Pieczone białe szparagi z ziemniakami


Tego przepisu miało tutaj nie być. Wydawał mi się zbyt prosty i nie chciałam Was zanudzać. Ale kiedy pod zdjęciem na Instagramie w minutę pojawiło się kilkadziesiąt komentarzy nalegających na podzielenie się przepisem zrozumiałam, że sprawa jest poważna, a proste przepisy na szparagi bardzo potrzebne. Dlatego przepis czeka poniżej, a wraz z nim krótki przewodnik po dwóch najprostszych sposobach przygotowania szparagów i wskazówkami z czym je podawać.

Dzisiaj całe mnóstwo osób napisało o swoich problemach z białymi szparagami. Niektórzy na dowód wysłali mi historie spektakularnych pomyłek, za pozwoleniem autorki przywołam historię o obcięciu szparagom główek zamiast końcówek. Albo historię o próbie zrobienia risotto na patelni grillowej. Albo mnóstwo historii o tym, jak kupione białe szparagi tak bardzo straszyły z lodówki, że więdły tam, zasuszały się na amen i lądowały w koszu. Dlatego poniżej przygotowałam mały poradnik po gotowaniu i pieczeniu szparagów, bo obydwie te metody są bardzo proste i pyszne. Tak proste, że naprawdę nie trzeba się ich bać.

– obowiązkowe przygotowanie: białe szparagi należy obrać oraz pozbawić końcówek – to dlatego, że końcówki bywają zdrewniałe, a skórka włóknista. Ale jak to zrobić i ile czego odciąć? Na początek zapomnijcie o historii mówiącej, żeby szparaga złapać i zgiąć, a sam pęknie w odpowiednim miejscu. Jeśli zegniecie go w połowie, co wiele osób robi na początku, to mniej więcej właśnie tam pęknie i połowa szparagów zupełnie niepotrzebnie wyląduje w koszu. Dlatego po prostu odetnijcie końcówkę o długości około 2 – 3 cm. Potem szparaga obierzcie do 3/4 wysokości jeśli jest cienki i jędrny, albo aż do łebka, jesli jest nieco grubszy. Na początek szparagi warto obierać w całości. Tak przygotowane szparagi są gotowe do dalszych działań.

– gotowanie: najszybsza metoda przygotowania, dobrze sprawdzi się kiedy macie mało czasu i świeże szparagi. Zapomnijcie o garnku do gotowania szparagów, chyba że dostaliście go na ślub, szparagi można gotować z powodzeniem w zwyczajnym garnku. Jednak tak naprawdę szparagi najwygodniej gotuje się w patelni. Do dużej patelni wlejcie tyle wody, żeby przykryła szparagi i dodajcie trochę soli. Jeśli szparagi są grube to oprócz soli możecie dodać trochę cukru, grube szparagi bywają lekko gorzkawe. W czasie gdy szparagi się gotują, co zajmuje około 5 – 10 minut, przygotujcie jakiś naprawdę prosty sos. Na przykład winegret z papryką wędzoną. Albo winegret z chrzanem. Lub wreszcie winegret z sokiem z buraka lub marchewki. Albo rozgniećcie awokado z cytryną, solą i pieprzem, rozsmarujcie na talerzu i na nim połóżcie gorące szpragi. W ogóle szpragi i awokado to zawsze dobrana para. Możecie też do blendera wrzucić kilka suszonych pomidorów, trochę wody, trochę oliwy, odrobinę syropu klonowego i zblendować wszyskto na grudkowaty sos. A jak już o blenderze mowa to jeśli połączycie w nim masło orzechowe z sosem sojowym oraz odrobiną wody też otrzymacie bardzo pyszny sos do białych szparagów. I oczywiście mój ulubiony sposób, czyli dobrej jakości oliwa lub olej rzepakowy, trochę cytryny i posiekane świeże zioła. Lubczyk, koperek, szczaw, pietruszka, kolendra, mięta – cokolwiek lubicie. Jeśli macie 3 minuty więcej możecie szparagi zamiast w wodzie ugotować na parze i traktować tak samo.

– pieczenie: metoda wymagająca kwadransa na rozgrzanie piekarnika, poza tym jest równie prosto i można w ten sposób przygotować też szparagi drugiej świeżości. To też dobra metoda na pierwszy raz z białymi szpragami, bo tak przygotowane są wyraźniejsze w smaku – lekko orzechowe i słodkawe, trochę podobne do pieczonego kalafiora. No i w dodatku upieczone szparagi świetnie smakują następnego dnia, a te z wody lepiej zjeść od razu. Pieczenie tradycyjnie dobrze rozpoczać od rozgrzania piekarnika do 200 stopni, w tym czasie szparagi obrać i odciąć końcówki, a następnie według uznania pokroić na mniejsze kawałki lub pozostawić w całości. Na dłonie wylać łyżeczkę oleju i natrzeć szparagi – dzięki temu będą jędrne i soczyste. Położyć na blasze, oprószyć solą i piec 8 – 12 minut. W tym czasie można uprażyć pestki albo orzechy, posiekać świeże zioła i koniecznie znaleźć w lodówce kawałek cytryny. Orzechy laskowe, włoskie i pestki dyni łączcie z koprem, pietruszką lub lubczykiem, do tego można dorzucić jeszcze kilka kaparów. Orzechy piniowe spróbujcie sparować z kolendrą i miętą albo pietruszką i miętą. Migdały, słonecznik i pistajce pasują do wszystkich ziół, warto spróbować ich też z rukolą. Gorące szparagi skropcie dowolnym olejem, cytryną, a potem posypcie wybranymi pestkami i wreszcie, na koniec, ziołami. A jeśli połączycie je z pieczonymi ziemniakami to na jednej blasze przygotujecie prosty i sycący obiad.

wersja do druku

Pieczone białe szparagi z ziemniakami

  • Czas przygotowania: do 45 minut 45M

Składniki na 3 - 4 porcje:

3 – 4 ziemniaki
1 łyżeczka oleju
szczypta soli

1 pęczek białych szparagów
1/2 – 1 łyżeczka oleju
szczypta soli

4 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1/4 łyżeczki syropu z agawy lub innego słodzika
sól i czarny pieprz
oraz do podania: świeży koper

Przygotowanie:
  1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. W tym czasie ziemniaki obrać i pokroić na ósemki. Szparagom odciąć zdrewniałe końcówki, obrać i pokroić na kawałki długości około 4 – 5 cm.
  2. Ziemniaki wsypać do miski, dodać olej, sól i dokładnie je natrzeć. Wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 10 – 12 minut. W międzyczasie do tej samej miski włożyć szparagi i również natrzeć olejem i solą. Kiedy ziemniaki zaczną się rumienić blachę wysunąć i dodać szparagi, dokładnie wymieszać i piec kolejne 10 minut.
  3. W czasie gdy szparagi się pieką posiekać koper, a w szklance wymieszać wszystkie składniki sosu. Gotowe szparagi i ziemniaki polać sosem, posypać dużą ilością kopru i podawać na stół. Można zjeść bez żadnych dodatków lub z surówką z młodej kapusty, dobre na gorąco i na zimno.

Porady:

  • Ziemniaki lepiej jest pokroić na mniejsze niż większe kawałki.
  • Jak wszystkie białe szparagi tak samo te smakują niesamowicie dobrze z kokosowym bekonem.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:




  1. Proszę nigdy nie sądź, że jakiś przepis może być zbyt łatwy, w Twojej wersji wszystkie są szalenie interesujące, szczególnie te łatwe bo zachęcają:) Ja już wiem co jutro na obiad – szparagi z ziemniakami 🙂 dziękuje !!! ?

  2. Właśnie zrobiłam. Miały być na obiad. Jest godzina 11 i nie wiem czy dotrwają do obiadu ? pyszności. Marta, jak skończy się sezon na szparagi jakim warzywem będzie można je zastąpić? Sam przepis jest świetny i prosty.

    • Danuta, cieszę się, że przepis tak szybko poszedł w ruch i się sprawdził! 🙂 Zamiast szparagów można tu użyć kalafiora i wtedy wsunąć go do piekarnika razem z ziemniakami 🙂

  3. Pieczone warzywka robię dość często, ale z tym sosem są o wiele ciekawsze !
    Właśnie zrobiłem taką wielką blachę, dodałem też szparagi zielone i całe marchewki, te młode, więc równo się upiekło wszystko. Coś pięknego !

  4. Cha cha! 3-4 porcje! Taka porcja to w sam raz dla mnie! ? … No ale ja jestem z Poznania… tam stragany się uginają pod ciężarem szparagów. Na szczęście we Wro kupiłam sobie jakiś ostatni pęczek w warzywniaku i jutro piekę. Cały dla mnie! :-))

    • Właśnie skończyłam jeść i stwierdziłam, że muszę dodać komentarz: danie jest przepyszne, bardzo dziekuję!
      I zgadzam się z wcześniejszą uwagą: warto zdecydowanie uwzglednić więcej warzyw – zwłaszcza ziemniaków, danie znika w sekundę, przygotowałam dla siebie i córki i wyszły nam dwie porcje. Raz jeszcze dziękuję, Marta, za przepis!

    • Można jak trzeba, ale nie będzie to ten smak i wtedy trzeba byłoby sięgnąć po inne dodatki na koniec. Zamiast białych szparagów znacznie lepiej sięgnąć po… kalafiora! 🙂

  5. Marto, bardzo dziękuję za inspirację! Właśnie w zrobiłam zielone szparagi z batatami i rozmarynem. Do tego jogurtowy z odrobiną czosnku i ziół. Miałam ogromną chęć właśnie na te białe z ziemniakami ale od kilku dni zalegały mi w lodówce resztki zielonych więc chciałam je wykorzystać. Sama na to bym nie wpadła! Wyszło super

  6. Jakie proporcje masła orzechowego i sosu sojowego w takim wariancie sosu?

    I co jeśli szparagi są lekko gorzkawe po upieczeniu?

    • Jeśli szparagi są lekko gorzkawe to wystarczy zamaskować je sosem, czyli zrobić go z 1,5 porcji. Goryczka wynika z tego, że były drugiej świeżości, ale nie będzie jej czuć pod sosem. Sos z masła orzechowego można zrobić z 3 łyżek masła orzechowego, do tego 2 – 3 łyżeczki sosu sojowego, szczypta soli, szczypta cukru i 1 – 2 łyżki wody.

  7. Podpisuję się pod postulatem Anny – proszę, nigdy nie myśl, że jakiś przepis jest zbyt łatwy – tak naprawdę często jest tak, że im łatwiejszy, tym lepszy! (Należy obalać mity o tym, że trzeba wielu wyrzeczeń i szalonych kulinarnych umiejętności, żeby przejść na dietę roślinną).

  8. Sposób na stwierdzenie gdzie się kończy zdrewniała część szparaga: nakłuwać paznokciem od dołu – aż do momentu gdy paznokieć lekko wejdzie w skórkę. Można ciąć 🙂

  9. Marto, GENIALNE! Robię już drugi raz w tym tygodniu :-). Podałam podczas wizyty gościa, wszyscy zachwyceni! Doskonały łatwy, szybki, letni przepis.

    • Mario, może to znaczyć, że szparagi są stare i kiepskiej jakości – ale w takiej sytuacji warto je obsypać odrobiną cukru.

  10. Super danie ! Szybkie, łatwe do zrobienia i pyszne 🙂 Sosik nadaje oryginalnego świeżego smaku. Dziękuję za przepis na pewno jeszcze nie raz wrócę do tego dania.

  11. Dziękuję przede wszystkim za wspaniałe i wyczerpujące wprowadzenie. Uważam je za bardzo profesjonalne a przy tym zawiera dużo innowacyjnych i zachęcających pomysłów!

  12. Pyszne danie! Bardzo lubię grillowane szparagi, ale do tej pory przyrządzałam tak tylko zielone. Białe, pieczone wyszły równie smaczne!

  13. Skomentuj Kasia Kaifosz Anuluj pisanie odpowiedzi

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Skomentuj Kasia Kaifosz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Spróbuj również:

Wszystkie ciastka na tej stronie są zupełnie wegańskie!

Jadłonomia dba o Twoje dane i wykorzystuje pliki cookies w celu zapewnienia poprawnego działania strony internetowej (cookies techniczne). Dodatkowo prosimy Cię o zgodę na używanie cookies dla personalizacji treści i doskonalenia Jadlonomii (cookies analityczne). Więcej na ten temat możesz przeczytać w Polityce prywatności i cookies.

Zgodę możesz wycofać w dowolnym momencie w ustawieniach przeglądarki, ale wyłączenie cookies technicznych może skutkować niepoprawnym funkcjonowaniem naszej strony.