Wegańskie pancakes doskonałe

Składniki:

Pancakes, czyli klasyczne amerykańskie naleśniki, wydawały mi się przereklamowane – małe, blade, gołe placki z importu. Ale kilka dni temu na Wasze życzenie zaczęłam pracować nad przepisem na pancakes z aquafabą. I kiedy w końcu spróbowałam pierwszego udanego placuszka zrozumiałam dwie rzeczy. Że nie wiedziałam nic o pancakesach i że mam nowy ulubiony deser.

Pancakes są inne niż wszystkie tradycyjne polskie naleśniczki oraz placuszki. Mniejsze i grubsze niż naleśniki, delikatniejsze niż placki, podobne zupełnie do niczego. Skórka chociaż przyjemna jest niepozorna, lekko złota, przypieczona, ale nie chrupiąca. To ich wnętrze jest zupełnie wyjątkowe. W środku są puszyste, sprężyste, rozciągliwe, jednocześnie jędrne i delikatne. Elastyczne jak naleśnik, ale gąbczaste jak kawałek biszkoptu do tortu, który tylko czeka, żeby nasączyć go ponczem. Ta druga właściwość pancakesów jest widoczna kiedy zgodnie z amerykańskimi filmami polejemy je syropem klonowym. Szybko i niewidocznie wchłoną syrop, nie rozpadając się z zewnątrz, ale wypełniając się od środka słodkim, lepkim syropem.

Jak osiągnąć taki wyjątkowy efekt? Należy sięgnąć po magiczną aquafabę, czyli wodę z ciecierzycy o której tak dużo pisałam tutaj, porządnie ubić ją mikserem i wymieszać z zupełnie zwyczajnymi składnikami, takimi jak mąka i mleko roślinne.

wersja do druku

Wegańskie pancakes doskonałe

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 20 - 25 pancakes:

1 1/2 szklanki mleka sojowego
1 łyżka octu

4 łyżki oleju

2 szklanki mąki pszennej
1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

4 łyżki aquafaby

2 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, opcjonalnie

do podania: syrop klonowy, syrop z agawy lub ulubiony słodki syrop

Przygotowanie:
  1. Mokre składniki: mleko roślinne połączyć z octem w szklance, zamieszać i zostawić. Postawić obok olej, żeby o nim nie zapomnieć.
  2. Suche składniki: w misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól.
  3. Do drugiej miski wlać aquafabę i ubijać mikserem do momentu, aż będzie sztywna, gęsta i trwała, czyli około 5 – 7 minut. Po tym czasie dodać cukier puder, ubijać jeszcze minutę, a na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ubijać ostatnią minutę.
  4. Do suchych składników dodać mokre składniki oraz olej. Wymieszać krótko łyżką, tak, aby składniki się połączyły ale wciąż były grudki. Dodać połowę aquafaby i delikatnie wymieszać, dodać resztę i tak samo wymieszać.
  5. Rozgrzać suchą patelnię. Na patelnię wylać łyżką placuszki i smażyć na małym ogniu przez 2 – 3 minuty, do momentu, aż zrobią się złote i przewrócić łopatką na drugą stronę. Smażyć kolejne 1 – 2 minuty i podawać z syropem klonowym lub innym ulubionym. Naprawdę dobrze smakują na zimno.

Porady:

  • Słyszeliście, że pierwsze naleśniki często się nie udają? Z pancakesami może być podobnie, dlatego podpowiem co zrobić, żeby tak nie było.
    • Na początek na patelnię wlejcie ciasto na jednego pancakesa. Smażcie go na małym ogniu, nie ulegajcie pokusie zwiększania ognia, a kiedy będzie złoty od spodu, a na wierzchu wciąż lekko surowy obróćcie go na drugą stronę. Przyjrzyjcie mu się, porównajcie z ostatnim zdjęciem i w razie potrzeby dodajcie łyżkę mąki lub mleka więcej. Jeśli od razu się udało to należy się Wam podwójna porcja syropu klonowego.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:





  1. Omniam! Nie mogę się doczekać, aż spróbuję! Klasycznie mąkę pszenną będę próbowała zamienić na inną – owsianą/ryżową. Może masz Marta pomysł która może się sprawdzić?

    • Pokombinuj z mieszanką owsianej, jaglanej, ryżowej i ziemniaczanej 🙂 Uda się, robiłam wstępne próby i wychodzi całkiem nieźle 🙂

    • Nie martw się, octu nie czuć w ogóle! 🙂 On jest tutaj po to aby połączyć się z mlekiem i żeby ciasto pięknie wyszło

    • Tak jak pisze moja imienniczka, naprawdę go nie czuć 🙂 Ale jeśli bardzo się obawiasz możesz zastąpić go sokiem z cytryny

  2. A ja mam prośbę o pampuchy/kluski na parze 🙂 Ujarzmiłaś wegańskie ciasto drożdżowe więc wierzę, że i z pampuchów uczyniłabyś cudo 🙂

    • U mnie w domu kluski parowe/pampuchy robi się dokładnie z tego samego przepisu co na ciasto drożdżowe… może tutaj działa to tak samo?

  3. Marta,
    Czy ciasto powinno być rzadkie?bo moje po dodaniu aquafaby jest bardzo rzadkie i zastanawiam się czy nie za bardzo… ?

    • Kasiu, ma być rzadkie, ale rzadkie jak jogurt, nie jak mleko 😉 Jeśli jest rzadsze to dodaj mąki, pewnie też zobaczysz po efekcie naleśnika czy jest za rzadkie czy w sam raz.

    • Tradycyjnie pancakes zawierają zarówno proszek, jak i sodę ponieważ jak wiele amerykańskich przepisów mają być bardzo, bardzo puszyste.

  4. Mam pytanie do doświadczonych osób, czy może być tak że aquafaba ze słoika z ciecierzycy która kupuje w sklepie jest słabej jakości??? Bo nie chce się wogole ubić na sztywno

  5. Niestety nie chciały wyjść w ogóle. Wszystko zgodnie z przepisem i ciasto bylo tak zwarte że trzymało się łyżki. Dodałam mnóstwo mleka i nawet już rozwodnione o rzadkiej konsystencji nie chciało zrobić ani jednego dobrego naleśniczka :(. Gnioty, które w ogóle nie chciały się zarumienić i jeszcze surowe w środku! 🙁 nie wiem co poszło nie tak.

  6. Czy Jadłonomia jeszcze działa? Już dość dawno nie było nowego przepisu. A przydałyby się np. z brokułami, bo mało ich tu…

  7. Pierwszy raz robiłam curry z ciecierzycy. Wyszło obłędne! Nawet 1,5-roczny syn oblizywał się ze smakiem ?
    Jak długo można przechowywać w lodówce aquafabę z puszki? Wykorzystałabym ją do placuszków, wyglądają baaardzo apetycznie!❤️

  8. Zrobiłam, bo została mi aquafaba po robieniu pomidorowego curry (pycha!) i wyszły super! Szkoda tylko, że mój syrop klonowy… spleśniał :O Mam nadzieję, że nic nie stracą do jutra czekając aż kupię nowy 🙂

    • To zaskakujące, ale syrop klonowy może faktycznie spleśnieć 😉 Pancakes na zimno są bardzo dobre, można też je wrzucić na chwilę na suchą patelnię i są prawie takie same, jak te świeże 🙂

  9. Rzeczywiście doskonałe te naleśniki. Zniknęły z prędkością światła? Dzieci tylko liczyly ile zjadly (wyscigi) a nawet mąż sie przyłączył. Pychota?

  10. A czy można je mrozić? Zrobić milion 😉 , usmażyć, wrzucić do zamrażarki i później rozmrozić i na patelnię?

  11. Matko co za przepis! Pierwszy pancakes wyszedł jak z obrazka. Nawet w knajpie nigdy nie dostalam tak perfekcyjnych! A nie jestem wcale jakąś profesjonalistką i robiłam pancakes może po raz 3 w życiu

  12. Wspaniałe, najlepsze, znacznie lepsze niż te niewegańskie. Marto, dzięki Twoim przepisom nie poddaję się w staraniach by być weganką. Pozdrawiam. Publikuj często

  13. Nigdy nie wiem ile to szklanka mąki. Sprawdzam w internecie ale mam wrażenie, ze coś nie do końca to wiarygodne źródło

    • 1 szklanka to 250 ml, 1/2 szklanki to 125 ml, a 1/4 szklanki to 60 ml czyli 4 łyżki. Piszę o tym w ksiązkach publikując tabele, może za rzadko przypominam na blogu. Zawsze ten przelicznik obowiązuje we wszystkich przepisach na jadłonomii 🙂

  14. Hej, a czemu trzeba ubijać aquafabę? Czytałam gdzieś w internecie, że w przypadku zastępowania zwykłych całych jajek nie trzeba aquafaby ubijać, wystarczy dodać jej odpowiednią ilość w postaci płynu. Jak to jest?

    • Monika, można zrobić z aquafabą wszystko (prawie;)) w tym wypadku chodzi o to, żeby działała jak ubita piana z białek dodając lekkości.

  15. W życiu nie jadłam tak doskonałych pankejków! <3 Coś wspaniałego! Ten przepis to mistrzostwo świata! :)))

  16. Wyszły cudownie! Od razu zrobiłam trzy na patelni (ryzykantka ze mnie ale miałam głodną dwulatkę;)) i nagrodziłam się dużą ilością syropu klonowego;)

  17. Absolutnie doskonały przepis 🙂 (testowałam różne, wiem co mówię). Placuszki wychodzą idealnie puchate i śliczne.

  18. Wyszly super!
    Zapomnialam dodac cukru pudru i aquafaba nie byla ubita na sztywno, bo robilam to recznie, ale jak widac placuszki to wybaczaja ?

  19. Moje pancakes nie przypominały żadnego z ostatniego zdjęcia (tak mi sięprzynajmniej wydaje), ale wyszły przepyszne i puszyste! Polane syropem klonowym to już w ogóle pyszności ? Dzięki za ten przepis! Przy okazji pierwszy raz robiłam coś z użyciem aquafaby.

  20. Świetny przepis! zrobiłam z mąką orkiszową 700 i wyszły puchate jak chmurka 🙂 Dzieci zadowolone!! 6 latek dwa razy pytał, czy aby na pewno nie mają jajek bo on nie lubi z jajami. MAMA ZRÓB MI TAKIE WEGAŃSKIE!!! 😀

  21. Jestem wege, nie wegan, ale te pankejki są tak pyszne, tak chrupiące, że całkowicie wyrugowały tradycyjne pansy z mojego menu. Uwielbiam!

  22. A co jeśli soja jest modyfikowana?
    O tofu też różnie pisano, a wszelkie pochodne grochu i fasoli to plantacje z niewiadomymi nawozami. Tak , że to wege tez nie jest takie eko.

  23. Mam wrazenie, ze moglam miec ciut za duzo maki, ale i tak wyszly pyszne! To moje pierwsze doswiadczenie z aquafaba- ubila sie pieknie. Dzieki, Marta 🙂

  24. O mamo, jakie to dobre! To moje drugie po gofrach podejście do aquafaby. Zrobiłam ciasto wieczorem i smażyłam placki rano, a drugą część ciasta wykorzystałam dopiero następnego dnia i za każdym razem wychodziło niebo w gębie. To jeden z takich posiłków, gdzie człowiek dobie myśli, że wegańska jest lepsze od klasycznej ?

  25. Ja tutaj tylko nieśmiało napiszę, że te placuszki powinny nazywać się idealnie doskonałe! Niczym nie ustępują tym na Jajkach. Jedynie mi odrobinę przeszkadza delikatny posmak mleka sojowego – ale jestem jeszcze początkującą weganką zatem spodziewam się, że za jakiś czas przestanie mi to przeszkadzać. Dziękuję Marto za ten przepis! PS. Za bloga i książki również – uczysz mnie gotować od początku ?

  26. A mi po dodaniu cukru pudru do już ubitej na sztywno aquafaba pianka opada i całość staje się taka bardziej jogurtowa i już nie jest sztywną pianą ?
    Co może być nie tak?

  27. Zrobiłam, konsystencja idealna, pulchniutkie, idealnie smażące się, złociste placuszki, jednak w smaku- masakra, posmak miały taki intensywnie słono-gorzki(mój chłopak porównał do wody z morza), totalnie nie nadające się do spożycia;( przeanalizowałam przepis i dodałam wszystko tak jak w przepisie, tylko zamiast octu dodałam sok z cytryny. Całe ciasto i placuszki do wyrzucenia;( Jakieś pomysły co mogło pójść nie tak?

  28. Te pancakes są PRZEPYSZNE! Robiłam pierwszy raz – pomijając smak i cudowną puszystą strukturę – świetnie odchodzą od patelni. Z większością placków zawsze siłowałam się, zeskrobywałam przypalone resztki itd., a tu nic z tych rzeczy. Na pewno będę robić częściej na niedzielne późne śniadanie 🙂

  29. Robione dzisiaj po raz pierwszy (z borowkami) i wyszly super: puszyste i smaczne, idealnie przysmazone. Rodzinne dzieci stwierdzily, ze „nie smakuja na weganskie” 😀 dziekuje za bardzo szczegolowe instrukcje, do dzisiaj we wlasnych oczach uchodzilam za osobe, ktora nie umie smazyc nalesnikow 🙂

  30. Wszystko pięknie,smaacznie w miare…
    Tylko jest to praktycznie pozbawione białka. ,jeśli jestes na diecie i masz konkretną pule do uzupełnienia to mega słabo.

    • Robert, słuszny komentarz, zawartość składników odżywczych w codziennym jadłospisie jest ważna. Nie podaję tutaj jednak gotowych diet ani menu, dlatego ufam, że każdy sam zgodnie z zapotrzebowaniem oraz tym co innego je w ciągu dnia zbuduje wokół przepisu posiłek – na przykład jedząc pancakes z jogurtem sojowym, jogurtem fasolowym i nasionami konopii.

  31. Witam, jestem początkujące ze względu na alergię mojej 13miesięcznej córki 🙂 czy tutaj w przepisie Aquafabę stosujesz 4 łyżki proszku? Następne rozcieńczone z wodą?

  32. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Spróbuj również:

Wszystkie ciastka na tej stronie są zupełnie wegańskie!

Jadłonomia dba o Twoje dane i wykorzystuje pliki cookies w celu zapewnienia poprawnego działania strony internetowej (cookies techniczne). Dodatkowo prosimy Cię o zgodę na używanie cookies dla personalizacji treści i doskonalenia Jadlonomii (cookies analityczne). Więcej na ten temat możesz przeczytać w Polityce prywatności i cookies.

Zgodę możesz wycofać w dowolnym momencie w ustawieniach przeglądarki, ale wyłączenie cookies technicznych może skutkować niepoprawnym funkcjonowaniem naszej strony.