Coleslaw z żurawiną


Coleslaw, czyli sałatka z surowej kapusty, dzięki swojej zagranicznej nazwie kojarzy się ze Stanami Zjednoczonymi, morzem majonezu, frytkami i fast foodami. Tymczasem jej historia ma ponad 300 lat i zaczyna się w… Holandii.

Surówka coleslaw narodziła się na początku XVIII wieku w Niderlandach pod nazwą koolsalade, która w skrócie brzmi koolsla. To właśnie temu słowu kapuściana sałatka zawdzięcza swoją dzisiejszą nazwę, która jest zanglicyzowaną wersją holenderskiego skrótu. Pierwszy spisany przepis pochodzi z książki The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World i zawiera surową, szatkowaną kapustę zatopioną w sosie z masła, octu i oleju. Dodatek majonezu pojawił się znacznie później, ponieważ sam majonez powstał w XIX wieku. Do dzisiaj zresztą jedynym elementem wspólnym dla tysięcy przepisów na coleslaw jest siekana kapusta, bo dodatki i sosy zmieniają się jak w kalejdoskopie – jedne receptury wymagają śmietany, inne maślanki, a jeszcze inne majonezu lub jogurtu. Czasem wspomina się o surowych porach, czasem wymaga tarcia selera lub jabłek, a jeszcze innym razem surówkę wzbogaca się o ananasa lub dojrzałe gruszki.

Na takie kombinacje pozwalam sobie zimą, kiedy kapusta jest już stara i twarda. Za to kiedy na straganach leży młoda, delikatna kapusta jedynie krótko namaczam ją w roztworze soli i cukru, następnie zanurzam w odrobinie wegańskiego majonezu i mieszam wszystko z suszoną żurawiną. Surówka przyjemnie chrupie pod zębami pozostawiając słodycz kapusty, cierpkość żurawiny i przyjemną ostrość cebulki oraz szczypiorku. Co tam frytki, ja wolę podwójną porcję domowego coleslaw z żurawiną!

P.S. A dla tych, którzy są na diecie i boją się majonezu podpowiem, że wegański majonez jest łatwy w przygotowaniu, tani i znacznie mniej kaloryczyny. Łyżka majonezu to pół łyżki oleju, przepis czeka tutaj.

wersja do druku

Coleslaw z żurawiną

  • Czas przygotowania: do 45 minut 45M

Składniki na 6 - 8 porcji:

½ kapusty, młodej lub zimowej
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka soli

1 cebula, mała
1 marchewka
½ pęczka szczypiorku
¼ szklanki suszonej żurawiny
sól i czarny pieprz

½ szklanki wegańskiego majonezu, na przykład z tego przepisu

opcjonalnie: 1 łyżeczka chrzanu, 1/2 łyżeczki musztardy

Przygotowanie:
  1. Kapustę posiekać, głąb kapusty zetrzeć na tarce. Włożyć do dużej miski, dodać 1 łyżkę cukru, 1 łyżką soli i wlać tyle zimnej wody, żeby przykryła całą kapustę. Jeśli używacie młodej kapusty pozostawić na 15 – 30 minut, jeśli zimowej na 30 – 45 minut.
  2. W międzyczasie cebulę pokroić w ćwierć okręgi, marchewkę zetrzeć na tarce, a szczypiorek posiekać.
  3. Do kapusty dodać majonez, chrzan i musztardę jeśli używamy, oraz pokrojone warzywa wraz z żurawiną i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Porady:

  • Jeśli bardzo się spieszycie zamiast moczyć kapustę, możecie dodać 1/4 łyżeczki cukru oraz 1/4 łyżeczki soli i kapustę ugnieść. Będzie smaczna, ale nie tak chrupiąca jak ta moczona w wodzie.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



  1. Wygląda pysznie. Podpowiem mamie taką wersję następnym razem przy przygotowywaniu standardowej sałatki.

  2. Uwielbiam te Twoje ciekawostki z kulinarnej historii we wstępach do przepisów. Skąd inaczej mógłbym się dowiedzieć, że nazwa ‚coleslaw’ wzięła się od ‚koolsalade’? Lingwistyczne propsy!

  3. Zapowiada się nieziemsko smacznie, aż mi ślinka poleciała, a dzisiaj na obiad jem już drugi raz Harire, super zupka. Pozdrawiam serdecznie!

  4. Przedzierałam się dzisiaj przez centrum Krakowa za składnikami na Coleslawa i majonez, warto było! Jestem pełna podziwu dla Twojego talentu i kubków smakowych. Zastosowałam się ściśle do listy składników i przepisu, poza dwoma wyjątkami: 1. nie zapamiętałam, że biały pieprz do majonezu, dałam jaki miałam, czyli czarny i 2. surówkę i majonez zrobiłam z podwójnej porcji – i całe szczęście. Nie mam zamiaru już kupować majonezu. Szok, jakie to dobre.

  5. Zrobilam i wyszedl przepyszny. Wszyscy nielubiacy coleslawa zgodnie stwierdzili, ze ten byl najlepszy jaki kiedykolwiek jedli, wiec yeay! Dzieki! :)

  6. Cześć Marto!
    Mam dość pilne pytanie – w jaki sposób przechować sałatkę? Z majonezem, czy może dodawać go dopiero przed jedzeniem? Czy w ogóle nadaje się ona do przechowywania przez ok. 2-3 dni?
    Pozdrawiam Cię serdecznie!

  7. Odpowiedz na „GrażynaAnuluj pisanie odpowiedzi

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Odpowiedz na „GrażynaAnuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: