Focaccia rewolucyjna

1. Do dużej miski, która na pewno zmieści się w lodówce dodać odmierzoną mąkę, wodę, drożdże oraz sól. Wymieszać składniki przy pomocy silikonowej szpatuły tylko do momentu, aż znikną białe, mączyste paski. Tutaj możecie zobaczyć o jaki efekt chodzi.
2. Ciasto na chwilę wyjąć z miski przy pomocy szpatuły – będzie się lepić i wyglądać podejrzanie fatalnie, tak ma być. Wlać 2 łyżki oliwy do miski i ponownie włożyć ciasto, obrócić, żeby zanurzyło się w oliwie z każdej strony. I tyle, gotowe.
3. Miskę szczelnie przykryć silikonową matą lub pokrywką i włożyć do lodówki na 8 – 24 godziny.
4. Po tym czasie formę do pieczenia niedbale posmarować łyżką oliwy i przełożyć ciasto z miski do formy.
5. Niedbale rozciągnąć palcami, robiąc w cieście wgniecenia i zostawić do wyrastania w ciepłym miejscu pod przykryciem na 1,5 – 3 godziny.
6. Po około godzinie zacząć rozgrzewać piekarnik do 250 stopni. Wyrośnięte ciasto odkryć, powinno być pulchne jak na zdjęciu. Delikatnie i niezbyt agresywnie zrobić kilka dziurek palcem, oblać oliwą, oprószyć solą, najlepiej gruboziarnistą i włożyć do gorącego piekarnika. Piec 16 – 20 minut do momentu, aż focaccia będzie rumiana jak na zdjęciach. Pyszna do kanapek, świetnie się mrozi.

Porady, wszystkie ważne:

• Drożdże instant można zamienić na świeże drożdże, najpierw trzeba je aktywować. 12 g świeżych drożdży rozrobić w 1/4 lub 1/2 szklance ciepłej wody z 1 łyżką mąki, można dodać szczyptę cukru dla pewności. Zostawić na kwadrans, kiedy zaczyn się spieni postępować jak w przepisie. Wodę użytą do zaczynu odjąć od reszty wody, tak, żeby łącznie wody było 375 ml!
• Na początku ciasto jest beznadziejną, lepką kulą, to normalne.
• Do focacci możecie wcisnąć pomidorki koktajlowe, oliwki albo suszone pomidory, można je wcisnąć w głąb na etapie wykładania ciasta na blachę albo tuż przed pieczeniem, wtedy będą mniej zanurzone w ciasto, a bardziej na wierzchu. Łatwo się spalają, warto dać wtedy więcej oliwy.
• Focaccie oczywiście możecie też posypać rozmarynem, tuż przed pieczeniem.
• To ciasto wybacza wszystko – focaccie można upiec tez w tortownicy albo każdej innej formie, jaką macie w domu.
• Mąka musi być pszenna. Może to być orkisz, płaskurka albo inny gatunek pszenicy. Można też dodać trochę mąki pełnoziarnistej, ale potrzebna jest mąka pszenna.
• Jeśli focaccia wychodzi twarda w sposób zagrażający zdrowiu uzębienia, a nie przyjemnie chrupiąca to mogą być dwa powody.
  • Pierwszy to pieczenie focacci bez blachy – są różne receptury i przepisy na focaccie, ten przepis wymaga ograniczenia w postaci blachy. W przeciwnym razie focaccia może rozlać się za bardzo i wyjść bardzo twarda.
  • Drugi to za krótki czas wyrastania. Następnym razem focacci warto pozwolić rosnąć dłużej lub tyle samo ale w ciepłym miejscu – na przykład przy grzejniku. To pozwoli jej urosnąć znacznie bardziej.