Pieczone białe szparagi z ziemniakami

Tego przepisu miało tutaj nie być. Wydawał mi się zbyt prosty i nie chciałam Was zanudzać. Ale kiedy pod zdjęciem na Instagramie w minutę pojawiło się kilkadziesiąt komentarzy nalegających na podzielenie się przepisem zrozumiałam, że sprawa jest poważna, a proste przepisy na szparagi bardzo potrzebne. Dlatego przepis czeka poniżej, a wraz z nim krótki przewodnik po dwóch najprostszych sposobach przygotowania szparagów i wskazówkami z czym je podawać.

Dzisiaj całe mnóstwo osób napisało o swoich problemach z białymi szparagami. Niektórzy na dowód wysłali mi historie spektakularnych pomyłek, za pozwoleniem autorki przywołam historię o obcięciu szparagom główek zamiast końcówek. Albo historię o próbie zrobienia risotto na patelni grillowej. Albo mnóstwo historii o tym, jak kupione białe szparagi tak bardzo straszyły z lodówki, że więdły tam, zasuszały się na amen i lądowały w koszu. Dlatego poniżej przygotowałam mały poradnik po gotowaniu i pieczeniu szparagów, bo obydwie te metody są bardzo proste i pyszne. Tak proste, że naprawdę nie trzeba się ich bać.

– obowiązkowe przygotowanie: białe szparagi należy obrać oraz pozbawić końcówek – to dlatego, że końcówki bywają zdrewniałe, a skórka włóknista. Ale jak to zrobić i ile czego odciąć? Na początek zapomnijcie o historii mówiącej, żeby szparaga złapać i zgiąć, a sam pęknie w odpowiednim miejscu. Jeśli zegniecie go w połowie, co wiele osób robi na początku, to mniej więcej właśnie tam pęknie i połowa szparagów zupełnie niepotrzebnie wyląduje w koszu. Dlatego po prostu odetnijcie końcówkę o długości około 2 – 3 cm. Potem szparaga obierzcie do 3/4 wysokości jeśli jest cienki i jędrny, albo aż do łebka, jesli jest nieco grubszy. Na początek szparagi warto obierać w całości. Tak przygotowane szparagi są gotowe do dalszych działań.

– gotowanie: najszybsza metoda przygotowania, dobrze sprawdzi się kiedy macie mało czasu i świeże szparagi. Zapomnijcie o garnku do gotowania szparagów, chyba że dostaliście go na ślub, szparagi można gotować z powodzeniem w zwyczajnym garnku. Jednak tak naprawdę szparagi najwygodniej gotuje się w patelni. Do dużej patelni wlejcie tyle wody, żeby przykryła szparagi i dodajcie trochę soli. Jeśli szparagi są grube to oprócz soli możecie dodać trochę cukru, grube szparagi bywają lekko gorzkawe. W czasie gdy szparagi się gotują, co zajmuje około 5 – 10 minut, przygotujcie jakiś naprawdę prosty sos. Na przykład winegret z papryką wędzoną. Albo winegret z chrzanem. Lub wreszcie winegret z sokiem z buraka lub marchewki. Albo rozgniećcie awokado z cytryną, solą i pieprzem, rozsmarujcie na talerzu i na nim połóżcie gorące szpragi. W ogóle szpragi i awokado to zawsze dobrana para. Możecie też do blendera wrzucić kilka suszonych pomidorów, trochę wody, trochę oliwy, odrobinę syropu klonowego i zblendować wszyskto na grudkowaty sos. A jak już o blenderze mowa to jeśli połączycie w nim masło orzechowe z sosem sojowym oraz odrobiną wody też otrzymacie bardzo pyszny sos do białych szparagów. I oczywiście mój ulubiony sposób, czyli dobrej jakości oliwa lub olej rzepakowy, trochę cytryny i posiekane świeże zioła. Lubczyk, koperek, szczaw, pietruszka, kolendra, mięta – cokolwiek lubicie. Jeśli macie 3 minuty więcej możecie szparagi zamiast w wodzie ugotować na parze i traktować tak samo.

– pieczenie: metoda wymagająca kwadransa na rozgrzanie piekarnika, poza tym jest równie prosto i można w ten sposób przygotować też szparagi drugiej świeżości. To też dobra metoda na pierwszy raz z białymi szpragami, bo tak przygotowane są wyraźniejsze w smaku – lekko orzechowe i słodkawe, trochę podobne do pieczonego kalafiora. No i w dodatku upieczone szparagi świetnie smakują następnego dnia, a te z wody lepiej zjeść od razu. Pieczenie tradycyjnie dobrze rozpoczać od rozgrzania piekarnika do 200 stopni, w tym czasie szparagi obrać i odciąć końcówki, a następnie według uznania pokroić na mniejsze kawałki lub pozostawić w całości. Na dłonie wylać łyżeczkę oleju i natrzeć szparagi – dzięki temu będą jędrne i soczyste. Położyć na blasze, oprószyć solą i piec 8 – 12 minut. W tym czasie można uprażyć pestki albo orzechy, posiekać świeże zioła i koniecznie znaleźć w lodówce kawałek cytryny. Orzechy laskowe, włoskie i pestki dyni łączcie z koprem, pietruszką lub lubczykiem, do tego można dorzucić jeszcze kilka kaparów. Orzechy piniowe spróbujcie sparować z kolendrą i miętą albo pietruszką i miętą. Migdały, słonecznik i pistajce pasują do wszystkich ziół, warto spróbować ich też z rukolą. Gorące szparagi skropcie dowolnym olejem, cytryną, a potem posypcie wybranymi pestkami i wreszcie, na koniec, ziołami. A jeśli połączycie je z pieczonymi ziemniakami to na jednej blasze przygotujecie prosty i sycący obiad.