Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Piernik dyniowy

Składniki:

Początek sezonu dyniowego to jednocześnie początek festiwalu wegańskich wypieków. A to za sprawą magicznych właściwości purée z dyni, które wspaniale skleja wypieki i sprawia, że są wilgotne i pulchne bez udziału jajek.

O purée z dyni pisałam już w przewodniku po ciastach bez jajek, ale tym, którzy go nie czytali przypomnę, że puree z dyni świetnie sprawdza się we wszystkich wegańskich wypiekach. Nawet jeśli jecie jajka, spróbujcie upiec pyszne ciasto bez żadnych dodatków pochodzenia zwierzęcego – dyniowe chlebki na roślinnym oleju są jednymi z najpyszniejszych, najwilgotniejszych i najprostszych ciast. Poniższy piernik jest na to najlepszym przykładem, wystarczą dwie lewe ręce i łyżka.

wersja do druku

Piernik dyniowy

  • Czas przygotowania: 20 minut + 45 minut pieczenia 20M

Składniki na jedną keksówkę o wymiarach około 20 x 11 cm:

Suche składniki:
1 szklanka mąki pszennej razowej
¾ szklanki mąki pszennej
¾ szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka sody
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki imbiru
¼ łyżeczki gałki muszkotołowej
3 goździki
1 ziarenko ziela angielskiego
szczypta soli

Mokre składniki:
1 szklanka puree z dyni*
½ szklanki delikatnego oleju roślinnego
⅓ szklanki mleka roślinnego
oraz: 50 g orzechów laskowych i 2 – 3 łyżki syropu klonowego

Przygotowanie:
  1. Goździki i ziele angielskie utrzeć w moździerzu lub w młynku. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki razem z utartymi przyprawami.
  2. Mokre składniki dokładnie wymieszać w małej misce. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać szpatułką do ciasta, na sam koniec dodać większość posiekanych orzechów – kilka zostawić do posypania ciasta. Delikatnie wmieszać orzechy, przelać ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać pozostałymi orzechami.
  3. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez około 40 – 45 minut, przed wyciągnięciem wbić patyczek i sprawdzić czy jest suchy, w razie potrzeby dopiec ciasto jeszcze kilka minut.
  4. Gotowe ciasto wyjąć na blat i delikatnie posmarować syropem klonowym. Ostudzić i zjadać z gorącą herbatą albo kawą zbożową.
* Jak zrobić purée z dyni: dynię należy przekroić na pół, następnie położyć na blasze piekarnika skórą do dołu i piec w skorupie w 200 stopniach przez około godzinę, lub do czasu, aż dynia będzie miękka. Następnie usunąć pestki, a potem wydłubać łyżką miąższ z dyni i zmiksować go blenderem na gładkie purée. Można zużyć od razu, a można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i wykorzystać na przykład do koktajlu z dynią lub do dyniowych placuszków.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



  1. Smakowe cudo! Kolor tego ciasta genialny! W tym roku planuję po raz pierwszy spróbować dyni! A ten przepis bardzo mi się podoba jak na początek takiej dyniowej przygody 😀 Jak długo trwa sezon na dynię?

  2. Prosimy zawsze o zdjęcie w przekroju, bo struktura wegańskiego ciasta jest bardzo ważna i jeśli o mnie chodzi, decydująca. Nie zmienia to jednak faktu, że Tobie i Twojemu gustowi kulinarnemu wierzę bezgranicznie, a więc na pewno upiekę ten chlebek. 😉

  3. Melduję, ze upieklam i jest…pyszny!;), jak wszystko co do tej pory zrobiłam z tej strony!!. Dziekuje, ja już sobie nie wyobrażam piec tradycyjnymi sposobami, jajka, masło, mleko…a w dużej mierze, dzieki Tobie:). Pozdrawiam!

    • Coz,niestety odwrotnie niz u mnie tj.przepisy uwielbiam,natomiast ciasta zwyczajnie nie wychodza! Zawsze zakalce,pieke i pieke,bo tak pieknie wygladaja inigdy nje wychodza;( a dodam,ze na pieczeniu ciast znam sie jak malo kto

      • Zgadzam się co do zakalca. Jeśli chodzi o przepisy na obiady z tej strony, jestem bardzo zadowolona. Ciasta nie wychodzą. Zawsze zakalec.

  4. Dzien dobry,
    a ja sie zastanawiam… skoro hokkaido to dlaczego po upieczeniu obrac ze skorki? Czy to kwestia tego, ze do ciast nie mozna jej zmiksowac razem z miazszem?

    PS
    popieram post o zdjeciach ukazujacych przekroj :) Chodzi o zwyczajne porownanie, czy to co zdecydujemy sie upiec z danego przepisu wyglada tak jak na prezentowanym zdjeciu czy jednak cos nam nie poszlo :)

    • Nie ma sprawy, będzie więcej zdjęć przekroju :)

      Co do skórki to można ją zmiksować na puree razem z miąższem, ale wymaga wtedy dłuższego miksowania, żeby skórkę porządnie rozdrobnić – niektórzy mający słabsze blendery mogą mieć z tym problem. A puree dyniowe do ciasta powinno być gładkie, do innych potraw nie ma to aż takiego znacznia :)

  5. Omomomom…pycha! Uwielbiam takie ciasta-nie za słodkie, korzenne i takie biszkoptowo-wilgotne! No i w ogóle kocham dynie-proszę o więcej takich przepisów, jest świetny i podłączam się do koleżanki – uwielbiam zajadać takie pyszności wegańskie!!!

  6. Zrobiłam to ciasto kilka dni temu. Ma przyjemny piernikowy smak, ładnie pachnie i wygląda, ale… u mnie wyszedł zakalec! Co mogło go spowodować? I tak było smaczne, ale następnym razem wolałabym aby wyrosło. Dodam, że ciacho zniknęło, bo jesteśmy dyniożercami wielkimi :)

    • Następnym razem zwróć uwagę na dwie rzeczy – puree z dyni powinno być idealnie gładkie, a ciasto nie mieszane zbyt długo. Mieszaj składniki tylko do połączenia, trochę jak przy muffinkach :)

    • U mnie niestety to samo… okropny zakalec! Czasem zdarzy mi się mały zakalec, ale ten w dyniowym pierniku przebił wszystkie nieudane ciasta. Muszę jednak przyznać, że pomimo wpadki, moja rodzina chwaliła ciasto i dzielnie zajadała się nim.

    • Dziewczyny, krócej mieszajcie i dokładnie miksujcie dynie! Ciasta na bazie puree z owoców i warzyw mają tendencję do zakalca, ale krótkie miskowanie powinno pomóc. Zaraz wpsomnę o tym w przepisie – cieszę się jednak, że mimo zakalca wszystkim smakowało :)

  7. Cześć!
    Mam dwa pytania, zanim zabiorę się za mój pierwszy piernik w życiu. Mianowicie, czy mogę zastąpić mąkę pszenną inną? Nie jestem bezglutenowcem, ale staram się unikać pszenicy i uczynić ewentualne wypieki jak najmniej niezdrowymi. Poza tym, czy mogę użyć zamiast orzechów laskowych jakichś innych, np. włoskich? I czy mogłabym dodać też posiekanych suszonych daktyli? Czy to będzie w ogóle pasować? 😉
    Wybacz za może głupie pytania, ale- jak wspomniałam- to będzie mój pierwszy piernik i w ogóle w wypiekach nie jestem najlepsza. Ale jesiena aura zmusza mnie do osłodzenia sobie jakoś życia. Pozdrawiam i liczę na odpowiedź!

  8. Zrobione 2 razy :)
    Za pierwszym razem, zrobilam wg przepisu, zamienilam sobie tylko make na orkiszowa razowa i zamiast orzechow dalam migdaly. Bylo przepyszne i dzis za nim zatesknilam a nie mialam juz ani kawalka dyni. Pomyslalam… pokombinowalam i zamiast dyni dorzucilam starta drobno marchewke. Polaczylam suche z mokrym i… uupsss masa miala taka konsystencje, ze mozna bylo lepic z niej figurki wiec do juz pomieszanego dolalam mleka i wymieszalam – na szczescie nie zaszkodzilo to ciastu i sie rewelacyjnie upieklo. Ukroilam kawalek do sprobowania i polowy ciasta juz nie ma. Jak tak dalej pojdzie, to bedzie pierwsze ciasto, ktore zostanie zjedzone zanim wystyglo 😉

  9. Nie jestem weganką, ani nawet wegetarianką nie jestem… korzystam z przepisów bo są naprawdę dobre. Ale to ciasto to mistrzostwo świata! Jest przepyszne! Trochę zmieniam, dodaję od siebie. Robiłam je już dobrych kilka razy. Gratuluję Marta bloga i takiej głowy do gotowania! Pozdrawiam

  10. Uwielbiam ten piernik, dziś piekłam chyba 5 raz tej jesieni i pewnie nie ostatni. Robiłam z mąką żytnią (samą albo pół na pół z pszenną), wychodzi bez problemu i pycha. Raz też ze śliwkami suszonymi dodatkowo, wg mnie pasowało bardzo.
    Pozdrawiam,
    Magda

  11. Marto a czy można przełożyć ten piernik dżemem? Siedzi sobie w piecu właśnie, pachnie pięknie. Nigdy wcześniej go nie piekłam, więc zastanawiam się, czy struktura ciasta nadaje się do przekrojenia?

  12. Czy można zamienić piernik w wersję bezglutenową np zastępując mąkę pszenną mąką gryczaną? Dodać jej wtedy tyle samo czy mniej?

  13. Zmodyfikowalam przepis- dodalam orzechy pecan i cukier kokosowy a zamiast dyni dodalam to, co mi zostalo po produkcji soku z marchwii czyli marchewkowe wiory 😀 wyszlo pycha

  14. Musisz wiedzieć droga Marto, że odkąd kilka miesięcy temu zostałam weganką, jesteś dla mnie istną wyrocznią w kwestii kulinarnej. Nawet w przypadku,gdy zaciekawi mnie jakiś przepis spoza Twojego bloga, to i tak koniecznie muszę sprawdzić, czy może Jadłonomia ma coś podobnego w swych zasobach 😉 Jestem de facto początkującą szeregową w kuchni i mimo, iż bardzo się staram, to zazwyczaj efekt końcowy jest rozczarowujący, a jak się pewnie domyślasz – działa to dość demotywująco… Ciasto ze zdjęcie usiłowałam zrobić specjalnie dla mamy, na jej urodziny i byłam przekonana, że tym razem nie będzie porażki. A jednak.. Mimo, że ciasto jest obłędne w smaku, to zupełnie nie urosło. Upiekłam je w tortownicy, nie jadam mąki pszennej, zatem zamieniłam ją na 1 szklankę jaglanej i 3/4 owsianej i to są jedyne zmiany jakie zastosowałam. Czy w tym tkwi błąd? Zaobserwowałam, że wiele wegańskich wypieków opiera się na tego typu mąkach, a mimo to wyglądają cudownie, bynajmniej nie jak pierwszej klasy zakalce. Moje ciasto miało 1,5 cm wysokości, czyli mogłoby udawać arcypancake'a. Marto, co się robi, żeby ciasta wegańskie rosły? Nadmienię jeszcze, że mieszałam składniki drewnianą łyżką i krótko.
    Będę ogromnie wdzięczna za wskazówki!

    Serdecznie Cię pozdrawiam :)
    Julia

    • Julia, niestety ale odpowiedź jest bardzo prosta – przy rezygnacji z mąki pszennej cały przepis przestaje działać, ponieważ ani mąka jaglana, ani owsiana nie zawierają glutenu. Więc trzeba wtedy dodać więcej substancji łączącej, więcej płynów i więcej proszku do pieczenia!

      Oczywiście można upiec wegańskie ciasto na mące bezglutenowej, ale wtedy trzeba też dopracować i zmienić inne proporcje, przydatnym trikiem jest też dodanie do roślinnego mleka octu, dzięki któremu lepiej działa soda i ciasto wspaniale wyrasta.

      Mam nadzieję, że pomogłam – następnym razem kiedy będziesz chciała upiec wegańskie, bezglutenowe ciasto przygotuj tofurnik. Jest bardzo prosty, szybki i naturalnie bezglutenowy, jeśli pominiesz spód lub użyjesz do niego bezglutenowych ciastek:

      http://www.jadlonomia.com/2015/11/tofurnik-dyniowy.html
      http://www.jadlonomia.com/2014/11/tofurnik.html

      Powodzenia! :)
      XXX
      Marta

  15. Marta, zrobilam dzisiaj przyprawę do pierników według Twojego przepisu i chce zrobić teraz piernik dyniowy. Ile mam dodać tej przyprawy, aby nie przesadzić ze smakiem? A tak poza tym, to uwielbiam Twoje przepisy. Każdy, po który sięgam to strzał w 10-tkę. Masz prawdziewy dar! :)))
    Pozdrawiam Olga

  16. Zrobiłam dzisiaj i wyszedł rewelacyjny! Nie zdziwiłam się nawet bo
    każdy Twój przepis mi się zawsze udaje :) Piernik został pożarty (zjedzony to zbyt mało powiedziane) przez rodzinę na ciepło do połowy, a resztę musiałam schować przed nimi :) Zrobię go na Święta!

  17. Ciasto wyszło bardzo smaczne ale dosyć ciężkie i zbite. Sody i proszku dałam tyle ile w przepisie, składniki mieszałam jedynie do połączenia a ciasto jakby się nie dźwignęło :/ Da się zrobić coś, żeby ciasto było bardziej pulchne i lżejsze?

    • Kinga, bardzo, ale to bardzo dużo zależy od rodzaju dyni, jakiej użyło się do wypieku. Obstawiam, że użyłaś Hokkaido lub innej zbitej, mączystej dyni – następnym razem użyj lżejszej i bardziej wodnistej dyni, lub zmniejsz ilość puree :)

      • Marta, dzięki za odpowiedź! Dynię dostałam w prezencie prosto z pola :) nie lubię używać Hokkaido bo są dla mnie za małe. Co do tej, którą użyłam do zrobienia piernika, nie wiem jaka to odmiana, jest duża, dosyć spłaszczona i intensywnie czerwona – ważyła 9kg :) Dziś z tego samego przepisu robię muffiny, dodałam mniej puree, zobaczymy co z tego wyjdzie 😉

        Pozdrawiam!

  18. Ciasto pycha. Musiałam tylko dłużej piec bo po wskazanym czasie ciągle było mokre w srodku. Ostatecznie po dopuszczeniu wyszło bardzo dobre.

  19. Kurcze zrobiłam to ciasto i nie wiem co poszło źle, bo upiekła się tylko z zewnątrz, a jak rozkroiłam ciasto dosłownie się wylało :/ co nie zmienia faktu, że te brzegi były pyszne więc spróbuję to upiec jeszcze raz. Z tym, ze wydaje mi się, że 45 minut to zdecydowanie za krótki czas pieczenia

  20. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: