Wegańskie pancakes doskonałe

Składniki:

Pancakes, czyli klasyczne amerykańskie naleśniki, wydawały mi się przereklamowane – małe, blade, gołe placki z importu. Ale kilka dni temu na Wasze życzenie zaczęłam pracować nad przepisem na pancakes z aquafabą. I kiedy w końcu spróbowałam pierwszego udanego placuszka zrozumiałam dwie rzeczy. Że nie wiedziałam nic o pancakesach i że mam nowy ulubiony deser.

Pancakes są inne niż wszystkie tradycyjne polskie naleśniczki oraz placuszki. Mniejsze i grubsze niż naleśniki, delikatniejsze niż placki, podobne zupełnie do niczego. Skórka chociaż przyjemna jest niepozorna, lekko złota, przypieczona, ale nie chrupiąca. To ich wnętrze jest zupełnie wyjątkowe. W środku są puszyste, sprężyste, rozciągliwe, jednocześnie jędrne i delikatne. Elastyczne jak naleśnik, ale gąbczaste jak kawałek biszkoptu do tortu, który tylko czeka, żeby nasączyć go ponczem. Ta druga właściwość pancakesów jest widoczna kiedy zgodnie z amerykańskimi filmami polejemy je syropem klonowym. Szybko i niewidocznie wchłoną syrop, nie rozpadając się z zewnątrz, ale wypełniając się od środka słodkim, lepkim syropem.

Jak osiągnąć taki wyjątkowy efekt? Należy sięgnąć po magiczną aquafabę, czyli wodę z ciecierzycy o której tak dużo pisałam tutaj, porządnie ubić ją mikserem i wymieszać z zupełnie zwyczajnymi składnikami, takimi jak mąka i mleko roślinne.

wersja do druku

Wegańskie pancakes doskonałe

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 20 - 25 pancakes:

1 1/2 szklanki mleka sojowego
1 łyżka octu

4 łyżki oleju

2 szklanki mąki pszennej
1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

4 łyżki aquafaby

2 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, opcjonalnie

do podania: syrop klonowy, syrop z agawy lub ulubiony słodki syrop

Przygotowanie:
  1. Mokre składniki: mleko roślinne połączyć z octem w szklance, zamieszać i zostawić. Postawić obok olej, żeby o nim nie zapomnieć.
  2. Suche składniki: w misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól.
  3. Do drugiej miski wlać aquafabę i ubijać mikserem do momentu, aż będzie sztywna, gęsta i trwała, czyli około 5 – 7 minut. Po tym czasie dodać cukier puder, ubijać jeszcze minutę, a na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ubijać ostatnią minutę.
  4. Do suchych składników dodać mokre składniki oraz olej. Wymieszać krótko łyżką, tak, aby składniki się połączyły ale wciąż były grudki. Dodać połowę aquafaby i delikatnie wymieszać, dodać resztę i tak samo wymieszać.
  5. Rozgrzać suchą patelnię. Na patelnię wylać łyżką placuszki i smażyć na małym ogniu przez 2 – 3 minuty, do momentu, aż zrobią się złote i przewrócić łopatką na drugą stronę. Smażyć kolejne 1 – 2 minuty i podawać z syropem klonowym lub innym ulubionym. Naprawdę dobrze smakują na zimno.

Porady:

  • Słyszeliście, że pierwsze naleśniki często się nie udają? Z pancakesami może być podobnie, dlatego podpowiem co zrobić, żeby tak nie było.
    • Na początek na patelnię wlejcie ciasto na jednego pancakesa. Smażcie go na małym ogniu, nie ulegajcie pokusie zwiększania ognia, a kiedy będzie złoty od spodu, a na wierzchu wciąż lekko surowy obróćcie go na drugą stronę. Przyjrzyjcie mu się, porównajcie z ostatnim zdjęciem i w razie potrzeby dodajcie łyżkę mąki lub mleka więcej. Jeśli od razu się udało to należy się Wam podwójna porcja syropu klonowego.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:





  1. Omniam! Nie mogę się doczekać, aż spróbuję! Klasycznie mąkę pszenną będę próbowała zamienić na inną – owsianą/ryżową. Może masz Marta pomysł która może się sprawdzić?

    • Pokombinuj z mieszanką owsianej, jaglanej, ryżowej i ziemniaczanej :) Uda się, robiłam wstępne próby i wychodzi całkiem nieźle :)

    • Nie martw się, octu nie czuć w ogóle! :) On jest tutaj po to aby połączyć się z mlekiem i żeby ciasto pięknie wyszło

    • Tak jak pisze moja imienniczka, naprawdę go nie czuć :) Ale jeśli bardzo się obawiasz możesz zastąpić go sokiem z cytryny

  2. A ja mam prośbę o pampuchy/kluski na parze :) Ujarzmiłaś wegańskie ciasto drożdżowe więc wierzę, że i z pampuchów uczyniłabyś cudo :)

    • U mnie w domu kluski parowe/pampuchy robi się dokładnie z tego samego przepisu co na ciasto drożdżowe… może tutaj działa to tak samo?

  3. Marta,
    Czy ciasto powinno być rzadkie?bo moje po dodaniu aquafaby jest bardzo rzadkie i zastanawiam się czy nie za bardzo… 😁

    • Kasiu, ma być rzadkie, ale rzadkie jak jogurt, nie jak mleko 😉 Jeśli jest rzadsze to dodaj mąki, pewnie też zobaczysz po efekcie naleśnika czy jest za rzadkie czy w sam raz.

    • Tradycyjnie pancakes zawierają zarówno proszek, jak i sodę ponieważ jak wiele amerykańskich przepisów mają być bardzo, bardzo puszyste.

  4. Mam pytanie do doświadczonych osób, czy może być tak że aquafaba ze słoika z ciecierzycy która kupuje w sklepie jest słabej jakości??? Bo nie chce się wogole ubić na sztywno

  5. Niestety nie chciały wyjść w ogóle. Wszystko zgodnie z przepisem i ciasto bylo tak zwarte że trzymało się łyżki. Dodałam mnóstwo mleka i nawet już rozwodnione o rzadkiej konsystencji nie chciało zrobić ani jednego dobrego naleśniczka :(. Gnioty, które w ogóle nie chciały się zarumienić i jeszcze surowe w środku! :( nie wiem co poszło nie tak.

  6. Czy Jadłonomia jeszcze działa? Już dość dawno nie było nowego przepisu. A przydałyby się np. z brokułami, bo mało ich tu…

  7. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: