Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Dyniowa pomidorowa


Chyba w związku z nagłym nadejściem jesieni zgłaszaliście spore zapotrzebowaniu na proste, niewyszukane przepisy na dyniowe zupy krem. A prawdopodobnie z pojawieniem się w sklepach wielu różnych odmian dyń pisaliście też z prośbą o porady, która dynia do czego najlepiej się nadaje. Dlatego przygotowałam przepis na prostą, codzienną dyniową pomidorową oraz mały przewodnik po dyniach na zupę – żeby już nigdy nie stresować się na widok nowej dyni w sklepie.

Bardzo często spotyka się określenie dynia dobra na zupęTymczasem dobrą, a nawet bardzo dobrą zupę można zrobić z prawie każdej dyni – trzeba tylko wiedzieć, czym się różnią i czego dodać, żeby odpowiednio smakowały. Na początku przyda się taka ściąga, ale już po dwóch samodzielnie zrobionych zupach, wszystko będzie jasne i do wyczucia na smak. Dla ułatwienia dynie posegregowałam od najbardziej wodnistych (czyli tych, które nie potrzebują dużo bulionu) do najbardziej mączystych (czyli tych, które potrzebują dużo bulionu):

  • dynia piżmowa odmiany Muscat oraz Nelson: gruba skóra, wnętrze o intensywnym, ciemnopomarańczowym kolorze. Miąższ jest średnio słodki, bardzo aromatyczny, średniozwarty i średniowodnisty, składa się z malutkich włókien, widocznych po rozgnieceniu widelcem. Wyraźnie pachnie i smakuje melonem oraz cytrusami.
    • Na co zwrócić uwagę podczas robienia zupy: to dobra dynia na zupę dla początkujących. Zupa jest lekko słodka i dobrze zbalansowana przez co łatwo ją przyprawić. Warto ostrożnie wlewać bulion, żeby zupa nie wyszła za rzadka.
  • dynia piżmowa odmiany Butternut: w miarę cienka skórka, wnętrze o intensywnym, jasnopomarańczowym kolorze. Miąższ jest bardzo słodki, średnio aromatyczny, bardzo zwarty, bardzo aksamitny i nie ma włókien ani grudek. Delikatnie pachnie i smakuje melonem.
    • Na co zwrócić uwagę podczas robienia zupy: warto dodać zioła o lekkim, odświeżającym aromacie (koper, pietruszka, kolendra, seler naciowy) oraz większą niż zaleca przepis ilość czegoś kwaśnego (soku z cytryny albo ulubionego octu). Nie zaszkodzi też dodatkowe kilka łyżek bulionu i większa ilość korzennych lub ostrych przypraw, żeby przebić się przez słodycz dyni.
  • dynia olbrzymia odmiany Delica: gruba skórka, wnętrze o ciepłym, żółtym kolorze. Miąższ jest umiarkowanie twardy, mocno zwarty i średniowodnisty. Słodki, lekko miodowy smak.
    • Na co zwrócić uwagę podczas robienia zupy: to dobra dynia na zupę dla początkujących. Zupa jest dość słodka, ale wciąż dobrze zbalansowana przez co łatwo ją przyprawić. Przyda się jej dodatkowa łyżeczka czegoś kwaśnego oraz kilka łyżek bulionu więcej. Nie zaszkodzi też dodatek ziół o odświeżającym aromacie (koper, pietruszka, kolendra, seler naciowy) ale nie jest niezbędny.
  • dynia olbrzymia odmiany Hokkaido: cienka skórka, wnętrze o ciemnożółtym kolorze. Skórka jest miękka i nie trzeba jej obierać, za to wnętrze jest dość twarde. Miąższ bardzo zwarty i bardzo mączysty, o lekko orzechowym posmaku. W porównaniu do dyń piżmowych jest mniej aromatyczna, nie tak słodka i bez posmaku owoców.
    • Na co zwrócić uwagę podczas robienia zupy: warto dodać łyżeczkę czegoś słodkiego i dwie łyżeczki czegoś kwaśnego. Należy dodać dużo więcej bulionu lub wody, niż przy wykorzystaniu dyń piżmowych. Przyda się też szczypta soli więcej.
wersja do druku

Dyniowa pomidorowa

  • Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut gotowania 15M

Składniki na 5 - 6 porcji:

1 cebula
1 kg dyni piżmowej, Muscat, Butternut lub Nelson
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
szczypta chili
szczypta cynamonu
olej

1 kg pomidorów
2 szklanki bulionu lub wody
1/2 pęczka koperku
sól i czarny pieprz

1 – 3 łyżeczki soku z cytryny

do podania: kasza jaglana, mleko kokosowe

Przygotowanie:
  1. Cebulę pokroić w grube półplasterki. Dynię obrać, miąższ pokroić w grubą kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzać olej, dodać cebulę, dynię, ziele angielskie, liście laurowe, chili oraz cynamon i wszystko smażyć na średnim ogniu przez 5 – 8 minut. Co jakiś czas mieszać.
  2. W tym czasie pomidorom wykroić szypułki i pokroić na ósemki. Koperek związać sznurkiem. Wyłowić z garnka ziele angielski oraz liść laurowy, wyrzucić. Dodać pomidory, bulion, sporą ilością soli oraz czarnym pieprzem. Przykryć i gotować przez 25 – 30 minut. W tym czasie można też nastawić do gotowania kaszę jaglaną, będzie wtedy gotowa razem z zupą.
  3. Na koniec z zupy wyjąć koperek i wyrzucić. Odlać na chwilę cały płyn z zupy, nie wylewać, i blendować przy pomocy ręcznego blendera stopniowo dolewając płyn. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Podawać z kaszą jaglaną i łyżką kokosowego mleczka.

Porady:

  • Zamiast koperku można wrzucić pół pęczka pietruszki, pół pęczka szczypiorku albo zielone liście pora.
  • Odlanie płynu i dolewanie go stopniowo podczas blendowania sprawia, że zupa jest bardzo gładka i kremowa.
  • Tradycyjna porada na temat szybkiego i smacznego gotowania kaszy jaglanej:
    • W czajniku zagotować wodę. Kaszę jaglaną wsypać do garnka, wlać trochę gorącej wody z czajnika, zamieszać i odlać przez sito. Czynność powtórzyć. Następnie na 1 szklankę kaszy dodać 1 1/2 – 2 szklanki gorącej wody oraz szczyptę soli. Garnek przykryć, postawić na ogniu i doprowadzić wodę do wrzenia.
    • Jeśli dodacie 1 1/2 szklanki wody kasza będzie sypka, jeśli dodacie 2 szklanki kasza będzie bardzo miękka.
    • Kiedy woda zacznie wrzeć zmniejszyć ogień na minimalny i pozostawić kaszę do gotowania na około 5 minut – nie podnosić pokrywki i nie mieszać. Po upływie tego czasu po prostu wyłączyć ogień pod garnkiem i kaszę zostawić. Podnieść pokrywkę dopiero po około 15 minutach, wymieszać widelcem i gotowe.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:



  1. Marta, czy nie wydaje Ci sie, ze dodanie pomidorow na poczatku gotowania wydluza jego okres…?Pomidory maja kwas, u mnie zawsze sie konczylo do tej pory niedogotowaniem kaszy, soczewicy, czy batatow – teraz dodaje pomidory, sok, passate na samym koncu, i gotuje chwilke dluzej , zeby pomidory mialy czas uwolnic likopenowe smaki…podobnie jest z sola, zauwazylam, ze znacznie wydluza czas gotowania, i to nie tylko straczkow…Co o tym myslisz? Pozdrawiam :)

    • Lula, tak się może zdarzyć przy passatach i koncentratach pomidorowych, faktycznie jest to zauważalne przy gotownaniu kasz i strączków. Ale zapewniam, że tutaj ma to duży sens – dynia wchłania aromat pomidorów, pomidory mają czas uwolnić likopenowe smaku, a dynia w tym czasie wręcz lekko się rozgotuje, o to chodzi! :)

  2. Zupa wyszła super :-) dziękuję za inspirację :-) zamiast cynamonu dodałam przyprawy meksykańskiej Ten Smak: papryka chilli, czosnek, papryka słodka, kolendra, cynamon, kminek, cukier, pieprz czarny, oregano, goździki, cząber.

  3. Nie wiem, jak Ty to robisz, ale nie zawiodłam się jeszcze na żadnym przepisie. W pierwszy chłodny wieczór ugotowałam dal z czerwonej soczewicy w pomidorach, którym się zachwyca cała moja rodzina. Robiłam też z Twojego przepisu chili z gorzką czekoladą (genialne). Teraz ta zupka… Ona jest cudowna! Właśnie gotuję ją drugi raz w ciągu kilku dni 😀 Dzięki <3

    • Patrycja, dodawaj mniej wody! Żeby kasza jaglana była sypka (tak naprawdę sypka) potrzebuje 1,5 szklanki wody na 1 szklankę kaszy albo i mniej :)

  4. Marta, dzięki Twoim trikom nauczyłam się gotować bez woreczków ryż a teraz kasze jaglana :) nie sądziłam ze to takie proste. Jak masz jeszcze instrukcje dla innych kasz to chętnie poproszę :) pozdrawiam Twoja wierna czytelniczka Marta

  5. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: