Wegańska napoleonka, czyli zdrowsza siostra znanego ciastka

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Ciasto francuskie przekroić na pół i dokładnie nakłuć widelcem. Powstałe dwa blaty upiec w piekarniku zgodnie ze wskazaniami na opakowaniu.
2. W rondelku na małym ogniu zagotować ⅓ szklanki mleka z cukrem. Do pozostałego zimnego mleka przesiać bardzo dokładnie mąkę, cały czas dokładnie mieszając trzepaczką.
3. Następnie wymieszaną w mleku mąkę dodać do gotującego się w rondelku i mieszać do czasu, aż powstanie gęsta budyniowa masa. Na sam koniec dodać olej i intensywnie mieszać. Odstawić do wystygnięcia.
4. Kiedy ciasto francuskie się upiecze, wyjąć je na blat do ostygnięcia. Jeżeli mimo nakłuć znacząco urośnie można nakłuć je jeszcze raz po upieczeniu – wtedy lekko opada.
5. Ostudzone ciasto smarować ostudzonym budyniem – budyń warto nakładać na zewnętrzną stronę ciasta, bo z reguły jest bardziej pofalowana. Przykryć drugim blatem ciasta, tak aby pofalowana strona znalazła się na cieście a płaska była na wierzchu. Odłożyć do lodówki i wystudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem i kroić na małe kawałki.

Porady:

• Budyń do napoleonki musi całkowicie wystygnąć, w przeciwnym razie nie będzie sztywny.
• Ciasto czasem niełatwo się kroi, żeby wyglądało elegnacko polecam kroić je nożem delikatnie nasmarowanym olejem.

Napoleonkę trochę trudno się kroi, dlatego jeżeli masa wylewa się albo jest nierówna, to wyrównuję ją nożem zwilżonym w wodzie i wstawiam do schłodzenia w lodówce. Z napoleonką w lodówce goście mi nie straszni, mogą przyjeżdżać w każdej chwili.