Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Marokański bób z karczochami


Podczas kiedy nad Wisłą najczęściej gotujemy bób w wodzie z solą i wyjadamy go prosto z miski pozbywając się skórek, na Bliskim Wschodzie zawsze doprawia się go dużą ilością przypraw, nie oszczędzając na cytrynie i świeżych ziołach, a na koniec zjada się go w całości.

W kuchni marokańskiej istnieje bardzo wiele przepisów na tajine z bobem, czyli na gulasze długo gotowane w specjalnych glinianych naczyniach ze stożkowym przykryciem. Dzięki temu, że bób jest niezwykle sycący, najczęściej są one wegetariańskie; czasem doprawiane kiszonymi cytrynami, czasem pomidorami i oliwkami, a czasem właśnie karczochami, miętą i kolendrą. Na szczęście nie trzeba wyjeżdżać do Marrakeszu, żeby spróbować tak przygotowanego bobu – wystarczy zaopatrzyć się w kilka pachnących dodatków i ugotować bób w takim garnku, jaki macie pod ręką. Smakuje prawie tak samo dobrze, jak placu Jemaa el-Fnna.

wersja do druku

Marokański bób z karczochami

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 4 - 6 porcji:

1 cebula
2 ząbki czosnku
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżeczki kuminu
oliwa z oliwek

½ szklanki wytrawnego wina

1 kg bobu
½ litra bulionu warzywnego bulionu
1 szklanka pokrojonych karczochów, używam tych
1 pęczek mięty, posiekany
sól i czarny pieprz
do podania: kolendra i pietruszka, kuskus lub pieczywo

Przygotowanie:
  1. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Na dnie dużego garnka rozgrzać oliwę dodać cebulę i podsmażać na małym ogniu przez 3 minuty. Następnie dodać czosnek, skórkę z cytryny oraz kumin i smażyć jeszcze 1 – 2 minuty.
  2. Wlać wino, intensywnie zamieszać i dusić przez 3 minuty. Po tym czasie dodać bób, karczochy, posiekaną miętę oraz wlać bulion i gotować pod przykryciem przez 10 – 12 minut do czasu, aż bób będzie miękki.
  3. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać posypane świeżą kolendrą lub miętą z kuskusem.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. Ja właśnie jestem w trakcie gotowania "bobu po libansku" z Twojej książki. Na razie pachnie w całym domu, oby smak był taki, jaki jest zapach ;). Jeśli zasmakuje mojemu mięsozernemu tacie, to będzie kolejny mini sukces kulinarny :D. Bo na razie dzięki Tobie i gołąbki i fasolka po bretońsku jest już w moim domu wegetarianska. 😀

    • Czym zastąpić wino? Sokiem jakimś?
      Nie pije alkoholu stad pytanie.
      Taka dziwna jestem. Poczatkujaca wegetarianka , ktora nie pije alkoholu ani go do potraw nie używa.
      Buziaki

    • Widziałam kiedyś w sklepie sok w kartonie z białych winogron. Pewnie nie jest zbyt wartościowy, bo z koncentratu, ale być może w tej sytuacji się sprawdzi.

  2. Dziękuję za przepis! Mimo że w okrojonej wersji, bo nie mam wszystkich składników, to już tylko z karczochami, skórką cytrynową i kuminem jest pycha!!

  3. Wygląda pysznie!!! Bób już kupiony,jednak nie do konca zaczaiłam przepis. Karczochy które polecasz są karczochami ze słoika czy można je tak po prostu gotować z bobem? Co robisz z nadmiarem płynu który zostaje po gotowaniu? Taka ilość bulionu/wina raczej nie wyparuje. Danie na zdjęciu wygląda na „suche” stąd pytanie. Czy przed podaniem mam go po prostu ostrożnie odlać/odcedzić? Dziękuję :-)

    • Wero, lecę na pomoc 😉 Chodzi o karczochy ze słoika, a nadmiar płynu pozostaje, jest na dni miski i ten sos jest doskonały to polania nim kuskus lub zjedzenia z chlebem :)

  4. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: