Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Meksykańskie boczniaki pibil


Meksykańscy weganie to naprawdę nieźli kombinatorzy – smażą taco al pastor; panierują sznycle do taco milanese i wymyślają dziesiątki wersji wegańskiego chorizo. I jestem im za to bardzo wdzięczna, bo to dzięki nim spróbowałam tak wyjątkowych potraw, jak chociażby pibil.

Wiecie, czym jest cochinita pibil? Uważajcie, bo to mało wegańskie danie – to nic innego jak meksykańska wersja pulled pork, czyli wielki kawał mięsa. O tym ostatnim na chwilę zapomnijmy, za to przyjrzymy się wyjątkowo inspirującej marynacie używanej do przygotowania tej potrawy. W jej skład wchodzą wszystkie istotne składniki dla kuchni Jukatanu, skąd pibil pochodzi. Jest to mnóstwo sproszkowanych ziaren anatto, dodających ostrości oraz koloru; sok z gorzkich pomarańczy; czosnek; goździki; liście laurowe; jałowiec; cynamon oraz spora szczypta kuminu.

Na szczęście, żeby spróbować tej niesamowitej jukatańskiej marynaty nie trzeba mieć pod ręką ziaren anatto ani jechać nad Zatokę Meksykańską– uprościłam dla Was ten przepis mieszając ostrą paprykę z papryką wędzoną i kilkoma innymi składnikami. A następnie taką marynatą natarłam boczniaki, które po upieczeniu smakowały prawie tak dobrze, jak w mojej ulubionej taquerii.

wersja do druku

Meksykańskie boczniaki pibil

  • Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut czekania 15M

Składniki na 3 – 4 porcje:

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/4 łyżeczki oregano
1/4 łyżeczki kuminu
1/2 kulki jałowca
1/2 liścia laurowego
na czubku noża: czarny pieprz i cynamon
3 łyżki oleju

3 łyżki soku z pomarańczy
1 – 2 łyżeczki octu winnego
1 – 2 łyżeczki limonki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka syropu klonowego
1/4 łyżeczki soli

500 g boczniaków
1 cebula

do podania: kolendra, świeża czerwona cebula, ryż lub tortille

Przygotowanie:
  1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Ząbki czosnku w skórce opalić nad kuchenką gazową albo uprażyć na bardzo mocno rozgrzanej, suchej patelni. Następnie obrać i zostawić.
  2. Na małym palniku delikatnie rozgrzać małą patelnię z olejem. Dodać wszystkie przyprawy i smażyć dokładnie mieszając przez 30 sekund, zdjąć z ognia.
  3. Do kubeczka blendera dodać zawartość patelni, ząbki czosnku oraz wszystkie pozostałe składniki poza boczniakami. Zblendować na gładki, gęsty sos. Boczniaki pociąć na grube paski wzdłuż blaszek i włożyć do dużej miski.
  4. Na boczniaki wylać sos z blendera, bardzo dokładnie je natrzeć przy pomocy dłoni, a następnie wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Cebulę pokroić w półksiężyce i wysypać na wierzch boczniaków. Wsunąć do piekarnika i piec przez 18 – 20 minut, w trakcie pieczenia raz wymieszać boczniaki. Podawać z kolendrą, ryżem lub tortillami, dobrze smakuje też z kawałkami świeżej cebulki albo prażonymi pestkami.

Porady:

  • Boczniaki zamiast piec w piekarniku można przygotować na grillu. Takie smakują najlepiej.
  • Opalanie czosnku dodaje całej potrawie dymnego, grillowego aromatu. Warto czosnek opalić dość mocno, a potem zdjąć z niego skórkę i ewentualnie oskrobać z przypalonych kawałków.
  • Zamiast soku z limonki można użyć soku z cytryny albo ewentualnie więcej octu winnego.
  • Żeby boczniaki były bezglutenowe trzeba użyć sosu sojowego tamari lub innego bezglutenowego.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:






  1. 500 kg boczniaków to chyba na duży głód;) a poważnie dziękuję za nowy przepis, bo boczniaków nigdy dosyć… Już czuję, że będzie pysznie!

  2. Wygląda pysznie! Na pewno zrobię 😉 Mam tylko jedną uwagę. Żeby danie było bezglutenowe, trzeb użyć sosu sojowego tamari (bezglutenowego)

  3. ale to wygląda! 😍 wspaniałe, na pewno zrobię i pewnie będę stosować z milionem innych rzeczy! dzięki za nowy przepis.

  4. Pyszne,serwowalam dla przyjaciół na lunch w kukurydzianej tortilli😋mam pytanie czy oryginalnie danie jest ostre? Bo moje nie było,następnym razem moze dodam odrobine srirachy,bo lubię 😉

    • Frankie, boczniaki pibil w kukurydzianej tortilli to prawie jak w Meksyku! 😉 Oryginalnie to danie jest lekko pikantne od wędzonych papryk, które tutaj zastąpione są sproszkowaną ostrą papryką – możesz dosypać sporą szczyptę cayenne, albo dodać srirachy do marynaty :)

  5. Marta, to jest absolut. Absolutnie przepyszne, jadłabym codziennie, tylko ostatnio ciężko dostać boczniaki, nawet w większych miastach. Może to dzięki Twoim świetnym przepisom :)

  6. Pani Marto, jestem uczulona na pomarańcze. Czym mogę je zastąpić (mandarynka też odpada)? Nawet tak niewielka ilość jest dla mnie szkodliwa… Mogę jeść grapefruity, cytrynę i limonkę :)

  7. Wspaniały przepis, polecam wszystkim niezdecydowanym. Sposób przygotowania czosnku chętnie wykorzystam przy innych okazjach.Zrobiłam z pieczarkami, ponieważ niestety kupiłam spleśniałe boczniaki. Wyszło przepysznie! Pani Marto pozdrawiam serdecznie:)

  8. Czy piekłaś je z termoobiegiem czy góra/dół? Bo u mnie po 10 min góra/dół puściły dużo soku, więc wrzuciłam termoobieg na kolejne 10 imn po zamieszaniu ich. Po wyjęciu są bardzo smaczne (i bardzo intensywne w smaku), tylko gumowe, ciężko je pogryźć. Czy taka miała być ich konsystencja? Z góry dziękuję za odpowiedź :)

    • Alok, piekę zawsze góra dół – być może wystarczyłoby je dopiec kilka minut dłużej i wtedy straciłyby tę konsystencję i stały się bardziej „mięsiste” :)

  9. Wyszły super! Przetestuję tę marynatę jeszcze na grillowanym tofu w weekend. :) Tylko potrzymam je w niej przez całą noc.

  10. Sos sojowy zawiera gluten. Żeby danie było bezglutenowe, należy albo zrezygnować z sosu sojowego, albo kupić specjalny bezglutenowy. To powinno być wyraźnie zaznaczone, bo można komuś bardzo zaszkodzić :(.

    • Atqa, sosy sojowe mają różne rodzaje – jednym z takich rodzajów jest sos tamari, który jest naturalnie bezglutenowy. Zakładam, że osoby jedzące bezglutenowo o tym wiedzą, bo idąć tym tokiem myślenia należałoby dopisywać taką uwagę do wielu składników, na przykład do mleka roślinnego. Ale bardzo dziekuję za komentarz i czujność! :)

  11. Co za smak…. robię je już po raz n-ty i zawsze po natarciu marynatą podjadam kilka surowych tuż przed pieczeniem bo nie moge się już doczekać. Przepis jest świetny!

  12. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: