Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Najlepsza pasta bezjajeczna


Wiem, wiem, wiem. Trudno wegan i weganki zaskoczyć przepisem na pastę bezjajeczną. Majonez z aquafaby znają już chyba wszyscy, a o soli kala namak słyszało równie wiele osób. Ale mimo wszystko spróbuję Was przekonać do tego, że ta pasta jest naprawdę wyjątkowa – bo smakuje najświetniej ze wszystkich jakie próbowałam, a do jej zrobienia wystarczy jedna puszka ciecierzycy oraz olej. I może uda mi się przekonać chociaż jedną osobę, żeby zrobiła ją na świąteczny stół zamiast tradycyjnej pasty z jajek.

Nie wiem czy większą zaletą tej pasty jest jej smak, czy też prostota wykonania, dlatego zacznę od tego pierwszego. Większość bezjajecznych past wykorzystuje tofu, które chociaż można świetnie pokroić w drobną kostkę, to pozostawia delikatny aromat soi. Można oczywiście sięgnąć też po fasolę, ziemniaki, tempeh lub gotowany seler, ale chociaż wszystkie te składniki mają delikatniejszy smak niż tofu, to, jak pewnie możecie sobie wyobrazić, nie do końca pasują do pasty jajecznej.

Dobrym tropem jest ciecierzyca. Orzechowa, lekko słodka i delikatna. Ale dopiero krótko obgotowana w wodzie z solą kala namak zmienia się nie do poznania. Robi się mięciutka, delikatna i pachnie po prostu jak… cała fura ugotowanych na twardo jajek. A w czasie kiedy się gotuje z aquafaby, czyli wody z puszki cieciorki, w kilka minut robi się bezkompromisowo pyszny wegański majonez. I w ten oto sposób, jeśli tylko macie na półce z przyprawami sól kala namak, to z puszki ciecierzycy i oleju możecie zrobić idealną pastę bezjajeczną oraz zapas wegańskiego majonezu do sałatki lub sosu tatarskiego.

wersja do druku

Najlepsza pasta bezjajeczna

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na pastę:

1 puszka ciecierzycy
1 łyżeczka soli kala namak
1 1/2 szklanki wody
oraz: pęczek szczypiorku, dodatkowa szczypta soli kala namak i czarny pieprz

Składniki na majonez:

1 łyżka płatków drożdżowych, opcjonalnie
1 łyżka octu lub soku z cytryny
¾ łyżeczki musztardy
½ łyżeczki soli kala namak
¼ łyżeczki syropu z agawy lub dowolnego innego słodzika

1 ¼ – 2 szklanki oleju roślinnego

Przygotowanie:
  1. Przygotowanie zacząć od otworzenia puszki ciecierzycy i odzielenia ciecierzycy od aquafaby. Aquafabę przelać do wysokiego naczynia blendera, a ciecierzycę do małego garneczka.
  2. Do ciecierzycy dodać wodę oraz czarną sól, przykryć, zagotować i gotować przez 15 minut na małym ogniu.
  3. W międzyczasie przygotować majonez. Do aquafaby dodać wszystkie składniki poza olejem i przy pomocy ręcznego blendra blendować przez 3 – 4 minuty. Następnie delikatnie wlewać olej jak najrzadziej ruszając blenderem. Majonez zgęstnieje od razu i jest wtedy gotowy.
  4. Ugotowaną ciecierzycę odcedzić, rozgnieść widelcem lub blenderem i odstawić do wystudzenia. W tym czasie posiekać szczypior, dodać go do ciecierzycy razem z około 1/2 – 2/3 szklanki majonezu. Na koniec doprawić do smaku czarną solą oraz czarnym pieprzem i wymieszać.
  5. Gotową pastę przechowywać w lodówce do tygodnia, resztę majonezu zużyć do innych wielkanocnych dań, na przykład do sałatki jarzynowej albo do sosu tatarskiego.

Porady:

  • Jeśli majonez nie zgęstnieje należy włożyć go do lodówki na kilka godzin i poczekać, aż ponownie się rozwarstwi. Następnie włożyć delikatnie blender i ponownie zblendować – wtedy na pewno zgęstnieje.
  • Do majonezu można użyć dowolnego delikatnego w smaku oleju, ale świetnie robi mu dodatek tłoczonego na zimno oleju lnianego lub rzepakowego – jest wtedy po prostu przepyszny.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:





  1. Marto, sól kala namak to inaczej czarna sól? Za Twoim przepisem używam jej w sałatce jarzynowej zamiast jajek, smak nie do odróżnienia!

  2. Hej Marto, czy mogę ugotować ciecierzycę sama? Wtedy gotuję jak normalnie z dodatkiem soli? Bo 15 min zdecydowanie nie wystarczy. I druga sprawa, wiem, że wielkanoc tuż tuż i pewnie nie zdążysz ale marzy mi sie przepis na deviled eggs z ziemniaków od Ciebie. Prościutki przepis a idealnie pasuje na polską wielkanoc! Jestem ciekawa jak by wyglądała Twoja wersja.

  3. Dzięki wielkie! Przynajmniej jedną osobę przekonałaś :-) Pasta jest przepyszna i nie ma szans, żeby dotrwała do Świąt. Cieciorkę w celu uzyskania aquafaby gotuję sama (dobre 2 godz.), bo unikam puszek. Życzę wszystkim cudownych Świąt.

  4. Do majonezu z aquafaby podchodzilam trzy razy, nigdy sie nie udal. Nie chce gestniec, chociaz trzymam sie scisle przepisu. Wiec ja trzymam sie sojonezu, mysle ze i on sie do tej pasty nada. Wesolych Swiat.

    • Mi tez nie wychodził jak kręciłam ręcznym blenderem, aż w końcu wlałam wszytskie składniki (poza olejem) do malaksera, zostawiłam na kilka minut i dolałam olej. Wychodzi petarda za każdym razem i roboty 10 razy mniej 😀

  5. Wszystko cudnie,ale jakikolwiek produkt z PUSZKI jest już sam w sobie trucizną, to i tak całość jest…..,zdrowia życzę

    • Bardzo proszę się nie straszyć nawzajem – można sięgnąć po ekologiczną ciecierzycę w puszce lub po ciecierzycę ze słoika, zgodnie z przekonaniami.

  6. Majonez lepiej zrobić z samego oleju lnianego czy z mieszanki lnianego i jakiegoś bardziej neutralnego? I jeśli z mieszanki to w jakiś proporcjach?
    Jak dotąd robiłam majonez z Twojego przepisu ze zwykłym olejem i wychodził przepysznie, lepiej niż tradycyjny, i zastanawiam się czy z olejem lnianym nie będzie gorzki. Pozdrawiam serdecznie i świątecznie:)

    • Sara, zdecydowanie lepiej używać oleju lnianego jako dodatku – to zależy od osobistych preferencji, ja dodaję około 1/2 szklanki oleju lnianego, ale na początku mogą wystarczyć 4 – 5 łyżek 😉

  7. Jaka ma bye konsystencja gotowego majonezu? Ma byc taki gesty jak kupczy? Moj spada z lyzki jednym ruchem, ale nie leje sie. Jest troche puszysty.

  8. Brzmi super ale niestety mój układ pokarmowynie lubi ciecierzycy.. Robię genialną pastę „jajeczną” na bazie tofu i oleju kokosowego z pietruszką i różnież z czarną solą. Jest tłusta i pyszna jak prawdziwa.

  9. Droga Marto, zachecilas mnie do wypobowania veganskich przepisow, wiec siegnelam po Twoja pierwsza ksiazke. Mam swoje ulubione (focaccia i bombowy koper wloski!) ale wybacz, tofucznica??? tofurnik ??? nie nie, to juz dzieki samej nazwie nie moze byc dobre :) To fucznica smakiem doskonala imituje jajecznice, to fakt ale…to nie to. Poza tym ten wyglad, to jakas straszna masakra :)
    Zdumniona bylam jednak, ze tylko dzieki przyprawom mozna uzyskac smak jajka. Ale uznaje, ze jesli nie musimy rezygnowac z jajek, nie robmy tego.
    Pasty bezjajecznej wiec jednak nie sproboje :) Mimo to, dzieki za kulinarne inspiracje!
    Sabba

    • Sabba, bardzo się cieszę, że przepisy się sprawdzają i inspirują! A co do nazw to tak to już jest, że niektórych one drażnią; dlatego salomonowo proponuję nazywanie potraw zgodnie z własnym upodobaniem, podobno wtedy lepiej smakują :)

  10. Marto, czy jeśli chciałabym ugotować ciecierzycę sama to czy po pierwsze mogę to zrobić w ciśnieniomierzu a po drugie czy ta woda z gotowania to będzie właśnie aquafaba? I jak myślisz ile czasu potrzeba żeby była miękka w ciśnieniomierzu? 20 min ? Pozdrawiam Cię. Masz świetne przepisy. Wczoraj zrobiłam boczniaki po tajsku 😀 genialne!

  11. To prawda jest najlepsza jaką jadłam. Dzięki. :) Przy okazji nareszcie wyszedł mi majonez. :)

    Polecam dodać trochę rukoli i suszone pomidory do kanapek. Pycha.

  12. Pytanie, czy można czymś zastąpić „czarna sól” ewentualnie wersji dla wegetarian użyć jajek czy w ogóle z tego zrezygnować.

    Pozdrawiam serdecznie
    Magda

    • Można pominąć czarną sól i zrobić z tego po prostu pyszną pastę niejajeczną do chleba – na przykład z odrobiną papryki słodkiej, ostrej lub wędzonej albo z czarnuszką! :)

  13. Przepis 10/10, idealnie wkomponowane się w idee zero waste, dodatkowo całość przygotowania zajęła mi jakieś 10 minut. A sama pasta przepyszna, będę wracała do tego przepisu, dziękuję
    ❤️

  14. Jestem w szoku!!!! Rzeczywiście smakuje jak pasta jajeczna!!! Rewelacja!!!:)))) co prawda dodałam majonez winiary i por, bo taką pastę jajeczna uwielbiam ale następnym razem pokuszę się o majonez z aqufaby;)

  15. Robię tę pastę z aquafabą ze słoika. Czy ktoś wie, ile jest jej w puszce? Ile trzeba dodać, żeby udał się majonez z tego przepisu?

  16. Jakaż pyszna ta pasta! ♥ Pierwszy raz zrobiłam też majonez bez mleka sojowego i jest o niebo lepszy. Z tym tym przechwywaniem do tygodnia to żart, prawda? Poważnie myślisz, Marto, że ktoś będzie chciał to cudo trzymać w lodówce aż tydzień? 😉

  17. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: