Jadłonomia @ Snapchat
snapchat: jadlonomia

Dal z kalafiora


Dal to typowe dla Indii i Sri Lanki danie składające się głównie z soczewicy. Przypomina trochę zupę, a trochę curry – jest gdzieś w połowie drogi między jednym, a drugim. Ale przede wszystkim dal to najlepiej zainwestownay czas w kuchni. I zaraz wyjaśnię Wam dlaczego.

  • czas przygotowania: dal robi się w 20, no może 25 minut. Cała sztuczka polega na tym, że najpierw soczewicę po prostu gotuje się w wodzie, a w tym samym czasie przygotowuje się pozostałe składniki. Dzięki temu nie ma zbędnego oczekiwania i przestoju.
  • łatwość: do przygotowania dalu nie potrzebne są ani duże umiejętności, ani wyjątkowa sprawność w kuchni, ani nawet żadne wydumane sprzęty. Wystarczy garnek, patelnia i umiejętność smażenia cebuli. Takie przepisy lubimy.
  • trudne słowo, temperowanie: w kuchni Indii oraz Sri Lanki bardzo ważne są warstwy smaków. Podobnie jak w kuchni Azji Południowo Wschodniej najważniejszy jest kontrast między ostrym – kwaśnym – słodkim – słonym, tak w kuchni tegio regionu za najpyszniejsze uznaje się potrawy, które cechują się zróżnicowanymi warstwami smaku. Dlatego właśnie wiele potraw, w tym dal, gotuje się korzystająz z metody temperowania przypraw (nie mylić z temperowaniem czekolady). Polega ona na gotowaniu podstawy dania do miękkości w wodzie z solą i ewentualnie jedną lub dwoma przyprawami, a na sam koniec dodaniu podsmażonych przypraw razem z tłuszczem, w którym się smażyły. Dzięki temu danie smakuje zupełnie inaczej, niż gdyby wszystko gotowało się razem – smak soczewicy jest pełny i dobrze wyczuwalny, a przyprawy mu towarzyszą. Są wyraziste, uderzające, albo lekko z tyłu, tworząc cudownie, pachnę tło.
  • teoria bigosu: dal, podobnie jak bigos, z każdym dniem smakuje coraz lepiej. Dzięki temu raz przygotowany może trzymać nas przy życiu przez cały tydzień.
wersja do druku

Dal z kalafiora

  • Czas przygotowania: do 30 minut 30M

Składniki na 4 porcje:

1 1/4 szklanki czerwonej soczewicy
1/2 puszki mleczka kokosowego / 200 ml
2 szklanki wody
sól

1 cebula
1 łyżeczka kuminu, mielonego
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki ziarnen kolendry, mielonej
1/4 łyżeczki kuminu, całego
1/4 łyżeczki cynamonu
szczypta chili
3 łyżki oleju

1/2 kalafiora / 500 g

2 pomidory malinowe
do podania: świeża kolendra lub pietruszka, sok z cytryny

Przygotowanie:
  1. Czerwoną soczewicę wsypać do dużego garnka, zalać zimną woda i dokładnie opłukać. Wodę odlać na sitku, czynnoś powtórzyć dwukrotnie.
  2. Nastepnie opłukaną soczewicę zalać odmierzonymi szklankami wody, dodać sól i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 – 12 minut, czyli do momentu, aż zmięknie.
  3. W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę, surowego kalafiora zetrzeć na tarce; a pomidory pokroić w kostkę. Garstkę starego kalafiora odsypać na bok, będzie potrzebny do podania gotowego dalu.
  4. Na dnie dużej patelni rozgrzać 3 łyżki oleju. Dodać cebulę wraz ze wszystkimi przyprawami i smażyć przez 2 minuty. Nastepnie wyspać startego kalafiora i smażyć kolejne 2 – 3 minuty. Po tym czasie dodać pomidory i dusić ostatnie 3 – 4 minuty.
  5. Zawartość patelni zsunąć do garnka z soczewicą, dodać kokosowe mleczko. Gotować ostatnie 2 – 5 minut, doprawić do smaku solą i podawać z garstką startego kalafiora, świeżą kolendrą lub pietruszką i skropione sokiem z cytryny.

Porady:

  • Dobre wypłukanie soczewicy sprawi, że robienie dalu będzie przyjemniejsze – nie wypłukana soczewica bardzo się pieni i kipi.
  • Dal gotujcie w dużym garnku, a kalfiora smażcie na największej patelni. Będzie Wam wygodniej.
  • Resztę kokosowego mleczka możecie wykorzystać do owsianki z malinami, jaglanki albo puddingu chia.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:





  1. Dzień dobry! Dziękuję za kolejny przepis. Czy soczewicę czerwoną można zamienić na zieloną? Bo tej mam w nadmiarze 😁.

  2. Na co nie-weganie mogą zastąpić mleczko kokosowe, jeśli jest trudno dostępne? Zwykłe mleko, jogurt czy może śmietana?

    • Martyna, to trudne dla mnie pytanie, bo nie wiem – w dodatku prowadzę tę stronę od lat po to, żeby zachęcać do wegańskiego jedzenia i takie pytanie stawia mnie w trudnej sytuacji:) Natomiast tradycyjnie dal przygotowuje się z kokosowego mleka ze względu na smak i konsystencję, nie da się go zastąpić nabiałem.

      Podpowiem też, że mleczko kokosowe można zamówić przez internet w ilości kilku sztuk i trzymać sobie przez rok, dwa albo i trzy w domowej spiżarni.

  3. Właśnie przyrządziłam :) Dałam więcej kokosowego mleka, bo danie wydawało mi się mało płynne i wyszło przepysznie!

  4. Mega 😋
    Pogoda dzisiaj chłodnikowa, ale tak się napaliłam, że musiałam to dzisiaj ugotować.
    Pycha.

  5. Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Spróbuj również: