, starałam sie bardzo delikatnie wmieszać wiec nie wiem co mi źle poszło…

    • Kat, wszystko brzmi tak, jakby czekolada była niedokładnie rozpuszczona i rozmieszana. Do rozpuszczania używaj trzepaczki, wtedy będziesz mieć pewność, że czekolada jest aksamitna i mus będzie równie gładki :)

  18. zrobilam i wyszedl wyborny! dalam do sprobowania wspolokatorce i sie nie polapala z czego, wiec na pewno powtorze. Chyba tylko blad popelnilam uzywajac miksera do wmieszania czekolady bo dosc mocno pianka opadla wiec musze zrobic jeszcze raz :) dziekuje za przepis i pozdrawiam!

  19. Genialny smak i konsystencja,coś rewelacyjnego! Ja aby uzyskać efekt mlecznej czekolady dałam 100 g czekolady gorzkiej + 2 łyżki duże oleju koko + 4 łyżki brązowego cukru(za dużo,radzę 3 )

  20. Myślicie, że przy odrobinie samozaparcia uda się to ubić trzepaczką? Mam również blender, ale nie wiem, czy ma to sens 😀

  21. Hej, nieopatrznie po dodaniu czekolady zamiast wymieszać piankę znów ją ubiłam i wszystko opadło, czy da się to jeszcze odkręcić i ubić na nowo? Czy w takiej postaci w ogóle masa stężeje?

    • Blanka, nie ma tragedi – masa stężeje, tylko będzie mniej puszysta. Wyjdzie Ci coś w rodzaju ptasiego mleczka, równie pycha :)

  22. Rety, jakie to okazało się być dobre! Jeżeli chodzi o stosunek smaku do nakładu pracy to chyba najlepszy przepis na jaki trafiłem w tym roku! I ta aquafaba to jakaś magia 😀 Absolutna rewelacja, dziękuję

  23. Czytałam o wodzie z cieciorki przy okazji szału na wegańską bezę, ale jakoś mnie to wtedy nie przekonało… A ten mus rozwala system! Jest p

  24. Marto….a ja chciałabym się poskarżyć a właściwie złożyć reklamację na ten mus :(

    W przepisie nie było mowy o tym, że tak silnie uzależnia, a ja zrobiłam porcję z dwóch wód po cieciorce i 300g czekolady i zjadłam wszystko sama :( No dobra – podzieliłam się dwiema małymi kokilkami z mężem, córką i mamą, ale reszta była moja :( To jest TAK NIEBIAŃSKO PRZEPYSZNE, że nie mogę się pohamować, dlatego przez najbliższe parę miesięcy nie będę mogła go robić 😉 Ale będę tęsknić i wspominać.

  25. To zdecydowanie nie są 3-4 porcje 😉 to jest jedna przepyszna porcja!! Za dobre, żeby się dzielić :-) najlepszy mus czekoladowy jaki w zyciu jadlam. A weganka nie jestem więc próbowałam różnych wersji.

  26. Na stronie PETA też jest o aquafabie i info o 5 sposobach na jej wykorzystanie m.in jako czekoladowy mus. Ale też jako majonez. Próbowałaś zrobić majonez z aquafaby?

    • Nadrosia, majonez z aquafaby jest pyszny, różni się od tego na mleku sojowym puszystością i delikatnością. Tak naprawdę z aquafaby można zrobić wszystko – pyszne masełko! – i nawet nie trzeba koniecznie czytać poradników. Wystarczy poluzować wodze fantazji i użyć jej wszędzie: w suflecie, w gofrach, w omlecie, w tofurniku, w drożdżówkach, w tarcie lub w beszamelu. Sky is the limit 😉

    • Kamil, możesz przechowywać wodę, ale odlej ją z puszki – to jest przelej do plastikowego, zamykanego pojemnika i będzie w porządku :)

  27. Hej,
    chciałabym dzisiaj zrobić ten mus, bo wygląda obłędnie ale chciałabym zapytać czy nada się do tego cukier kokosowy zmielony na powiedzmy cukier puder kokosowy? :) Albo czym zamienić sam cukier puder – napisałaś, że można pominąć, ale chciałabym wiedzieć czy sugerujesz może jakieś alternatywy! :)
    Buziaki!

    • Agata, możesz go zastąpić wszystkim – agawą, stewią, ksylitolem, a nawet syropem klonowym. Słowem naprawdę wszystkim! :)

    • Aśka, używałam chyba już wszystkich czekolad – od zwyczajnych gorzkich ze sklepu pod domem, po wysublimowane czekolady od Pana Chocolate. Zawsze wychodzi dobrze, czasem jedynie podrasowuję mus dodatkiem kawy, soli morskiej lub chili. A do podania nada się każde małe naczynko, na przykład filiżanka :)

  28. Od wczoraj to mój deser hit. Aquafaba ze słoika ubiła się, że hej. Idealny, bo sporo wyszło, a zero wysiłku. Mocno czekoladowy. Dziś jeszcze lepszy niż wczoraj. Polecam zostawiać sobie wszelkie słoiczki z marketowych deserów – teraz mam do musów, wcześniej robiłam chałwowy. Pokombinuję z innym zdrowszym słodzikiem, może syrop kokosowy (pierwszy raz użyję) wymieszany z czekoladą da radę. I może dodam zest z pomarańczy lub wanilię.

  29. Marto! Jesteś jak zwykle genialna! Mus był przeboski! Mąż zaglądał do miski z wodą po cieciorce i uśmiechał się kpiąco pod nosem… a miseczkę wylizał i chciał jeszcze :)
    Dziękuję!

  30. a mi nie wyszło:(( piana sie ubiła na sztywna ale jak dodala,m czekolade, jakby się zważyła? tzn czekolada nie chciala sie do końca połączyc z pianą, włozyłam do lodówki może jeszcze cos uratuję ..:(

    • Nie wierzyłam, od razu poleciałam do sklepu po cieciorkę w puszce, wyciągnęłam zakurzony mikser z czasów minionych i… TO PRAWDA! Woda z cieciorki ubija się na pianę, która w lodówce jeszcze gęstnieje. Teraz tylko pluję sobie w brodę, jak pomyślę, ile potencjalnych musów się zmarnowało.

      • Z tego zachwytu zapomniałam napisać, że tak jak Ilonie czekolada jakby się zważyła, czyli nie do końca się rozmieszała z pianą, masa wyglądała jak melanż. Padczas jedzenia była chropowata, czuło się takie maleńkie czekoladowe „farfocle”, które od razu rozpuszczały się na języku. Ciekawa jestem, czy tak powinno być, bo i tak było pyszne. Robiłam na wodzie z Dawtony i czekoladzie Lindt 85%.

        • Tez tak mialam, ale mieszalam, mieszalam, mieszalam od dna w gore, bo czekolada przykleja się do dna I w końcu pięknie się połączyło 😉 trzeba dosyć długo mieszać :)

  31. Aquafaba to najgenialniejsze odkrycie pod słońcem! Mam tylko jedno pytanie – zrobilam mus i wyszedł mi taki lekko słonawy. Jak temu zaradzić?

  32. No dobra,
    Wczoraj zrobiłam mój pierwszy w życiu „idealny hummus”, dziś na patelni juz studzi się curry, a w lodówce chłodzi mus. Niech żyje cieciorka! Dzięki Marta, że nawet fanòw golonki i mielonego porzekonujesz że wege może być tasty! 😉

  33. Ja mam pytanko dotyczace trzymania wody z cieciezycy w lodowce?zrobilam. Humous 3 dni temu i wode zachowalam w lodowce?czy moge ja jeszcze wykorzystac zeby zrobic mus?

  34. Cześć. Zrobiłam wedle przepisu. Zostawiłam na noc w lodówce, wygląda i smakuje pysznie jedynie jest jeden problem: czekolada jakby zastygła w grudkach. Je się pyszny mus i po chwili czuje się grudy czekolady :( Jakieś pomysły skąd taki efekt?

    • Kejt, to klasyczny efekt niedokładnie rozmieszanej lub za chłodnej czekolady. Następnym razem nie pozwól jej tak wystygnąć i bardzo dokładnie wymieszaj mus.

      • Dziękuję za odpowiedź. Bałam się mocno mieszać żeby nie rozbić piany, ale może faktycznie za delikatnie. Serdecznie Cie pozdrawiam Marta! Z Twoim blogiem przejście na dietę wegańską okazało się przepyszną łatwizną! :)

  35. kochana!
    albo inni ktorzy juz to wyprobowaliscie, eksperymentowaliscie czy macie jakies inne pomysly poza czekoladowym smakiem? tzn jakie inne wariacje tego musu moznaby zastosowac? inne rodzaje deserow na bazie musu? (uwielbiam te konsystencje, jest moja ulubiona, ciekawia mnie jedynie inne pomysly tzn na inne smaki tego musu, z czym moznaby jeszcze ubic te cieciorkowa wode?)

    • Kilka pomysłów na szybko:
      – biała czekolada: z łatwością można kupić wegańską białą czekoladę, pamiętaj, aby nie rozpuszczać jej w mikrofalówce tylko w kąpieli wodnej i działaj tak samo jak z gorzką. Do tego ewentualnie trochę wanilii i mnóstwo malin lub makarui.
      – olej kokosowy i woda różana
      – olej kokosowy, mleko kokosowe i limonka
      – olej kokosowy, mleko kokosowe i matcha

      I tak dalej i tak dalej! :)

      • dziekuje za podpowiedzi :) a cos bardziej z owocowych smakow? np pomaranczowy, dyniowy malinowy sliwkowy?
        ooo mus sliwkowy to byloby cos! tylko jak to stworzyc?

  36. Bardzo pyszne. Zadziwiające jest to, że nigdy bym nie powiedziała, że będzie to tak dobre i nie odróżnienia się od zwykłego musu czekoladowego. Napewno jeszcze nie raz zagości na moim stole.

  37. Dla mnie ten przepis to wielkie odkrycie. Tak pysznego musu jeszcze nigdy nie jadłam! Ma niesamowicie apetyczną konsystencję.
    Jedyny mankament, ale to już mój błąd, to słoność musu. Użyłam wody z dodatkiem soli i mus był trochę zbyt słony. Następnym razem się poprawię!

      • Szkoda, że nie doczytałam wszystkich komentarzy… po ubiciu piany dodalam cukru pudru i (uwaga!)… kakao… wszystko opadlo i wróciło do poczatkowej konsystencji wody. Pomimo reanimacji wody nie dalo sie już uratować. Nastepnym razem zdecydowanie nie pominę czekolady. Zastanawiam się tylko nad musem kokosowym. Czy użycie samego oleju kokosowego i cukru wystarczy, czy trzeba by jednak też dodać mleczka kokosowego i czy zastygły w lodowce olej nie zrobiłby się grudkowaty?

        • Aha, pierwszym razem zdecydowanie zrób mus z przepisu, a dopiero potem spróbuj z wersją z oleju i kakao – potrzebna jest do tego lekka wprawa.

  38. Ubilam piane na sztywno, pieknie ygladala i sie mienila, ale po dodaniu juz ostudzonej czekolady jakby opadla i sie troche wodnista zrobila. Gdzie popelnilam blad? :(
    W smaku pycha :)

    • Kasia, wszystko zależy od temperatury czekolady i ubicia aquafaby – następnym razem możesz dodać nieco chłodniejszą czekoladę i mocniej ubić aquafabę.

  39. Przed wylaniem do miseczek mus smakowal swietnie, natomiast po wstawieniu do lodowki skamienial i utworzyly sie w nim nieprzyjemne wielkie grudy czekolady. Smak nadal dobry ale ko systencja fatalna! Prosze o porade, chetnie zrobilabym kolejne podejscie ale boje sie ze wyjdzie to samo…

  40. co to znaczy ze woda z cieciorki po ugotowaniu zostanie zredukowana przynajmniej czterokrotnie,odlalam troche wody ubijam i ubijam i nie chce sie ubic????

    • Justyna, wyjaśnij dokładnie co zrobiłaś – wodę należy zredukować żeby zgęstniała, dopiero wtedy można ubijać.

  41. Otóż Aquafaba się nie ubija. Spróbowalem i nie wychodzi. Po 5 minutach ubijania mikserem na najwyzszych obrotach nadal zupełnie rzadziutka, jak to woda.
    Byla to woda od gotowania ciecierzycy w domu, tzn. sam gotowalem. Najpierw bylo jej za duzo, wiec zredukowalem, wystudzilem – i nic.
    Ma Pani jakąś wskazówke?

  42. Zrobiłam dla kolegi weganina. Może być, fajna konsystencja i smak, ale ten sam deser z rozpuszczonej gorzkiej czekolady i ubitej bez cukru tłustej świeżej eko śmietanki to rozkosz niebiańska.

  43. dla tych, którzy będą próbowali informacja – nie kupujcie do tego celu ciecierzycy „gotowanej na parze” firmy bonduelle (była to niestety jedyna dostępna w kilku sklepach w okolicy) – tej wody jest bardzo mało, nie wiem czy z 50 ml. ubijała się bardzo ładnie, ale niestety potrzebowałabym z 3 puszek żeby uzyskać tyle porcji, dałam za dużo czekolady w stosunku do otrzymanej piany (ponieważ ubiła się super wierzyłam ze może to jednak wystarczy) i niestety opadło i jest za słodkie. ale będę próbować jak dostanę gdzieś ciecierzycę innej firmy.

  44. Zrobiłam z 90% czekoladą z Wawelu. Wyszedł mega czekoladowy, zdecydowanie nie do zeżarcia solo, chyba, że na czekoladowym głodzie 😀
    Za to z konfiturką wiśniową – niebo. Następnym razem zrobię do tego mój ulubiony fistaszkowy „kajmak” (podgrzane masło orzechowe z odrobiną mleka roślinnego) i będę mogła umierać.

  45. Witam! Czy można zastąpić cukier ksylitolem? Albo czy można nie ubijać piany z cukrem a dodać do czekolady miód?:)

    • Aniu, można nawet cukier pominąć :) Możesz dosłodzić czekoladę dowolnym słodzikiem, całość wymieszać z ubitą pianą i gotowe :)

      • REWELACJA! Właśnie skończyłam jeść! Robiłam pierwszy raz, troche sie bałam jak to wyjdzie czy w ogole wyjdzie i muszę powiedzieć, ze…… TO WYSZŁO OBŁĘDNE! Przyrzekam, czegoś tak cudownego, czekoladowego nie jadłam nigdy! Kiedyś jak byłam młodsza tata przygotowywał mi taki mus ale to było z jajek, śmietanki i tony cukru:( od pewnego czasu nie mogłam przestać o nim myśleć i zaczęłam szukać i szukać aż w końcu znalazłam twój przepis! Od razu gdy zobaczyłam zdjecie wiedziałam ze muszę to zrobic, bo dosłownie przypomniał mi sie smak starego musu! A tak sie składa ze w szafce miałam zalegająca gorzka czekoladę cocoa i nie miałam pomysłu na co by ja zużyć:) poleciałam po składniki i zrobiłam. Jak podałam tacie to był w szoku, zreszta ja tez! Dziękuje Ci bardzo za ten przepis, w końcu odtworzyłem swój kultowy ulubiony deser w dużo zdrowszej wersji:) wszystko robiłam według zaleceń jedynie zamiast cukru dodałam 1/2 łyżeczki miodu (nie jestem weganka) i posypałam pistacjami (strzał w 10!) buziaki kochana:)

  46. Pingback: Przepis
  47. Super alternatywa dla kobiet w ciąży, które nie chcą jeść surowych jaj! Ps. Mój mąż francuz kręcił nosem na początku, bo to nie było prawidziwe „mousse au chocolat”, ale jak spróbował to się zachwycał :) Brawo Marta!!!

  48. Robiłam ten mus wielokrotnie. Za każdym razem był pyszny, ale konsystencja leży. Kiedy wlewam roztopioną czekoladę, ta opada na dno piany. Miącham i miącham, ale to nic nie daje, czekolada klei się do dna i tyle. Więc za każdym razem biorę jeszcze raz mikser z końcówką trzepaczki i miącham w ten sposób, tylko że wtedy piana strasznie opada.
    Co zrobić, by tak się nie działo?

  49. Ekstra przepis!😋 Mam tylko jedno pytanko. Czy zamiast cukru można użyć syropu z agawy lub klonowego?

  50. Mus pycha. Wszystko wyszło bez problemu. Chciałabym na tej samej zasadzie przygotować mus owocowy np. z malin z dodatkiem żelatyny. Jak myślisz, czy takie rozwiązanie się sprawdzi?

  51. Zrobiłam dzisiaj na próbę z wody z groszku. Pianę na czas roztapiania i studzenia czekolady wstawilam na ok.10min do lodowki, ale zaczęła się roztapiać. Ubiłam raz jeszcze do sztywnosci i użyłam tylko połowy piany. Pomimo letniej czekolady piana zdecydowanie straciła swoją objętość (tak chyba nie miało się stać?). Dokończyłam więc proces mieszania z zupełną obojętnością i włożyłam do zamrażarki „bo już nic temu musowi nie zaszkodzi”. I devolaj! 😉 Co prawda jedna czwarta i tak się upłynniła, i opadła na spód, ale reszta się trzyma! Muszę tylko wykombinować co zrobić żeby piana nie opadła w czasie mieszania. Jakieś sugestie?

    • Aha. woda po groszku ubija się trudniej i ma inną zawartość – musiałabyś zagęścić pianę dodatkową porcją białka z grochu lub innego budulca.

  52. Hej, piana ubiła się świetnie (puszki rolnik)
    po dodaniu powolutku ostudzonej czekolady (zaczęła krzepnąć, więc zbyt gorąca nie była) zrobiła się breja, która zachlapała mi całą kuchnie.
    Czy przepis jest kompletny?

    • Przepis jest kompletny – zaraz postaram się dojść do tego, co mogło pójść nie tak! Jak stygła czekolada, w garnku na garnku czy w garnku odłożonym na blat? Czym była mieszana z pianą? Jak długo była ubijana piana?

  53. mus – genialny, fantastyczny i nie wiem jak jeszcze skomentować :) dodałam trochę aromatu pomarańczowego – po prostu pycha :):):) wszystkim polecam wypróbować ten genialnie prosty i mega smaczny przepis :)

  54. Ten przepis chodził za mną już od jakiegoś czasu, więc nie miałem serca wylewać aquafaby przy robieniu leczo z ciecierzycą. Dziś więc mus jest „przekąską” do nauki. :)

  55. Ile razy trzeba robić żeby się udało. Właśnie zrobiłam ale chyba jednak czekolada była za ciepła.
    Smutno

  56. cześć robiłam mus już dwa razy, wszystko wyszło świetnie piana ubita na maxa w wody z puszki , czekolada dodana dopiero po wystudzeniu, super puszystość ale po wyjęciu z lodówki podczas konsumpcji dziwna jest struktura, jakby w środku były takie zmrożone grudki, jakieś pomysły ? dziękuję

  57. Pingback: Żrę trawę! |
  58. Ten mus jest pyszny. Jestem zaskoczona. czuć mocną czekoladę. Genialny w swej prostocie. Dzięki za ten elaborat o aquafabie. Z ciekawością czytam o takich „odkryciach”.

  59. Marta, wygląda cudnie. Na pewno wypróbuję! Nie zaglądałam do badań, które cytujesz, ale co z kwasem fitynowym? Właśnie po to strączkowe się moczy i gotuje w nowej wodzie, aby się pozbyć szkodliwych fityn z nasion. To jak to jest?

  60. Witam. Super pomysł, ale ja mam szczegółowego pytanie. Czy ten mus może być wykorzystany jako krem do tortu – czy utrzyma sie w torcie czy raczej jest bardzo delikatny? A jeśli nie to czy znasz jakiś inny sposób na krem do tortu? Bez laktozy musi być :(

    • Moniko, ten mus się nada, ale to zadanie dla wprawionego cukiernika – blaty trzeba porządnie naponczować, żeby go nie wchłonęły, oraz mus przed wylaniem schłodzić 1 – 2 godziny w lodówce, żeby już lekko stężał :)

  61. Przepyszny! Robiłam już trzykrotnie i mam pewne spostrzeżenia, może komuś się przydadzą :)
    Pierwszy mus był oczywiście pycha, ale już potrzebowałam czegoś na przełamanie tej słodyczy. Nakładałam w małe szklane pojemniki po creme brulee i na wierzchu kładłam maliny. Do kolejnej próby dodałam ekspandowaną jagłę i już było lepiej, choć to jeszcze nie jest mój ideał 😉 Teraz próbowałam z żelkami w środku i też było ciekawie, ale chyba skuszę się na mieszanie jakiegoś chrupkiego dodatku (jagła jest ok, ale nie chrupie). Ewentualnie proszę o propozycję 😉 Pozdrawiam!

    • Kasia, maliny to też jeden z moich ulubionych dodatków! Spróbuj może oprócz malin dodać na wierzch pokruszone, dobrze uprażone orzechy – a jeśli upieczesz je w piekarniku, obierzesz i posiekasz to dopiero będzie pysznie! :)

  62. Aha, i ja dodaję pianę do czekolady, a nie czekoladę do piany, żeby jak najmniej tej słodkości się zmarnowało. To chyba nie ma znaczenia (a jeśli tak, proszę Martę o poprawienie i wytłumaczenie mojego błędu) :)

  63. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: