Risotto z dynią


Risotto to klasyczny przykład dania prosto – trudnego. Niby prosto je zrobić, ale trudno zrobić je bardzo dobrze. Dlatego przygotowałam dla Was przepis na risotto z dynią oraz mały przewodnik wyjaśniający po co właściwie to całe mieszanie, dlaczego smaży się ryż i o co chodzi z tym bulionem. Mam nadzieję, że jeśli go przeczytacie to wszystko będzie jasne i proste jak drut.

Jakie są najważniejsze kroki w przygotowaniu risotto i co właściwie mają na celu? Po kolei:

  • podsmażanie cebulki na tłuszczu: to na pewno wiecie, prościzna. Cebulka dodaje słodyczy, tłuszcz się aromatyzuje i przenosi wszystkie smaki.
  • podsmażanie ryżu: tutaj zaczynają się schody. Podsmażanie ryżu zwiększa aromat risotto oraz dodaje subtelnego, orzechowego, oliwnego posmaku. Sprawia, że risotto smakuje mniej jak gotowany ryż, a bardziej jak całe, osobne, zniuansowane danie. Im dłużej ryż będzie smażony, tym wyraźniejszy będzie orzechowy posmak. Jest jednak jeden minus – im dłużej smażycie ryż, tym mniej kremowe risotto otrzymacie. Prawdopodobnie podczas smażenia niszczymy skrobie, które odpowiadają za cudowną, płynną kremowość risotta. Dlatego proponuję kompromis: ryż warto wrzucić na tłuszcz i jedynie wymieszać, a potem wlać bulion. Smak będzie się zgadzał, a risotto nie będzie suche.
  • stopniowe dolewanie bulionu: mówiłam, że przy ryżu zaczynają się schody? Tak naprawdę zaczynają się tutaj, bo teorii na temat wpływu stopniowego wlewania bulionu jest kilka. Pierwsza mówi o tym, że stopniowe wlewanie pomaga utrzymać równą temperaturę i dzięki temu ryż wydziela więcej skrobi. Kolejna mówi o tym, że dzięki temu ryż równo się gotuje. Jeszcze następna, że dzięki temu ryż ocierając o siebie w małej ilości płynu i to dlatego wydziela więcej skrobi. Która jest prawdziwa? Nie do końca wiadomo. Wiadomo jedno – stopniowe wlewanie faktycznie pomaga wydobyć skrobię i uzyskać kremowe, aksamitne risotto.
  • wlewanie gorącego bulionu: teraz znowu będzie prosto. Temperatura bulionu wpływa jedynie na czas gotowania risotta – jeśli bulion jest zimny to musi ponownie się zagotować i przyrządzanie risotta może wydłużyć się do 40 minut.
  • ciągłe mieszanie: teoretycznie pomaga wydobyć więcej skrobi, czyli jak zawsze ma zwiększyć kremowość. Jeśli jednak wlewacie bulion stopniowo, a risotto gotujecie w dużej patelni ciągłe mieszanie nie jest konieczne. Warstwa płynu jest równa, ziarenka ryżu są blisko siebie, risotto jest kremowe i bez wątpienia równo się gotuje.
  • dodatkowa sprawka, czyli zweganizowanie risotta: wszystkie stare przepisy na risotto mają dużo tłuszczu i dużo umami. Masło, ser, szpik, śmietanka, długo można by wymieniać. W wersji wegańskiej musimy o tym pamiętać i dodać więcej oliwy oraz dodatek umami – suszone pomidory, sos sojowy, grzyby, pasta miso albo płatki drożdżowe. Wszystkie chwyty dozwolone.
wersja do druku

Risotto z dynią

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 2 porcje:

1/2 cebuli
1/2 ząbka czosnku
oliwa

500 g dyni piżmowej lub innej ulubionej

1/2 szklanki ryżu do risotto (arborio, carnaroli)
1/4 szklanki białego wytrawnego wina

1 litr bulionu

2 łyżki płatków drożdżowych, opcjonalnie
spora szczypta gałki muszkatołowej
sól
do podania: czarny pieprz, oliwa z oliwek, kilka liści jarmużu lub kapusty włoskiej

Przygotowanie:
  1. Cebulkę pokroić w kostkę; czosnek grubo posiekać; dynię obrać, wyjąć pestki i pokroić w kostkę. Naszykować bulion w garnku i podgrzewać na małym ogniu – żeby ciągle był gorący.
  2. Zaczynamy! Na dnie dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulkę, czosnek i smażyć przez 1 minutę. Następnie dodać dynię i smażyć razem przez kolejne 2 – 3 minuty, po czym dodać ryż i dokładnie wymieszać.
  3. Do ryżu wlać wino, zwiększyć ogień i odparować. I od teraz wlewać po 1 – 2 chochelki gorącego bulionu. Proces potrwa około 18 – 20 minut, risotto jest gotowe, kiedy ryż jest lekko al dente i zachował swój kształt.
  4. W trakcie procesu gotowania i mieszania można przygotować jarmuż. Naszykować miskę z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu, jeśli akurat macie je pod ręką. Całe liście jarmużu zanurzyć w gotującym się bulionie na 1 minutę, po czym od razu przełożyć do zimnej wody. Tak zahartowane pokroić na grube paski.
  5. Gotowe risotto doprawić gałką oraz płatkami drożdżowymi. Dokładnie wymieszać, na wierzchu posypać dużą ilością pieprzu, obrzucić liśćmi jarmużu i skropić oliwą. Podawać od razu.

Porady:

  • Przeczytajcie wstęp z wyjaśnieniem przepisu.
  • Płatki drożdżowe dodają smaku umami. Zamiast nich możecie dodać dwa suszone pomidory albo łyżeczkę sosu sojowego.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:









  1. Hej! Dwa pytania w sumie: 1) czy można dorzucić jakiś strączek, żeby było bardziej syto np. cieciorkę? 2) nigdy nie mam wina w domu, a jak kupię butelkę dla 1/4 szklanki to reszty nie wykorzystam (i wyrzucę z wyrzutami za pół roku). Czy można zastąpić jakimś innym alkoholem albo pominąć?

    • Zdecydowanie sypnij cieciorki albo drobnej białej fasoli – przy tej ostatniej warto dorzucić też trochę rozmarynu lub tymianku 🙂

    • Moja mała porada dla tych, którzy boją się zmarnowania wina- niewykorzystaną resztę można podzielić na mniejsze porcje (np w kubeczkach po jogurcie) i zamrozić! Wtedy można robić risotto kiedy tylko najdzie nas ochota, winko zawsze jest w pogotowiu. To samo zresztą można zrobić z bulionem! 🙂

  2. Zrobiłam. Przepyszne danie, łatwe i wyszło super. Jako, że nie jestem weganką dodałam parmezan zamiast płatków drożdżowych. Pycha

    • Ja zawsze zamiast płatków lecę z parmezanem ale w końcu z ciekawości je zamówię. Danie boskie aż dziw że tak mało komentarzy.

      • Bo wszyscy robią i jedzą, nie mają czasu na komentarze 😉 A tak serio to komentarze pojawiają się najcześciej wtedy jak coś jest niejasne albo jest problem, jak wszystko wychodzi to pozostaje cisza i pożeranie 🙂

  3. Zrobiłam i polecam ! Bardzo dobre 🙂 Ja robiłam bez wina, a i tak bardzo mi smakowało. Na pewno póki jest jeszcze dynia, zrobię ponownie !

  4. Jest Pani genialna! Bylam nieufna co do przepisu, bo to w sumie tylko dynia z cebulà i jarmużem, ale zup dyniowych mam juz po dziurki w nosie, wiec musialam sprubować. Wyszło super! Dziekuję!

  5. Oesu. Właśnie zrobiłam w/w risotto z dyni piżmowej i wyszło zupełnie niesamowite, nie spodziewałam się, że będzie aż tak dobre. Wpierniczyłam dwie michy i ledwo mogę się ruszać. 😀 Zamiast wina dodałam do ryżu 4 łyżki sosu sojowego i trochę oszukałam, bo podlewałam bulionem warzywnym z kostki, ale to dlatego, że dopiero zaczynam wegańskie gotowanie – to dokładnie mój drugi przepis (pierwsza była zupa dyniowa, też wyszła bdb). Niebawem planuję zaopatrzyć się w płatki drożdżowe i upichcić bulion warzywny do zamrożenia. Dzięki!!! Btw najgorszy etap dla mnie to obieranie tej przeklętej dyni, ale potem idzie już z górki. :}

  6. Fantastyczny przepis : ) Zrobiłam ze zwykłego ryżu i bez białego wina, więc nie spodziewałam się fajerwerków – ale wyszło przepyszne, kremowe i już nie mogę się doczekać, aż je zrobię kolejny raz. Dziękuję!

  7. wygląda przepysznie, więc mam takie dwa pytania: 1) czy gotujemy bez przykrywania patelni? 2) czy można mrozić? mam dużo dyni, chciałabym zrobić z podwójnej porcji i mieć jako kryzysowy obiad w zamrażarce 🙂

  8. Z chłopakiem zakochaliśmy się w dyniowym risotto, niestety żadnej dyni nie znaleźliśmy i spróbowaliśmy zamiast tego z batatem – też wyszło pysznie! Tylko gotować trochę dłużej trzeba 🙂

    Pozdrawiam serdecznie!

  9. Pyszne risotto! Dodalam jeszcze swiezego tymianku. Pierwszy raz uzylam platkow drozdzowych i jestem zachwycona! Dziekuje za ciagle inspiracje!

    • Ciekawe pytanie, odpowiem tak – zgodnie ze sztuką kulinarną nie powinno sie tego robić, ja bym dla siebie zamroziła 🙂

  10. Witam,
    zachwycona Twoimi przepisami, pomysłami na łączenie smaków, spieszę z pytaniem, czy do tego risotto użyć dyni Hokkaido czy jednak użyć piżmowej? Najczęściej wybieram Hokkaido, ale jeśli w tym przepisie piżmowa wygrywa, to użyję jej. Co sądzisz? 🙂

  11. Czy wiecie czym są drożdże yarrowia lipolitica ? Warto się zainteresować bo niedługo staną się one dodatkiem wielu potraw z gatunku novel food.

  12. Risotto przepyszne! Troszkę dłużej zajął mi cały proces dolewania bulionu, ale wyszło idealnie ? Na pewno jeszcze nie raz będę robić. Dziękuję!

  13. Super przepis! Ja nie miałam pod ręka jarmużu, więc wzamian wykorzystałam sałatę-skarolę. Dodałam też namoczone wcześniej nerkowce i suszone pomidory. Wyszło pycha! Dzięki ?

  14. Cześć! Małe pytanie co do ryżu: musi być koniecznie arborio/carnaroli? Mam w domu zwykły, długoziarnisty ryż, nie wiem czy mogę spróbować zrobić z niego czy biec do sklepu 🙂

  15. To risotto jest wspaniałe. Zrobiłam je pierwszy raz w życiu właśnie z Twojego przepisu a potem ponownie i teraz mam wielką ochotę na różne wersje risotta, szczególnie z grzybami i stad właśnie moje pytanie. Czy można tak po prostu zastąpić dynię suszonymi grzybami namoczonymi w wodzie i te wodę wymieszać tez z bulionem? Czy jakieś inne metody trzeba zastosować zamieniając te składniki?
    Pozdrawiam 😉

  16. Hej,
    Chciałabym dodać pasty miso,ale zastanawiam się ile będzie okej i kiedy ją dodać. Dodalabym też suszone grzyby . Mam też pomidory suszone,ale to już chyba byłoby za dużo,prawda?

  17. Z marchewką też wyszło pyszne ? Na wierzch dodałam plastry grillowanego jabłka, dla mnie taki dodatek rewelacyjnie wzbogacił danie!

  18. Kocham to risotto! Jest pyszne i łatwe!!! Robię od kilku lat i polecam każdemu. Prztestowane na bezmięsnych i mięsnych – w obydwóch przypadkach wszyscy zawsze zachwyceni 🙂

  19. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Spróbuj również:

Wszystkie ciastka na tej stronie są zupełnie wegańskie!

Jadłonomia dba o Twoje dane i wykorzystuje pliki cookies w celu zapewnienia poprawnego działania strony internetowej (cookies techniczne). Dodatkowo prosimy Cię o zgodę na używanie cookies dla personalizacji treści i doskonalenia Jadlonomii (cookies analityczne). Więcej na ten temat możesz przeczytać w Polityce prywatności i cookies.

Zgodę możesz wycofać w dowolnym momencie w ustawieniach przeglądarki, ale wyłączenie cookies technicznych może skutkować niepoprawnym funkcjonowaniem naszej strony.