Jak co roku w grudniu przygotowałam dla Was nowe wegańskie przepisy na świąteczny stół. Będą kulebiaki, będą paszteciki, będą ciasta, będzie bardzo wykwintna zupa grzybowa, a na początek niech będzie nowa receptura na boczniaki – bo podobno to właśnie boczniaki mają na Waszych stołach największe powodzenie i skutecznie rozwiązują problem co zamiast śledzia.
Przepisów na boczniaki jest na stronie kilka – są korzenne, herbaciane i po kaszubsku. Te pierwsze są podobno najbardziej śledziowe i tradycyjne. Te drugie są trochę delikatniejsze, dobrze smakują zarówno z pieczywem, jak i z ziemniakami i jabłkiem. A te trzecie są wyjątkowo charaterne i intensywnie słodko – kwaśne, szczególnie lubiane przez osoby z Północy Polski. Za to te dzisiejsze dzięki pieczonym burakom są trochę jak Daniel Craig, niby eleganckie i dystyngowane, ale tak naprawdę bardzo ekscytujące. Pełne umami, odrobię korzenne, odrobinę kwaśne, a na końcu przyjemnie słodkie i orzechowe. W sam raz na świąteczny stół, gdzie mają spotkać się zarówno weganie, jak i osoby jedzące tradycyjnie.
wersja do druku
Boczniaki z burakami i żurawiną
- Czas przygotowania: 30 minut + noc w lodówce 30M
Składniki na jeden duży słoik:
500 g boczniaków
sól
olej do smażenia
1 – 2 upieczone buraki
1/2 szklanki żurawiny, suszonej
1/2 czerwonej cebula
Składniki marynaty:
1/4 szklanki oleju lnianego tłoczonego na zimno
3 łyżki octu jabłkowego
2 – 3 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
5 goździków
4 ziarna pieprzu
2 ziela angielskie
1/4 łyżeczki soli
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Boczniaki pokroić wzdłuż na małe paseczki. Natrzeć je porządnie olejem, obsypać solą i wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 20 minut czyli do momentu, aż będą miękkie.
- W międzyczasie buraki obrać i pokroić w kostkę, żurawinę posiekać, cebulę pokroić w cienkie plasterki. W miseczce wymieszać wszystkie pozostałe składniki, czyli marynatę do boczniaków.
- Upieczone boczniaki wyjąć i przełożyć do dużej miski. Dodać wszystkie składniki i porządnie wymieszać. Tak przygotowane boczniaki przełożyć do dużego słoja i odstawić do lodówki przynajniej na kilka godzin, a najlepiej na całą noc lub kilka dni. Podawać z pieczywem lub bez dodatków, przechowywać do 2 tygodni.
Porady:
- Boczniaki można również obsmażyć na patelni.
- Buraka do boczniaków można upiec nawet tydzień wcześniej – przy okazji pieczenia dyni, makowca, pierników albo pasztetu. Można też od razu upiec dużo buraków i zrobić z nich ćwikłę lub zupę krem.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/boczniaki-z-burakami-i-zurawina/
Książki
Wygląda bardzo smakowicie. Mam jedno pytanie, czy ta żurawina to świeża czy w jakiejś innej postaci?
Suszona! 🙂
To ja jeszcze raz o żurawinach: czy mogą być suszone niesłodzone? Staram się unikać tych z cukrem i olejem.
Mogą być suszone niesłodzone, pewnie. Wtedy przyda się może więcej czegoś słodkiego do boczniaków, na przykłąd 1 suszona śliwka albo syrop z daktyli – to, co lubisz.
Boczniaki! Uwielbiam i szukałam w tą sobotę i nie mogłam nigdzie dostać ☹️ a chodzą za mną już drugi tydzień… Gdzieś już o to pytałam, ale nie pamiętam pod którym przepisem – jak myślisz, co się sprawdzi równie dobrze zamiast sosu sojowego? Ocet balsamiczny? A może coś innego?
Agnieszka, już pomagam 😉 Sos sojowy dodaje smaku umami, czyli piątego smaku. Jeśli nie da się sosu to warto dać coś co wprowadzi smak umami – pastę miso, płatki drożdżowe albo kilka suszonych pomidorów.
Kolejny punkt na liście TO DO na te święta! Tylko Marto, jak najlepiej zastąpić olej lniany w tego typu przepisach?
Lepiej nie zastępować, dodaje śledziowego, świątecznego smaku i jest bardzo zdrowy 😉 Więc powiedz proszę, czemu chcesz zastąpić? Wtedy coś wymyślimy 😉
Niestety mam nietolerancję m.in. siemienia lnianego. A dodanie oleju lnianego do bakłażanów po kaszubsku w zeszłe święta mocno odchorowałam.
To rzepakowy i na zdrowie! 🙂
Szczerze polecam użycie oleju rydzowego (z lnianki – nie mylić z lnianym). Jest to idealny olej szczególnie do potraw śledziowych. Jest tak aromatyczny i zdrowy, że ani kropli nie zostawicie na zmarnowanie 🙂 Od kiedy gdzieś przeczytałam o nim i jego zastosowaniu często u mnie gości. Kupuję w moim pobliskim sklepie zielarskim, ale w necie oczywiście też znajdziecie. Polecam 🙂
Super przepis, na pewno wypróbuję 🙂 marzy mi się przepis na świąteczny sernik – bo u mnie był co roku na święta, ale skoro nie jem sera, chciałabym zaskoczyć rodzinkę wegańskim przepisem 😀 będę wypatrywać receptury :*
To koniecznie rób ten, prosty, klasyczny i zawsze się udaje 😉
Buraczki są surowe?
Tak jak stoi w składnikach, buraczki pieczone – w poradach też nawet napisane więcej o tym pieczeniu 🙂
Chcę zapytać tylko jakim olejem smarujemy boczniaki?
W składnikach jest mowa o oleju lnianym,ale z tego co się dowiedziałam oleju lnianego używa się na zimno.
Teraz mnie to zamurowało i stoję w miejscu wyjścia…
Jadwiga, boczniaki smarujemy olejem, takim, jak do smażenia. A olej lniany jest w składnikach marynaty i go nie podgrzewamy 🙂
Ja wiem, ze to pewnie głupie pytanie, sama takich nie lubię, ale nie mam doświadczenia z boczniakami a la sledzie. Moj maz nienawidzi octu pod kazda postacia, nawet najmniejsza ilosc wyczuje. Czy sok z cytryny zamiast octu jablkowego da tutaj radę? Czy takie grzyby beda trwałe?
Da radę, grzyby nie będą twarde, bo wcześniej są pieczone 😉 Wciąż będzie równie dobre, a mąż zadowolony 🙂
Cześć,
widzę na zdjęciach, że to dane jest w dobrze mi znanych słoiczkach – czy całe danie zmieści się do jednego słoiczka?
Ilość miejsca w lodówce będzie na wagę złota, a przecież jeszcze bakłażany po kaszubsku, boczniaki herbaciane, boczniaki z żurawiną, pasztet z grochu i grzybów, seleryba, tatar z suszonych pomidorów…
Także tego..
Monika, z tej ilości wychodzą 2 słoiczki z małą górką 😉 Górkę można od razu zjeść, a dwa słoiki mam nadzieję, że gdzieś wciśniesz – zawsze mogą też stać na parapecie za oknem… 😉
No i pięknie! jeden słoik dla mnie, jeden do lodówki Teściowej – odkryłam nowe terytorium do zagospodarowania:) Pozdrawiam Mikołajkowo!
Czy zamiast boczniaków można użyć bakłażana jak w przepisie na bakłażany po kaszubsku? Niestety w mojej okolicy ciężko dostać boczniaki w sklepie 🙁
Pewnie! Zamiast boczniaków świetnie sprawdzają się bakłażany, kroje w plastry ok 1 cm, piekę a potem marynuje jak w przepisie. Tak zrobiłam w tym roku na święta nawet z przepisem na korzenne boczniaki bo u mnie w Szwajcarii ceny tych grzybów powalały a wiadomo na święta robi się hurtowe ilości 🙂
Pozostałe przepisy na boczniaki uwielbiam i poszły już w świat więc ten wypróbuje na pewno
Jak długo takie boczniaki mogą stać i czekać na święta? 🙂
Jeśli włożysz je ciasno do słoika to tydzień – dwa tygodnie 🙂
Czy mogę użyć rodzynek i oliwy z oliwek
Tak 🙂
Boczniaki z żurawiną-mój życiowy błąd.
Korzystam z przepisów Marty od dawna i wszystkie były znakomite. Dlatego zdecydowałam się wypróbować też vege wersję potrawy wigilijnej. Ponieważ kolacja wigilijna jest u nas obfita, postanowiłam zmniejszyć proporcje do połowy. I to był moj życiowy błąd, bo te boczniaki były przebojem wieczoru i było ich zdecydowanie za mało. A tak liczyłam, że zostanie ich choć trochę na jutro … Ludzie, nie idźcie tą drogą. Nie zmniejszajcie ilości!
Matratrójki, a już tak się zestresowałam! Dziękuję i Wesołych Świąt! <3
A czy mogę zrezygnować z cebuli ? Mam po niej rewolucje
Jak mus to mus – proszę rezygnować! 🙂
Są przepyszne!!! Szkoda tylko, że tak trudno teraz zdobyć boczniaki 🙁
Aż zgłodniałam 🙂 Prezentuje się to świetnie. Myślę, że to ciekawy sposób żeby wprowadzić do naszego jadłospisu tak wartościowe produkty, jak żurawina czy buraki.
Hej.
Jeżeli ktoś nie może albo nie lubi cebuli, świetne boczniaki wychodzą też z porem – białą częścią.
Robiłam w zeszłym roku i są przepyszne! Zamierzam zrobić na te święta ponownie i Mam pytanie: czy mogą być buraki gotowane na parze?
Jasne 🙂
Poezja. Z braku żurawiny dałam suszone wiśnie i chyba już zostanę przy tej wersji, bo jest doskonała.
Macie jakieś zdanie na temat yarrowia lipolitica? Tego nowego szczepu drożdży.
Robiłam na Bożenarodzenie, a teraz jest lipiec a ja jestem w ciąży. I wiecie, co? Muszę to mieć natychmiast!!! ?
Marto,cz można użyć takich kupnych, ugotowanych już buraków? Czy lepiej surowe i upiec jak w przepisie?
Lepiej upiec, ale wiadomo – jak się nie ma za wiele czasu, to też dadzą radę 😉 Wtedy dodałabym odrobinę więcej octu i czegoś słodkiego.
Cześć, Marto! Czy zamiast pieczonych buraków można dodać kiszone?
Niespecjalnie, bo pieczone są słodkie i miękkie, a kiszone chrupiące i twarde. Żeby te drugie pasowały dodałabym więcej suszonej żurawiny lub śliwek i zmniejszyła nawet o połowę ilośc octu w zalewie 🙂
Witam, czy boczniaki się wcześniej myje? I czy miesza się z pozostałymi produktami takie gorące, prosto z piekarnika? Pozdrawiam
Marta, boczniaki można opłukać, ale nie trzeba ich myć / szorować. Miesza sie gorące 🙂
To jest przepyszne! mogłabym się żywić tylko tym! Dziękuję:)!
Od kiedy gdzieś przeczytałam o nim i jego zastosowaniu często u mnie gości.
Czy boczniak można zastąpić innym grzybem z lasu np maślakiem? takie piękne teraz grzyby w lesie szkoda po sklepach latać…