Kulebiak z kiszoną kapustą


Kulebiak, strucla, zawijaniec, sztrudel, pieróg – drożdżowe ciasto wypełnione farszem z kapusty ma w Polsce wiele różnych nazw. Kiedy już się je zrobi to zawsze zachwyca wszystkich gości i od razu zajmuje centralne miejsce na stole. No właśnie, ale robi się je chyba nieczęsto, bo wiele osób wciąż boi się ciasta drożdżowego i uważa je za trudne do zrobienia. Tymczasem faszerowane, drożdżowe ciasto jest proste jak drut, udaje się naprawdę zawsze i każdemu – niezależnie od nazwy.

Nie jestem pewna skąd wziął się przesąd mówiący, że ciasta drożdżowe są trudne i nie zawsze rosną. Być może to przez dawne czasy, kiedy można było kupić w sklepach stare drożdże; być może przez dawne nieprecyzyjne miary (dać tyle mąki ile mleko zabierze) albo, najpewniej, przez złe doświadczenia z niewegańskimi ciastami. Tak, dobrze widzicie. Niewegańskie ciasta drożdżowe faktycznie są trudniejsze i wolniej rosną. Im więcej jajek i masła w cieście, tym wolniej rośnie, a czasem nie chce urosnąć w ogóle. Dlatego jeśli macie stracha przed pierwszym ciastem drożdżowym to zróbcie wegańskie i zobaczycie jakie to proste. Trochę jak muffinki, tylko że wystarczy jedna miska i mniej składników.

A czy zwijanie jest trudne? Nietrudniejsze niż pakowanie prezentów świątecznych.

wersja do druku

Kulebiak z kiszoną kapustą

  • Czas przygotowania: powyżej godziny 180M

Składniki na jeden duży lub dwa małe kulebiaki:

Na ciasto:
3/4 szklanki mleka roślinnego

2 szklanki mąki pszennej, tradycyjnej lub orkiszowej
1 1/2 łyżeczki suchych drożdży instant
1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki solli

3 – 4 łyżki oleju
do posypania: mleko roślinne, mak, czarnuszka lub sezam

Na farsz:
1/2 szklanki suszonych grzybów
1 1/2 szklanki wody

2 cebule
1 liście laurowe
2 ziela angielskie
2 goździki
olej

500 g kapusty kiszonej
1/4 szklanki suszonej żurawiny
1 – 2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki kminku, mielonego
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:
  1. Przygotowanie ciasta drożdżowego: w małym rondelku lekko podgrzać mleko. Do misy miksera dodać wszystkie składniki za wyjątkiem oleju, wlać ciepłe mleko i wyrobić przy pomocy haka do ciasta drożdżowego. Tak samo można wyrobić ręcznie w misce.
  2. Kiedy ciasto będzie elastyczne i zwarte dodać olej i ponownie wyrobić do momentu, aż cały olej się wchłonie i ciasto będzie sprężyste. Ciasto uformować kulę, włożyć do miski podsypanej mąką i dokładnie przykryć kuchenną ściereczką. Zostawić do wyrastania w ciepłym miejscu na 1 – 1 1/2 godziny.
  3. Przygotowanie farszu: grzyby zalać wodą, odstawić. Cebulę pokroić w kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzać sporo oleju, dodać cebulkę, przyprawy i smażyć kilka minut do momentu, aż cebulka zrobi się złota i miękka.
  4. Kapustę w razie potrzeby dodatkowo posiekać. Dodać ze wszystkimi pozostałymi składnikami oprócz grzybów do cebuli i podsmażać z cebulką przez 3 – 4 minuty, co jakiś czas mieszając. Kiedy kapusta będzie dokładnie wymieszana z aromatyczną cebulą i olejem dodać grzyby z wodą, zamieszać i przykryć. Gotować pod przykryciem, na małym ogniu 20 – 30 minut. Na koniec spróbować, doprawić do smaku i przełożyć na duży talerz lub do miski – dzięki temu szybciej wystygnie. Uf, wszystko gotowe. Teraz można sobie chwilę pogadać z domownikami, poklikać w telefon lub poodpoczywać – kapusta stygnie, ciasto rośnie.
  5. Formowanie: kiedy ciasto wyrośnie moża formować jednego dużego kulebiaka lub dwa mniejsze. Na stole rozłożyć papier do pieczenia, lekko podsypać go mąką i wyjąć z miski wyrośnięte ciasto. Formować tak jak na zdjęciach poniżej, na koniec położyć sklejeniem do dołu i przykryć ściereczką. Piekarnik zacząć rozgrzewać do 200 stopni, kulebiaka zostawić na 20 – 40 minut.
  6. Kulebiaka posmarować roślinnym mlekiem i obsypać makiem. Wsunąć do piekarnika i piec 30 – 40 minut czyli do momentu, aż będzie złocisty. Pyszny na ciepło, na zimno, w dniu pieczenia, a nawet pięć dni później.

Porady:

  • Jeśli wciąż boicie się pierwszego podejścia do ciasta drożdżowego to nalejcie sobie filiżankę melisy albo kieliszek wina i niczym się nie stresujcie – wszystko się uda, bo wegańskie ciasto drożdżowe zawsze się udaje ?
  • Na początek prościej jest zrobić dwa mniejsze kulebiaki niż jednego dużego.
  • Talerz z kapustą dobrze jest wystawić na parapet za okno – szybko wystygnie.
  • Kulebiak możecie nadziać też każdym innym ulubionym nadzieniem – grzybowym lub pieczarkowym.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:






    • Kari, przepraszam, to jedyny przepis, którego nie potrafię Wam podać w sprawdzonej i dopracowanej wersji bezglutenowej.

    • Lepiej jest wrzucić sobie ciasto do lodówki (może tak leżeć tydzień) a farsz do zamrażarki i wypiec go na świeżo. Po wyjęciu z lodówki ciato musi odpocząc w cieple 2 – 4 godziny, a potem można zawijać i piec 🙂

    • Wyjdzie super! Dodaj więcej sosu sojowego i może kilka suszonych pomidorów jak lubicie – będzie pycha 🙂

  1. Czy kapusta po 30 min gotowania powinna być kwaśna? Właśnie skonczyłam farsz i jest ciągle bardzo kwaśny. Czy podczas pieczenia kulebiaka ten smak jeszcze „dojrzewa”, czy lepiej podgotować farsz jeszcze chwilę?

    • Kapusta powinna być kwaśna ale tak, żeby to Ci smakowało. Jeśli jest za kwaśna to dodaj trochę czegoś słodkiego ale pamiętaj też, że kapusta ląduje między warstwami ciasta i dzieki temu jej smak nie jest tak wyraźny.

  2. Czy kulebiak można upiec dzień przed Wigilią i podgrzać potem w piekarniku? Czy lepiej żeby był świeży z tego samego dnia?

    • No pewnie! Wtedy, żeby było jeszcze pyszniej możesz polać go na wierzchu olejem lnianym i posypać pieprzem oraz majerankiem 🙂

  3. Marta, ratunku! Sypnęło mi się za dużo kolendry, a mój samiec człowieka jej nie znosi, czym uratować farsz? 🙂

    • Kulebiaka posmarować roślinnym mlekiem i obsypać makiem. Wsunąć do piekarnika i piec 30 – 40 minut czyli do momentu, aż będzie złocisty 😉

  4. Akurat dostałam od babci pół kilo kiszonej kapuchy z grzybkami i szukałam dla niej zastosowania prostszego, szybszego i może ciekawszego od pierogów – wyszło idealnie! Doprawiłam tylko farsz po Twojemu. Musiałam już po nocach spróbować, kulebiak wyszedł pyszny! (:

  5. Bosz! Zrobiłam raz….a potem jeszcze razy trzy! Kapustę zrobiłam z lekko ostrym twistem i to jest tak sztos przekąska, że aż mi ślinka leci na samą myśl o nim 😀

    • Ewa, mogło być kilka powodów – może wyrastał za krótko, może ciasto było ciut za twarde, może był za ciasno zwinięty.

  6. Cześć! Czy w wersji dla turbo leniwców kulebiak wyjdzie jeżeli zamiast drożdżowego użyje ciasta francuskiego?

  7. Hej, nie znalazłam niestety nigdzie w przepisie informacji czy kapustę należy odsączyć przed wrzuceniem do garnka? Przepraszam, jeśli to oczywiste, ale kiszona kapusta nie często gości w moim menu 😉 Pozdrawiam !

  8. Dzięki za przypomnienie smaków z dzieciństwa. Moja babcia robiła kulebiak z kapustą lub z farszem takim jak na pierogi ruskie. 🙂

  9. Dzień dobry, proszę o przepis na ciasto bezglutenowe, albo mieszankę która nie zniweczy pracy, uwielbiam Pani przepisy ale niestety moje eksperymenty z modyfikacją ich na bezglutenowe kończą się kulinarną katastrofą. Pozdrawiam serdecznie

  10. Marto, co roku robię kulebiak na wigilijny stół, przez ostatnie dwa lata z Twojego przepisu. Jest wspaniały! Ale mam ochotę zrobić w tym roku kulebiak z nadzieniem innym niż z kiszonej kapusty. Czy moglabys coś zaproponować? Może któryś przepis z pasztetów byłby odpowiedni? Coś grzybowego? Nadzienie z pasztecików drożdżowych odpada bo je też uwielbiamy i robimy ? Będę wdzięczna za odpowiedź!

    • Dorca, masz Jadłonomię po polsku? Tam jest przepis na rewolucyjny pasztet z orzechów włoskich, mega luksusowy tłuścioch – to byłoby dobre nadzienie. Albo farsz na kołduny, również z książki. A jak nie to zaproponowałabym nadzienie z siekanych i smażonych boczniaków, z dodatkiem żurawiny, suszonych grzybów i mielonych orzechów włoskich ?

  11. Witam! Ciasto wyrasta i jest pyszne! To samo z farszem, ale niestety juz trzecia proba i kulebiaki w środkowej warstwie wychodza “zakalcowate” co moze byc przyczyna? ?

  12. Przepis super, ale mi niestety coś nie wyszło. Spód rozmókł i całe dno się rozpadło. Chyba za mało odcisnąłem kapustę 🙁

  13. Czy mogę zastąpić ciasto drożdżowe ciastem francuskim (ze sklepu?)? Ja wiem, że pomysł niezbyt prawilny, i że domowe ciasto drożdżowe to.. domowe ciasto drożdżowe <3 ale ostatnio nie mam czasu na siedzenie w kuchni więcej niż pół godzinki dziennie, a szukam ekspresowych przepisów na zużycie kiszonej kapusty (bigos już się przejadł).

  14. Super uwielbiam kiszoną kapustę więc na pewno zrobie na Wigilię:) A czy można mleko roślinne zastąpić zwykłym?

  15. Przepis jest beznadziejny. Cały podczas pieczenia się rozleciał. Proporcje ciasta do farszu to chyba ślepy dobierał

  16. Skomentuj Alicja Anuluj pisanie odpowiedzi

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Skomentuj Alicja Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Spróbuj również:

Wszystkie ciastka na tej stronie są zupełnie wegańskie!

Jadłonomia dba o Twoje dane i wykorzystuje pliki cookies w celu zapewnienia poprawnego działania strony internetowej (cookies techniczne). Dodatkowo prosimy Cię o zgodę na używanie cookies dla personalizacji treści i doskonalenia Jadlonomii (cookies analityczne). Więcej na ten temat możesz przeczytać w Polityce prywatności i cookies.

Zgodę możesz wycofać w dowolnym momencie w ustawieniach przeglądarki, ale wyłączenie cookies technicznych może skutkować niepoprawnym funkcjonowaniem naszej strony.