Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Wegański Cezar ze szparagami


Od czasu, kiedy kilka miesięcy temu wymyśliłam wegański sos Cezar korzystam z niego na okrągło. Albo robię go na wyraźne żądanie przyjaciół, którzy przed każdym spotkaniem mówią „tylko weź ten taki wegański sos, wiesz który”; albo mój chłopak otwiera lodówkę i mówi „już się skończył? To z czym innym mogę zjeść rzodkiewki?”; albo po prostu wiem, że kolejne trzy dni będą zabiegane i przygotowuję go, żeby móc polać nim naprędce ugotowane szparagi; zamoczyć surowe słupki marchewki albo wymieszać resztkę kapusty, szpinaku i szczypioru w wiosenną, chrupiącą sałatkę. Co tu dużo gadać, sos Cezar rządzi i dlatego zasłużył na czerwcową wersję słynnej sałatki, tym razem z chrupiącą sałatą oraz mnóstwem zielonych szparagów!

Właściwie to, co leżało mi najbardziej na sercu napisałam już powyżej – to znaczy, że wegański sos Cezar jest przepyszny, wielofunkcyjny i zawsze obecny w mojej lodówce. W czerwcu przydaje mi się jeszcze bardziej, bo doskonale nadaje się do wszystkich wysypujących się ze straganów warzyw. Garść bobu i łycha sosu Cezar? Pieczony kalafior, suszone pomidory i kleks dressingu? Brokuł na parze, truskawki, migdały i tyle sosu Cezar, na ile macie ochotę? Trafiony zatopiony!

Poniższy przepis to prawie klasyczna wersja słynnej sałatki, dlatego jest złożona jedynie z chrupiącej rzymskiej sałaty, grillowanych szparagów oraz garści grzanek i prażonych migdałów. Te ostatnie dodatki śmiało modyfikujcie zgodnie ze swoimi upodobaniami: jeśli unikacie glutenu grzanki zastąpcie większą ilością migdałów lub prażonych pestek; jeśli nie lubicie orzechów dodajcie garści soczewicy lub komosy ryżowej; jeśli nie macie pomysłu na to, co zrobić z ciecierzycą z puszki użyjcie jej właśnie do podania sałatki. Mając pod ręką szparagi oraz ten sos na pewno będzie pysznie.

wersja do druku

Wegański Cezar ze szparagami

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 2 - 4 porcje:

1 pęczek zielonych szparagów
olej
sól

1 sałata rzymska
do podania: grzanki, płatki migdałów lub podsmażona ciecierzyca

Sos:
½ szklanki aquafaby, czyli wody z puszki ciecierzycy
4 łyżki płatków drożdżowych, do kupienia tutaj
2 łyżki octu lub soku z cytryny
1 łyżka kaparów
1 łyżeczka musztardy
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki syropu z agawy lub dowolnego innego słodzika
1 ząbek czosnku, nieduży

½ szklanka oleju
½ – ¾ szklanki oliwy

Przygotowanie:
  1. Szparagi oczyścić, odciąć twardą końcówkę i pokroić na 4 cm kawałki. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, dodać szparagi i smażyć przez 2 minuty. Na koniec zdjąć z patelni na talerz, oprószyć solą i zostawić.
  2. W tym czasie przygotować sos. Do naczynia blendera dodać wszystkie składniki poza olejem oraz oliwą i blendować na najwyższych obrotach blendera przez 3 minuty. Po tym wciąż blendując powoli wlewać olej, a następnie powoli wlewać oliwę aż do momentu, kiedy sos osiągnie odpowiednią konsystencję. Odstawić.
  3. Sałatę umyć, podrzeć i dokładnie osuszyć. Osuszoną sałatę wrzucić do dużej miski, dodać przestudzone szparagi, wlać sos i bardzo dokładnie wymieszać. Przełożyć na półmisek, obsypać grzankami, prażonymi migdałami lub innymi ulubionymi dodatkami. Dobrze smakuje nawet po kilku godzinach.

Porady:

  • Jeśli jeszcze nigdy nie robiliście sosów ani majonezów z aquafaby możecie więcej przeczytać w tym wpisie.
  • Najważniejsze jest, aby całość miksować w wysokim i wąskim naczyniu blendera i powoli wlewać olej. Jeśli sos z jakiegoś powodu się nie uda nie martwcie się – wystarczy włożyć go na pół godziny do lodówki, a kiedy się rozwarstwi włożyć do pojemnika blender i zmiksować ponownie. Wtedy uda się na pewno :)
  • Sałatkę można podawać podkręcać o inne ulubione składniki – zielone brokuły, świeży groszek albo bób.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:





  1. To się Pani Marcie udało :D. Normalnie muszę zrobić tą sałatkę :) i ten sos , no muszę , po takim opisie i tych fotach mus 😀

  2. Ja jeszcze polecam, zamiast grzanek, ugotowane ziemniaki (w osolonej wodzie), pokrojone w grzankową kostkę i odsmażone na złoto i trochę przestudzone. Jako grzanki do sałaty – rewela 😉

  3. Jaką konsystencję powinien mieć gotowy sos? Mój wyszedł dość rzadki, czy powinien mieć gęstość majonezu?

    • Olaola, jeśli sos jest za rzadki to znaczy, że może za szybko wlany był olej lub za mało ubita aquafaba. Nie ma się jednak czym przejmować, odstaw go na trochę do lodówki i zgęstnieje :)

      • Ha, masz rację, chyba za szybko wlałam olej. 😜A te aquafabę to ubić do jakiej konsystencji przed dolaniem oleju? Bo sama to wiem, ze ubija sie jak białka, ale czy z tymi dodatkami tez ma się tak ubić na sztywno?

  4. Dzis zrobilam sos i skonsumowalismy na obiad z białymi szparagami. Jest fenomenalny! Podwoiłam ilość składników, ale mam wrażenie, że i tak szybko zniknie 😉 Kolejny wspaniały przepis, Marto!

  5. Wcześniejsza wersja wegańskiej sałatki Cezara zrobiła furorę w rodzinie, smakowało wszystkim. Robiłam już wielokrotnie. Dzięki tobie babcia nauczyła się robić wegański majonez :) Tą wersję na pewno też wypróbuje.

  6. Po raz pierwszy robilam cokolwiek z aquafaby. Na poczatku ubijalam sos zyrafa, zeby zblendowac wszystkie skladniki. Potem dodawalam olej powoli, ale uzywalam elektrycznej ubijaczki do jajek. Sos udal sie od razu, byl dosc rzadki ale puszysty. Dodam tylko ze zredukowalam nieco ilosc oleju. Na poczatku sos mi w ogole nie smakowal, ale jak postal w lodowce, przegryzl sie i wrzucilam go na warzywa to byl po prosu PYCHA!!! Mega mi smakuje i bede robic :) Dzieki za kolejny udany przepis!

  7. Witam autorkę kucharkę \m/
    Wegański Cezar jest pyszny oraz bardzo go szybko się robi. Jest bardzo dobry do diet, jak ktoś się odchudza :)
    Dodałam ten przepis do zakładek i do notatnika na komputerku w folderze, żeby go stracić 😀
    Miałam wątpliwości do płatków drożdżowych, ale są bardzo spoko i polecam.
    Taka sałatka uroczy nawet największego mięsożerce 😛

    Pozdrawiam i bardzo dziękuje za twoje pomysły :*

  8. Ten sos jest przewspaniały, a sałatka wyborna. Zamiast grzanek dodałam podsmażony tempeh. Jutro też ja zrobię i pojutrze… :-)

  9. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: