Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Modra kapusta po koreańsku


Kupiliście już paprykę gochugaru, żeby zrobić koreańskie tofu i zastanawiacie się do czego jeszcze by tu jej użyć? Nie żartowałam, gdy pisałam, że to najbardziej uniwersalna paprykowa przyprawa i że przyda się do wielu różnych potraw. Można doprawić nią leczo, ajvar, krem z pomidorów albo… modrą kapustę!

Papryki gochugaru używa się tradycyjnie do koreańskiej kiszonki kimchi, ale to tylko początek zabawy z tą przyprawą, w dodatku wymagający chwili cierpliwości, bo trzeba zaczekać kilka dni aż kimchi się ukisi. Dlatego na początek warto popuścić wodzę fantazji i przyprawiać płatkami papryki nawet najprostsze potrawy z całego świata. Można podsmażyć włoski szpinak z czosnkiem i hojnie zaostrzyć go gochugaru, dodać trochę do zwyczajnego kremu z marchewki, posypać nim domowy hummus lub przyrządzić prawdziwie polsko – koreański mariaż i ugotować modrą kapustę po koreańsku. Krótko smażoną, a następnie duszoną z czerwonym winem i gochugaru. Dobrze smakuje na każdej szerokości geograficznej – w Warszawie, Koluszkach i w Seulu.

wersja do druku

Modra kapusta po koreańsku

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 2 - 4 porcje:

500 g czerwonej kapusty
1/2 jabłka, kwaśnego
olej

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki czerwonego wina lub soku jabłkowego
1/4 szklanki wody
2 – 3 łyżki sosu sojowego
3/4 łyżki papryki gochugaru, do kupienia na przykład tutaj
1/2 łyżeczki syropu z agawy lub innego słodzika
spora szczypta soli

1 pęczek szczypioru
oraz do podania: posiekany szczypiorek, sezam

Przygotowanie:
  1. Kapustę cienko posiekać, jabłko zetrzeć na tarce. Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać rozdrobnione warzywa i smażyć przez 3 – 6 minut co jakiś czas mieszając.
  2. W miedzyczasie czosnek drobno posiekać i dodać do smażących się warzyw, smażyć mieszając ostatnie 2 minuty.
  3. Dodać wszystkie pozostałe składniki i dusić bez przykrycia przez około 4 – 6 minut, czyli do czasu, aż cały płyn odparuje. Jeśli po tym czasie kapusta jest wciąż zbyt twarda, dolać trochę wody i dusić dłużej.
  4. Na sam koniec posiekać szczypior, zostawić kilka łyżek, a całą resztę wsypać do kapusty i intensywnie zamieszać. Posypać resztą szczypioru oraz ziarnami sezamu, podawać na obiad z ryżem, makaronem ryżowym lub z kaszą gryczaną.

Porady:

  • Lubię kiedy czerwona kapusta jest lekko al dente, a nie rozgotowana. Jeśli chcecie, aby w Waszej wersji była dużo bardziej miękka możecie dodać więcej wody i gotować kapustę 5 minut pod przykryciem, a dopiero potem odparować płyny tak jak w przepisie.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:


  1. O rany, ostatnio zjadam cale miski modrej kapusty – ot, potrzeba duszna. Chcialam Ci tez, Marto, powiedziec, ze choc nie jestem weganka (jeszcze nie, bo produktow odzwierzecych nie jadlam od stycznia i jakos nie mam na nie ochoty WCALE) moj sposob odzywiania bardzo sie zmienil i Twoja strona jest moja ulubiona. Przepisy sa bardzo oryginalne i w fajny sposob wykorzystuj loklane jarzyny i inne dobroci. No i zdjecia sa bardzo zachecajace, nie jakies tam przefiltrowane do perfekcji sterylne buddah bowl:)

    • Nawet nie wiesz, ile ten komentarz dla mnei znaczy – bo właśnie o to mi zawsze chodziło, żeby zachęcać osoby, które wcale nie są weganami i żeby pokazywać, że nie tylko buddah bowl i jagody goji :)

  2. A czy jest szansa żeby zamienić na coś innego paprykę jeśli jej nie posiadam a bardzo chciałabym już wypróbować ten pyszny przepis? 😉

  3. Pyszna kapusta, nie miałam jednak tej przyprawy,ale skoro to papryka to dodałam coś co miałam … mocno pikantne wow!

  4. Hej! Czy robiłaś zwykłe kimchi z kapusty pekińskiej? Ja ostatni raz robiłam je jak jeszcze jadłam mięso, więc dodawałam normalnie sos rybny. Teraz oczywiście chciałabym go czymś zastąpić. Może po prostu wyeliminować?

  5. Marta! Dziękuję Ci za gochugaru:) Wariacji na temat tego przepisu robiłam już wiele, a gochugaru z białą, młodą kapustką „po polsku”, z koperkiem to petarda!

  6. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: