Tom kha, czyli zupa kokosowa


Tom kha (ต้มข่า) lepiej znana jako tajska kokosowa zupa, wymaga kilku trudniej dostępnych składników, ale za to jest bardzo prosta i szybka. Wystarczy najpierw wlać do garnka kokosowe mleko z trawą cytrynową, a gdy powoli się podgrzewa pokroić pozostałe składniki i wrzucić je wszystkie na raz do zupy. I tyle, dziesięć minut później można nalewać do misek aksamitną, umamiczną zupę. Kwaśną od soku z limonki, odpowiednio ostrą i pełną soczystych, ciężkich od kremowego wywaru boczniaków.

  • Chrzęszcząca trawa cytrynowa nie dla wybrednych: jeśli zjeździliście pół Tajlandii i zjedliście wiele misek tamtejszej tom kha to chrzęszczące pod zębami kawałki trawy cytrynowej w zupie nie będą Wam przeszkadzać. W tym wypadku możecie trawę cytrynową pokroić na 1 – 2 cm kawałki, zjadać razem z boczniakami, a zupa będzie bardziej aromatyczna. A jeśli chcecie żeby zupę zgodnie jadła cała rodzina lub nie jesteście pewni jak świeża jest Wasza trawa cytrynowa to trzymajcie się zapisu o dużych kawałkach trawy cytrynowej, takich na 4 – 6 cm, które można łatwo odsunąć na bok. Twarde zewnętrzne liście zawsze są pozostawiane, dlatego wiąże się je w supełki i nie próbuje nakładać na łyżkę – są zbyt łykowate. Można też trawe cytrynową rozbić wałkiem, przeciąć wzdłuż na pół i każdą połówkę związać w supełek. Dzięki temu uwolni sporo aromatu, a można łatwo ją wyjąć. To dobry sposób na pierwszy raz.
  • Bulion: typowy polski bulion warzywny nie do końca będzie pasował do tej zupy. Jest zbyt słodki i ma wyraźne aromaty pietruszki, selera oraz ziół, które mogą zdominować delikatny, wibrujący aromat trawy cytrynowej. Lepiej użyć bulionu pół na pół rozcieńczonego z wodą albo prostego bulionu ugotowanego specjalnie do tej zupy: na cebuli, kawałku kapusty i czubatej łyżce płatków drożdżowych. To nie musi być czasochłonne, w opcji pragmatycznej można pogotować 1 cebulą z 2 łyżkami płatków drożdżowych przez 15 minut. Będą też pasować pomidory i pieczarki (umami!).
  • Ilość bulionu / wody: na początek możecie wlać 400 ml wody, a potem w razie potrzeby dolać więcej. Mleczka kokosowe bardzo różnią się między sobą proporcją tłuszczu!
  • To naprawdę nie jest kurczak? Im lepiej odciśniecie tofu do tego przepisu tym bardziej będzie gąbczaste i tym więcej płynu wypije. A o to chodzi. Jeśli znacie sławną metodę mrożenia tofu Mary, to świetnie się tutaj sprawdzi.
  • Zimowe pomidory: martwicie się o zimowe pomidory? Niepotrzebnie, do tej zupy najlepsze są twarde, kwaskowate pomidory. Zimowe są w sam raz, latem dobrze nadają się twarde i mniej aromatyczne limy.
  • Sos sojowy: to bardzo ważny element tej zupy. Jeśli dodacie tani i kiepskiej jakości to zupa będzie mieć wyraźnie bury kolor i posmak maggi. Naturalnie warzone sosy sojowe są dużo mniej skoncentrowane, delikatniejsze w kolorze i smaku. Zwyczajny Kikkoman da radę, a wymarzony będzie jasny sos sojowy w stylu Azji Południo–Wschodniej, na przykład taki. Można dać go więcej, nawet 4 – 5 łyżek.
  • Ryż: tom kha najlepiej smakuje ze świeżo ugotowanym, pachnącym ryżem. Nie tylko smaki się uzupełniają, ale też bardziej się najecie. Można ten zestaw zjadać na przykład w taki sposób, jak pokazuje niezastąpiony Mark Wiens tutaj.
wersja do druku

Tom kha, czyli zupa kokosowa

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 4 - 6 porcji:

4 cm imbiru
3 łodygi trawy cytrynowej

2 puszki kokosowego mleka (800 ml)
400 – 800 ml bardzo delikatnego bulionu lub wody

1 kostka tofu (180 g)
200 g boczniaków
1 cebula, duża
1 – 2 pomidory
¼ – 1 papryczka chili
6 liści kafiru
2 – 4 łyżki jasnego sosu sojowego
¼ łyżeczki soli

2 – 4 łyżki soku z limonki
do podania: ugotowany ryż, opcjonalnie kolendra i więcej chili

Przygotowanie:
  1. Jeśli zupa ma być podana jako cały obiad, zacząć od wstawienia ryżu – będzie gotowy w odpowiednim momencie.
  2. Imbir obrać przy pomocy łyżeczki i pokroić na cienkie, 2 – 3 mm plasterki. Łodygi trawy cytrynowej obrać z zewnętrznych twardych liści, związać je w supełek, a resztę pokroić na długie, 4 – 6 cm ukośne plastry lub również zawiązać w supełek zgodnie z poradnikiem we wstępie. To ważne, w przeciwnym wypadku trawa może przeszkadzać w zupie.
  3. Wlać kokosowe mleko, wodę lub bulion i zacząć podgrzewać na małym ogniu, bo łatwo kipi. Od momentu wrzenia gotować przez przynajmniej 5 – 8 minut.
  4. W międzyczasie przygotować resztę składników. Tofu odsączyć i porwać na kawałki na jeden kęs, cebulę obrać i pokroić w pióra, pomidora pokroić na ósemki, boczniaki porwać na kawałki na jeden kęs, a chili pokroić na plasterki. Dodać wszystko do garnka razem z liśćmi kafiru, sosem sojowym i solą, gotować na małym ogniu przez 8 – 10 minut.
  5. Na koniec doprawić sokiem z limonki i sosem sojowym do smaku, jeśli używamy kolendry to posiekać i wrzucić do zupy. Podawać gorącą, najlepiej smakuje z ryżem.

Co czym zastąpić?

  • Zamiast świeżej trawy cytrynowej można użyć suszonej albo ze słoiczka. 1 laska trawy to 1 łyżka.
  • Zamiast liści kafiru można użyć startej skórki limonki, około 2 – 3 łyżeczek.
  • Papryczki chili można zastąpić ulubionym ostrym sosem.
  • Zanim zastąpicie coś innego, a najlepiej zanim zaczniecie gotować zupę – rzućcie okiem na wstęp do przepisu!
  • A i na koniec – jeśli jakimś cudem macie galangal to użyjcie go zamiast imbiru i dajcie go dwa razy więcej.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

W czasie gdy trawa aromatyzuje mleko, pokroić wszystkie składniki zupy

W czasie gdy trawa aromatyzuje mleko, pokroić wszystkie składniki zupy

Składniki w zupie, jeszcze surowe

Składniki w zupie, jeszcze surowe

Gotowa zupa z ryżem! Łatwe, prawda?

Gotowa zupa z ryżem! Łatwe, prawda?


  1. Mamy tylko suszony galangal w domu. Jest na pewno mniej aromatyczny niż świeży czyli dać 3-4 razy tyle co świeżego imbiru?

  2. Hej, czy można użyć mleczka kokosowego o obniżonej zawartości tłuszczu ( 55%)?
    Jest zdecydowanie bardziej wodniste niż, tradycyjne

  3. Jak na zlosc bylam nie w tym sklepie co trzeba ale nastepnym razem zrobie tak jak powinno byc bo nie bylo boczniakow, ale mialam swierze shitake, kafir lisci tez nie mieli a galangal i cala reszte kupie w chinskim markecie. U mnie w domu zawsze jest smietanka kokosowa taka 99% wiec ja dodalam. Jesli chodzi o chili to albo maja zielone a czerwone to sa takie malenkie papryczki i tak ostre ze chyba dodam suszone koreanskie

  4. Hej, miałam tylko suszone liście kafiru więc dałam o 2 więcej, zamiast chilli użyłam czerwonej pasty curry. Bulion robiłam na czuja :) na 1.5l wody dałam niecałe 3 łyżki płatków drożdżowych, 1 średniego pomidora, 3 duże pieczarki, 1 całą pak choi na koniec doprawiłam solą :) na razie zapowiada się, że będzie smacznie :)

  5. Czy wiadomo, które konkretnie polskie marki tofu zachowują się w odpowiedni sposób przy podwójnym mrożeniu?

  6. Cześć Marta. Ratuj! Nie znalazłam trawy cytrynowej, ale miałam w domu zieloną tajską pastę curry, której gliwnym składnikiem jest trawa cytrynowa. Dałam 4 łyżeczki. Poza tym – przepis bez zmian. I wyszło tak nijak – szczególnie z białym ryżem. Co mogę jeszcze dorzucić, oprócz większej ilości chilli i sosu sojowego? Brakuje mi tu jakiejś słodyczy chyba.

  7. Mega pyszna zupa ❤️ Jakimś cudem miałam w domu do niej wszystko, tylko zamiast boczniaków dałam pieczarki. Boczniaki pewnie byłyby lepsze, ale pieczarki też dały radę.

  8. To jest aboslutnie genialne. Miałem właśnie pytać o zastąpienie czymś kafiru, bo resztę chyba uda się zdobyć, więc… będzie pichcone!

  9. Hej, czemu na blogu nie ma żadnego przepisu na seitan? Widzę że jak ludzie o to pytają pod innymi przepisami to nie uzyskują odpowiedzi. Czy nienawidzisz seitanu? Pozdrawiam

    • Cześć, bardzo lubię seitan, jeśli gdzieś nie odpowiedziałam na taki komentarz to przypadkiem. Po prostu jestem jedna, a pomysłów i produktów na całe szczęście bardzo dużo – więc nie wszystko jest jeszcze opracowane i pokazane na blogu :)

  10. Zupa wyszła przepyszna 🙂 miałam akurat wszystkie składniki. To kolejny przepis z tego bloga, który wychodzi lepiej niż oczekiwałam. Szczerze polecam 🙂

  11. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: