Puszyste ciasto z truskawkami

Zaczęło się polskie lato, czyli krótki czas, kiedy każdy ściga się sam ze sobą na to, ile zje truskawek, czereśni i innych owoców. A żeby mieć szanse w tych zawodach przyda się przepis na proste ciasto z owocami – takie, które robi się w kwadrans, najprostszą techniką i zawsze się udaje.

Przepisów na wegańskie, jasne ciasta przypominające biszkopt było na blogu już kilka, ale to odróżnia się od pozostałych lepszą, bardziej puchatą konsystencją. Jest lżejsze, mniej gąbczaste, to takie delikatne ciasto puszek, dobre do letnich owoców. Dlatego poniżej wyjaśnię, na co warto zwrócić uwagę i czego nie pomijać:

• aquafaba: to ona odpowiada za przyjemną, lekką konsystencję tego ciasta. To po prostu woda z puszki lub słoika ciecierzycy, więcej można o niej poczytać tutaj. Biszkopty oparte wyłącznie na mleku roślinnym i oleju są trochę cięższe, dodatek wody z gotowania lub puszki ciecierzycy sprawia, że wnętrze jest bardziej puszyste i miękkie, a skórka przyjemnie sprężysta i rumiana. To szczególnie przyjemna różnica, kiedy szukamy ciasta do letnich, delikatnych owoców. Aquafaby nie trzeba jej ubijać, wystarczy wlać ją do ciasta.
• ocet: pomaga ciastu wyrosnąć i spulchnia jego miąższ, a dodany do sojowego mleka ścina je w roślinną maślankę. Nada się każdy ocet poza balsamicznym, ja najczęściej używam jabłkowego.
• mleko roślinne: najlepszym mlekiem roślinnym jest sojowe, które widocznie się ścina pod wpływem octu i poprawia pulchność ciasta. Inne mleka, na przykład owsiane, nie ścinają się widocznie, ale wciąż działają tak samo. Ciasto się na nim udaje, chociaż odrobinę słabiej wyrasta.
• krótkie mieszanie: to, co wszyscy lubimy najbardziej. Wystarczy krótko wymieszać składniki, tylko do momentu, aż się połączą i znikną smugi mąki. Pojedyncze grudki nie są problemem, za to za długie mieszanie już tak, bo może sprawić, że ciasto będzie gliniaste
• rozmieszczenie owoców: i na koniec pozwolę sobie na poradę dla niektórych oczywistą – za co przepraszam stare wygi – ale pomocną dla początkujących. Zamiast wrzucać całe połówki truskawek symetrycznie, lepiej jest owoce pokroić drobniej i losowo je rozsypać. Robi to ogromną różnicę, bo owoców jest więcej, ciasto lepiej rośnie i nie pęka na wierzchu.