Kulebiak z kiszoną kapustą

1. Przygotowanie ciasta drożdżowego: w małym rondelku lekko podgrzać mleko. Do misy miksera dodać wszystkie składniki za wyjątkiem oleju, wlać ciepłe mleko i wyrobić przy pomocy haka do ciasta drożdżowego. Tak samo można wyrobić ręcznie w misce.
2. Kiedy ciasto będzie elastyczne i zwarte dodać olej i ponownie wyrobić do momentu, aż cały olej się wchłonie i ciasto będzie sprężyste. Ciasto uformować kulę, włożyć do miski podsypanej mąką i dokładnie przykryć kuchenną ściereczką. Zostawić do wyrastania w ciepłym miejscu na 1 – 1 1/2 godziny.
3. Przygotowanie farszu: grzyby zalać wodą, odstawić. Cebulę pokroić w kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzać sporo oleju, dodać cebulkę, przyprawy i smażyć kilka minut do momentu, aż cebulka zrobi się złota i miękka.
4. Kapustę w razie potrzeby dodatkowo posiekać. Dodać ze wszystkimi pozostałymi składnikami oprócz grzybów do cebuli i podsmażać z cebulką przez 3 – 4 minuty, co jakiś czas mieszając. Kiedy kapusta będzie dokładnie wymieszana z aromatyczną cebulą i olejem dodać grzyby z wodą, zamieszać i przykryć. Gotować pod przykryciem, na małym ogniu 20 – 30 minut. Na koniec spróbować, doprawić do smaku i przełożyć na duży talerz lub do miski – dzięki temu szybciej wystygnie. Uf, wszystko gotowe. Teraz można sobie chwilę pogadać z domownikami, poklikać w telefon lub poodpoczywać – kapusta stygnie, ciasto rośnie.
5. Formowanie: kiedy ciasto wyrośnie moża formować jednego dużego kulebiaka lub dwa mniejsze. Na stole rozłożyć papier do pieczenia, lekko podsypać go mąką i wyjąć z miski wyrośnięte ciasto. Formować tak jak na zdjęciach poniżej, na koniec położyć sklejeniem do dołu i przykryć ściereczką. Piekarnik zacząć rozgrzewać do 200 stopni, kulebiaka zostawić na 20 – 40 minut.
6. Kulebiaka posmarować roślinnym mlekiem i obsypać makiem. Wsunąć do piekarnika i piec 30 – 40 minut czyli do momentu, aż będzie złocisty. Pyszny na ciepło, na zimno, w dniu pieczenia, a nawet pięć dni później.

Porady:

• Jeśli wciąż boicie się pierwszego podejścia do ciasta drożdżowego to nalejcie sobie filiżankę melisy albo kieliszek wina i niczym się nie stresujcie – wszystko się uda, bo wegańskie ciasto drożdżowe zawsze się udaje ?
• Na początek prościej jest zrobić dwa mniejsze kulebiaki niż jednego dużego.
• Talerz z kapustą dobrze jest wystawić na parapet za okno – szybko wystygnie.
• Kulebiak możecie nadziać też każdym innym ulubionym nadzieniem – grzybowym lub pieczarkowym.