Sierpień i wrzesień to wyjątkowy czas w roku, kiedy wszystkie osoby w Polsce zgadzają się co do jednego – trzeba jeść jak najwięcej pomidorów. Mieszczuchy idą do sklepu, szczęśliwcy spod miasta do ogródka, a sprytni i kompromisowi na balkon. I potem wszystkie te pomidory mogą przerobić na wspaniałe, potrójnie pomidorowe risotto.
O tym co ważne w przygotowaniu risotto pisałam już sporo w tym przepisie. Metoda – uspokajam, wcale nie trzeba risotto mieszać! – pozostaje ta sama, należy tylko mądrze potraktować pomidory. Czyli zastanowić się, jak wyciągnąć z nich najwięcej smaku, a w tym pomagają kolejno:
- podsmażone pomidorki koktajlowe: słodkie, chrupiące, a przy tym pełne soczystego miąższu. Wrzucone do ryżu na samym początku rozpadną się na kawałki pełne skórek, za to podsmażone i skarmelizowane dodadzą smaku, aromatu i tekstury.
- cynamon: stary wyga, który podkręca smak pomidorów. A do tego przyjemnie łączy się z oliwą i białym winem.
- skórki i gniazda nasienne: chociaż te części pomidorów nie przydadzą się w risotto, nie warto ich marnować – mogą wzmocnić smak bulionu. Skórki pomidorów, zwłaszcza bawolich serc, mają mnóstwo esencjonalnego, pomidorowego smaku.
- naprawdę dobrze doprawiony bulion: zanim zaczniecie wlewać bulion do risotto pamiętajcie – spróbujcie go! Musi być porządnie doprawiony, słony i umami. Może to być zarówno domowy bulion, jak i kupny, ekologiczny bulion ze sklepu.
wersja do druku
Risotto bardzo pomidorowe
- Czas przygotowania: do 45 minut 45M
Składniki na 2 - 3 porcje:
100 g pomidorków koktajlowych
oliwa
1 cebula
1/2 ząbka czosnku
1/8 łyżeczki cynamonu
oliwa
1/2 szklanki ryżu do risotto, na przykład arborio
1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub cydru, opcjonalnie
1 duża gałązka bazylii lub mała tymianku, opcjonalnie
2 pomidory bawole serca / 800 g
2 – 3 szklanki bulionu warzywnego
sól
2 łyżki płatków drożdżowych, opcjonalnie
do podania: oliwa, czarny pieprz
Przygotowanie:
- Na dnie dużej patelni rozgrzać mało oliwy, wrzucić pomidorki koktajlowe i podsmażać je do momentu, aż zrobią się złote i zaczną lekko pękać, czyli około 5 – 7 minut. W tym czasie przygotować pozostałe składniki.
- W czajniku zagotować wodę. Skórę pomidorów naciąć, włożyć je do miski i zalać wrzątkiem. Po chwili wrzątek wylać, przelać je zimną wodą i skórkę obrać, nie wyrzucać. Posiekać w kostkę, a skórki oraz wykrojone gniazdo nasienne wrzucić do garnka, wlać bulion i delikatnie podgrzewać na małym ogniu.
- Cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plasterki. Uff, akurat pomidorki powinny zacząć pękać i można razem z oliwą zsunąć ja na talerz i odłożyć na bok. Patelnię przetrzeć papierowym ręcznikiem i przejść do robienia risotto.
- Na patelnię wlać trochę oliwy, dodać cebulę, czosnek oraz cynamon i smażyć przez 1 – 2 minuty. Dodać ryż, chwilę podsmażać, po czym dodać gałązkę bazylii i białe wino.
- Kiedy wino odparuje dodać pomidory, szczyptę soli i dusić na średnim ogniu przez 5 – 8 minut – po tym czasie pomidory się rozpadną i lekko odparują, wtedy wlać pierwszą chochelką bulionu. Od teraz wlewać po 1 – 2 chochelki gorącego bulionu. Proces potrwa około 15 – 18 minut, risotto jest gotowe, kiedy ryż jest lekko al dente, kształtny, ale miękki i sprężysty.
- Do gotowego risotto dodać z powrotem podsmażone pomidorki, doprawić płatkami drożdżowymi oraz solą. Podawać od razu, skropione oliwą i czarnym pieprzem.
Porady:
- Wino można zamienić na cydr, a w przypadku kryzysowym na wódkę. Za to w przypadku abstynenckim na 1 łyżkę octu.
Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:
Przepis z bloga Jadłonomia:
https://www.jadlonomia.com/przepisy/risotto-bardzo-pomidorowe/
Książki
W pewnym sensie to pomidorowa z ryżem o innej konsystencji. ?
A, uważam to za zaletę a nie problem!
Hmmm, a można to po kryjomu przerobić na kaszotto, np. z białej kaszy gryczanej?
Zdecydowanie tak 🙂
Przerobione na kaszy orkiszowej,smakuje wybornie! Z modyfikacją na własną modłę: miałam nadmiar marchewki, więc dodałam dwie, ciut więcej cynamonu, 4 łyżki czerwonej soczewicy, parę kropel chili, łyżeczkę musu kokosowego,zamiast bazylii suszone oregano na koniec (świeżą bazylię lubię w innej wersji) i z braku wina dolałam domowej pigwówki. Mniammniam!
Ja idę na balkon 😀 właśnie się zastanawiałam co zrobić z nadmiarem pomidorków i ten przepis jest jak znalazł 🙂 dziekuję! Dziś będę robić 🙂
a masz jakiś pomysł z czym można by było podać takie risotto, aby danie stało się bardziej sycące? Może któreś z proponowanych przez Ciebie wersji tofu? 🙂
Paulina, jasne! Może być tofu, ale najpyszniej będzie razem z pomidorkami na początku podmsmażyć ciecierzycę, można wtedy dorzucić do oliwy gałązkę bazylii albo oprószyć wszystko pieprzem oraz solą. Taka ciecierzyca wysmażona z pomidorkami będzie przepyszna 🙂
A czym można zastąpić płatki drożdżowe? To jednak dość przetworzony produkt, wolę takich unikać.
Zołza, to po prostu ususzone drożdże – myślę, że trudno o mniej przetworzony produkt i nie ma się czego bać 🙂
Pewnie Twoje pomidory były słodkie, mi wyszlo dosyć kwasne wiec dodałam cukru na przełamanie 🙂
Joanna, świetna porada, dopiszę to na końcu przepisu – faktycznie używam bardzo dojrzałych słodkich bawolich serc 😉
Czy do risotto można inny ryż niż arborio? Staram się używać brązowego ryżu, i w sumie też nie wiem czym charakteryzuje się arborio że dodaje się go do risotto?
E.wu niestety nie – wyjdzie wtedy taka zupa z ryżem albo po prostu ryż w pomidorach, nie będzie zawiesisty i aksamitny. Ale, możesz znaleźć być może ciemny ryż do sushi, a on też jest okrągły i się sprawdzi! 🙂
Już wiem ! Zrobię, nafaszeruje papryki, zapieke z mozzarellą violfe, posypie parmezanem z migdałów ;)!
Mmm, pychota. Dodałabym jeszcze odrobinę zielonego groszku 🙂
PS. z pestek pomidorów wychodzą pyszne sosy do sałatek.
Atrakcyjne kolory, a moje ulubione to dania na bazie pomidorów. Wielkie dzięki Marta
100% pomidorowe, pełne, przepyszne risotto ???
Dzięki Marta! Wyszło jak zwykle – mega ??
Bardzo się cieszę, o to mi chodzi! ?
Takie risotto to ja chętnie zjem 🙂 Na pewno będzie wspaniale rozgrzewać w jesienne dni.
wygląda pysznie! uwielbiam pomidory więc myślę, że mi zasmakuje to danie
O rany, risotto to najlepsza rzecz w kuchni włoskiej (lubię nawet bardziej niż pizzę), a pomidory – ukochane warzywo. To będzie uczta! Nie mogę się doczekać 😀
Jeny… Ale dobre bylo. Chyba moje ulubione. Dodalam troche pasty miso I wyszlo super.
Byłam sceptycznie nastawiona do tego dania. Myślałam, że wyjdzie z tego jakaś „papka”, a jestem mile zaskoczona! Danie jest naprawdę pyszne! Dodaję do ulubionych. 🙂
Ciekawa sprawa. Ostatnio zrobiłem pomidorówkę z ryżem. Wyszła tak gęsta, że wygląda jak to risotto 😉
czym mozna zastapic pomidory bawole serca? czy jakies przetwory pomidorowe dadza rade? jest styczen i czuje, ze potrzebuje tego dania.
Czy mogę teraz, poza sezonem dodać 1 puszkę pomidorów krojonych zamiast bawiliście serc + te 100g koktajlowych z przepisu? Czy tak będzie dobrze?
To jest coś tak niesamowicie prostego i dobrego, że za każdym razem szaleję z rozkoszy, jak to jadam!
Ale sztosik dobre i proste jedzonko 🙂 Robiłem już kilka razy, teraz pierwszy raz bez wina i tez jest sztos. Pozdro mordeczki.
Zrobiłam je z ogrodowych różnokolorowych pomidorów, dużych i małych, nie załapałam, o co cho z tymi skórkami, ale nie szkodzi, wyszło fajne. Postanowiłam zrobić podwójną porcję, więc w trakcie gotowania musialam rozłożyc danie na dwie patelnie ? No i na końcu doczytałam, że podawać od razu po przygotowaniu. Na jednej patelni ryż pęcznial wolniej – nue wiem, czy lepiej zostawić go w lodówce na jutro, czy zamrozić.
Było pyszne!!!
nie zmieniałabym przepisu ani o jotę – jest zupełnie zaskakujący, pyszny – i cynamon naprawdę robi robotę tutaj – pozdrawiam